Tag des deutschen Brotes

Die deutsche Brotkultur hat eine über 1.000-jährige Tradition. Bereits im Mittelalter gab es in deutschen Städten strenge Vorschriften für Bäcker – die Zunftordnungen regelten Brotgewicht und -qualität, und Bäcker, die minderwertiges Brot verkauften, mussten mit empfindlichen Strafen bis hin zur Prangerstrafe rechnen. Die Vielfalt des deutschen Brotes ist weltweit einzigartig: Vom dunklen Roggenbrot über helle Weizenmischbrote bis zu regionalen Spezialitäten wie Pumpernickel, Bauernbrot oder Seele, die sich je nach Region und lokalem Getreideanbau entwickelt haben und oft eng mit den jeweiligen Klimazonen und Böden zusammenhängen, auf denen Roggen oder Weizen besser gedeihen. Der Roggenanbau war in den kühleren, nährstoffärmeren Böden Nord- und Ostdeutschlands historisch deutlich verbreiteter als der anspruchsvollere Weizenanbau, was die bis heute spürbare Nord-Süd-Trennung zwischen Roggen- und Weizenbrotregionen erklärt.

Der "Tag des deutschen Brotes" wurde 2019 vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks ins Leben gerufen und wird seitdem jährlich am 11. Juni gefeiert. Mit über 3.000 offiziell registrierten Brotsorten führt Deutschland die Weltrangliste der Brotvielfalt an und wurde 2014 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Bäckereien im ganzen Land nutzen den Tag, um besondere Brotsorten anzubieten, Backvorführungen zu veranstalten und junge Menschen für das traditionsreiche Bäckerhandwerk zu begeistern, das zunehmend unter Nachwuchsmangel leidet, da viele kleine Handwerksbäckereien gegen große Backketten und Discounter-Backstationen konkurrieren müssen. In vielen Städten laden Bäckereien an diesem Tag zu offenen Backstuben-Führungen ein, bei denen Besucher den traditionellen Sauerteig-Prozess und die lange Teigführung hautnah miterleben können, die klassisches deutsches Brot von schnell aufgehendem Industriebrot unterscheidet. Wettbewerbe um das "Brot des Jahres", die von Bäckerverbänden ausgerichtet werden, sorgen zusätzlich für mediale Aufmerksamkeit und würdigen besonders innovative oder traditionell hergestellte Brotsorten.