Nelken auf einen Blick
Nelken sind die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums, der ausschließlich in tropischen Regionen wächst — in Deutschland ist die Gewürznelke daher nur als importierte Trockenware erhältlich, nie frisch. Ihr intensiv-würziges, leicht scharfes Aroma prägt vor allem winterliche Gebäcke, Glühwein und deftige Schmorgerichte. Importware ist ganzjährig verfügbar.
| Saison | Dezember bis Dezember |
| Hauptsaison | Dezember |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Ganze Nelken (Syzygium aromaticum), Gemahlene Nelken, Nelkenöl |
| Passt zu | Zimt, Orange, Sternanis, Apfel, Zwiebel, Schweinebraten |
| Zubereitung | Glühwein & Punsch, Weihnachtsbäckerei, Gesteckt in Zwiebeln, Currys & Schmorgerichte, Kompott & Bratäpfel, Chai-Tee |
| Lagerung | Ganze Nelken halten sich dunkel und trocken gelagert, gut verschlossen, ein bis zwei Jahre — deutlich länger als gemahlene Nelken. |
Welche Sorten gibt es?
Ganze Nelken (Syzygium aromaticum)
Die klassische Form mit getrockneten Blütenknospen – ganz verwendet geben sie ein intensives, süßlich-scharfes Aroma ab.
Gemahlene Nelken
Fein gemahlene Nelken für Gebäck und Gewürzmischungen – praktisch, aber das Aroma verfliegt schneller als bei ganzen Nelken.
Nelkenöl
Ein hochkonzentriertes ätherisches Öl aus Nelken – nicht für die Küche, sondern für Zahnpflege und Aromatherapie verwendet.
Wann haben Nelken Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Dezember |
| Hauptsaison | Dezember |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Nelke | Zimt | Piment |
|---|---|---|---|
| Herkunft | Blütenknospe | Baumrinde | unreife Beere |
| Aroma | intensiv-würzig, leicht scharf | süßlich-würzig | vereint Nelke, Zimt, Muskat |
| Dosierung | sehr sparsam | großzügiger möglich | sparsam |
Wie gesund sind Nelken?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 323 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 6 % |
| Eiweiß | ca. 6.0 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 65.0 g / 100 g |
| Fett | ca. 13.0 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 34.0 g / 100 g |
| Eugenol | 70–90 % der ätherischen Öle |
| Mangan | sehr hoher Gehalt |
| Ballaststoffe | 34.0 g / 100 g |
Woran erkennt man frische Nelken?
- Ganze Nelken sind gemahlenen vorzuziehen – das Aroma bleibt in ganzen Nelken 2–3 Jahre erhalten, gemahlen verfliegt es nach wenigen Wochen
- Die Nelken sollten ganz sein ohne abgebrochene Köpfe – die Köpfe enthalten das meiste ätherische Öl (Eugenol)
- Drücke eine Nelke mit dem Fingernagel – sie sollte etwas Öl abgeben und sofort intensiv duften
- Nelken aus Madagaskar oder Indonesien haben die beste Qualität
- Die Nelken sollten gleichmäßig braun und nicht zu hell oder staubig aussehen
Wie werden Nelken zubereitet?
Ganze Nelken werden oft in eine Zwiebel oder Frucht gesteckt (etwa für Glühwein) statt lose ins Gericht zu geben — so lassen sie sich am Ende leicht wieder entfernen.
Vorbereiten
Ganze Nelken können direkt verwendet werden – für feinere Aromen die Köpfe abtrennen und nur diese verwenden, die Stiele sind weniger aromatisch.
Mahlen
Nelken im Mörser oder in einer Gewürzmühle frisch mahlen – für Lebkuchen oder Gewürzmischungen direkt vor der Verwendung zubereiten.
Entfernen
Ganze Nelken vor dem Servieren aus dem Gericht fischen – ein Biss auf eine ganze Nelke ist extrem unangenehm und betäubt die Zunge.
Zubereitungsmethoden
Ganze Nelken in Glühwein, Punsch oder Kinderpunsch mitgekocht – die klassischste Verwendung des Weihnachtsgewürzes.
Gemahlene Nelken in Lebkuchen, Spekulatius, Pfeffernüssen oder Printen – unverzichtbar für den typischen Weihnachtsgeschmack.
In eine geschälte Zwiebel gesteckte Nelken in Suppen, Saucen oder Schmorgerichten – die altbewährte Methode, Nelkenaroma zu dosieren.
Ganze Nelken in indischen Currys, Biryani oder geschmortem Rindfleisch – die würzige Note passt perfekt zu herzhaften Gerichten.
Nelken in Bratäpfeln, Quittenkompott oder Birnen-Schokoladen-Desserts – das warme Aroma harmoniert perfekt mit Obst.
Nelken in Chai-Tee mit Ingwer, Kardamom und Zimt – die klassische indische Gewürzteemischung.
Wozu passen Nelken?
| Zimt | Nelken und Zimt sind das Dreamteam der Weihnachtsküche – gemeinsam in Glühwein, Lebkuchen und Bratäpfeln unverzichtbar. |
| Orange | Nelken in Orangen gesteckt sind ein Klassiker – die fruchtige Süße der Orange und die würzige Schärfe der Nelken ergeben eine perfekte Kombination. |
| Sternanis | Nelken und Sternanis teilen sich würzige, süße Noten – gemeinsam in Glühwein und Schmorgerichten ein starkes Duo. |
| Apfel | Nelken in Apfelkompott, Bratäpfeln oder Apfelkuchen – das warme Aroma passt perfekt zur fruchtigen Säure des Apfels. |
| Zwiebel | In Zwiebeln gesteckte Nelken in Suppen und Saucen – eine altbewährte Methode, die beiden Aromen zu verbinden. |
| Schweinebraten | Nelken in Schweinebraten oder Kasseler – die würzige Note passt perfekt zu herzhaften Fleischgerichten. |
Die besten Nelken-Rezepte
Rezepte, in denen Nelken vorkommen
In diesen 24 Rezepten sind Nelken nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Nelken richtig?
Ganze Nelken halten sich dunkel und trocken gelagert, gut verschlossen, ein bis zwei Jahre — deutlich länger als gemahlene Nelken.
Einfrieren
Nelken werden als Trockengewürz nicht eingefroren — trockene, dunkle Lagerung ist die übliche und ausreichende Aufbewahrungsmethode.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viele Nelken zu verwenden – ein einziges Nelkchen reicht für einen ganzen Topf Suppe oder Glühwein
- Gemahlene Nelken zu lange zu lagern – das Aroma verfliegt extrem schnell, immer frisch mahlen
- Eine ganze Nelke mitzuessen – sie schmeckt extrem intensiv und betäubt die Zunge für Minuten
- Nelken in zu feinem Pulver zu mahlen – das Pulver staubt und verfliegt, besser grob mörsern