Sternanis auf einen Blick
Sternanis sind die sternförmigen, getrockneten Fruchtkapseln eines chinesischen Baums mit intensiv süßlich-anisartigem Aroma — geschmacklich ähnlich wie Anis, aber botanisch nicht verwandt. Er ist eine der Zutaten des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers und prägt auch Glühwein und winterliches Gebäck. In Deutschland ausschließlich als getrocknete Importware erhältlich.
| Saison | Dezember bis Dezember |
| Hauptsaison | Dezember |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Chinesischer Sternanis (Illicium verum), Japanischer Sternanis (Illicium anisatum), Römischer Sternanis |
| Passt zu | Zimt, Ingwer, Orange, Honig, Fenchel, Schweinefleisch |
| Zubereitung | Glühwein & Punsch, Weihnachtsbäckerei, Asiatische Gerichte, Kompott & Desserts, Tee & Heißgetränke, Schmorgerichte |
| Lagerung | Sternanis hält sich dunkel und trocken gelagert, gut verschlossen, ein bis zwei Jahre. |
Welche Sorten gibt es?
Chinesischer Sternanis (Illicium verum)
Die mit Abstand wichtigste Sorte mit acht gleichmäßigen Zacken, einem intensiven Süßholz-Aroma und einem hohen Gehalt an Anethol.
Japanischer Sternanis (Illicium anisatum)
Eine giftige Art, die niemals in der Küche verwendet werden darf – sie enthält Neurotoxine und ist an kleineren, ungleichmäßigen Zacken erkennbar.
Römischer Sternanis
Eine seltene Mittelmeer-Variante mit einem feineren, weniger intensiven Anisaroma – kaum im Handel, da der chinesische Sternanis dominiert.
Wann hat Sternanis Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Dezember |
| Hauptsaison | Dezember |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Sternanis | Anis (Samen) | Fenchelsamen |
|---|---|---|---|
| Botanische Herkunft | Fruchtkapsel eines Baums | Samen einer Doldenblütler-Pflanze | Samen einer Doldenblütler-Pflanze |
| Aroma | süßlich-anisartig, intensiv | süßlich-anisartig | anisartig, milder |
| Form | sternförmige Kapsel | kleine ovale Samen | kleine ovale Samen |
Wie gesund ist Sternanis?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 337 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 9 % |
| Eiweiß | ca. 17.6 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 50.0 g / 100 g |
| Fett | ca. 15.9 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 14.6 g / 100 g |
| Anethol | 80–90 % der ätherischen Öle |
| Eisen | hoher Gehalt |
| Calcium | vorhanden |
Woran erkennt man frischen Sternanis?
- Kaufe ganze Sternanis-Sterne statt gemahlenem Pulver – das Aroma hält in ganzen Sternen bis zu 3 Jahre, im Pulver nur 4–6 Wochen
- Die Sterne sollten vollständig und gleichmäßig sein – acht Zacken sind das Qualitätsmerkmal, abgebrochene Zacken verlieren Aroma
- Sternanis sollte intensiv nach Lakritz duften – ein schwacher oder muffiger Geruch deutet auf alte Ware hin
- Achte auf die Herkunft – Sternanis aus China oder Vietnam hat die beste Qualität
- Die Farbe sollte rostbraun sein – sehr helle oder sehr dunkle Sterne sind oft von minderer Qualität
Wie wird Sternanis zubereitet?
Ganze Sternanis-Kapseln werden meist mitgekocht (etwa in Glühwein oder Schmorgerichten) und vor dem Servieren wieder herausgefischt, statt gemahlen zu werden.
Ganze Sterne verwenden
Einen ganzen Stern in Suppen, Brühen oder Schmorgerichten mitkochen – vor dem Servieren wieder entfernen, da er nicht mitgegessen werden sollte.
Mahlen
Sternanis im Mörser oder in einer Gewürzmühle frisch mahlen – am besten mit etwas Zucker oder Salz zusammen, damit er nicht durch die Küche springt.
Zerstoßen
Für Tees oder Glühwein die Sterne grob zerstoßen – so geben sie ihr Aroma schneller ab und lassen sich leichter wieder abseihen.
Zubereitungsmethoden
Ganze Sternanis-Sterne in Glühwein, Punsch oder Kinderpunsch mitgekocht – das typische Weihnachtsaroma aus Sternen.
Gemahlener Sternanis in Lebkuchen, Spekulatius, Pfeffernüssen oder Printen – das Lakritzaroma ist typisch für traditionelle Weihnachtsplätzchen.
Ganze Sterne in Pho-Bo (vietnamesische Rindernudelsuppe), Fünf-Gewürze-Pulver oder chinesischen Schmorgerichten – unverzichtbar in der asiatischen Küche.
Sternanis in Birnenkompott, Bratäpfeln oder Zwetschgenröster – das Lakritzaroma harmoniert perfekt mit Obst.
Sternanis in Chai-Tee, Ingwertee oder als Sternanis-Infusion – ein wärmendes Wintergetränk.
Sternanis in Rinderschmorbraten, Schweinebauch oder Ente (Peking-Ente) – das Lakritzaroma gibt Fleischgerichten Tiefe und Komplexität.
Wozu passt Sternanis?
| Zimt | Sternanis und Zimt sind das Traumpaar der Weihnachtsküche – gemeinsam in Glühwein, Lebkuchen und Bratäpfeln unverzichtbar. |
| Ingwer | Sternanis und Ingwer in asiatischen Gerichten und Chai – die Schärfe des Ingwers und die Süße des Sternanis ergänzen sich perfekt. |
| Orange | Sternanis und Orangenschale in Gebäck und Glühwein – die fruchtige Säure der Orange balanciert das Lakritzaroma aus. |
| Honig | Honig und Sternanis in Desserts und Getränken – die Süße des Honigs unterstreicht das Lakritzaroma des Sternanis. |
| Fenchel | Sternanis und Fenchel teilen sich das Süßholz-Aroma – gemeinsam in Fischgerichten oder Brühen ein harmonisches Duo. |
| Schweinefleisch | Sternanis und Schweinefleisch sind ein Klassiker der chinesischen Küche – das Lakritzaroma passt perfekt zum milden Schweinefleisch. |
Die besten Sternanis-Rezepte
Rezepte, in denen Sternanis vorkommt
In diesen 7 Rezepten sind Sternanis nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Sternanis richtig?
Sternanis hält sich dunkel und trocken gelagert, gut verschlossen, ein bis zwei Jahre.
Einfrieren
Sternanis wird als Trockengewürz nicht eingefroren — trockene, dunkle Lagerung ist die übliche und ausreichende Aufbewahrungsmethode.
Häufige Fehler vermeiden
- Japanischen Sternanis zu verwenden (Illicium anisatum) – er ist giftig! Nur chinesischen Sternanis (Illicium verum) kaufen
- Sternanis bereits gemahlen zu kaufen – das Aroma verfliegt extrem schnell, besser ganze Sterne kaufen und frisch mahlen
- Zu viele Sterne zu verwenden – ein einzelner Stern reicht für einen ganzen Topf Suppe oder Glühwein
- Sternanis zu fein zu mahlen – grob gemörsert entfaltet er sein Aroma besser als feines Pulver