Zutaten
Portionen
30
Mürbeteig (Klasischer Ausstech-Teig)
Mehl400 g
Butterkalt200 g
Zucker140 g
Ei1 Stk
Vanillezucker1 TL
Zitronenschale—
Prise Salz—
Zum Verzieren
Puderzucker100 g
Eiweiß1 Stk
Zitronensaft1 TL
Lebensmittelfarbe (optional)—
Bunte Streusel—
Schokoladenglasur100 g
Zubereitung
Weihnachtsplätzchen: Ausstechplätzchen backen — Schritt für Schritt
1
Teig zubereiten
Alle Teig-Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Wird der Teig bröselig, hilft ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser, um ihn geschmeidig zu machen.
40 Min
2
Ausrollen
Teig 5 mm dick ausrollen. Nach Belieben ausstechen (Sterne, Tannenbäume, Monde etc.) — der neutrale Grundteig eignet sich für beliebige Formen.
15 Min
3
Backen
Bei 180 °C 10–12 Minuten backen. Auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
15 Min
4
Glasieren
Puderzucker sieben, mit Eiweiß und Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren. Nach Wunsch einfärben — Lebensmittelfarbe sparsam einsetzen, da zu viel Flüssigkeit die Glasur verwässert.
15 Min
Profi-Tipps
Weihnachtsplätzchen: Ausstechplätzchen: Backzeit und Konsistenz
Bröseligen Teig retten: Ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser einarbeiten, wenn der Teig zu trocken wird und nicht zusammenhält.
Lebensmittelfarbe sparsam dosieren: Flüssige Farbe verwässert die Glasur schnell — lieber wenig anfangen und nach Bedarf steigern.
Neutraler Grundteig: Der Teig ist bewusst mild gehalten, damit er mit jeder Ausstechform und Verzierung funktioniert.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig nicht gekühlt — er lässt sich dann schwerer ausrollen und die Formen verlieren beim Backen ihre Kontur.
- Zu viel Lebensmittelfarbe verwendet — die Glasur wird dann zu flüssig und läuft vom Plätzchen.
- Plätzchen zu warm glasiert — die Glasur schmilzt und verliert ihre Form.
Variationen
So wird Weihnachtsplätzchen: Ausstechplätzchen jedes Mal anders
Mit Lebkuchengewürz
Etwas Lebkuchengewürz in den Teig einarbeiten, für eine würzigere Weihnachtsnote.
Mit Schokoladenglasur
Statt Zuckerglasur geschmolzene Schokoladenglasur verwenden, für eine dunklere, reichhaltigere Optik.
Mit Nüssen
Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse in den Teig einarbeiten, für zusätzliches Aroma.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Weihnachtsplätzchen: Ausstechplätzchen
In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Wochen.
Ja, roh in Frischhaltefolie gewickelt lässt er sich problemlos mehrere Wochen einfrieren.
Meist ist er zu kalt oder zu trocken — bei Raumtemperatur kurz anwärmen lassen oder etwas Wasser einarbeiten.