Zwetschgen auf einen Blick
Zwetschgen sind die länglich-ovale, festfleischige Pflaumenart mit tiefblauer Schale, deren Fruchtfleisch sich beim Reifen leicht vom Kern löst. Sie gelten als die backfreundlichste Pflaumensorte und sind aus dem klassischen Zwetschgenkuchen nicht wegzudenken. Die Hauptsaison läuft von August bis Oktober.
| Saison | August bis September |
| Hauptsaison | August bis September |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Hauszwetschge, Bühler Zwetschge, Frühsorten |
| Passt zu | Zimt, Vanille, Mandeln, Sahne, Honig, Streusel |
| Zubereitung | Zwetschgenkuchen, Kompott, Roh genießen, Marmelade, Schnaps |
| Lagerung | Reife Zwetschgen halten sich im Kühlschrank drei bis fünf Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Hauszwetschge
Die klassische, längliche, dunkelblaue Sorte — die übliche Handelsware.
Bühler Zwetschge
Bekannte regionale Sorte, besonders aromatisch.
Frühsorten
Etwas früher reifend, leicht milder im Geschmack.
Wann haben Zwetschgen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | August |
| Hauptsaison | August bis September |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Zwetschge | Pflaume | Mirabelle |
|---|---|---|---|
| Form | länglich-oval | rund bis oval | klein, rund |
| Kern löst sich leicht? | ja, ideal zum Backen | oft nicht | ja |
| Süße | mäßig süß, leicht säuerlich | süß, saftig | sehr süß |
Wie gesund sind Zwetschgen?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 44 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 86 % |
| Eiweiß | ca. 0,6 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 9 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,9 g / 100 g |
| Kalium | guter Lieferant |
| Ballaststoffe | ca. 1,9 g / 100 g |
Woran erkennt man frische Zwetschgen?
- Pralle, längliche Früchte mit kräftiger dunkelblauer Farbe
- Leicht nachgebend beim sanften Drücken, nicht hart
- Intensiver, süßer Duft
- Keine matschigen oder ausgelaufenen Früchte
- Möglichst regionale Ware während der Spätsommersaison kaufen
Wie werden Zwetschgen zubereitet?
Zwetschgen lassen sich entlang der Naht einfach mit dem Daumen aufbrechen und der Kern herausdrücken, ohne dass ein Messer nötig ist.
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Halbieren
Entlang der natürlichen Kerbe einschneiden und die Hälften gegeneinander drehen.
Entsteinen
Den Stein mit den Fingern oder einem Löffel herauslösen.
Zubereitungsmethoden
Der deutsche Klassiker vom Blech — die Zwetschgen behalten beim Backen ihre Form.
Mit Zucker köcheln — passt zu Joghurt und Eis.
Pur, am besten vollreif und süß.
Mit Gelierzucker gekocht, klassische Resteverwertung der Ernte.
Klassisch zu Zwetschgenschnaps verarbeitet.
Wozu passen Zwetschgen?
| Zimt | Würzige Wärme für Kuchen und Kompott |
| Vanille | Cremig-süße Kombination für Desserts |
| Mandeln | Knuspriger Kontrast in Kuchen |
| Sahne | Cremige Ergänzung für Kompott |
| Honig | Natürliche Süße als Ergänzung |
| Streusel | Klassischer Belag für Zwetschgenkuchen |
Die besten Zwetschgen-Rezepte
Rezepte, in denen Zwetschgen vorkommen
In diesen 6 Rezepten sind Zwetschgen nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Zwetschgen richtig?
Reife Zwetschgen halten sich im Kühlschrank drei bis fünf Tage.
Einfrieren
Zwetschgen vor dem Einfrieren halbieren und entsteinen — dank ihres festen Fruchtfleischs behalten sie beim Auftauen mehr Struktur als saftigere Pflaumensorten.
Häufige Fehler vermeiden
- Unreife, harte Früchte kaufen und sofort verzehren — sie schmecken kaum nach
- Pflaumen statt Zwetschgen für Kuchen verwenden — Pflaumen sind saftiger und verlieren beim Backen leichter die Form
- Den Stein vor dem Kochen vergessen zu entfernen
- Die kurze Saison verpassen, ohne einzufrieren