Inhaltsverzeichnis
Warum der Frühling zweigeteilt ist
Kaum eine Jahreszeit im Saisonkalender ist so zweigeteilt wie der Frühling: Der März gehört noch stark den letzten Wintervorräten (Lagerkohl, Wurzelgemüse) und den ersten Wildkräutern — Bärlauch treibt meist ab Ende Februar/März als eine der ersten frischen Zutaten überhaupt aus. Erst im April und vor allem Mai kippt das Verhältnis: Spargel, Rhabarber und die ersten Erdbeeren übernehmen und machen aus dem noch kargen März einen der wärmsten Ernte-Monate des Jahres.
Diese Verschiebung ist ein guter Indikator dafür, wie sehr sich die deutsche Erntesaison seit den 2000er-Jahren nach vorn verschoben hat — mildere Winter und früherer Vegetationsbeginn lassen viele Frühlingszutaten heute etwas eher reifen als noch vor einigen Jahrzehnten. Verlässlich bleibt trotzdem die Reihenfolge: erst Wildkräuter und Rhabarber, dann Spargel, zum Schluss die ersten Beeren.
Frühling Monat für Monat
47 Zutaten im Frühling
Alle Zutaten mit Saison im März, April oder Mai — Wildkräuter, Frühgemüse, Rhabarber, Spargel und die ersten Beeren.
181 Rezepte im Frühling
Rezepte mit einer Hauptzutat, die im Frühling Saison hat.
Apfel-Marzipan-Kuchen
Erste Ernte-Äpfel mit Marzipan.
Zum Rezept
Apfel-Meerrettich-Suppe
Süß-scharf-cremig.
Zum Rezept
Apfel-Zimt-Porridge
Warmes Herbst-Frühstück.
Zum Rezept
Apfelkuchen mit Streusel
Klassischer Apfelkuchen.
Zum Rezept
Ayran
Salziges, cremig-aufgeschäumtes Joghurtgetränk – die erfrischende Begleitung zu Döner, Köfte und allem Gegrillten, in Sekunden gemixt.
Zum Rezept
Balık Ekmek
Der legendäre Fischsandwich aus Istanbul – gegrillter Fischfilet in knusprigem Brot mit Zwiebeln, Salat und einem Spritzer Zitrone. Dieses Streetfood-Klassiker wird am Bosporus direkt von den Fischerbooten verkauft und ist das ultimative Sommergefühl. Einfach, frisch und unglaublich lecker.
Zum Rezept
Bärlauch-Butter
Einfach, aromatisch, vielseitig.
Zum Rezept
Bärlauch-Flammkuchen
Schmand, Bärlauch, Speck auf dünnem Teig.
Zum RezeptBärlauch-Focaccia
Fluffiges Brot mit Bärlauch-Öl.
Zum RezeptBärlauch-Gnocchi (selbstgemacht)
Frischer Bärlauch im Teig.
Zum RezeptBärlauch-Pesto
Frischer Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan.
Zum RezeptBärlauch-Suppe
Cremige grüne Suppe.
Zum RezeptBasilikum-Erdbeer-Schorle
Fruchtig-spritzige Schorle mit Erdbeeren und frischem Basilikum.
Zum RezeptBasilikum-Pesto
Klassisches Pesto selbstgemacht.
Zum RezeptBatavia-Salat mit Croutons
Knuspriger Salat mit selbstgemachten Knoblauch-Croutons.
Zum RezeptBlumenkohl-Pizza-Boden
Low-Carb-Pizzaboden aus geriebenem Blumenkohl und Käse.
Zum RezeptBlumenkohl-Steaks
Gebratene Blumenkohl-Scheiben.
Zum RezeptBorretsch-Gurken-Salat
Leichter Sommersalat mit Gurke und aromatischen Borretsch-Blüten.
Zum RezeptBorschtsch
Klassische rote Bete-Suppe mit Rindfleisch, Weißkohl und Kartoffeln, serviert mit einem Klecks Smetana und frischem Dill — wärmend, sättigend und voller Umami.
Zum RezeptBrunnenkresse-Suppe
Pfeffrig-frische Cremesuppe aus Brunnenkresse.
Zum RezeptBunter Gartensalat mit Kräutervinaigrette
Ein farbenfroher Gartensalat mit Tomaten, Gurke, Paprika, Radieschen und einer frischen Kräutervinaigrette — die ideale leichte Beilage zu Gegrilltem.
Zum RezeptChatschapuri (georgisch-russisch)
Herzhafte Teigtaschen aus Georgien, gefüllt mit einer würzigen Käse-Ei-Mischung — außen knusprig, innen cremig und fließend. In Russland die populärste Variante der georgischen Küche. Unwiderstehlich mit Smetana oder Ajika.
Zum RezeptChrenowina / Gorloder
Russische Meerrettich-Tomaten-Sauce — scharf, würzig und intensiv. Die perfekte Begleitung zu Fleisch, Kartoffeln oder als Dip für Brot, bekannt auch als „russisches Adschika“.
Zum RezeptÇiğ Köfte
Würzige Bulgur-Köfte – traditionell roh, aber in der heutigen Zeit meist vegan und ohne Fleisch zubereitet. 'Zarter Bulgur, Tomatenmark, Paprika, getrocknete Minze, Kreuzkümmel und eine kräftige Dosis isot Biber (Urfa-Chili) werden so lange geknetet, bis eine würzig-scharfe Paste entsteht. In Salatblättern mit Zitrone und Granatapfelsirup serviert.
Zum RezeptClub Sandwich mit Hähnchen und Avocado
Ein klassisches Club Sandwich mit zartem Hähnchenbrustfilet, cremiger Avocado, knusprigem Bacon und Tomaten — geschichtet zwischen drei Toastscheiben.
Zum RezeptÇöp Şiş
Kleine, zarte Lammfleischspießchen – der Name bedeutet wörtlich 'Müllspieß', weil die Stücke so klein sind wie Abfall. Tatsächlich ist Çöp Şiş eine Spezialität aus der Südosttürkei, bei der zartes Lammfleisch in mundgerechte, kleine Stücke geschnitten und auf dünne Holzspießchen gesteckt wird. Unglaublich aromatisch durch eine spezielle Marinade.
Zum RezeptCremige Pastinaken-Suppe
Pastinake, Kartoffel, Muskatnuss, Sahne.
Zum RezeptCremiger Spinat mit Knoblauch und Pinienkernen
Sahniger Blattspinat mit Knoblauch, gerösteten Pinienkernen und einem Hauch Muskat — die perfekte Beilage zu Fisch, Fleisch oder einfach mit Baguette.
Zum RezeptCrunchy Tacos mit Rinderhack und Avocado
Knusprig gebratene Tacos gefüllt mit würzigem Rinderhack, cremiger Avocado und frischer Salsa — mexikanische Streetfood in der eigenen Küche.
Zum RezeptDill-Lachs-Aufstrich
Frischer Dill, Räucherlachs.
Zum RezeptDouble Cheeseburger mit Secret Sauce
Ein saftiger Double Cheeseburger mit zwei dünnen Rinderpattys, geschmolzenem Cheddar, Essiggurken und einer würzigen Secret Sauce — Fast Food vom Feinsten.
Zum RezeptEichenlaubsalat mit Birne & Walnuss
Milder Blattsalat mit süßer Birne und gerösteten Walnüssen.
Zum RezeptEier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
Zum RezeptEis aus Melone
Erfrischendes Fruchteis aus saftiger Wassermelone.
Zum RezeptEisbergsalat-Wraps
Knackige Wraps mit Eisbergsalat als kalorienarme Hülle.
Zum RezeptErbsen-Crostini
Frische Erbsencreme auf geröstetem Brot.
Zum RezeptErbsen-Minze-Hummus
Grüner Hummus aus frischen Erbsen.
Zum RezeptErbsen-Risotto mit Minze
Leuchtend grün, cremig.
Zum RezeptErdbeer-Basilikum-Limonade
Selbstgemachte Limo.
Zum RezeptErdbeer-Cheesecake-Eis
Cremiges No-Churn-Eis.
Zum RezeptErdbeer-Eis am Stiel
3 Zutaten, Stieleisenform.
Zum RezeptErdbeer-Marmelade
Selbstgemachte Erdbeer-Konfitüre.
Zum RezeptErdbeer-Rhabarber-Tarte
Süß-saure Kombination.
Zum RezeptErdbeer-Spinat-Salat
Frische Erdbeeren auf jungem Spinat.
Zum RezeptErdbeer-Tiramisu (No-Bake)
Erdbeeren statt Kaffee.
Zum RezeptEstragon-Senf-Sauce
Feine Sauce mit Estragon und Senf zu Fisch oder Hähnchen.
Zum RezeptFeldsalat mit Birne & Walnuss
Klassischer Wintersalat mit Gorgonzola.
Zum RezeptFeldsalat mit Speck-Dressing
Warmes Speck-Dressing auf Feldsalat.
Zum RezeptFenchel-Kartoffel-Gratin
Cremiges Gratin.
Zum RezeptFenchel-Orangen-Feta-Salat
Anisiger Fenchel, süße Orange.
Zum RezeptFenchel-Orangen-Salat
Hauchdünner Fenchel, Blutorangen.
Zum RezeptFesttags-Lachs-Creme
Cremige Räucherlachs-Mousse als edle Vorspeise für Feiertage und Festessen.
Zum RezeptFlädle (Suppeneinlage)
Schwäbische Pfannkuchenstreifen als klassische Suppeneinlage.
Zum RezeptFrühlings-Minestrone
Leichte Gemüsesuppe mit Kräutern.
Zum RezeptFrühlings-Omelett
Spinat, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln.
Zum RezeptFrühlings-Tabouleh
Petersilie, Minze, Zitrone, Bulgur.
Zum RezeptFrühlingszwiebel-Flammkuchen
Schmand, Frühlingszwiebeln, Speck.
Zum RezeptFrühlingszwiebel-Kräuter-Quiche
Alles-Frühling-Quiche.
Zum RezeptGorochowij Sup
Russische Erbsensuppe mit Rauchfleisch — sämig, herzhaft und wärmend. Gelbe Erbsen werden mit geräuchertem Schweinebauch oder Kassler langsam gekocht, bis sie zerfallen und eine cremige Suppe bilden. Ein Gericht, das an kalten Tagen von innen wärmt.
Zum RezeptGözleme
Gefülltes Fladenbrot aus der Pfanne – knusprig, gefüllt mit Spinat und Käse, der türkische Streetfood-Klassiker aus und für die Pfanne.
Zum RezeptGrüner Borschtsch
Fruchtig-säuerliche Frühlingssuppe mit frischem Sauerampfer oder Mangold, Kartoffeln und halbierten Eiern — leicht, erfrischend und schnell zubereitet.
Zum RezeptGrüner Spargel aus dem Ofen
Mit Parmesan, Zitrone, Olivenöl.
Zum RezeptHaluschki
Kohl-Nudel-Pfanne nach wolgadeutscher Art — geschmorter Spitzkohl mit hausgemachten Eiernudeln, Speck und Zwiebeln. Ein deftiges Soulfood-Gericht.
Zum RezeptHavuç Tarator
Geriebene Karotten mit Knoblauchjoghurt und Walnüssen – eine cremige, säuerliche Meze, die in Minuten zubereitet ist.
Zum RezeptHering im Pelzmantel
Festlicher Schichtsalat aus Hering, Rote Bete, Kartoffeln und Karotten, überzogen mit Mayonnaise — der ikonische russische Neujahrs-Klassiker (Schuba).
Zum RezeptHimbeer-Pavlova
Knusprige Meringue, Sahne, Himbeeren.
Zum RezeptHimbeer-Sorbet
3 Zutaten, 10 Minuten.
Zum RezeptHimbeer-Vinaigrette
Leichtes Dressing.
Zum RezeptHimbeerkuchen mit Mürbeteig und Streuseln
Mürbeteigkuchen mit einer Schicht saftiger Himbeeren und buttrigen Streuseln — einfach, fruchtig und perfekt für den Nachmittagskaffee.
Zum RezeptIslak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
Zum RezeptIspanaklı Börek
Spinat-Käse-Börek aus knusprigen Yufka-Schichten – eine herzhafte Frühlings-Tasche, warm oder kalt ein Genuss.
Zum RezeptIspanaklı Yumurta
Spinat mit Eiern in Olivenöl gebraten – ein schnelles, frühlingshaftes türkisches Frühstücks- oder Abendgericht, oft mit Knoblauchjoghurt serviert.
Zum RezeptIzgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
Zum RezeptKarotten-Ingwer-Suppe
Orange, wärmend, immunstärkend.
Zum RezeptKarotten-Orangen-Suppe
Letzte Winterkarotten, erste Frühlingsfrische.
Zum RezeptKarotten-Zitronen-Kuchen
Saftig durch Karotten, frisch durch Zitrone.
Zum RezeptKerbelsuppe
Klassische französische Cremesuppe mit frischem Kerbel.
Zum RezeptKiewer Kotelett
Saftiges Hähnchenbrustfilet gefüllt mit Kräuterbutter, paniert und goldbraun ausgebacken — das ikonische Gericht der ukrainisch-russischen Küche. Beim Anschneiden fließt die flüssige Butter heraus und vermischt sich mit der knusprigen Panade. Dazu passen Kartoffelbrei oder ein leichter Gurkensalat.
Zum RezeptKirsch-Brownies
Schokoladig-fruchtige Brownie-Variante.
Zum RezeptKirsch-Clafoutis
Französischer Kirschauflauf.
Zum RezeptKirsch-Marmelade
Selbstgemachte Kirsch-Konfitüre.
Zum RezeptKlassische Berliner mit Erdbeermarmelade
Fluffig-frittierte Hefekrapfen mit einer Füllung aus fruchtiger Erdbeermarmelade und einer dünnen Schicht Puderzucker — der Karnevalsklassiker aus der Fritteuse.
Zum RezeptKlassische Vanille-Eiscreme mit heißen Kirschen
Die deutsche Eisdielen-Klassik "Heiße Liebe": French-Custard-Vanilleeis und warme Kirschsauce im Kontrast.
Zum RezeptKöfte
Gegrillte türkische Hackfleischbällchen mit Zwiebel, Petersilie und Kreuzkümmel – saftig, würzig und perfekt vom Grill oder aus der Pfanne.
Zum RezeptKohlrabi-Carpaccio
Hauchdünn gehobelt mit Zitrone.
Zum RezeptKohlrabi-Rohkost
Hauchdünn gehobelt, Zitrone, Sesam.
Zum RezeptKohlrabi-Sticks mit Hummus
Knackige Kohlrabi-Sticks.
Zum RezeptKohlrabi-Suppe
Cremige Kohlrabi-Suppe.
Zum RezeptKompott
Russisches Trockenfrucht-Getränk — süß, würzig und das alltägliche Tischgetränk in russischen Haushalten. Im Sommer mit frischen Kirschen, im Winter mit Dörrobst.
Zum RezeptKopfsalat mit Rahm-Dressing
Traditioneller Buttermilch-Dressing.
Zum RezeptKotleti
Saftige russische Frikadellen aus Hackfleisch mit eingeweichtem Brot, Zwiebel und einer Prise Muskat — außen knusprig gebraten, innen zart und würzig.
Zum RezeptKresse-Ei-Sandwich
Gekochtes Ei, Kresse, Mayonnaise.
Zum RezeptLapscha-Suppe mit Huhn
Wärmende Hühnernudelsuppe nach russischer Art — mit hausgemachten Eiernudeln (Lapscha), zartem Hähnchenfleisch und einer klaren, würzigen Brühe. Das russische Soulfood schlechthin bei Erkältungen oder an kalten Wintertagen.
Zum RezeptLauch-Flammkuchen
Schmand, Lauch, Speck.
Zum RezeptLauch-Kartoffel-Suppe
Cremige Suppe mit Sahne und Speckwürfeln.
Zum RezeptLauch-Kartoffelsuppe
Mit Crème fraîche.
Zum RezeptLauch-Ziegenkäse-Tarte
Elegante Tarte für Brunch oder Aperitif.
Zum RezeptLiebstöckel-Kartoffelsuppe
Herzhafte Kartoffelsuppe mit würzigem Liebstöckel (Maggikraut).
Zum RezeptLollo-Rosso-Salat mit Himbeerdressing
Zarter Blattsalat mit fruchtig-süßem Himbeerdressing.
Zum RezeptMairüben-Carpaccio
Die vergessene Zutat.
Zum RezeptMangold-Gratin
Jungen Mangold mit Béchamel überbacken.
Zum RezeptMarinierte Waldpilze (russisch)
Waldpilze in einer würzigen Marinade aus Essig, Öl, Knoblauch und Dill — eine klassische russische Vorspeise zu Wodka. Die Pilze werden vor dem Marinieren kurz blanchiert, dann in der heißen Marinade eingelegt. Steinpilze, Maronenröhrlinge und Pfifferlinge eignen sich am besten.
Zum RezeptMeerrettich-Sauce zu Tafelspitz
Klassische scharfe Meerrettichsauce, der perfekte Begleiter zu Rindfleisch.
Zum RezeptMercimek Çorbası
Pürierte rote Linsensuppe mit Karotten und Kartoffeln, mit Minze und Paprikapulver verfeinert – der wärmende Klassiker der türkischen Küche.
Zum RezeptMercimek Köftesi
Vegane Linsen-Bulgur-Bällchen mit Petersilie und Zitrone – der beliebteste vegane Meze-Klassiker der türkischen Küche, kalt serviert.
Zum RezeptMilchreis mit Erdbeermus
Sämiger Milchreis mit cremiger Konsistenz und süßem Erdbeermus — ein Kindheitsklassiker, der immer glücklich macht.
Zum RezeptMimosa-Salat
Festlicher Schichtsalat mit Thunfisch, Ei, Karotten und Käse in Mayonnaise — nach den gelben Mimosen-Blüten benannt, die in Russland den Frauentag schmücken.
Zum RezeptMinz-Joghurt-Dressing
Kühlend, frisch.
Zum RezeptMinz-Limonade
Selbstgemachte Minz-Limo.
Zum RezeptMinz-Mojito (Mocktail)
Selbstgemachter Minz-Sirup.
Zum RezeptMorkowcha
Koreanischer Möhrensalat mit Knoblauch, Koriander und scharfem Chili — würzig-aromatisch und in der russischen Community enorm populär als Beilage oder Snack.
Zum RezeptMuttertag-Brunch-Board
Buntes Frühlings-Board.
Zum RezeptNudla-Suppe
Wolgadeutsche Hühnersuppe mit hausgemachten Eiernudeln — die „Hochzeitssuppe“ der Russlanddeutschen. Klare Brühe, zartes Huhn und selbstgemachte Nudeln.
Zum RezeptOladji mit Äpfeln
Fluffige Kefir-Pfannkuchen mit geraspeltem Apfel — goldbraun, saftig und der Duft von Kindheit in Russland. Der perfekte Sonntagsbrunch mit Smetana oder Honig.
Zum RezeptOster-Brunch-Board
Buntes Oster-Board: Eier, Aufschnitt, Dips.
Zum RezeptPak-Choi-Pfanne asiatisch
Schnelle asiatische Pfanne mit knackigem Pak Choi.
Zum RezeptPastila
Altrussisches Apfelkonfekt — luftig-leicht, nur aus Apfelmark, Eiweiß und Zucker. Fruchtleder-ähnlich, aber zarter. Ein jahrhundertealtes Rezept (Kolomnaer Pastila).
Zum RezeptPastinaken-Cremesuppe
Seidig, mild, wärmend.
Zum RezeptPastinaken-Karotten-Rösti
Winterliches Rösti aus Wurzelgemüse.
Zum RezeptPastinaken-Pommes
Gebackene Pastinaken-Sticks mit Rosmarin-Aioli.
Zum RezeptPekingente
Die berühmte knusprig gebratene Ente mit glänzendem Lack, serviert mit dünnen Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln und süßer Bohnensauce — das chinesische Festtagsgericht.
Zum RezeptPetersilien-Suppe
Kraftbrühe mit viel frischer Petersilie.
Zum RezeptPlow
Usbekisch-kasachischer Reis-Pilaf mit Lamm, goldgelben Karotten und Knoblauch — duftend, würzig und das Festessen Zentralasiens.
Zum RezeptPostelein-Salat mit Ei
Milder Wintersalat aus Postelein mit pochiertem Ei.
Zum RezeptRadieschen-Butter-Brot
Klassisches Butterbrot mit frischen Radieschen — einfach, ehrlich und fotogen.
Zum RezeptRadieschen-Gurkensalat
Frischer Frühlingssalat mit Dill-Joghurt.
Zum RezeptRettich-Salat asiatisch
Knackiger, scharfer Rettichsalat mit asiatischem Dressing.
Zum RezeptRhabarber-Erdbeer-Kompott
Bestes Frühlings-Kompott.
Zum RezeptRhabarber-Kompott
Einfachste Basis für Joghurt, Porridge, Eis.
Zum RezeptRhabarber-Sirup
Basis für Limos, Cocktails, Joghurt.
Zum RezeptRhabarber-Streuselkuchen
Süß-sauer, fruchtig, klassisch.
Zum RezeptRhabarber-Vanille-Marmelade
Rosa Marmelade — Frühlingsvibe pur.
Zum RezeptRote-Bete-Brownies
Saftig, schokoladig, mit roter Bete.
Zum RezeptRote-Bete-Carpaccio
Hauchdünne rote Bete, Ziegenkäse, Walnüsse.
Zum RezeptRote-Bete-Hummus
Leuchtend roter Hummus — der visuelle Hingucker.
Zum RezeptRote-Bete-Risotto (Valentinstag!)
Leuchtend pink, cremig, romantisch.
Zum RezeptRote-Bete-Salat mit Walnüssen (russisch)
Ein klassischer russischer Salat aus gekochter Rote Bete, mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Smetana — einfach, schnell und unwiderstehlich. In jeder russischen Familie gibt es eine eigene Variante. Der Salat ist tiefrot, cremig und hat eine wunderbare Kombination aus süßlich-erdiger Rote Bete und nussigen Walnüssen.
Zum RezeptRote-Bete-Tarte
Leuchtend rote Tarte.
Zum RezeptRucola-Pesto
Peppiges Rucola-Pesto.
Zum RezeptRybnik / Lachs-Pirog
Gedeckter russischer Fischkuchen aus Hefeteig mit Lachs, Reis und Lauch — festlich, saftig und das Highlight jeder Feierlichkeit.
Zum RezeptŞalgam Suyu
Fermentierter, scharf-pikanter Karotten-Rüben-Saft – die Adana-Spezialität, die in Deutschland noch nahezu unbekannt ist, aber zum Döner Kultstatus hat.
Zum RezeptSchaschlik
In Zwiebel-Essig-Marinade eingelegte Schweinefleischspieße, über Holzkohle gegrillt oder in der Pfanne gebraten — unverzichtbar bei jeder russischen Grillparty.
Zum RezeptSchaschlyk vom Lamm
Zarte Lammschaschlik-Spieße nach kaukasischer Art — über Nacht in Zitronen-Zwiebel-Sud mariniert und über offener Flamme gegrillt. Saftig, rauchig, mit dem unverwechselbaren Aroma von frischen Kräutern. Das Nationalgericht georgischer und russischer Grillabende.
Zum RezeptSchnittlauch-Frischkäse-Dip
Schneller Frischkäse-Dip mit frischem Schnittlauch — simpel, cremig und immer beliebt.
Zum RezeptSigara Böreği
Knusprig frittierte Käse-Röllchen aus Yufkateig – der perfekte Fingerfood-Snack für Partys und Meze-Teller.
Zum RezeptSmash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Der ultimative Smash Burger: dünn gepresstes Rinderhack scharf in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Käse und einer würzigen Sauce — knusprig, saftig, perfekt.
Zum RezeptSoljanka (russische Heringssuppe)
Eine kräftige, säuerlich-würzige Suppe aus Russland mit Hering, Gewürzgurken, Kapern, Oliven und Tomatenmark — abgeschmeckt mit saurer Sahne. Ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht aus Resten, heute eine Delikatesse. Die Soljanka ist so reichhaltig, dass sie als eigenständiges Hauptgericht gilt.
Zum RezeptSpaghetti aglio e olio
Das römische Pastagericht aus nur fünf Zutaten: Spaghetti mit Knoblauch, gutem Olivenöl und Chiliflocken — ein Blitzrezept für den kleinen Hunger.
Zum RezeptSpargel mit Sauce Hollandaise
Der Klassiker!
Zum RezeptSpargel-Erdbeer-Salat
Ikonische Frühlings-Kombi.
Zum RezeptSpargel-Erdbeersalat
Grüner Spargel, erste Erdbeeren, Balsamico.
Zum RezeptSpargel-Lachs-Pasta
Grüner Spargel, Räucherlachs.
Zum RezeptSpargel-Quiche
Weißer Spargel, Frühlingszwiebeln.
Zum RezeptSpargel-Risotto
Cremiges Risotto mit grünem Spargel.
Zum RezeptSpargel-Wraps
Grüner Spargel, Lachs, Frischkäse.
Zum RezeptSpargelcremesuppe
Weiße Spargelsuppe mit Sahne.
Zum RezeptSpekulatius-Mousse
Cremiges Mousse.
Zum RezeptSpinat-Feta-Pfannkuchen
Grüne Pfannkuchen mit Spinat und Feta.
Zum RezeptSpinat-Frittata
Italienisches Ofen-Omelett.
Zum RezeptSpinat-Quiche
Frühlingshafter Spinat auf Mürbeteig.
Zum RezeptSpitzkohl-Pfanne mit Speck
Zarter Spitzkohl kurz angebraten mit knusprigem Speck.
Zum RezeptSprotten-Sandwich (russische Vorspeise)
Knusprige Roggenbrot-Toasts mit Butter oder Smetana, belegt mit Räuchersprotten, frischer Gurke und Dill — eine der einfachsten und beliebtesten russischen Vorspeisen. In jeder russischen Küche zu finden, perfekt zum Wodka und in wenigen Minuten zubereitet.
Zum RezeptSu Böreği
Aufwendig geschichtetes Wasser-Börek mit Käsefüllung zwischen butterbestrichenen Teigblättern – der König unter den Böreks, goldbraun und saftig.
Zum RezeptSucuklu Yumurta
Spiegelei mit türkischer Knoblauchwurst – das Herzstück jedes türkischen Frühstücks. In Olivenöl gebratene Sucuk-Scheiben verströmen ihr würziges Aroma, die Eier werden im selben Fett goldbraun gebraten. Ein einfaches, aber süchtig machendes Gericht, das nach mehr schmeckt. Dazu frisches Brot und ein Glas Tee.
Zum RezeptSwekolnik
Kalte, leuchtend pinke Rote-Bete-Suppe auf Kefir-Basis mit Gurken, Ei und frischen Kräutern — die kulinarische Abkühlung für warme Sommertage.
Zum RezeptTantuni
Würziges Rindfleisch-Wrap aus der türkischen Mittelmeerstadt Mersin – Streetfood vom Feinsten. Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird in einem Topf mit Butter, Tomatenmark, Paprikaflocken und Knoblauch geschwenkt, dann in Fladenbrot gewickelt und mit Sumach-Zwiebeln serviert. Günstig, schnell und unglaublich aromatisch.
Zum RezeptTesti Kebabı
Der spektakulärste Kebab der Türkei – Lamm- und Rindfleisch mit Gemüse, in einem Tontopf verschlossen und stundenlang geschmort. Der Höhepunkt: Der Tontopf wird am Tisch mit einem Messer geöffnet – ein Schlag, der Topf bricht auf, und der duftende Inhalt ergießt sich auf den Teller. Ein Erlebnis für alle Sinne.
Zum RezeptThon-Tatar
Feines Tatar aus rohem Thunfisch in Sushi-Qualität.
Zum RezeptTiefkühl-Gemüsepfanne asiatisch
Eine schnelle asiatische Pfanne mit Tiefkühl-Gemüse, Sojasauce und Sesam — das perfekte Blitzgericht für Tage, an es schnell gehen muss.
Zum RezeptTschebureki
Saftige, frittierte Teigtaschen aus dünnem Hefeteig, gefüllt mit einer kräftigen Lamm-Hackfleisch-Zwiebel-Füllung — außen knusprig, innen saftig. Das Streetfood der Krimtataren, das in ganz Russland geliebt wird. Heiß servieren, am besten noch am Straßenrand.
Zum RezeptVareniki mit Kirschen (russisch)
Saftige Teigtaschen gefüllt mit süßen Kirschen — das klassische russische Dessert. Der weiche Hefeteig umschließt die Kirschfüllung, die beim Kochen ihr Fruchtaroma freisetzt. Vareniki mit Kirschen werden mit Smetana und Zucker serviert — ein einfaches, aber unwiderstehliches Gericht.
Zum RezeptVinaigrette (russischer Rote-Bete-Salat)
Ein leuchtend roter Salat aus gekochter Rote Bete, Kartoffeln, Möhren, Sauerkraut und Gewürzgurken — angemacht mit einer würzigen Essig-Öl-Vinaigrette. In Russland ein klassischer Winter-Salat, der auch in der Fastenzeit gegessen wird, da er ohne tierische Produkte auskommt.
Zum RezeptWaldmeister-Bowle
Klassische grüne Bowle mit Waldmeister zum Maifest.
Zum RezeptWareniki mit Kirschen
Süße Teigtaschen gefüllt mit saftigen Kirschen — mit etwas Zucker und Smetana serviert ein fruchtig-sommerlicher Gaumenschmaus.
Zum RezeptWarenje aus Erdbeeren
Russische Konfitüre aus ganzen Erdbeeren in hellem Sirup — die Früchte bleiben ganz und leuchten rubinrot. Der klassische Brotaufstrich für Blini und Oladji.
Zum RezeptWassermelonen-Feta-Salat mit Minze
Ein erfrischender Sommer-Salat aus süßer Wassermelone, salzigem Feta, frischer Minze und einem Limetten-Dressing — in 10 Minuten auf dem Tisch.
Zum RezeptYayla Çorbası
Warme Joghurt-Reis-Suppe mit getrockneter Minze in brauner Butter – cremig, säuerlich und wohlig wärmend.
Zum RezeptZeytinyağlı Pırasa
Lauch mit Karotte und Reis in Olivenöl geschmort – eine wärmende Winter-Meze, die kalt serviert wird und säuerlich-frisch schmeckt.
Zum RezeptZitronenmelisse-Limonade
Erfrischende selbstgemachte Limonade mit Zitronenmelisse.
Zum RezeptZuckerschoten-Stir-Fry
Knackige Zuckerschoten mit Sesam.
Zum RezeptZwiebelsuppe französisch
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croute.
Zum Rezept8 von 181 Rezepten
Aktionstage im Frühling
Warum Spargel Ende Juni plötzlich verschwindet
Die deutsche Spargelsaison beginnt meist im April und endet traditionell abrupt am 24. Juni, dem Johannistag — nicht aus Aberglauben, sondern aus Pflanzenschutz: Die Staude braucht danach bis zum ersten Frost rund 100 Tage, um wieder genug Kraft für die nächste Ernte zu sammeln. Wer länger stechen würde, schwächt die Pflanze und riskiert eine schlechtere Ernte im Folgejahr.
Häufige Fragen zum Frühling
Quellen: BZfE — Saisonales Obst und Gemüse, Industrieverband Agrar — Warum endet die Spargelsaison am 24. Juni?