Oregano auf einen Blick
Oregano ist ein kräftig-würziges, mediterranes Küchenkraut, das getrocknet oft sogar intensiver schmeckt als frisch — ein seltener Fall unter den Küchenkräutern. Er ist untrennbar mit der italienischen Küche verbunden, vor allem mit Pizza und Tomatensaucen. Die Ernte läuft von Juli bis September.
| Saison | Juni bis August |
| Hauptsaison | Juli |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Frischer Oregano, Getrockneter Oregano, Griechischer / Wilder Oregano |
| Passt zu | Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Feta, Zitrone, Oliven |
| Zubereitung | Pizza, Pasta-Sauce, Griechischer Salat, Marinade, Trocknen |
| Lagerung | Frischer Oregano hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank etwa eine Woche. Getrocknet und dunkel gelagert bleibt das Aroma über ein Jahr erhalten. |
Welche Sorten gibt es?
Frischer Oregano
Mild-würzig im Geschmack, weniger intensiv als die getrocknete Variante.
Getrockneter Oregano
Konzentriert sich beim Trocknen und entwickelt ein deutlich kräftigeres Aroma als frisches Kraut — daher in der italienischen Küche oft bevorzugt.
Griechischer / Wilder Oregano
Besonders aromatische, intensive Sorte, die in Griechenland und der Türkei wild wächst.
Wann hat Oregano Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli |
| Ende | August |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Oregano | Majoran | Thymian |
|---|---|---|---|
| Aroma | kräftig, erdig-herb | süßlich-würzig, mild | erdig-herb |
| Getrocknet intensiver als frisch? | ja, deutlich | ja | kaum |
| Klassische Verwendung | Pizza, Tomatensaucen | Wurst, Kartoffeln | Fleisch, Eintöpfe |
Wie gesund ist Oregano?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 25 kcal / 100 g (frisch) |
| Wasseranteil | ca. 65 % |
| Eiweiß | ca. 4 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 7 g / 100 g |
| Fett | ca. 1 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 4 g / 100 g |
| Ätherische Öle | verantwortlich für das intensive Aroma, vor allem Carvacrol |
| Verwendungsmenge | meist nur in kleinen Mengen genutzt |
Woran erkennt man frischen Oregano?
- Kräftig grüne Blätter ohne welke oder braune Stellen
- Intensiver, würziger Duft beim Reiben eines Blattes
- Getrockneter Oregano sollte noch kräftig grün, nicht ausgeblichen sein
- Kompakte, buschige Pflanzen bevorzugen
- Möglichst regionale Ware während der Sommersaison kaufen
Wie wird Oregano zubereitet?
Oregano verträgt auch längeres Kochen gut, ohne sein Aroma zu verlieren — er kann deshalb schon zu Beginn der Garzeit zugegeben werden.
Waschen
Frische Blätter kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Zupfen
Blätter von den Stielen abzupfen, die Stiele sind zu holzig zum Verzehr.
Zubereitungsmethoden
Getrocknet über die fertige Pizza gestreut — der klassische italienische Einsatz.
Mitgekocht in Tomatensauce, entfaltet sich das Aroma beim Köcheln am besten.
Frisch oder getrocknet über Tomaten, Gurken und Feta gestreut.
Mit Olivenöl und Zitrone für Fleisch oder Gemüse vor dem Grillen.
An einem schattigen Ort getrocknet wird das Aroma sogar intensiver als frisch.
Wozu passt Oregano?
| Tomaten | Die klassische mediterrane Kombination |
| Olivenöl | Basis für Marinaden und Dressings |
| Knoblauch | Würzt Sauce und Marinade kräftig auf |
| Feta | Klassisch im griechischen Salat |
| Zitrone | Bringt Frische in Marinaden |
| Oliven | Mediterrane Kombination für Salate |
Die besten Oregano-Rezepte
Rezepte, in denen Oregano vorkommt
In diesen 6 Rezepten sind Oregano nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Oregano richtig?
Frischer Oregano hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank etwa eine Woche. Getrocknet und dunkel gelagert bleibt das Aroma über ein Jahr erhalten.
Einfrieren
Oregano lässt sich gehackt einfrieren, wird aber meist getrocknet, da Trocknen sein Aroma sogar konzentriert statt zu mindern.
Häufige Fehler vermeiden
- Frischen Oregano für intensiv-würzige Gerichte erwarten — getrockneter Oregano ist hier oft die kräftigere Wahl
- Oregano zu lange lagern — getrocknet verliert er nach etwa einem Jahr deutlich an Aroma
- Zu wenig dosieren bei getrocknetem Oregano — er ist konzentrierter als frischer und darf großzügiger verwendet werden
- Stiele mitverwenden — sie sind holzig und unangenehm beim Kauen