Inhaltsverzeichnis
Warum der Frühling zweigeteilt ist
Kaum eine Jahreszeit im Saisonkalender ist so zweigeteilt wie der Frühling: Der März gehört noch stark den letzten Wintervorräten (Lagerkohl, Wurzelgemüse) und den ersten Wildkräutern — Bärlauch treibt meist ab Ende Februar/März als eine der ersten frischen Zutaten überhaupt aus. Erst im April und vor allem Mai kippt das Verhältnis: Spargel, Rhabarber und die ersten Erdbeeren übernehmen und machen aus dem noch kargen März einen der wärmsten Ernte-Monate des Jahres.
Diese Verschiebung ist ein guter Indikator dafür, wie sehr sich die deutsche Erntesaison seit den 2000er-Jahren nach vorn verschoben hat — mildere Winter und früherer Vegetationsbeginn lassen viele Frühlingszutaten heute etwas eher reifen als noch vor einigen Jahrzehnten. Verlässlich bleibt trotzdem die Reihenfolge: erst Wildkräuter und Rhabarber, dann Spargel, zum Schluss die ersten Beeren.
Frühling Monat für Monat
50 Zutaten im Frühling
Alle Zutaten mit Saison im März, April oder Mai — Wildkräuter, Frühgemüse, Rhabarber, Spargel und die ersten Beeren.
Weitere 38 Zutaten anzeigenWeitere Zutaten einklappen
300 Rezepte im Frühling
Rezepte mit einer Hauptzutat, die im Frühling Saison hat.
Älplermagronen mit Apfelmus: Schweizer Alpenmakkaroni
Makkaroni, Kartoffelwürfel und Bergkäse in Rahm gegart, mit Röstzwiebeln und kaltem Apfelmus serviert.
Zum Rezept
Anne Köftesi — Zarte türkische Frikadellen nach Hausfrauenart mit Zwiebelsaft & Kumin
Die geliebten Frikadellen jeder türkischen Kindheit: Saftiges Rinder- und Lammhack, geknetet mit geriebener Zwiebel, Kreuzkümmel, Minze und eingeweichtem Weißbrot — saftig gebraten mit Grillpaprika.
Zum Rezept
Apfel-Marzipan-Kuchen
Erste Ernte-Äpfel mit Marzipan.
Zum Rezept
Apfel-Meerrettich-Suppe
Süß-scharf-cremig.
Zum Rezept
Apfel-Zimt-Porridge
Warmes Herbst-Frühstück.
Zum Rezept
Apfelkuchen mit Streusel
Klassischer Apfelkuchen.
Zum Rezept
Ayran
Salziges, cremig-aufgeschäumtes Joghurtgetränk – die erfrischende Begleitung zu Döner, Köfte und allem Gegrillten, in Sekunden gemixt.
Zum Rezept
Bacalhau à Brás: Portugiesischer Klippfisch mit Rührei
Gezupfter Klippfisch mit hauchdünnen Kartoffelstreifen, Zwiebeln und cremig gestocktem Ei, bestreut mit Petersilie und schwarzen Oliven.
Zum Rezept
Balık Ekmek
Der legendäre Fischsandwich aus Istanbul – gegrillter Fischfilet in knusprigem Brot mit Zwiebeln, Salat und einem Spritzer Zitrone. Dieses Streetfood-Klassiker wird am Bosporus direkt von den Fischerbooten verkauft und ist das ultimative Sommergefühl. Einfach, frisch und unglaublich lecker.
Zum Rezept
Bärlauch-Butter
Einfach, aromatisch, vielseitig.
Zum Rezept
Bärlauch-Flammkuchen
Schmand, Bärlauch, Speck auf dünnem Teig.
Zum Rezept
Bärlauch-Focaccia
Fluffiges Brot mit Bärlauch-Öl.
Zum Rezept
Bärlauch-Gnocchi (selbstgemacht)
Frischer Bärlauch im Teig.
Zum Rezept
Bärlauch-Pesto
Frischer Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan.
Zum Rezept
Bärlauch-Suppe
Cremige grüne Suppe.
Zum Rezept
Barszcz Czerwony mit Uszka: Rote-Bete-Suppe aus Polen
Klare rubinrote Rote-Bete-Brühe mit kleinen Pilz-Teigtaschen, das Festessen am polnischen Heiligabend.
Zum Rezept
Basilikum-Erdbeer-Schorle
Fruchtig-spritzige Schorle mit Erdbeeren und frischem Basilikum.
Zum Rezept
Basilikum-Pesto
Klassisches Pesto selbstgemacht.
Zum Rezept
Batavia-Salat mit Croutons
Knuspriger Salat mit selbstgemachten Knoblauch-Croutons.
Zum Rezept
Batavia-Salatwraps mit Hähnchen und Erdnusssauce
Knackige Batavia-Blätter gefüllt mit Hähnchen, Gemüse und Erdnusssauce.
Zum Rezept
Beljaschi – frittierte Fladen mit Hackfüllung
Beljaschi (auch Belyashi, Bjeljaschi) sind runde, im Fett ausgebackene Hefeteigfladen, die in der Mitte offen bleiben und das saftige Hack zeigen. Außen knusprig, innen weich: das beliebte russische Gebäck stammt aus der tatarischen Küche und ist im Russlanddeutschen Alltag angekommen.
Zum Rezept
Bergener Fiskesuppe: norwegische Fischsuppe
Helle, cremige Fischsuppe aus Bergen mit Lachs, Kabeljau und Gemüsestreifen, mit Eigelb und Sauerrahm gebunden. Süß-sauer abgeschmeckt.
Zum Rezept
Berner Rösti: Knusprige Schweizer Kartoffelrösti
Gekochte Kartoffeln vom Vortag grob geraffelt und in Butter zu einer knusprigen Kruste gebraten, mit Speck und etwas Milch.
Zum Rezept
Beschbarmak – kasachisches Fleisch mit Nudelplatten
Lange gekochtes Fleisch auf breiten, in Brühe gegarten Teigplatten, bedeckt mit Zwiebelringen und begleitet von einer Schale klarer Brühe: Beschbarmak (Бешбармак, auch „Beshbarmak“) ist das Festessen Kasachstans und Kirgisistans und vielen Russlanddeutschen aus Kasachstan vertraut.
Zum Rezept
Biergulasch mit Zwiebeln und dunklem Bier
Rindergulasch, lange in dunklem Bier mit viel Zwiebeln geschmort.
Zum Rezept
Bigos: Polnischer Jägertopf mit Sauerkraut
Geschmorter Krauteintopf aus Sauerkraut, Weißkohl, Fleisch, Kiełbasa, Waldpilzen und Dörrpflaumen, am besten am dritten Tag.
Zum Rezept
Blumenkohl-Pizza-Boden
Low-Carb-Pizzaboden aus geriebenem Blumenkohl und Käse.
Zum Rezept
Blumenkohl-Steaks
Gebratene Blumenkohl-Scheiben.
Zum Rezept
Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Klassische deftige Hausmannskost: gebratene Blutwurst (auch Flönz genannt) mit säuerlichem Sauerkraut und cremigem Kartoffelpüree — wärmend und herzhaft.
Zum Rezept
Böhmischer Rindergulasch (Hovězí Guláš) mit Bier
Dunkler, kräftiger Rindergulasch nach böhmischer Art mit dunklem Bier, Majoran und Kümmel. Die rohen Zwiebelringe obenauf sind Pflicht.
Zum Rezept
Borretsch-Gurken-Salat
Leichter Sommersalat mit Gurke und aromatischen Borretsch-Blüten.
Zum Rezept
Borschtsch
Klassische rote Bete-Suppe mit Rindfleisch, Weißkohl und Kartoffeln, serviert mit einem Klecks Smetana und frischem Dill — wärmend, sättigend und voller Umami.
Zum Rezept
Bramboráky: tschechische Kartoffelpuffer mit Majoran
Knusprige Kartoffelpuffer mit viel Knoblauch, Majoran und Kümmel, wie sie in Tschechien auf Märkten und Hütten gebraten werden. Herzhaft statt süß.
Zum Rezept
Bratkartoffeln deluxe
Perfekt knusprige Bratkartoffeln.
Zum Rezept
Bratwurst mit bayerischem Krautsalat
Gegrillte Bratwurst mit lauwarmem Weißkohl-Krautsalat mit Kümmel und Speck.
Zum Rezept
Brunnenkresse-Suppe
Pfeffrig-frische Cremesuppe aus Brunnenkresse.
Zum Rezept
Bunter Gartensalat mit Kräutervinaigrette
Ein farbenfroher Gartensalat mit Tomaten, Gurke, Paprika, Radieschen und einer frischen Kräutervinaigrette — die ideale leichte Beilage zu Gegrilltem.
Zum Rezept
Buterbrody mit Räuchersprotten — Der legendäre Knoblauch-Schwarzbrot-Snack
In Butter geröstete dunkle Roggenbrotscheiben (Borodinskij), heiß mit einer frischen Knoblauchzehe eingerieben, bestrichen mit feiner Mayonnaise, belegt mit knackiger Gurkenscheibe, Räuchersprotte und frischem Dill. Der König aller Sakuski.
Zum Rezept
Carbonnade Flamande: Flämisches Biergulasch
Flämischer Rinderschmortopf mit dunklem Abteibier, Zwiebeln und Senf-Gewürzkuchen. Butterzart, malzig und am Vortag gekocht noch besser.
Zum Rezept
Chatschapuri (georgisch-russisch)
Herzhafte Teigtaschen aus Georgien, gefüllt mit einer würzigen Käse-Ei-Mischung — außen knusprig, innen cremig und fließend. In Russland die populärste Variante der georgischen Küche. Unwiderstehlich mit Smetana oder Ajika.
Zum Rezept
Chrenowina / Gorloder — Die rohe Meerrettich-Tomaten-Feuersauce
Die legendäre rohe sibirische Würzpaste aus frischen Tomaten, ungezähmtem scharfem Meerrettich, viel Knoblauch und Salz. Spitzname 'Gorloder' ('Hals-Zerreißer') – die beste natürliche Abwehr gegen jede Wintererkältung.
Zum Rezept
Çiğ Köfte — Pikant handgeknetete Bulgur-Nocken mit Isot-Chili & Walnüssen
Die anatolische Knet-Legende aus Şanlıurfa: Feinster Bulgur, intensiv handmassiert mit rauchigem Isot-Chili, Walnusskernen, Paprikamark und Granatapfelsirup — serviert im Eisbergsalatblatt mit Zitrone.
Zum Rezept
Club Sandwich mit Hähnchen und Avocado
Ein klassisches Club Sandwich mit zartem Hähnchenbrustfilet, cremiger Avocado, knusprigem Bacon und Tomaten — geschichtet zwischen drei Toastscheiben.
Zum Rezept
Çöp Şiş
Kleine, zarte Lammfleischspießchen – der Name bedeutet wörtlich 'Müllspieß', weil die Stücke so klein sind wie Abfall. Tatsächlich ist Çöp Şiş eine Spezialität aus der Südosttürkei, bei der zartes Lammfleisch in mundgerechte, kleine Stücke geschnitten und auf dünne Holzspießchen gesteckt wird. Unglaublich aromatisch durch eine spezielle Marinade.
Zum Rezept
Cremige Pastinaken-Suppe
Pastinake, Kartoffel, Muskatnuss, Sahne.
Zum Rezept
Cremiger Spinat mit Knoblauch und Pinienkernen
Sahniger Blattspinat mit Knoblauch, gerösteten Pinienkernen und einem Hauch Muskat — die perfekte Beilage zu Fisch, Fleisch oder einfach mit Baguette.
Zum Rezept
Crni Rižot: Schwarzes Tintenfischrisotto
Dalmatinisches schwarzes Risotto mit Tintenfisch, Sepia-Tinte, Knoblauch und Weißwein. Cremig, aromatisch nach Meer und mit Bissfestigkeit.
Zum Rezept
Crunchy Tacos mit Rinderhack und Avocado
Knusprig gebratene Tacos gefüllt mit würzigem Rinderhack, cremiger Avocado und frischer Salsa — mexikanische Streetfood in der eigenen Küche.
Zum Rezept
Dill-Lachs-Aufstrich
Frischer Dill, Räucherlachs.
Zum Rezept
Double Cheeseburger mit Secret Sauce
Ein saftiger Double Cheeseburger mit zwei dünnen Rinderpattys, geschmolzenem Cheddar, Essiggurken und einer würzigen Secret Sauce — Fast Food vom Feinsten.
Zum Rezept
Draniki — Knusprige russische Kartoffelpuffer mit Smetana
Goldgelb und krachend kross gebratene Kartoffelpuffer nach osteuropäischer Art: Fein geriebene stärkehaltige Kartoffeln, geriebene Zwiebeln, ohne Mehlüberladung ausgebacken, serviert mit kühler Smetana und frischem Dill.
Zum Rezept
Draniki (russische Kartoffelpuffer)
Knusprige Kartoffelpuffer nach russischer Art — grob geriebene Kartoffeln mit Ei, wenig Mehl und viel Zwiebel, goldbraun gebraten bis sie knusprig und innen zart sind. Dazu Smetana und frische Kräuter. Ein einfaches, aber unwiderstehliches Gericht.
Zum Rezept
Druschba-Salat (russischer Fischkonserven-Salat)
Ein herzhafter, sättigender Salat aus Fischkonserven — in Russland ein beliebter Alltagssalat aus der Sowjetzeit. Die Basis sind Ölsardinen, Makrele oder Thunfisch in Öl, kombiniert mit Ei, Kartoffeln, Zwiebeln und Mayonnaise. Druschba (Freundschaft) heißt der Salat, weil alle Zutaten gut zusammenpassen.
Zum Rezept
Dublin Coddle: irischer Wurst-Kartoffel-Eintopf
Irischer Eintopf aus Würstchen, Speck, Kartoffeln und Zwiebeln, sanft in Brühe gegart. Ein einfaches Resteessen für kalte Tage.
Zum Rezept
Dürüm Döner — Die handgerollte Yufka-Rolle mit Sumak-Zwiebeln, Rotkohl & Knoblauchsauce
Zart marinierte Fleischstreifen, hauchdünnes Yufka-Fladenbrot, knackig massierter Rotkohl, fruchtige Tomaten und die unverwechselbare Berliner Knoblauchsauce — im Ganzen heiß gerollt.
Zum Rezept
Eichenlaubsalat mit Birne & Walnuss
Milder Blattsalat mit süßer Birne und gerösteten Walnüssen.
Zum Rezept
Eichenlaubsalat mit Erdbeeren und Ziegenkäse
Zarter Eichenlaubsalat mit Erdbeeren, warmem Ziegenkäse und Balsamico-Honig-Dressing.
Zum Rezept
Eier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
Zum Rezept
Eis aus Melone
Erfrischendes Fruchteis aus saftiger Wassermelone.
Zum Rezept
Eisbergsalat-Wraps
Knackige Wraps mit Eisbergsalat als kalorienarme Hülle.
Zum Rezept
Erbsen-Crostini
Frische Erbsencreme auf geröstetem Brot.
Zum Rezept
Erbsen-Minze-Hummus
Grüner Hummus aus frischen Erbsen.
Zum Rezept
Erbsen-Risotto mit Minze
Leuchtend grün, cremig.
Zum Rezept
Erdbeer-Basilikum-Limonade
Selbstgemachte Limo.
Zum Rezept
Erdbeer-Cheesecake-Eis
Cremiges No-Churn-Eis.
Zum Rezept
Erdbeer-Eis am Stiel
3 Zutaten, Stieleisenform.
Zum Rezept
Erdbeer-Marmelade
Selbstgemachte Erdbeer-Konfitüre.
Zum Rezept
Erdbeer-Rhabarber-Tarte
Süß-saure Kombination.
Zum Rezept
Erdbeer-Spinat-Salat
Frische Erdbeeren auf jungem Spinat.
Zum Rezept
Erdbeer-Tiramisu (No-Bake)
Erdbeeren statt Kaffee.
Zum Rezept
Estragon-Senf-Sauce
Feine Sauce mit Estragon und Senf zu Fisch oder Hähnchen.
Zum Rezept
Etli Nohut
Kichererbsen-Eintopf mit geschmortem Fleisch in einer Sauce aus Tomaten- und Paprikamark: Etli Nohut (wörtlich „Kichererbsen mit Fleisch“) gehört zu den Schmorgerichten, die in türkischen Lokantas täglich im Warmhaltebecken stehen. Serviert wird er mit Reis.
Zum Rezept
Fårikål: norwegischer Lamm-Kohl-Eintopf
Lammfleisch und Weißkohl geschichtet und langsam gegart, nur mit Pfeffer, Mehl und Salz gewürzt. Das norwegische Nationalgericht für den Herbst.
Zum Rezept
Faule Golubzy
Rustikaler Hackfleisch-Kohl-Auflauf mit Reis — dieselbe Geschmacksrichtung wie klassische Kohlrouladen, aber ohne Wickelarbeit und in der Hälfte der Zeit.
Zum Rezept
Feldsalat mit Birne & Walnuss
Klassischer Wintersalat mit Gorgonzola.
Zum Rezept
Feldsalat mit Speck-Dressing
Warmes Speck-Dressing auf Feldsalat.
Zum Rezept
Fenchel-Kartoffel-Gratin
Cremiges Gratin.
Zum Rezept
Fenchel-Orangen-Feta-Salat
Anisiger Fenchel, süße Orange.
Zum Rezept
Fenchel-Orangen-Salat
Hauchdünner Fenchel, Blutorangen.
Zum Rezept
Festtags-Lachs-Creme
Cremige Räucherlachs-Mousse als edle Vorspeise für Feiertage und Festessen.
Zum Rezept
Fisch-Soljanka mit Hering
Eine kräftige, säuerlich-würzige Suppe aus Russland mit Hering, Gewürzgurken, Kapern, Oliven und Tomatenmark — abgeschmeckt mit saurer Sahne. Ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht aus Resten, heute eine Delikatesse. Die Soljanka ist so reichhaltig, dass sie als eigenständiges Hauptgericht gilt.
Zum Rezept
Fish and Chips im Bierteig: knusprig wie in England
Kabeljau im eiskalten Bierteig frittiert, dazu dicke Pommes, Erbsenpüree und Malzessig. Mit ein paar Tricks gelingt der Teig auch zu Hause luftig.
Zum Rezept
Flädle (Suppeneinlage)
Schwäbische Pfannkuchenstreifen als klassische Suppeneinlage.
Zum Rezept
Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Pellkartoffeln
Hessischer Klassiker aus sieben Kräutern, Schmand und Joghurt.
Zum Rezept
Frühlings-Minestrone
Leichte Gemüsesuppe mit Kräutern.
Zum Rezept
Frühlings-Omelett
Spinat, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln.
Zum Rezept
Frühlings-Tabouleh
Petersilie, Minze, Zitrone, Bulgur.
Zum Rezept
Frühlingszwiebel-Flammkuchen
Schmand, Frühlingszwiebeln, Speck.
Zum Rezept
Frühlingszwiebel-Kräuter-Quiche
Alles-Frühling-Quiche.
Zum Rezept
Gedämpfter Pak Choi mit Knoblauch und Sesam
Halbierter Pak Choi, kurz gedämpft und mit Knoblauch-Soja-Sauce beträufelt.
Zum Rezept
Gegrilltes Zitronenhähnchen
Saftiges Hähnchen mariniert mit Zitrone vom Grill.
Zum Rezept
Gemüsebrühe aus Gemüseresten (Zero Waste)
Kräftige Brühe aus gesammelten Schalen, Strünken und Gemüseabschnitten.
Zum Rezept
Geschmorter Kopfsalat mit Erbsen
Französische Art: Kopfsalatherzen mit Erbsen und Frühlingszwiebeln in Butter geschmort.
Zum Rezept
Glasierte Mairüben mit Honig und Petersilie
Junge Mairüben in Butter und Honig glasiert – zarte Frühlingsbeilage.
Zum Rezept
Gołąbki: Polnische Kohlrouladen in Tomatensauce
Weißkohlblätter, gefüllt mit Hackfleisch, Reis und Zwiebeln, in Tomatensauce geschmort und mit saurer Sahne serviert.
Zum Rezept
Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Feinste Weißkohlblätter, gefüllt mit saftigem Hackfleisch, lockerem Rundkornreis und geschmorten Zwiebeln, sanft gegart in einer samtigen Sauce aus Tomatenmark, Rinderbrühe und frischer Smetana. Das Sonntagsgericht der ganzen Familie.
Zum Rezept
Gorochowij Sup — Sämige russische Erbsensuppe mit Räucherrippchen
Ein goldgelber, wärmender Erbseneintopf aus langsam zerkochten gelben Schälerbsen, geräucherten Schweinerippchen, Möhren und Kartoffeln, serviert mit knusprigen Knoblauch-Croutons aus Roggenbrot.
Zum Rezept
Gözleme
Gefülltes Fladenbrot aus der Pfanne – knusprig, gefüllt mit Spinat und Käse, der türkische Streetfood-Klassiker aus und für die Pfanne.
Zum Rezept
Gravlax mit Senf-Dill-Sauce (Hovmästarsås)
Selbst gebeizter Lachs mit Dill, Salz und Zucker, hauchdünn geschnitten und mit süß-scharfer Senf-Dill-Sauce serviert. Nur Zeit, kein Können gefragt.
Zum Rezept
Grüner Borschtsch
Fruchtig-säuerliche Frühlingssuppe mit frischem Sauerampfer oder Mangold, Kartoffeln und halbierten Eiern — leicht, erfrischend und schnell zubereitet.
Zum Rezept
Grüner Spargel aus dem Ofen
Mit Parmesan, Zitrone, Olivenöl.
Zum Rezept
Havuç Tarator
Geriebene Karotten mit Knoblauchjoghurt und Walnüssen – eine cremige, säuerliche Meze, die in Minuten zubereitet ist.
Zum Rezept
Hering im Pelzmantel
Festlicher Schichtsalat aus Hering, Rote Bete, Kartoffeln und Karotten, überzogen mit Mayonnaise — der ikonische russische Neujahrs-Klassiker (Schuba).
Zum Rezept
Himbeer-Pavlova
Knusprige Meringue, Sahne, Himbeeren.
Zum Rezept
Himbeer-Sorbet
3 Zutaten, 10 Minuten.
Zum Rezept
Himbeer-Vinaigrette
Leichtes Dressing.
Zum Rezept
Himbeerkuchen mit Mürbeteig und Streuseln
Mürbeteigkuchen mit einer Schicht saftiger Himbeeren und buttrigen Streuseln — einfach, fruchtig und perfekt für den Nachmittagskaffee.
Zum Rezept
Hutspot mit Klapstuk: Holländischer Karottenstampf
Niederländischer Stampf aus Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln mit gekochter Rinderbrust (Klapstuk) und heißem Sud. Ein Gericht aus Leiden.
Zum Rezept
Irish Beef and Guinness Stew: Rindereintopf
Rindfleisch, geschmort in Guinness mit Möhren, Pastinaken und einem Stück dunkler Schokolade. Kräftiger Eintopf für lange Abende.
Zum Rezept
Irish Stew: irischer Lammeintopf, traditionell
Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren in klarer Brühe langsam gegart. Schlicht und herzhaft, wie der Eintopf in Irland gekocht wird.
Zum Rezept
Islak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
Zum Rezept
Ispanaklı Börek — Knusprige Yufka-Schnecken mit frischem Blattspinat & cremigem Feta
Der unangefochtene Liebling der türkischen Teigkunst: Hauchdünne Yufkateig-Bahnen, gefüllt mit frischem Blattspinat, Zwiebeln und Schafskäse, mit einer Ei-Joghurt-Sauce getränkt und zu einer goldbraunen Schnecke gebacken.
Zum Rezept
Ispanaklı Yumurta
Spinat mit Eiern in Olivenöl gebraten – ein schnelles, frühlingshaftes türkisches Frühstücks- oder Abendgericht, oft mit Knoblauchjoghurt serviert.
Zum Rezept
Izgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
Zum Rezept
İzmir Köfte — Längliche Frikadellen mit Kartoffelspalten in sämiger Ofensauce
Der Klassiker aus der Ägäismetropole Izmir: Würzige, längliche Hackfleisch-Köfte, geschichtet mit angebratenen Kartoffelspalten, Spitzpaprika und Tomaten, gebacken in einer aromatischen Tomaten-Kräuter-Sauce.
Zum Rezept
Janssons Frestelse: schwedischer Kartoffelauflauf
Kartoffelstifte, Zwiebeln und schwedische Ansjovis, in Sahne gebacken und mit Bröseln überstreut. Typisch fürs Weihnachtsbuffet.
Zum Rezept
Kadınbudu Köfte
Ovale Frikadellen aus Hackfleisch und gekochtem Reis, in Mehl und Ei gewendet und goldbraun ausgebacken: Kadınbudu Köfte (ohne Sonderzeichen „Kadinbudu Kofte“) sind außen von einer zarten Eihülle umgeben und innen sehr saftig. Ein Teil des Hackfleischs wird vorgebraten.
Zum Rezept
Kapustnyj Pirog
Gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die warm oder kalt fantastisch schmeckt.
Zum Rezept
Karotten-Ingwer-Suppe
Orange, wärmend, immunstärkend.
Zum Rezept
Karotten-Orangen-Suppe
Letzte Winterkarotten, erste Frühlingsfrische.
Zum Rezept
Karotten-Zitronen-Kuchen
Saftig durch Karotten, frisch durch Zitrone.
Zum Rezept
Kartoffel und Klees – wolgadeutsche Mehlklöße
Kartoffelstücke und kleine Mehlklöße (Klees), zusammen gekocht und mit Röstzwiebeln und Speck übergossen: Kartoffel und Klees ist ein Alltagsgericht der Wolgadeutschen. Rezept und Menge der Zutaten unterscheiden sich von Familie zu Familie, die Grundidee bleibt gleich.
Zum Rezept
Kartoffelgratin
Cremiges Kartoffelgratin mit Sahne, Knoblauch und einer goldbraunen Käsekruste — der französische Klassiker als Beilage oder Hauptgericht.
Zum Rezept
Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und Senf-Dressing
Lauwarmer Kartoffelsalat mit pfeffriger Brunnenkresse und Senfvinaigrette.
Zum Rezept
Kartoffelsuppe mit Würstchen
Klassische Kartoffelsuppe.
Zum Rezept
Kasachischer Plow im Kasan — Das Festmahl mit Lamm, gelben Möhren & Kreuzkümmel
Langkornreis, zart geschmortes Lammfleisch, süße Karottenstifte und eine ganze Knoblauchknolle, gegart im traditionellen gusseisernen Kasan über offenem Feuer oder dem Herd. Das Herzstück jeder großen Zusammenkunft unter Kasachstandeutschen.
Zum Rezept
Kaukasischer Schaschlyk vom Lamm — Mit Granatapfel-Marinade & Bergkräutern
Zartes Lammfleisch aus der Keule, eingelegt in herb-süßem Granatapfelsaft, frischem Koriander, Knoblauch und Zwiebeln, saftig gegrillt über Holzkohle. Die edelste Schaschlik-Variante der kaukasischen Tradition.
Zum Rezept
Kerbel-Rührei auf Bauernbrot
Cremiges Rührei mit frischem Kerbel auf geröstetem Brot.
Zum Rezept
Kerbelsuppe
Klassische französische Cremesuppe mit frischem Kerbel.
Zum Rezept
Kiewer Kotelett — Knuspriges Geflügel-Kotelett mit Kräuterbutter-Kern
Das Meisterstück der Restaurantküche: Zartes Hähnchenbrustfilet, gefüllt mit eiskalter Petersilien-Knoblauch-Kräuterbutter, doppelt paniert und goldbraun souffliert ausgebacken. Beim ersten Schnitt ergießt sich die duftende flüssige Butter über das Fleisch.
Zum Rezept
Kirsch-Brownies
Schokoladig-fruchtige Brownie-Variante.
Zum Rezept
Kirsch-Clafoutis
Französischer Kirschauflauf.
Zum Rezept
Kirsch-Marmelade
Selbstgemachte Kirsch-Konfitüre.
Zum Rezept
Kısır — Der anatolische Bulgursalat mit doppeltem Salça, Granatapfelsirup & Minze
Die unangefochtene Königin des türkischen Kaffeekränzchens: Feiner Bulgur, mit kochendem Wasser gequollen und mit den Händen intensiv mit Tomaten- und Paprikamark, Zitrone, Granatapfelsirup und Kräutern verknetet.
Zum Rezept
Kıymalı Börek
Dünne Teigblätter, würziges Hack und ein Guss aus Milch, Joghurt und Ei: Kıymalı Börek wird als Blech gebacken und in Quadrate geschnitten. Er lässt sich gut vorbereiten, ist für Gäste geeignet und schmeckt auch kalt.
Zum Rezept
Kjøttkaker i brun saus: norwegische Fleischklöße
Norwegische Fleischklöße aus Rinderhack mit Muskat, in brauner Sauce, dazu Erbsenpüree oder Kartoffeln und Preiselbeeren. Hausmannskost mit Braunkäse.
Zum Rezept
Klassische Berliner mit Erdbeermarmelade
Fluffig-frittierte Hefekrapfen mit einer Füllung aus fruchtiger Erdbeermarmelade und einer dünnen Schicht Puderzucker — der Karnevalsklassiker aus der Fritteuse.
Zum Rezept
Klassische Vanille-Eiscreme mit heißen Kirschen
Die deutsche Eisdielen-Klassik "Heiße Liebe": French-Custard-Vanilleeis und warme Kirschsauce im Kontrast.
Zum Rezept
Kohlrabi-Carpaccio
Hauchdünn gehobelt mit Zitrone.
Zum Rezept
Kohlrabi-Rohkost
Hauchdünn gehobelt, Zitrone, Sesam.
Zum Rezept
Kohlrabi-Sticks mit Hummus
Knackige Kohlrabi-Sticks.
Zum Rezept
Kohlrabi-Suppe
Cremige Kohlrabi-Suppe.
Zum Rezept
Kompott
Russisches Trockenfrucht-Getränk — süß, würzig und das alltägliche Tischgetränk in russischen Haushalten. Im Sommer mit frischen Kirschen, im Winter mit Dörrobst.
Zum Rezept
Kopfsalat mit Rahm-Dressing
Traditioneller Buttermilch-Dressing.
Zum Rezept
Kräuterquark mit Kresse und Pellkartoffeln
Frischer Quark mit viel Gartenkresse, Leinöl und neuen Kartoffeln.
Zum Rezept
Krautsalat klassisch
Knackiger, klassischer Krautsalat aus Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing.
Zum Rezept
Krautstrudla — Geschmorter Weißkohl-Wickelstrudel
Dünn ausgerollter Hefeteig, reich gefüllt mit feingeschnittenem, in Schmalz karamellisiertem Weißkohl und Speck, als Schnecke gewickelt und saftig im Bräter geschmort. Ein herbstliches Paradegericht der Wolga-Kolonien.
Zum Rezept
Kresse-Ei-Sandwich
Gekochtes Ei, Kresse, Mayonnaise.
Zum Rezept
Kumpir — Die legendäre Riesen-Ofenkartoffel Ortaköy-Style mit Kaşar, Butter & Toppings
Die Kult-Kartoffel aus Istanbul-Ortaköy und Berlin-Kreuzberg: Im Ofen gebackene Riesen-Kartoffel, deren heißes Fruchtfleisch mit Kaşar-Käse und Butter cremig geschlagen wird, getoppt mit Kısır, Mais, Oliven und Knoblauchsauce.
Zum Rezept
Kuzu Şiş
Die Edelversion des türkischen Grillspießes – zarte Lammfiletstücke, mariniert in Olivenöl und Thymian, über Holzkohle gegrillt bis zur Perfektion. Kuzu Şiş ist das Aushängeschild des türkischen Grills: kein Hackfleisch, sondern ganze Fleischstücke vom besten Lamm. Saftig, aromatisch und einfach königlich.
Zum Rezept
Kuzu Tandır
Zart fallendes Lamm aus dem Tontopf – Kuzu Tandır ist das Festtagsgericht der türkischen Küche. Das Lammfleisch wird über Stunden bei niedriger Hitze gegart, bis es buchstäblich vom Knochen fällt. Nur Salz und Thymian – mehr braucht es nicht, um dieses Wunder zu erschaffen.
Zum Rezept
Kwaschenaja Kapusta — Knackiges russisches Sauerkraut mit Karotte & Preiselbeeren
Traditionell milchsauer vergorenes Weißkraut, gehobelt und mit geraspelten Möhren, Lorbeer und Preiselbeeren im eigenen Saft eingestampft. Vollkommen ohne Essig oder Wein – knackig, probiotisch und unendlich vitaminreich.
Zum Rezept
Lahana Sarma
Türkische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und gewürzt mit Minze und Paprika.
Zum Rezept
Lahana Turşusu
Knackig eingelegter Weißkohl nach türkischer Art – milchsauer oder mit Essig, begleitet von Knoblauch und Rote-Bete-Stücken für die rosa Färbung.
Zum Rezept
Laksegrateng: Norwegischer Lachsauflauf
Norwegischer Auflauf aus rohen Lachswürfeln, Makkaroni und lockerer Muskat-Béchamel mit Semmelbröselkruste. Ein einfaches Familiengericht für den Ofen.
Zum Rezept
Lapscha-Suppe mit Huhn
Wärmende Hühnernudelsuppe nach russischer Art — mit hausgemachten Eiernudeln (Lapscha), zartem Hähnchenfleisch und einer klaren, würzigen Brühe. Das russische Soulfood schlechthin bei Erkältungen oder an kalten Wintertagen.
Zum Rezept
Lauch-Flammkuchen
Schmand, Lauch, Speck.
Zum Rezept
Lauch-Kartoffel-Suppe
Cremige Suppe mit Sahne und Speckwürfeln.
Zum Rezept
Lauch-Kartoffelsuppe
Mit Crème fraîche.
Zum Rezept
Lauch-Ziegenkäse-Tarte
Elegante Tarte für Brunch oder Aperitif.
Zum Rezept
Liebstöckel-Kartoffelsuppe
Herzhafte Kartoffelsuppe mit würzigem Liebstöckel (Maggikraut).
Zum Rezept
Liebstöckel-Kräuterbutter
Würzige Kräuterbutter mit Liebstöckel, Knoblauch und Zitrone.
Zum Rezept
Lohikeitto: Finnische Lachssuppe mit Dill
Finnische Lachssuppe mit Kartoffeln, Lauch und Möhre in einer buttrigen Sahnebrühe mit Piment und viel frischem Dill. In 35 Minuten fertig.
Zum Rezept
Lollo Rosso mit gebratenen Champignons
Krauser roter Salat mit warmen Champignons, Knoblauch und Balsamico.
Zum Rezept
Lollo-Rosso-Salat mit Himbeerdressing
Zarter Blattsalat mit fruchtig-süßem Himbeerdressing.
Zum Rezept
Macarons mit Himbeer-Ganache
Französische Mandelbaiser-Schalen mit Himbeer-Ganache aus weißer Schokolade.
Zum Rezept
Mairüben-Carpaccio
Die vergessene Zutat.
Zum Rezept
Makaroni po-flotski – Nudeln nach Marinesart
Nudeln, Hackfleisch und viel gebräunte Zwiebel: Makaroni po-flotski stammt aus dem russischen Alltag und zählt zu den ersten Gerichten, die dort jede Familie kocht. Das Gericht kommt mit drei Hauptzutaten aus und ist in 30 Minuten fertig.
Zum Rezept
Mangold-Gratin
Jungen Mangold mit Béchamel überbacken.
Zum Rezept
Manty – gedämpfte Teigtaschen aus Zentralasien
Große, handgefaltete Teigtaschen mit einer Füllung aus gehacktem Fleisch, viel Zwiebel und Kürbis, im Dampf gegart: Manty (Манты, auch „Manti“ oder „Mantu“) kennen viele Russlanddeutsche aus Kasachstan, Kirgisistan und Usbekistan. Sie sind deutlich größer als türkische Mantı und werden nicht gekocht.
Zum Rezept
Marhapörkölt: Ungarisches Rindergulasch mit Nockerln
Rinderwade in konzentrierter Zwiebel-Paprika-Sauce ohne Mehl, mit buttrigen Nokedli serviert.
Zum Rezept
Marinierte Waldpilze (russisch)
Waldpilze in einer würzigen Marinade aus Essig, Öl, Knoblauch und Dill — eine klassische russische Vorspeise zu Wodka. Die Pilze werden vor dem Marinieren kurz blanchiert, dann in der heißen Marinade eingelegt. Steinpilze, Maronenröhrlinge und Pfifferlinge eignen sich am besten.
Zum Rezept
Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz
Klassische scharfe Meerrettichsauce, der perfekte Begleiter zu Rindfleisch.
Zum Rezept
Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone
Die unangefochtene Königin der anatolischen Suppentöpfe: Sämig gekochte rote Linsen, Kartoffeln und Karotten, fein püriert und serviert mit zischender Pul-Biber-Minzbutter und frischer Zitrone.
Zum Rezept
Mercimek Köftesi
Vegane Linsen-Bulgur-Bällchen mit Petersilie und Zitrone – der beliebteste vegane Meze-Klassiker der türkischen Küche, kalt serviert.
Zum Rezept
Milchreis mit Erdbeermus
Sämiger Milchreis mit cremiger Konsistenz und süßem Erdbeermus — ein Kindheitsklassiker, der immer glücklich macht.
Zum Rezept
Mimosa-Salat — Zarter Festtags-Schichtsalat mit Eigelb-Schnee
Ein luftig-zarter sowjetischer Festtagssalat zum 8. März (Weltfrauentag): Feiner Lachs oder Thunfisch, geschichtet mit Kartoffeln, Möhren, cremigem Eiweiß und Mayonnaise, bestreut mit fluffig geriebenem Eigelb wie gelbe Mimosenblüten im Schnee.
Zum Rezept
Minz-Joghurt-Dressing
Kühlend, frisch.
Zum Rezept
Minz-Limonade
Selbstgemachte Minz-Limo.
Zum Rezept
Minz-Mojito (Mocktail)
Selbstgemachter Minz-Sirup.
Zum Rezept
Morkowcha — Der scharf-würzige koreanisch-sowjetische Möhrensalat
Lange, hauchdünne Karottenstreifen, mariniert mit Knoblauch, Koriander, Chili und Essig, übergossen mit zischend heißem Würzöl. Das beliebteste Streetfood der Sowjetkoreaner (Koryo-Saram), fest verankert in jeder russlanddeutschen Küche.
Zum Rezept
Moules-Frites: Belgische Miesmuscheln mit Pommes
Belgische Miesmuscheln, mit Weißwein, Schalotten und Staudensellerie gedämpft, dazu zweimal frittierte Pommes mit Mayonnaise. Einfach und schnell.
Zum Rezept
Muttertag-Brunch-Board
Buntes Frühlings-Board.
Zum Rezept
Oladji mit Äpfeln
Fluffige Kefir-Pfannkuchen mit geraspeltem Apfel — goldbraun, saftig und der Duft von Kindheit in Russland. Der perfekte Sonntagsbrunch mit Smetana oder Honig.
Zum Rezept
Oster-Brunch-Board
Buntes Oster-Board: Eier, Aufschnitt, Dips.
Zum Rezept
Pak-Choi-Pfanne asiatisch
Schnelle asiatische Pfanne mit knackigem Pak Choi.
Zum Rezept
Pašticada mit Gnocchi: Dalmatinischer Rinderbraten
Dalmatinischer Rinderschmorbraten, mit Speck und Nelken gespickt, in Essig mariniert und mit Prošek und Trockenfrüchten geschmort. Mit Gnocchi serviert.
Zum Rezept
Pastila
Altrussisches Apfelkonfekt — luftig-leicht, nur aus Apfelmark, Eiweiß und Zucker. Fruchtleder-ähnlich, aber zarter. Ein jahrhundertealtes Rezept (Kolomnaer Pastila).
Zum Rezept
Pastinaken-Cremesuppe
Seidig, mild, wärmend.
Zum Rezept
Pastinaken-Karotten-Rösti
Winterliches Rösti aus Wurzelgemüse.
Zum Rezept
Pastinaken-Pommes
Gebackene Pastinaken-Sticks mit Rosmarin-Aioli.
Zum Rezept
Patates Yemeği
Kartoffel-Tomaten-Schmorgericht mit Zwiebeln Knoblauch – ein einfaches, alltägliches türkisches Familiengericht das schnell satt macht.
Zum Rezept
Patlıcan Kebabı
Zarter Lamm-Auberginen-Spieß – das Gemüse-Klassiker unter den türkischen Kebap-Varianten. In Olivenöl marinierte Lammwürfel und dicke Auberginenscheiben werden abwechselnd auf Spieße gezogen und über Holzkohle gegrillt. Der Rauch der Aubergine verbindet sich mit dem Lamm zu einem unvergleichlichen Aroma.
Zum Rezept
Peka mit Kalb und Kartoffeln unter der Glocke
Kroatische Peka mit Kalbfleisch, Kartoffeln, Paprika und Rosmarin, im eigenen Saft geschmort und gebräunt. Gelingt auch im Ofen im gusseisernen Bräter.
Zum Rezept
Pekingente
Die berühmte knusprig gebratene Ente mit glänzendem Lack, serviert mit dünnen Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln und süßer Bohnensauce — das chinesische Festtagsgericht.
Zum Rezept
Petersilien-Suppe
Kraftbrühe mit viel frischer Petersilie.
Zum Rezept
Pierogi Ruskie: Polnische Kartoffel-Quark-Piroggen
Weicher Teig aus heißem Wasser mit Füllung aus Kartoffeln, Twaróg und Zwiebeln, mit Speck und Schmand serviert.
Zum Rezept
Piroschki mit Kartoffeln & Dill — Weiche Pfannentaschen mit cremigem Kern
Goldgelb gebratene Hefeteigtaschen mit einer Füllung aus butterzartem Kartoffelstampf, geschmorten Zwiebeln und feinem frischen Dill. Wunderbar weich, herzhaft und das beliebteste Comfort Food der Datscha-Küche.
Zum Rezept
Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl
Fluffig weiche Teigschiffchen aus milchigem Hefeteig, reich gefüllt mit saftig karamellisiertem Weißkohl und Zwiebeln, in Butterschmalz oder Öl goldbraun ausgebacken. Das heißgeliebte Streetfood für unterwegs.
Zum Rezept
Poğaça mit Feta & Dill — Buttrig-mürbe Frühstückstaschen aus dem Ofen
Zarte, saftige Teigtaschen nach türkischer Hausfrauenart: Mürber Hefeteig mit Joghurt und Olivenöl, gefüllt mit cremigem Schafskäse und frischem Dill, mit Eigelb glasiert.
Zum Rezept
Polvo à Lagareiro: Oktopus aus dem Ofen mit Knoblauchöl
Zarter Oktopus aus dem Ofen auf zerdrückten Röstkartoffeln (Batatas a Murro), übergossen mit heißem Knoblauch-Olivenöl.
Zum Rezept
Poscharskij-Koteletts — Zarte Geflügelfrikadellen im Knusperbrot-Mantel
Eine historische Zarenspezialität: Hauchzarte Geflügelfrikadellen aus gehacktem Hähnchenfleisch, Sahne und Butter, umhüllt von winzigen gerösteten Weißbrotwürfeln, die beim Braten zu einer goldgelben Knusper-Igelkruste verbacken.
Zum Rezept
Postelein-Salat mit Ei
Milder Wintersalat aus Postelein mit pochiertem Ei.
Zum Rezept
Postelein-Salat mit Roter Bete und Walnüssen
Winterpostelein mit Ofen-Rote-Bete, Walnüssen und Apfel-Senf-Dressing.
Zum Rezept
Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei)
Samtiger, buttriger Kartoffelbrei nach russischer Art — mit Milch, Butter und einem Spritzer Sahne. In Russland ist Kartoffelbrei die wichtigste Beilage und wird zu Koteletts, Rouladen oder Wurst serviert. Kein Püree wird mit einem Stampfer gemacht, denn die Kartoffeln müssen fein und luftig sein.
Zum Rezept
Radi – bayerischer Rettich mit Salz und Schnittlauch
Hauchdünn geschnittener weißer Rettich, gesalzen – der Klassiker im Biergarten.
Zum Rezept
Radieschen-Butter-Brot
Klassisches Butterbrot mit frischen Radieschen — einfach, ehrlich und fotogen.
Zum Rezept
Radieschen-Gurkensalat
Frischer Frühlingssalat mit Dill-Joghurt.
Zum Rezept
Raggmunk: schwedische Kartoffelpfannkuchen mit Speck
Dünne Kartoffelpfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln und Pfannkuchenteig, mit knusprigem Speck und Preiselbeeren. Schnelles Husmanskost-Gericht.
Zum Rezept
Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake
Ein wärmender, herzhafter russischer Wintereintopf aus zartem Rindfleisch, bissfesten Perlgraupen, Wurzelgemüse und fein geriebenen Salzgurken, abgeschmeckt mit einem Schuss heißer Gurkenlake.
Zum Rezept
Rettich-Salat asiatisch
Knackiger, scharfer Rettichsalat mit asiatischem Dressing.
Zum Rezept
Rhabarber-Erdbeer-Kompott
Bestes Frühlings-Kompott.
Zum Rezept
Rhabarber-Kompott
Einfachste Basis für Joghurt, Porridge, Eis.
Zum Rezept
Rhabarber-Sirup
Basis für Limos, Cocktails, Joghurt.
Zum Rezept
Rhabarber-Streuselkuchen
Süß-sauer, fruchtig, klassisch.
Zum Rezept
Rhabarber-Vanille-Marmelade
Rosa Marmelade — Frühlingsvibe pur.
Zum Rezept
Rødgrød med Fløde: Dänische Rote Grütze
Dänische Rote Grütze aus Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Sauerkirschen, mit Kartoffelstärke gebunden und mit eiskalter flüssiger Sahne serviert.
Zum Rezept
Rote-Bete-Brownies
Saftig, schokoladig, mit roter Bete.
Zum Rezept
Rote-Bete-Carpaccio
Hauchdünne rote Bete, Ziegenkäse, Walnüsse.
Zum Rezept
Rote-Bete-Hummus
Leuchtend roter Hummus — der visuelle Hingucker.
Zum Rezept
Rote-Bete-Risotto (Valentinstag!)
Leuchtend pink, cremig, romantisch.
Zum Rezept
Rote-Bete-Salat mit Walnüssen (russisch)
Ein klassischer russischer Salat aus gekochter Rote Bete, mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Smetana — einfach, schnell und unwiderstehlich. In jeder russischen Familie gibt es eine eigene Variante. Der Salat ist tiefrot, cremig und hat eine wunderbare Kombination aus süßlich-erdiger Rote Bete und nussigen Walnüssen.
Zum Rezept
Rote-Bete-Tarte
Leuchtend rote Tarte.
Zum Rezept
Rucola-Pesto
Peppiges Rucola-Pesto.
Zum Rezept
Russische Hausmacher-Kotleti — Saftige Fleischfrikadellen mit eingeweichtem Weißbrot
Die unangefochtene Ikone der russischen Familienküche: Außen zart gebräunte, innen traumhaft weiche und saftige Fleischfrikadellen aus Rind und Schwein, zubereitet mit in Milch eingeweichtem Brot, geriebenen Zwiebeln und Knoblauch.
Zum Rezept
Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Die Urmutter aller russischen Suppen: Zartes Rindfleisch, frischer Weißkohl (oder Sauerkraut als 'Saure Schtschi'), Kartoffeln und Wurzelgemüse, langsam im Tontopf geschmort. Bekannt für ihr tiefes, erdiges Aroma.
Zum Rezept
Russlanddeutscher Schaschlik am Mangal — Schweinenacken in Zwiebel-Mineralwasser-Lake
Zart marmorierte Schweinenackenwürfel, über Nacht mariniert in einem Sud aus Unmengen an Zwiebelsaft, stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser, mildem Essig und Koriander, auf breite Metallspieße gesteckt und über glühender Holzkohle saftig gegrillt.
Zum Rezept
Rybnik — Traditioneller Festtags-Pirog mit Lachs, Reis & Lauch
Ein majestätischer gedeckter Fischkuchen nach uralter nordrussischer Tradition: Saftige Lachs- oder Zanderfilets, geschichtet mit buttrigem Reis, gedünstetem Lauch, hartgekochten Eiern und frischem Dill im goldenen Hefeteigmantel.
Zum Rezept
Rybnik / Lachs-Pirog
Gedeckter russischer Fischkuchen aus Hefeteig mit Lachs, Reis und Lauch — festlich, saftig und das Highlight jeder Feierlichkeit.
Zum Rezept
Salat Olivier — Der unangefochtene König der Neujahrssalate
Der berühmteste Festtagssalat der osteuropäischen Welt: Akkurat gewürfelte Kartoffeln, Möhren, feine Erbsen, hartgekochte Eier, Salzgurken und Doktorskaja-Fleischwurst, harmonisch verbunden mit samtiger Mayonnaise und einem Hauch Senf.
Zum Rezept
Şalgam Suyu
Fermentierter, scharf-pikanter Karotten-Rüben-Saft – die Adana-Spezialität, die in Deutschland noch nahezu unbekannt ist, aber zum Döner Kultstatus hat.
Zum Rezept
Samsa — Knusprige Blätterteigtaschen mit Lammfleisch & Kreuzkümmel
Dreieckige, vielschichtige Blätterteigtaschen nach zentralasiatischer Art, gefüllt mit handgeschnittenem Lamm- und Rindfleisch, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer, bestreut mit Schwarzkümmel und goldbraun im Ofen gebacken.
Zum Rezept
Sauce Béarnaise mit frischem Estragon
Aufgeschlagene Buttersauce mit Estragon-Reduktion – zu Steak und Spargel.
Zum Rezept
Scharkoje — Deftiger Rindfleisch-Kartoffel-Schmortopf aus dem Tontopf
Ein urrussischer Schmortopf: Rindfleisch, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln in reichlich Knoblauch-Tomatensud, langsam im Tontopf geschmort, bis das Fleisch butterzart zerfällt und die Kartoffeln die aromatische Sauce aufgesaugt haben.
Zum Rezept
Scharlotka – russischer Apfelkuchen
Vier Eier, Zucker, Mehl und viele Äpfel: Scharlotka (auch Sharlotka oder Charlotka geschrieben) ist der Apfelkuchen, den in Russland fast jeder aus dem Kopf backt. Der Teig ist ein luftiger Biskuit, der die Äpfel umschließt und saftig hält.
Zum Rezept
Schnittlauch-Frischkäse-Dip
Schneller Frischkäse-Dip mit frischem Schnittlauch — simpel, cremig und immer beliebt.
Zum Rezept
Schnitzsuppe — Wolgadeutsche Dörrobst-Festsuppe mit süßen Grießklößchen
Eine aromatische, bernsteinfarbene Festtagssuppe aus getrockneten Pflaumen, Äpfeln, Birnen und Aprikosen, gewürzt mit Zimt und Nelken, serviert mit zart schmelzenden Grießklößchen. Der wärmende Seelentröster kalter Steppenwinter.
Zum Rezept
Schwarzwälder Kirschtorte
Schokoladenbiskuit mit Kirschwasser, Sauerkirschen und Sahne – der Tortenklassiker.
Zum Rezept
Schwedische Köttbullar mit Rahmsauce
Schwedische Fleischbällchen mit Piment, in Butter gebraten und in Rahmsauce serviert, dazu Kartoffelpüree und Preiselbeeren. Gut vorzubereiten.
Zum Rezept
Seld pod Schuboi — Hering im Pelzmantel: Der pinke Kult-Schichtsalat
Der spektakulärste Schichtsalat der russischen Küche: Würzige Matjesfilets auf einer Schicht aus Zwiebeln und Kartoffeln, eingehüllt in einen warmen 'Pelzmantel' aus Möhren, Eiern und süßer Roter Bete, gekrönt von feiner Mayonnaise.
Zum Rezept
Shepherd's Pie: Lammhack-Auflauf mit Kartoffelkruste
Shepherd's Pie ist ein britischer Auflauf aus Lammhack, Gemüse und Worcestershire-Sauce unter einer Cheddar-Kartoffelkruste. Gelingt in rund 65 Minuten.
Zum Rezept
Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana
Klassische sibirische Fleisch-Teigtaschen aus dünnem elastischem Nudelteig mit saftiger Rind- und Schweinehackfüllung. Serviert mit zerlassener Butter, einem Schuss Essig, schwarzem Pfeffer und frischer Smetana.
Zum Rezept
Sigara Böreği — Goldbraun frittierte Filoteig-Zigarren mit Schafskäse & Petersilie
Der unangefochtene Star jedes türkischen Vorspeisentellers: Hauchdünne Dreiecks-Yufkateige, stramm um eine würzige Schafskäse-Petersilien-Füllung gewickelt und in heißem Öl goldgelb und krachend knusprig ausgebacken.
Zum Rezept
Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Der ultimative Smash Burger: dünn gepresstes Rinderhack scharf in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Käse und einer würzigen Sauce — knusprig, saftig, perfekt.
Zum Rezept
Smørrebrød mit Roastbeef und Remoulade
Dänisches Roggenbrot mit Butter, rosa Roastbeef, Remoulade, Röstzwiebeln und Essiggurken. Schnell belegt und ideal zum Mittag.
Zum Rezept
Spaghetti aglio e olio
Das römische Pastagericht aus nur fünf Zutaten: Spaghetti mit Knoblauch, gutem Olivenöl und Chiliflocken — ein Blitzrezept für den kleinen Hunger.
Zum Rezept
Spanakopita: Griechische Spinat-Feta-Pita
Griechische Pastete mit Spinat, Feta und Dill, zwischen knusprigen Filoschichten gebacken. Warm und kalt ein Genuss.
Zum Rezept
Spargel mit Sauce Hollandaise
Der Klassiker!
Zum Rezept
Spargel-Erdbeer-Salat
Ikonische Frühlings-Kombi.
Zum Rezept
Spargel-Erdbeersalat
Grüner Spargel, erste Erdbeeren, Balsamico.
Zum Rezept
Spargel-Lachs-Pasta
Grüner Spargel, Räucherlachs.
Zum Rezept
Spargel-Quiche
Weißer Spargel, Frühlingszwiebeln.
Zum Rezept
Spargel-Risotto
Cremiges Risotto mit grünem Spargel.
Zum Rezept
Spargel-Wraps
Grüner Spargel, Lachs, Frischkäse.
Zum Rezept
Spargelcremesuppe
Weiße Spargelsuppe mit Sahne.
Zum Rezept
Spekulatius-Mousse
Cremiges Mousse.
Zum Rezept
Spinat-Feta-Pfannkuchen
Grüne Pfannkuchen mit Spinat und Feta.
Zum Rezept
Spinat-Frittata
Italienisches Ofen-Omelett.
Zum Rezept
Spinat-Quiche
Frühlingshafter Spinat auf Mürbeteig.
Zum Rezept
Spitzkohl-Pfanne mit Speck
Zarter Spitzkohl kurz angebraten mit knusprigem Speck.
Zum Rezept
Stegt Flæsk med Persillesovs: Dänischer Schweinebauch
Knusprig gebackene Schweinebauchscheiben mit cremiger Petersiliensauce und Salzkartoffeln, das dänische Nationalgericht in einer ofenfreundlichen Variante.
Zum Rezept
Strudla — Wolgadeutsche Dampfnudel-Schnecken auf Sauerkraut & Schweinebauch
Fluffig aufgegangene Hefeteigschnecken, die direkt über schmorendem Sauerkraut, Kartoffeln und krossem Schweinebauch im Dampf gegart werden. Das unangefochtene Nationalgericht der Russlanddeutschen mit der legendären knusprigen Schmalzkruste am Topfboden.
Zum Rezept
Su Böreği
Aufwendig geschichtetes Wasser-Börek mit Käsefüllung zwischen butterbestrichenen Teigblättern – der König unter den Böreks, goldbraun und saftig.
Zum Rezept
Sucuklu Yumurta — Knoblauchwurst-Scheiben in eigenem Gewürzfett mit Spiegeleiern
Der unangefochtene Duftstar des türkischen Frühstückstisches: Würzige Sucuk-Scheiben, im eigenen aromatischen Knoblauch-Paprika-Fett kross angebraten, vollendet mit sonnengelben Spiegeleiern zum Tunken.
Zum Rezept
Sunday Roast mit Yorkshire Pudding und Gravy
Britischer Sonntagsbraten mit knusprigen Roast Potatoes, luftigen Yorkshire Puddings und Zwiebel-Gravy. Mit Zeitplan, damit alles gleichzeitig fertig wird.
Zum Rezept
Süße Wareniki mit Sauerkirschen — Der Sommer-Kult mit Vanille-Smetana
Zarte gekochte Teigtaschen, gefüllt mit saftigen dunklen Sauerkirschen und einem Hauch Zucker. Beim Anstechen quillt rubinroter Kirschsaft hervor, der sich mit gesüßter, kühler Smetana zu einer himmlischen Sauce vereint.
Zum Rezept
Svíčková na Smetaně: böhmischer Sahnebraten
Böhmischer Rinderbraten mit gespicktem Speck, in einer fein pürierten Wurzelgemüse-Sahnesauce, dazu Knödel, Preiselbeeren und Zitrone. Festtagsgericht mit etwas Aufwand.
Zum Rezept
Swekolnik — Leuchtend pinke kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir & Ei
Die erfrischende, rubinrot bis pink leuchtende Sommersuppe aus gegarter Roter Bete, kühlem säuerlichem Kefir, frischen Gurken, Dill und hartgekochtem Ei. Ein kalorienarmes, vitaminreiches Sommerwunder.
Zum Rezept
Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen
Die berühmte Straßenspezialität aus Mersin am Mittelmeer: Winzig gewürfeltes Rindfleisch, im runden Sac-Blech unter Zischen von Wasser und Baumwollöl blitzgebraten, mit Sumak-Petersilie und Tomaten gerollt.
Zum Rezept
Tefteli – Hackbällchen in Tomatensauce
Rundes Hackfleisch mit Reis im Teig, in der Pfanne angebräunt und dann in Tomaten-Schmand-Sauce geschmort: Tefteli sind ein Familienessen, das in Russland in Kantinen und Haushalten gleichermaßen vorkommt. Die Sauce ist so wichtig wie das Fleisch.
Zum Rezept
Testi Kebabı
Der spektakulärste Kebab der Türkei – Lamm- und Rindfleisch mit Gemüse, in einem Tontopf verschlossen und stundenlang geschmort. Der Höhepunkt: Der Tontopf wird am Tisch mit einem Messer geöffnet – ein Schlag, der Topf bricht auf, und der duftende Inhalt ergießt sich auf den Teller. Ein Erlebnis für alle Sinne.
Zum Rezept
Thon-Tatar
Feines Tatar aus rohem Thunfisch in Sushi-Qualität.
Zum Rezept
Thymian-Kartoffeln
Mediterrane Ofenkartoffeln mit frischem Thymian.
Zum Rezept
Tiefkühl-Gemüsepfanne asiatisch
Eine schnelle asiatische Pfanne mit Tiefkühl-Gemüse, Sojasauce und Sesam — das perfekte Blitzgericht für Tage, an es schnell gehen muss.
Zum Rezept
Tiroler Gröstl mit Spiegelei
Kross gebratene Erdäpfel mit gekochtem Rindfleisch, Speck und Zwiebeln, gewürzt mit Kümmel und Majoran, mit Spiegelei obenauf.
Zum Rezept
Tochitură Moldovenească mit Mămăligă
Rumänischer Schmortopf aus Schweinefleisch, Räucherwurst und Speck in Tomaten-Knoblauch-Sauce, serviert auf Maisbrei mit Schafskäse und Spiegelei.
Zum Rezept
Tomaten-Basilikum-Bruschetta
Geröstetes Brot mit Knoblauch, reifen Tomaten, Basilikum und Olivenöl.
Zum Rezept
Tortilla Española (Tortilla de Patatas)
Spanisches Kartoffelomelett aus Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern. In Olivenöl sanft pochiert, außen goldgelb und innen saftig.
Zum Rezept
Tschebureki — Knusprige Halbmond-Taschen mit kochend-heißem Fleischsaft
Goldgelb im heißen Öl ausgebackene Teigtaschen der Krimtataren aus hauchdünnem, bläschenwerfendem Teig, prall gefüllt mit saftigem Rinder- und Lammhackfleisch, Zwiebelbrühe und frischen Kräutern. Beim ersten Hineinbeißen fließt der aromatische Saft!
Zum Rezept
Tuschonaja Kapusta – russischer Schmorkohl
Weißkohl, mit Zwiebel, Möhre und Tomatenmark langsam weich geschmort: Tuschonaja Kapusta (Тушёная капуста, auch „Tuschenaja Kapusta“ geschrieben) ist eine der Standardbeilagen der russischen Alltagsküche. Sie passt zu Kotleti und Würstchen und dient als Füllung für Piroschki.
Zum Rezept
Ucha — Russische Zaren-Fischsuppe mit einem Schuss Wodka
Eine glasklare, edle Fischsuppe aus Süßwasserfischen mit zartem Wurzelgemüse, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer, vollendet nach alter Wolga-Fischertradition mit einem Schuss eiskaltem Wodka für kristallklare Reinheit.
Zum Rezept
Vinaigrette — Der bunte Rote-Bete-Kartoffelsalat mit Sauerkraut & Sonnenblumenöl
Der gesunde, farbenprächtige Winter-Gemüsesalat der russischen Alltagsküche: Rote Bete, Kartoffeln, Möhren, knackige Salzgurken, säuerliches Sauerkraut und weiße Bohnen, vollendet mit aromatisch duftendem unraffiniertem Sonnenblumenöl.
Zum Rezept
Waldmeister-Bowle
Klassische grüne Bowle mit Waldmeister zum Maifest.
Zum Rezept
Waldmeister-Sirup selber machen
Klassischer Maibowle-Sirup aus angewelktem Waldmeister, Zitrone und Zucker.
Zum Rezept
Wareniki mit Kartoffeln & goldenen Röstzwiebeln — Das Seelenfutter
Zarte halbmondförmige Teigtaschen mit kunstvollem Zopfmuster, gefüllt mit cremigem, muskatgewürztem Kartoffelstampf und reichlich karamellisierten Zwiebeln, serviert in schäumender Butter mit knusprigen Zwiebelringen und Smetana.
Zum Rezept
Warenje aus Erdbeeren
Russische Konfitüre aus ganzen Erdbeeren in hellem Sirup — die Früchte bleiben ganz und leuchten rubinrot. Der klassische Brotaufstrich für Blini und Oladji.
Zum Rezept
Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze
Ein erfrischender Sommer-Salat aus süßer Wassermelone, salzigem Feta, frischer Minze und einem Limetten-Dressing — in 10 Minuten auf dem Tisch.
Zum Rezept
Waterzooi: Belgischer Hähnchentopf aus Gent
Genter Eintopf mit Hähnchen, Lauch, Möhren und Kartoffeln in einer mit Eigelb und Sahne gebundenen Brühe, verfeinert mit Kerbel und Estragon.
Zum Rezept
Wiener Apfelstrudel mit gezogenem Teig
Hauchdünn ausgezogener Strudelteig mit Äpfeln, Zimt, Rum-Rosinen und buttergerösteten Bröseln, goldbraun gebacken.
Zum Rezept
Wiener Schnittlauchsauce
Klassische kalte Schnittlauchsauce aus Brot, Eigelb und Öl – zu Tafelspitz.
Zum Rezept
Wiener Tafelspitz mit Apfelkren und Schnittlauchsauce
Sanft gesottenes Rindfleisch in Wurzelsud, dazu scharf-fruchtiger Apfelkren, Schnittlauchsauce und Röstkartoffeln.
Zum Rezept
Wolgadeutsche Haluschki — Spitzkohl-Schupfnudel-Pfanne mit Schmalz
Frisch gehobelte hausgemachte Teigstreifen, direkt in kochendem Wasser gegart und mit süß geschmortem Spitzkohl, karamellisierten Zwiebeln und knusprigen Schmalzgrieben in der Pfanne geschwenkt. Das ultimative schnelle Wochentagsessen.
Zum Rezept
Wolgadeutsche Nudlasuppe — Die Hochzeits-Hühnersuppe mit handgeschnittenen Eiernudeln
Eine goldgelb glänzende, kräftige Hühnerbrühe vom ganzen Suppenhuhn mit Wurzelgemüse, serviert mit hauchdünnen, sonnengetrockneten handgeschnittenen Eiernudeln. Die traditionelle Eröffnung jeder wolgadeutschen Hochzeit.
Zum Rezept
Yayla Çorbası — Anatolische Alm-Joghurtsuppe mit Reis & Nane-Minzbutter
Das erfrischend-cremige Seelenelixier aus den anatolischen Bergen: Milde Joghurtsuppe mit weichem Reis, sanft temperiert und vollendet mit schäumender getrockneter Minzbutter.
Zum Rezept
Zeytinyağlı Pırasa
Lauch mit Karotte und Reis in Olivenöl geschmort – eine wärmende Winter-Meze, die kalt serviert wird und säuerlich-frisch schmeckt.
Zum Rezept
Zitronenmelisse-Limonade
Erfrischende selbstgemachte Limonade mit Zitronenmelisse.
Zum Rezept
Zitronenmelisse-Pesto mit Mandeln
Frisch-zitroniges Pesto aus Zitronenmelisse, Mandeln und Parmesan.
Zum Rezept
Zuckerschoten-Salat mit Radieschen und Minze
Knackiger Frühlingssalat aus blanchierten Zuckerschoten mit Zitronen-Dressing.
Zum Rezept
Zuckerschoten-Stir-Fry
Knackige Zuckerschoten mit Sesam.
Zum Rezept
Zwiebelsuppe französisch
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croute.
Zum Rezept12 von 300 Rezepten
Aktionstage im Frühling
Passende Blogartikel zum Frühling
Warum Spargel Ende Juni plötzlich verschwindet
Die deutsche Spargelsaison beginnt meist im April und endet traditionell abrupt am 24. Juni, dem Johannistag — nicht aus Aberglauben, sondern aus Pflanzenschutz: Die Staude braucht danach bis zum ersten Frost rund 100 Tage, um wieder genug Kraft für die nächste Ernte zu sammeln. Wer länger stechen würde, schwächt die Pflanze und riskiert eine schlechtere Ernte im Folgejahr.
Häufige Fragen zum Frühling
Quellen: BZfE — Saisonales Obst und Gemüse, Industrieverband Agrar — Warum endet die Spargelsaison am 24. Juni?