Pak Choi auf einen Blick
Pak Choi ist ein mild-süßlicher Blattkohl aus der asiatischen Küche mit fleischig-weißen Stielen und zarten, dunkelgrünen Blättern. Er gart in wenigen Minuten und behält dabei viel Biss — ideal für Wok-Gerichte. Die Saison läuft von Juni bis Oktober, bei geschütztem Anbau auch darüber hinaus.
| Saison | Mai bis Oktober |
| Hauptsaison | Juni bis August |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Grüner Pak Choi, Baby-Pak Choi, Shanghai-Pak Choi |
| Passt zu | Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesam, Chili, Limette |
| Zubereitung | Wok / Braten, Dämpfen, Suppe, Roh, Einlegen |
| Lagerung | Pak Choi hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, etwa vier bis fünf Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Grüner Pak Choi
Dunkelgrüne Blätter mit weißen, knackigen Stielen — die klassische Variante.
Baby-Pak Choi
Kleinere, zartere Köpfe, die sich komplett verarbeiten lassen — milder im Geschmack.
Shanghai-Pak Choi
Hellgrüne, löffelförmige Stiele mit besonders zartem Biss.
Wann hat Pak Choi Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Mai |
| Hauptsaison | Juni bis August |
| Ende | Oktober |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Pak Choi | Chinakohl | Mangold |
|---|---|---|---|
| Geschmack | mild, leicht süßlich | mild, süßlich | mild, leicht erdig |
| Garzeit | sehr kurz, wenige Minuten | kurz | Stiele länger als Blätter |
| Typische Verwendung | Wok, Suppen | roh, Wok, Suppen | gedünstet, überbacken |
Wie gesund ist Pak Choi?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 13 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 95 % |
| Eiweiß | ca. 1,5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1,2 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 45 mg / 100 g |
| Vitamin K | guter Gehalt |
Woran erkennt man frischen Pak Choi?
- Feste, knackige weiße Stiele ohne braune Stellen
- Frische, kräftig grüne Blätter ohne gelbe Verfärbung
- Kompakter Kopf ohne aufgeplatzte oder welke Außenblätter
- Möglichst regionale Ware während der Sommersaison kaufen
- Kleinere Köpfe sind meist zarter im Geschmack
Wie wird Pak Choi zubereitet?
Stiel und Blatt werden oft getrennt geschnitten, da die Stiele etwas länger brauchen — bei kleinen, jungen Pflanzen kann man sie aber auch komplett zusammen garen.
Waschen
Den Kopf einmal längs halbieren und gründlich unter Wasser abspülen.
Trennen
Stiele und Blätter trennen, da sie unterschiedlich lang garen.
Schneiden
Stiele quer in Streifen, Blätter grob schneiden.
Zubereitungsmethoden
Stiele zuerst kurz anbraten, Blätter erst gegen Ende dazugeben — bleibt knackig.
Im Dampf gegart bleibt die Struktur besonders zart.
Klassisch in asiatisch inspirierten Suppen und Brühen.
Junge Baby-Pak-Choi-Blätter schmecken roh angenehm mild in Salaten.
Fermentiert oder eingelegt, ähnlich wie bei Kimchi.
Wozu passt Pak Choi?
| Ingwer | Klassische asiatische Kombination |
| Knoblauch | Würzt Wok-Gerichte kräftig auf |
| Sojasauce | Klassische Würze für asiatische Zubereitungen |
| Sesam | Knuspriger, nussiger Kontrast |
| Chili | Würzige Schärfe für Wok-Gerichte |
| Limette | Bringt Frische in asiatische Gerichte |
Die besten Pak Choi-Rezepte
Rezepte, in denen Pak Choi vorkommt
In diesen 2 Rezepten sind Pak Choi nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Pak Choi richtig?
Pak Choi hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, etwa vier bis fünf Tage.
Einfrieren
Pak Choi vor dem Einfrieren kurz blanchieren — roh eingefroren wird er nach dem Auftauen schnell weich und wässrig.
Häufige Fehler vermeiden
- Stiele und Blätter gleichzeitig zugeben — die Blätter werden dann übergart, bevor die Stiele gar sind
- Zu lange braten oder kochen — Pak Choi verliert dabei schnell seine Knackigkeit
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen
- Zu lange im Kühlschrank lagern — die Blätter werden schnell gelblich