Inhaltsverzeichnis
Warum Winter-Zutaten meistens Lagerware sind
Anders als in den anderen drei Jahreszeiten wird im deutschen Winter kaum noch frisch geerntet — die meisten Zutaten, die jetzt als „saisonal“ gelten, stammen aus Kühllagern vom Herbst. Grünkohl und Rosenkohl sind eine Ausnahme: Beide vertragen Frost gut und werden teils erst nach den ersten kalten Nächten geerntet, weil Kälte ihren Geschmack milder macht. Steckrübe hat laut Saisonkalender ebenfalls im Winter Hauptsaison.
Äpfel sind der bekannteste Fall von Lagerware: In kontrollierter Atmosphäre (reduzierter Sauerstoffgehalt, niedrige Temperatur) lassen sie sich viele Monate lagern, ohne stark an Qualität zu verlieren — ein „deutscher“ Apfel im Februar stammt deshalb fast immer aus der Lagerhalle vom Vorjahresherbst, nicht aus dem Ausland. Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken funktioniert ähnlich, klassisch auch in der Erdmiete.
Winter Monat für Monat
42 Zutaten im Winter
Alle Zutaten mit Saison im Dezember, Januar oder Februar — Kohlgemüse, Wurzelgemüse und Lageräpfel.
172 Rezepte im Winter
Rezepte mit einer Hauptzutat, die im Winter Saison hat.
Alabalık Tava
In der Pfanne gebratene Forelle – ein einfaches, aber edles Gericht aus der türkischen Schwarzmeerregion und den Bergregionen Anatoliens. Die Forelle wird in Maismehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Ein Gericht, das die Aromen der türkischen Bergflüsse einfängt.
Zum Rezept
Apfel-Marzipan-Kuchen
Erste Ernte-Äpfel mit Marzipan.
Zum Rezept
Apfel-Meerrettich-Suppe
Süß-scharf-cremig.
Zum Rezept
Apfel-Zimt-Porridge
Warmes Herbst-Frühstück.
Zum Rezept
Apfelkuchen mit Streusel
Klassischer Apfelkuchen.
Zum Rezept
Aşure
„Noah's Pudding“ – ein dicker, süßer Körner-Frucht-Eintopf aus Weizen, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten und Granatapfel, der zur Aşure-Tradition an Nachbarn verteilt wird.
Zum Rezept
Baklava
Schicht für Schicht gebautes Nussgebäck mit butterknusprigem Yufkateig, Walnüssen und süßem Zuckersirup – der international bekannteste Klassiker der türkischen Küche.
Zum Rezept
Birnen-Roquefort-Walnuss-Salat
Süße Birne, würziger Roquefort.
Zum RezeptBirnen-Schokoladen-Tarte
Erste Herbstbirnen auf Schoko-Creme.
Zum RezeptBirnen-Tarte Tatin
Karamellisierte Birnen.
Zum RezeptBlutorangen-Tarte
Saisonale Blutorangen auf Mürbeteig.
Zum RezeptBlutorangen-Vinaigrette
Fruchtiges Dressing für Wintersalate mit Feldsalat, Chicorée oder Radicchio.
Zum RezeptBlutorangensorbet
Intensiv rote Farbe, fruchtig-herb.
Zum RezeptBorschtsch
Klassische rote Bete-Suppe mit Rindfleisch, Weißkohl und Kartoffeln, serviert mit einem Klecks Smetana und frischem Dill — wärmend, sättigend und voller Umami.
Zum RezeptBourbon-Vanilleeis ohne Eismaschine
No-Churn-Methode: cremiges Vanilleeis mit Bourbon-Note, ganz ohne Eismaschine und ohne ständiges Rühren.
Zum RezeptCevizli Sucuk
Walnuss-Wurst – ein traditionelles türkisches Konfekt aus der Provinz Kastamonu. Ganze Walnüsse werden an einem Faden aufgereiht, in einem dicken Traubensaft-Teig getaucht und getrocknet. Das Ergebnis: eine würzige, süße Wurst mit knackigen Walnüssen im Inneren. Sieht aus wie eine echte Wurst, schmeckt aber wie kein anderes Dessert.
Zum RezeptChicorée mit Schinken überbacken
Gefüllter Chicorée in Béchamel.
Zum RezeptChicorée-Birnen-Walnuss-Salat
Bitter, süß, knusprig.
Zum RezeptChili-Schokoladen-Brownies
Schokoladige Brownies mit feiner Chili-Schärfe.
Zum RezeptChrenowina / Gorloder
Russische Meerrettich-Tomaten-Sauce — scharf, würzig und intensiv. Die perfekte Begleitung zu Fleisch, Kartoffeln oder als Dip für Brot, bekannt auch als „russisches Adschika“.
Zum RezeptClementinen-Schokoladen-Mousse
Schokolade, Clementinen-Abrieb.
Zum RezeptÇöp Şiş
Kleine, zarte Lammfleischspießchen – der Name bedeutet wörtlich 'Müllspieß', weil die Stücke so klein sind wie Abfall. Tatsächlich ist Çöp Şiş eine Spezialität aus der Südosttürkei, bei der zartes Lammfleisch in mundgerechte, kleine Stücke geschnitten und auf dünne Holzspießchen gesteckt wird. Unglaublich aromatisch durch eine spezielle Marinade.
Zum RezeptCremige Pastinaken-Suppe
Pastinake, Kartoffel, Muskatnuss, Sahne.
Zum RezeptDürüm Döner
Der türkische Döner im Fladenbrot gewickelt – das weltweit bekannte Streetfood. Zartes, gewürztes Fleisch vom Drehspieß, eingewickelt in dünnes Fladenbrot (Yufka) mit frischem Salat, Zwiebeln und Knoblauch-Sauce. In der Türkei der Klassiker für zwischendurch: schnell, günstig und einfach genial.
Zum RezeptEier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
Zum RezeptEndiviensalat mit warmem Speck-Dressing
Bitterer Endiviensalat mit warmem, würzigem Speck-Dressing.
Zum RezeptErste Kürbissuppe
Früher Kürbis.
Zum RezeptFeigen-Honig-Joghurt
Schnelles Dessert aus cremigem Joghurt, reifen Feigen und Honig.
Zum RezeptFeldsalat mit Birne & Walnuss
Klassischer Wintersalat mit Gorgonzola.
Zum RezeptFeldsalat mit Speck-Dressing
Warmes Speck-Dressing auf Feldsalat.
Zum RezeptFenchel-Kartoffel-Gratin
Cremiges Gratin.
Zum RezeptFenchel-Orangen-Feta-Salat
Anisiger Fenchel, süße Orange.
Zum RezeptFenchel-Orangen-Salat
Hauchdünner Fenchel, Blutorangen.
Zum RezeptFesttags-Lachs-Creme
Cremige Räucherlachs-Mousse als edle Vorspeise für Feiertage und Festessen.
Zum RezeptFırın Sütlaç
Türkischer Milchreis aus dem Ofen – cremig, zart und mit einer goldenbraunen, leicht karamellisierten Haut. Fırın Sütlaç ist das ultimative türkische Dessert: einfach, aber perfekt. Der Milchreis wird im Ofen gebacken, bis die Oberfläche eine dunkle, leicht knusprige Schicht bekommt, während der Reis darunter cremig bleibt.
Zum RezeptFlädle (Suppeneinlage)
Schwäbische Pfannkuchenstreifen als klassische Suppeneinlage.
Zum RezeptFrühlings-Minestrone
Leichte Gemüsesuppe mit Kräutern.
Zum RezeptFrühlings-Tabouleh
Petersilie, Minze, Zitrone, Bulgur.
Zum RezeptGegrilltes Zitronenhähnchen
Saftiges Hähnchen mariniert mit Zitrone vom Grill.
Zum RezeptGerösteter Kürbis-Salat
Ofen-Kürbis auf Rucola.
Zum RezeptGeschenke-aus-der-Küche-Box
Ideen-Post.
Zum RezeptGewürznelken-Apfel-Kompott
Winterliches Apfelkompott mit warmer Gewürznelken-Note.
Zum RezeptGlühwein selbstgemacht
Rotwein, Orangen, Zimt.
Zum RezeptGlühwein-Vorbereitung
Selbstgemachter Glühwein-Ansatz.
Zum RezeptGranatapfel-Orangen-Salat
Leuchtend rot.
Zum RezeptGrapefruits-Pannacotta
Leicht bitteres Topping auf cremiger Pannacotta.
Zum RezeptGrünkohl-Caesar-Salat
Grünkohl statt Romana.
Zum RezeptGrünkohl-Chips
Im Ofen knusprig gebacken mit Olivenöl und Meersalz.
Zum RezeptGrünkohl-Eintopf mit Pinkel
Norddeutscher Klassiker.
Zum RezeptGrünkohl-Pesto
Grünkohl statt Basilikum — kräftig, grün, nährstoffreich.
Zum RezeptGrünkohl-Smoothie-Bowl
Grünkohl, Banane, Hafermilch, Chia — Detox-Start.
Zum RezeptHalloween-Kürbis-Curry
Orange, scharf.
Zum RezeptHamsi Tava
In Mehl gewendet und goldbraun gebratene Sardellen – das Nationalgericht der türkischen Schwarzmeerregion. Kein Fischgericht ist in der Türkei so beliebt und allgegenwärtig wie Hamsi Tava. Die kleinen, saftigen Fische werden außen knusprig und innen zart. Dazu passt ein Rucolasalat und Zitrone.
Zum RezeptHaselnuss-Pralinés
Selbstgemachte Pralinés.
Zum RezeptHavuç Tarator
Geriebene Karotten mit Knoblauchjoghurt und Walnüssen – eine cremige, säuerliche Meze, die in Minuten zubereitet ist.
Zum RezeptHaydari
Dickflüssiger Joghurt-Knoblauch-Dip mit Walnüssen, Minze und Kräutern – cremiger und gehaltvoller als Cacık, als Brotaufstrich oder Meze serviert.
Zum RezeptHering im Pelzmantel
Festlicher Schichtsalat aus Hering, Rote Bete, Kartoffeln und Karotten, überzogen mit Mayonnaise — der ikonische russische Neujahrs-Klassiker (Schuba).
Zum Rezeptİncir Tatlısı
Gefüllte getrocknete Feigen in würzigem Sirup geschmort – mit Walnüssen, Nelken und Zimt, ein winterliches Dessert, das warm oder kalt serviert wird.
Zum RezeptIslak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
Zum RezeptIzgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
Zum RezeptKabak Tatlısı
In Sirup geschmorter Kürbis mit Walnüssen und Sesam – ein unterschätztes türkisches Kürbis-Dessert, das in Deutschland noch viel zu unbekannt ist.
Zum RezeptKardamom-Waffeln
Skandinavische Waffeln.
Zum RezeptKarotten-Ingwer-Suppe
Orange, wärmend, immunstärkend.
Zum RezeptKarotten-Orangen-Suppe
Letzte Winterkarotten, erste Frühlingsfrische.
Zum RezeptKarotten-Zitronen-Kuchen
Saftig durch Karotten, frisch durch Zitrone.
Zum RezeptKinderpunsch (alkoholfrei)
Apfelsaft, Orangen.
Zum RezeptKiwi-Sorbet
Erfrischendes Fruchtsorbet aus frischen Kiwis.
Zum RezeptKöfte
Gegrillte türkische Hackfleischbällchen mit Zwiebel, Petersilie und Kreuzkümmel – saftig, würzig und perfekt vom Grill oder aus der Pfanne.
Zum RezeptKotleti
Saftige russische Frikadellen aus Hackfleisch mit eingeweichtem Brot, Zwiebel und einer Prise Muskat — außen knusprig gebraten, innen zart und würzig.
Zum RezeptKürbis-Cheesecake
Pumpkin Cheesecake.
Zum RezeptKürbis-Chorizo-Eintopf
Restkürbis vom Herbst mit Chorizo.
Zum RezeptKürbis-Curry
Cremiges Thai-Curry.
Zum RezeptKürbis-Flammkuchen
Kürbis, Feta, Walnüsse.
Zum RezeptKürbis-Gnocchi
Selbstgemachte Gnocchi.
Zum RezeptKürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter
Selbstgemachte Kürbis-Gnocchi.
Zum RezeptKürbissuppe — der Herbst-Klassiker
Hokkaido, Ingwer, Kokosmilch.
Zum RezeptKürbissuppe mit Kokosmilch
Eine samtige Kürbissuppe mit exotischer Kokosnote, abgeschmeckt mit Ingwer, Chili und Limette — wärmend, aromatisch und im Handumdrehen zubereitet.
Zum RezeptKuzu Şiş
Die Edelversion des türkischen Grillspießes – zarte Lammfiletstücke, mariniert in Olivenöl und Thymian, über Holzkohle gegrillt bis zur Perfektion. Kuzu Şiş ist das Aushängeschild des türkischen Grills: kein Hackfleisch, sondern ganze Fleischstücke vom besten Lamm. Saftig, aromatisch und einfach königlich.
Zum RezeptKuzu Tandır
Zart fallendes Lamm aus dem Tontopf – Kuzu Tandır ist das Festtagsgericht der türkischen Küche. Das Lammfleisch wird über Stunden bei niedriger Hitze gegart, bis es buchstäblich vom Knochen fällt. Nur Salz und Thymian – mehr braucht es nicht, um dieses Wunder zu erschaffen.
Zum RezeptLapscha-Suppe mit Huhn
Wärmende Hühnernudelsuppe nach russischer Art — mit hausgemachten Eiernudeln (Lapscha), zartem Hähnchenfleisch und einer klaren, würzigen Brühe. Das russische Soulfood schlechthin bei Erkältungen oder an kalten Wintertagen.
Zum RezeptLauch-Flammkuchen
Schmand, Lauch, Speck.
Zum RezeptLauch-Kartoffel-Suppe
Cremige Suppe mit Sahne und Speckwürfeln.
Zum RezeptLauch-Kartoffelsuppe
Mit Crème fraîche.
Zum RezeptLauch-Ziegenkäse-Tarte
Elegante Tarte für Brunch oder Aperitif.
Zum RezeptLebkuchen selbstgemacht
Echter Lebkuchen.
Zum RezeptLebkuchen-Granola
Wintergewürze im Granola.
Zum RezeptMandarin-Sorbet
Nur 3 Zutaten, in 10 Minuten fertig.
Zum RezeptMandarinen-Mousse
Leichtes Dessert.
Zum RezeptMandel-Marzipan-Rohmasse
Selbstgemachtes Marzipan.
Zum RezeptMandel-Orangenlikör
Selbstgemachter Likör.
Zum RezeptMedovik (russischer Honigkuchen)
Ein legendärer russischer Schichtkuchen aus dünnen Honig-Biskuitböden und einer reichhaltigen Smetana-Creme. Der Kuchen ist weich, saftig und schmilzt auf der Zunge. Jede Schicht wird einzeln gebacken und mit der Creme bestrichen — nach 12 Stunden Durchkühlzeit werden die Böden wunderbar weich.
Zum RezeptMedowik
Russischer Honigkuchen — viele dünne, würzige Böden mit einer seidigen Smetana-Creme. Aufwändig, aber der beliebteste Festtagskuchen Russlands.
Zum RezeptMeerrettich-Sauce zu Tafelspitz
Klassische scharfe Meerrettichsauce, der perfekte Begleiter zu Rindfleisch.
Zum RezeptMercimek Çorbası
Pürierte rote Linsensuppe mit Karotten und Kartoffeln, mit Minze und Paprikapulver verfeinert – der wärmende Klassiker der türkischen Küche.
Zum RezeptMercimek Köftesi
Vegane Linsen-Bulgur-Bällchen mit Petersilie und Zitrone – der beliebteste vegane Meze-Klassiker der türkischen Küche, kalt serviert.
Zum RezeptMimosa-Salat
Festlicher Schichtsalat mit Thunfisch, Ei, Karotten und Käse in Mayonnaise — nach den gelben Mimosen-Blüten benannt, die in Russland den Frauentag schmücken.
Zum RezeptMorkowcha
Koreanischer Möhrensalat mit Knoblauch, Koriander und scharfem Chili — würzig-aromatisch und in der russischen Community enorm populär als Beilage oder Snack.
Zum RezeptMuhammara
Süß-scharfer Walnuss-Paprika-Aufstrich aus dem Südosten der Türkei und der Levante – mit Granatapfelsirup und Kreuzkümmel.
Zum RezeptNar Ekşisi
Süß-saurer Granatapfelsirup – die geheime Würze der türkischen Küche für Salate, Marinaden und Meze, selbst gekocht aus Granatapfelsaft.
Zum RezeptNar Şerbeti
Erfrischend-süßer Granatapfelsirup, mit Wasser und Eis zum spritzigen Durstlöscher verdünnt – die alkoholfreie Festtagsalternative der türkischen Küche.
Zum RezeptNeujahrs-Detox-Teaser
Poste am 26. Dezember.
Zum RezeptNudla-Suppe
Wolgadeutsche Hühnersuppe mit hausgemachten Eiernudeln — die „Hochzeitssuppe“ der Russlanddeutschen. Klare Brühe, zartes Huhn und selbstgemachte Nudeln.
Zum RezeptOladji mit Äpfeln
Fluffige Kefir-Pfannkuchen mit geraspeltem Apfel — goldbraun, saftig und der Duft von Kindheit in Russland. Der perfekte Sonntagsbrunch mit Smetana oder Honig.
Zum RezeptOrangenkuchen (saftig)
Ganzer Orangenabrieb im Teig.
Zum RezeptPastila
Altrussisches Apfelkonfekt — luftig-leicht, nur aus Apfelmark, Eiweiß und Zucker. Fruchtleder-ähnlich, aber zarter. Ein jahrhundertealtes Rezept (Kolomnaer Pastila).
Zum RezeptPastinaken-Cremesuppe
Seidig, mild, wärmend.
Zum RezeptPastinaken-Karotten-Rösti
Winterliches Rösti aus Wurzelgemüse.
Zum RezeptPastinaken-Pommes
Gebackene Pastinaken-Sticks mit Rosmarin-Aioli.
Zum RezeptPatlıcan Kebabı
Zarter Lamm-Auberginen-Spieß – das Gemüse-Klassiker unter den türkischen Kebap-Varianten. In Olivenöl marinierte Lammwürfel und dicke Auberginenscheiben werden abwechselnd auf Spieße gezogen und über Holzkohle gegrillt. Der Rauch der Aubergine verbindet sich mit dem Lamm zu einem unvergleichlichen Aroma.
Zum RezeptPerde Pilavı
Festtagspilav aus der Türkei – Reis, der in einer buttrigen, goldbraun gebackenen Yufka-Teig-Kugel serviert wird, gefüllt mit Hähnchenfleisch, Mandeln, Pistazien, Rosinen und Pinienkernen. Perde Pilavı wird bei Hochzeiten und Festen serviert – die Teighülle wird am Tisch geöffnet, der duftende Reis kommt zum Vorschein.
Zum RezeptPetersilien-Suppe
Kraftbrühe mit viel frischer Petersilie.
Zum RezeptPlow
Usbekisch-kasachischer Reis-Pilaf mit Lamm, goldgelben Karotten und Knoblauch — duftend, würzig und das Festessen Zentralasiens.
Zum RezeptPoscharskij-Koteletts
Feine Kalbskoteletts aus der russischen Zarenküche — saftiges Fleisch in einer knusprigen Semmelbrösel-Panade, goldbraun gebraten und mit einem Hauch Butter verfeinert. Edel und dennoch einfach zuzubereiten. Dazu passen Kartoffelstampf oder junges Gemüse.
Zum RezeptPrjaniki
Russische Pfefferkuchen — weich, würzig und glasiert. Die klassischen Weihnachtsplätzchen auf Basis von Roggenmehl, Honig und einer Prise Pfeffer.
Zum RezeptPryaniki (russische Honiglebkuchen)
Gewürzte Honiglebkuchen aus Russland — weich, würzig und mit einer Glasur überzogen. Die kleinen Küchlein sind in Russland das ganze Jahr über beliebt, besonders aber zu Weihnachten. Sie werden traditionell mit einer dünnen Zuckerglasur überzogen und schmecken nach Honig, Zimt, Kardamom und Nelken.
Zum RezeptRosenkohl in Speck
Rosenkohl in Speckstreifen gewickelt, knusprig.
Zum RezeptRosenkohl mit Maronen
Festtagsbeilage.
Zum RezeptRosenkohl mit Speck-Parmesan
Gebratener Rosenkohl.
Zum RezeptRosenkohl-Auflauf
Cremiger Rosenkohl-Kartoffel-Gratin.
Zum RezeptRosenkohl-Bacon-Pasta
Schnelles Abendessen: Rosenkohl, Speck, Parmesan.
Zum RezeptRosenkohl-Gratin
Überbackener Rosenkohl mit Käsekruste.
Zum RezeptRosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen
Knusprige Ofenkartoffeln mit viel frischem Rosmarin.
Zum RezeptRote-Bete-Brownies
Saftig, schokoladig, mit roter Bete.
Zum RezeptRote-Bete-Carpaccio
Hauchdünne rote Bete, Ziegenkäse, Walnüsse.
Zum RezeptRote-Bete-Hummus
Leuchtend roter Hummus — der visuelle Hingucker.
Zum RezeptRote-Bete-Risotto (Valentinstag!)
Leuchtend pink, cremig, romantisch.
Zum RezeptRote-Bete-Salat mit Walnüssen (russisch)
Ein klassischer russischer Salat aus gekochter Rote Bete, mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Smetana — einfach, schnell und unwiderstehlich. In jeder russischen Familie gibt es eine eigene Variante. Der Salat ist tiefrot, cremig und hat eine wunderbare Kombination aus süßlich-erdiger Rote Bete und nussigen Walnüssen.
Zum RezeptRote-Bete-Tarte
Leuchtend rote Tarte.
Zum RezeptRotkohl mit Apfel und Nelken
Der Weihnachts-Rotkohl.
Zum RezeptRotkohl selbst gemacht
Klassischer Rotkohl.
Zum RezeptRotkohl-Apfel-Beilage
Selbst gemachter Rotkohl.
Zum RezeptRybnik / Lachs-Pirog
Gedeckter russischer Fischkuchen aus Hefeteig mit Lachs, Reis und Lauch — festlich, saftig und das Highlight jeder Feierlichkeit.
Zum RezeptŞalgam Suyu
Fermentierter, scharf-pikanter Karotten-Rüben-Saft – die Adana-Spezialität, die in Deutschland noch nahezu unbekannt ist, aber zum Döner Kultstatus hat.
Zum RezeptSchnittlauch-Frischkäse-Dip
Schneller Frischkäse-Dip mit frischem Schnittlauch — simpel, cremig und immer beliebt.
Zum RezeptSchwarzwurzel-Gratin
Die vergessene Winterwurzel als cremiges Gratin.
Zum RezeptSchwarzwurzel-Tagliatelle
Schwarzwurzel in Streifen als Pasta.
Zum RezeptŞekerpare
Zarte, in Sirup getränkte Mandel-Kekse – buttrig, saftig und das perfekte türkische Dessert für den kleinen Süßhunger zwischendurch.
Zum RezeptSellerie-Schnitzel
Gebratene Sellerieplatten als Fleischalternative.
Zum RezeptSellerie-Schnitzel mit Remoulade
Gebratener Sellerie als Fleischalternative.
Zum RezeptSigara Böreği
Knusprig frittierte Käse-Röllchen aus Yufkateig – der perfekte Fingerfood-Snack für Partys und Meze-Teller.
Zum RezeptSonntagsbraten mit Wintergemüse
Braten mit Rosenkohl.
Zum RezeptSpaghetti aglio e olio
Das römische Pastagericht aus nur fünf Zutaten: Spaghetti mit Knoblauch, gutem Olivenöl und Chiliflocken — ein Blitzrezept für den kleinen Hunger.
Zum RezeptSteckrüben-Eintopf
Deftig, günstig, regional.
Zum RezeptSternanis-Birnen-Kompott
Winterliches Kompott.
Zum RezeptSternanis-Pflaumenkompott
Warmes Pflaumenkompott mit winterlich-würzigem Sternanis.
Zum RezeptStollen (Dresdner Art)
Traditioneller Stollen.
Zum RezeptSu Böreği
Aufwendig geschichtetes Wasser-Börek mit Käsefüllung zwischen butterbestrichenen Teigblättern – der König unter den Böreks, goldbraun und saftig.
Zum RezeptSucuklu Yumurta
Spiegelei mit türkischer Knoblauchwurst – das Herzstück jedes türkischen Frühstücks. In Olivenöl gebratene Sucuk-Scheiben verströmen ihr würziges Aroma, die Eier werden im selben Fett goldbraun gebraten. Ein einfaches, aber süchtig machendes Gericht, das nach mehr schmeckt. Dazu frisches Brot und ein Glas Tee.
Zum RezeptSütlaç
Gebackener Milchreis-Pudding mit zimtiger Haut – das Kindheits-Dessert der Türkei, cremig, karamellisiert und einfach zeitlos.
Zum RezeptSütlü Nuriye
Die leichtere, cremigere Schwester der Baklava – knuspriger Filoteig mit Walnüssen oder Pistazien, aber statt Zuckersirup wird eine Milch-Zucker-Mischung verwendet. Das Ergebnis: weniger süß, saftiger und mit einer zauberhaften Cremigkeit. In der Türkei die beliebteste Baklava-Variante für alle, denen die klassische zu süß ist.
Zum RezeptSwekolnik
Kalte, leuchtend pinke Rote-Bete-Suppe auf Kefir-Basis mit Gurken, Ei und frischen Kräutern — die kulinarische Abkühlung für warme Sommertage.
Zum RezeptTantuni
Würziges Rindfleisch-Wrap aus der türkischen Mittelmeerstadt Mersin – Streetfood vom Feinsten. Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird in einem Topf mit Butter, Tomatenmark, Paprikaflocken und Knoblauch geschwenkt, dann in Fladenbrot gewickelt und mit Sumach-Zwiebeln serviert. Günstig, schnell und unglaublich aromatisch.
Zum RezeptThymian-Kartoffeln
Mediterrane Ofenkartoffeln mit frischem Thymian.
Zum RezeptTopinambur-Suppe
Die vergessene Knolle als seidrige Suppe.
Zum RezeptVanille-Cupcakes mit Buttercreme-Frosting
Fluffige Vanille-Cupcakes mit einem seidigen Buttercreme-Frosting — der Klassiker für Geburtstage, Partys und den Kaffeetisch.
Zum RezeptVinaigrette (russischer Rote-Bete-Salat)
Ein leuchtend roter Salat aus gekochter Rote Bete, Kartoffeln, Möhren, Sauerkraut und Gewürzgurken — angemacht mit einer würzigen Essig-Öl-Vinaigrette. In Russland ein klassischer Winter-Salat, der auch in der Fastenzeit gegessen wird, da er ohne tierische Produkte auskommt.
Zum RezeptWalnuss-Brownies
Frische Walnüsse.
Zum RezeptWalnuss-Dattel-Pralinés
Vegane Rohkost-Pralinés.
Zum RezeptWalnuss-Pesto
Herbstliches Pesto.
Zum RezeptWeihnachts-Granola als Geschenk
Gewürz-Granola.
Zum RezeptWeihnachtsplätzchen: Vanillekipferl
Der Klassiker.
Zum RezeptWeihnachtsplätzchen: Zimtsterne
Mandeln, Eiweiß, Zimt.
Zum RezeptWinterliche Gemüse-Bowl
Geröstetes Wurzelgemüse, Tahini.
Zum RezeptWinterlicher Tee-Punch
Schwarztee, Orangen, Zimt, Gewürznelken.
Zum RezeptWirsing-Kokos-Curry
Wirsing in würziger Kokosmilch.
Zum RezeptWirsing-Roulade
Wirsing gefüllt mit Hack, Gewürzen und Reis.
Zum RezeptWirsing-Rouladen (klein)
Mini-Rouladen als FingerFood.
Zum RezeptWirsing-Schmorgemüse
Geschmorter Wirsing.
Zum RezeptZeytinyağlı Pırasa
Lauch mit Karotte und Reis in Olivenöl geschmort – eine wärmende Winter-Meze, die kalt serviert wird und säuerlich-frisch schmeckt.
Zum RezeptZimtschnecken mit Frischkäse-Frosting
Fluffige amerikanische Zimtschnecken mit buttrigem Hefeteig, zimtiger Füllung und einem süßen Frischkäse-Frosting — der Duft allein macht glücklich.
Zum RezeptZitronen-Curd
Selbstgemachter Lemon Curd in 10 Minuten.
Zum RezeptZuckerhut-Salat mit Orange
Leicht bitterer Wintersalat aus Zuckerhut mit Orangenfilets.
Zum Rezept8 von 172 Rezepten
Aktionstage im Winter
Was im Winter wirklich noch regional ist
Wer im Winter gezielt regional einkaufen will, findet die beste Auswahl bei Kohlgemüse (Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing), Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Rote Bete) und Lageräpfeln — bei Tomaten, Gurken oder frischen Kräutern aus dem Supermarkt ist dagegen fast nie etwas regional, unabhängig von der Jahreszeit.
Häufige Fragen zum Winter
Quellen: BZfE — Saisonales Obst und Gemüse, BZfE — Saisonal einkaufen