Inhaltsverzeichnis
Warum Winter-Zutaten meistens Lagerware sind
Anders als in den anderen drei Jahreszeiten wird im deutschen Winter kaum noch frisch geerntet — die meisten Zutaten, die jetzt als „saisonal“ gelten, stammen aus Kühllagern vom Herbst. Grünkohl und Rosenkohl sind eine Ausnahme: Beide vertragen Frost gut und werden teils erst nach den ersten kalten Nächten geerntet, weil Kälte ihren Geschmack milder macht. Steckrübe hat laut Saisonkalender ebenfalls im Winter Hauptsaison.
Äpfel sind der bekannteste Fall von Lagerware: In kontrollierter Atmosphäre (reduzierter Sauerstoffgehalt, niedrige Temperatur) lassen sie sich viele Monate lagern, ohne stark an Qualität zu verlieren — ein „deutscher“ Apfel im Februar stammt deshalb fast immer aus der Lagerhalle vom Vorjahresherbst, nicht aus dem Ausland. Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken funktioniert ähnlich, klassisch auch in der Erdmiete.
Winter Monat für Monat
44 Zutaten im Winter
Alle Zutaten mit Saison im Dezember, Januar oder Februar — Kohlgemüse, Wurzelgemüse und Lageräpfel.
Weitere 32 Zutaten anzeigenWeitere Zutaten einklappen
301 Rezepte im Winter
Rezepte mit einer Hauptzutat, die im Winter Saison hat.
Alabalık Tava
In der Pfanne gebratene Forelle – ein einfaches, aber edles Gericht aus der türkischen Schwarzmeerregion und den Bergregionen Anatoliens. Die Forelle wird in Maismehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Ein Gericht, das die Aromen der türkischen Bergflüsse einfängt.
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Älplermagronen mit Apfelmus: Schweizer Alpenmakkaroni
Makkaroni, Kartoffelwürfel und Bergkäse in Rahm gegart, mit Röstzwiebeln und kaltem Apfelmus serviert.
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Anne Köftesi — Zarte türkische Frikadellen nach Hausfrauenart mit Zwiebelsaft & Kumin
Die geliebten Frikadellen jeder türkischen Kindheit: Saftiges Rinder- und Lammhack, geknetet mit geriebener Zwiebel, Kreuzkümmel, Minze und eingeweichtem Weißbrot — saftig gebraten mit Grillpaprika.
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Apfel-Marzipan-Kuchen
Erste Ernte-Äpfel mit Marzipan.
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Apfel-Meerrettich-Suppe
Süß-scharf-cremig.
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Apfel-Zimt-Porridge
Warmes Herbst-Frühstück.
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Apfelkuchen mit Streusel
Klassischer Apfelkuchen.
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Aşure
„Noah's Pudding“ – ein dicker, süßer Körner-Frucht-Eintopf aus Weizen, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten und Granatapfel, der zur Aşure-Tradition an Nachbarn verteilt wird.
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Bacalhau à Brás: Portugiesischer Klippfisch mit Rührei
Gezupfter Klippfisch mit hauchdünnen Kartoffelstreifen, Zwiebeln und cremig gestocktem Ei, bestreut mit Petersilie und schwarzen Oliven.
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Badischer Endiviensalat mit Kartoffeldressing
Fein geschnittene Endivie in sämigem, lauwarmem Kartoffeldressing.
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Baklava — Hauchdünne Filoteig-Schichten mit Gaziantep-Pistazien & Butterschmelz
Die weltberühmte Krönung der osmanischen Festtagstafel: Bis zu 40 hauchdünne, handgezogene Teigblätter, geschichtet mit intensiv grünen Gaziantep-Pistazien und geklärter Butter, getränkt in Zitronen-Zuckersirup.
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Barszcz Czerwony mit Uszka: Rote-Bete-Suppe aus Polen
Klare rubinrote Rote-Bete-Brühe mit kleinen Pilz-Teigtaschen, das Festessen am polnischen Heiligabend.
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Beljaschi – frittierte Fladen mit Hackfüllung
Beljaschi (auch Belyashi, Bjeljaschi) sind runde, im Fett ausgebackene Hefeteigfladen, die in der Mitte offen bleiben und das saftige Hack zeigen. Außen knusprig, innen weich: das beliebte russische Gebäck stammt aus der tatarischen Küche und ist im Russlanddeutschen Alltag angekommen.
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Bergener Fiskesuppe: norwegische Fischsuppe
Helle, cremige Fischsuppe aus Bergen mit Lachs, Kabeljau und Gemüsestreifen, mit Eigelb und Sauerrahm gebunden. Süß-sauer abgeschmeckt.
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Berner Rösti: Knusprige Schweizer Kartoffelrösti
Gekochte Kartoffeln vom Vortag grob geraffelt und in Butter zu einer knusprigen Kruste gebraten, mit Speck und etwas Milch.
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Beschbarmak – kasachisches Fleisch mit Nudelplatten
Lange gekochtes Fleisch auf breiten, in Brühe gegarten Teigplatten, bedeckt mit Zwiebelringen und begleitet von einer Schale klarer Brühe: Beschbarmak (Бешбармак, auch „Beshbarmak“) ist das Festessen Kasachstans und Kirgisistans und vielen Russlanddeutschen aus Kasachstan vertraut.
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Biergulasch mit Zwiebeln und dunklem Bier
Rindergulasch, lange in dunklem Bier mit viel Zwiebeln geschmort.
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Bigos: Polnischer Jägertopf mit Sauerkraut
Geschmorter Krauteintopf aus Sauerkraut, Weißkohl, Fleisch, Kiełbasa, Waldpilzen und Dörrpflaumen, am besten am dritten Tag.
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Birnen-Roquefort-Walnuss-Salat
Süße Birne, würziger Roquefort.
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Birnen-Schokoladen-Tarte
Erste Herbstbirnen auf Schoko-Creme.
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Birnen-Tarte Tatin
Karamellisierte Birnen.
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Blutorangen-Tarte
Saisonale Blutorangen auf Mürbeteig.
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Blutorangen-Vinaigrette
Fruchtiges Dressing für Wintersalate mit Feldsalat, Chicorée oder Radicchio.
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Blutorangensorbet
Intensiv rote Farbe, fruchtig-herb.
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Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Klassische deftige Hausmannskost: gebratene Blutwurst (auch Flönz genannt) mit säuerlichem Sauerkraut und cremigem Kartoffelpüree — wärmend und herzhaft.
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Böhmischer Rindergulasch (Hovězí Guláš) mit Bier
Dunkler, kräftiger Rindergulasch nach böhmischer Art mit dunklem Bier, Majoran und Kümmel. Die rohen Zwiebelringe obenauf sind Pflicht.
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Borschtsch
Klassische rote Bete-Suppe mit Rindfleisch, Weißkohl und Kartoffeln, serviert mit einem Klecks Smetana und frischem Dill — wärmend, sättigend und voller Umami.
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Bourbon-Vanilleeis ohne Eismaschine
No-Churn-Methode: cremiges Vanilleeis mit Bourbon-Note, ganz ohne Eismaschine und ohne ständiges Rühren.
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Bramboráky: tschechische Kartoffelpuffer mit Majoran
Knusprige Kartoffelpuffer mit viel Knoblauch, Majoran und Kümmel, wie sie in Tschechien auf Märkten und Hütten gebraten werden. Herzhaft statt süß.
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Bratkartoffeln deluxe
Perfekt knusprige Bratkartoffeln.
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Bratwurst mit bayerischem Krautsalat
Gegrillte Bratwurst mit lauwarmem Weißkohl-Krautsalat mit Kümmel und Speck.
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Bündner Nusstorte aus dem Engadin (Tuorta da Nusch)
Mürber Butterteig mit einer Füllung aus karamellisierten Walnüssen, Honig und Rahm, die sich wochenlang frisch hält.
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Caldo Verde: Portugiesische Grünkohlsuppe
Cremige Kartoffelsuppe mit hauchfein geschnittenem Kohl und Scheiben von angebratener Chouriço, mit einem Klecks Olivenöl.
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Carbonnade Flamande: Flämisches Biergulasch
Flämischer Rinderschmortopf mit dunklem Abteibier, Zwiebeln und Senf-Gewürzkuchen. Butterzart, malzig und am Vortag gekocht noch besser.
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Cevizli Sucuk
Walnuss-Wurst – ein traditionelles türkisches Konfekt aus der Provinz Kastamonu. Ganze Walnüsse werden an einem Faden aufgereiht, in einem dicken Traubensaft-Teig getaucht und getrocknet. Das Ergebnis: eine würzige, süße Wurst mit knackigen Walnüssen im Inneren. Sieht aus wie eine echte Wurst, schmeckt aber wie kein anderes Dessert.
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Charcho – georgische Rindfleischsuppe
Charcho ist eine georgische Suppe aus Rindfleisch, Reis und gemahlenen Walnüssen, die kräftig mit Koriander, Knoblauch und Tkemali gewürzt wird. Sie ist dickflüssig und leicht säuerlich und gilt als eines der bekanntesten Gerichte aus dem Kaukasus, das in der russischen Küche weit verbreitet ist.
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Chicorée mit Schinken überbacken
Gefüllter Chicorée in Béchamel.
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Chicorée-Birnen-Walnuss-Salat
Bitter, süß, knusprig.
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Chili-Schokoladen-Brownies
Schokoladige Brownies mit feiner Chili-Schärfe.
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Chrenowina / Gorloder — Die rohe Meerrettich-Tomaten-Feuersauce
Die legendäre rohe sibirische Würzpaste aus frischen Tomaten, ungezähmtem scharfem Meerrettich, viel Knoblauch und Salz. Spitzname 'Gorloder' ('Hals-Zerreißer') – die beste natürliche Abwehr gegen jede Wintererkältung.
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Clementinen-Schokoladen-Mousse
Schokolade, Clementinen-Abrieb.
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Colcannon: irischer Kartoffelstampf mit Wirsing
Cremiger Kartoffelstampf mit Wirsing und Frühlingszwiebeln, in der Mitte ein See aus geschmolzener Butter. Irisches Alltagsessen, das schnell fertig ist.
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Çöp Şiş
Kleine, zarte Lammfleischspießchen – der Name bedeutet wörtlich 'Müllspieß', weil die Stücke so klein sind wie Abfall. Tatsächlich ist Çöp Şiş eine Spezialität aus der Südosttürkei, bei der zartes Lammfleisch in mundgerechte, kleine Stücke geschnitten und auf dünne Holzspießchen gesteckt wird. Unglaublich aromatisch durch eine spezielle Marinade.
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Crème Brûlée mit Bourbon-Vanille
Französische Vanillecreme mit knackiger Karamellkruste. Nur Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille, sanft im Wasserbad gegart.
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Cremige Pastinaken-Suppe
Pastinake, Kartoffel, Muskatnuss, Sahne.
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Crni Rižot: Schwarzes Tintenfischrisotto
Dalmatinisches schwarzes Risotto mit Tintenfisch, Sepia-Tinte, Knoblauch und Weißwein. Cremig, aromatisch nach Meer und mit Bissfestigkeit.
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Crunchy Tacos mit Rinderhack und Avocado
Knusprig gebratene Tacos gefüllt mit würzigem Rinderhack, cremiger Avocado und frischer Salsa — mexikanische Streetfood in der eigenen Küche.
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Dattel-Walnuss-Energiebällchen
Bällchen aus Datteln, Walnüssen, Haferflocken und Kakao – ohne Backen, ohne Zucker.
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Draniki — Knusprige russische Kartoffelpuffer mit Smetana
Goldgelb und krachend kross gebratene Kartoffelpuffer nach osteuropäischer Art: Fein geriebene stärkehaltige Kartoffeln, geriebene Zwiebeln, ohne Mehlüberladung ausgebacken, serviert mit kühler Smetana und frischem Dill.
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Draniki (russische Kartoffelpuffer)
Knusprige Kartoffelpuffer nach russischer Art — grob geriebene Kartoffeln mit Ei, wenig Mehl und viel Zwiebel, goldbraun gebraten bis sie knusprig und innen zart sind. Dazu Smetana und frische Kräuter. Ein einfaches, aber unwiderstehliches Gericht.
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Druschba-Salat (russischer Fischkonserven-Salat)
Ein herzhafter, sättigender Salat aus Fischkonserven — in Russland ein beliebter Alltagssalat aus der Sowjetzeit. Die Basis sind Ölsardinen, Makrele oder Thunfisch in Öl, kombiniert mit Ei, Kartoffeln, Zwiebeln und Mayonnaise. Druschba (Freundschaft) heißt der Salat, weil alle Zutaten gut zusammenpassen.
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Dublin Coddle: irischer Wurst-Kartoffel-Eintopf
Irischer Eintopf aus Würstchen, Speck, Kartoffeln und Zwiebeln, sanft in Brühe gegart. Ein einfaches Resteessen für kalte Tage.
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Dürüm Döner — Die handgerollte Yufka-Rolle mit Sumak-Zwiebeln, Rotkohl & Knoblauchsauce
Zart marinierte Fleischstreifen, hauchdünnes Yufka-Fladenbrot, knackig massierter Rotkohl, fruchtige Tomaten und die unverwechselbare Berliner Knoblauchsauce — im Ganzen heiß gerollt.
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Eier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
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Endiviensalat mit warmem Speck-Dressing
Bitterer Endiviensalat mit warmem, würzigem Speck-Dressing.
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Erste Kürbissuppe
Früher Kürbis.
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Erwtensoep (Snert): Holländische Erbsensuppe
Dicke holländische Erbsensuppe aus Spalterbsen, Schweinefleisch, Sellerie und Rookworst. Am besten am Vortag gekocht, bis der Löffel fast stehen bleibt.
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Etli Nohut
Kichererbsen-Eintopf mit geschmortem Fleisch in einer Sauce aus Tomaten- und Paprikamark: Etli Nohut (wörtlich „Kichererbsen mit Fleisch“) gehört zu den Schmorgerichten, die in türkischen Lokantas täglich im Warmhaltebecken stehen. Serviert wird er mit Reis.
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Fårikål: norwegischer Lamm-Kohl-Eintopf
Lammfleisch und Weißkohl geschichtet und langsam gegart, nur mit Pfeffer, Mehl und Salz gewürzt. Das norwegische Nationalgericht für den Herbst.
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Faule Golubzy
Rustikaler Hackfleisch-Kohl-Auflauf mit Reis — dieselbe Geschmacksrichtung wie klassische Kohlrouladen, aber ohne Wickelarbeit und in der Hälfte der Zeit.
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Feigen-Honig-Joghurt
Schnelles Dessert aus cremigem Joghurt, reifen Feigen und Honig.
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Feldsalat mit Birne & Walnuss
Klassischer Wintersalat mit Gorgonzola.
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Feldsalat mit Speck-Dressing
Warmes Speck-Dressing auf Feldsalat.
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Festtags-Lachs-Creme
Cremige Räucherlachs-Mousse als edle Vorspeise für Feiertage und Festessen.
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Fisch-Soljanka mit Hering
Eine kräftige, säuerlich-würzige Suppe aus Russland mit Hering, Gewürzgurken, Kapern, Oliven und Tomatenmark — abgeschmeckt mit saurer Sahne. Ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht aus Resten, heute eine Delikatesse. Die Soljanka ist so reichhaltig, dass sie als eigenständiges Hauptgericht gilt.
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Fish and Chips im Bierteig: knusprig wie in England
Kabeljau im eiskalten Bierteig frittiert, dazu dicke Pommes, Erbsenpüree und Malzessig. Mit ein paar Tricks gelingt der Teig auch zu Hause luftig.
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Fırın Sütlaç — Türkischer Ofen-Milchreis in Tonschalen mit karamellisierter Rösthaut
Der Seelenwärmer der anatolischen Süßspeisen: Cremiger Milchreis, verfeinert mit Vanille und Stärke, in traditionellen Güveç-Tonschalen im Wasserbad gebacken, bis die Milchhaut kaffeebraune Röstflecken wirft.
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Flädle (Suppeneinlage)
Schwäbische Pfannkuchenstreifen als klassische Suppeneinlage.
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Früchtebrot mit getrockneten Feigen und Nüssen
Saftiges Früchtebrot ohne Fett aus Feigen, Datteln, Nüssen und Gewürzen.
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Frühlings-Minestrone
Leichte Gemüsesuppe mit Kräutern.
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Frühlings-Tabouleh
Petersilie, Minze, Zitrone, Bulgur.
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Gegrilltes Zitronenhähnchen
Saftiges Hähnchen mariniert mit Zitrone vom Grill.
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Gemüsebrühe aus Gemüseresten (Zero Waste)
Kräftige Brühe aus gesammelten Schalen, Strünken und Gemüseabschnitten.
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Gerösteter Kürbis-Salat
Ofen-Kürbis auf Rucola.
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Geschenke-aus-der-Küche-Box
Selbstgemachte Geschenke aus der Küche, liebevoll in einer Box zusammengestellt.
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Gewürznelken-Apfel-Kompott
Winterliches Apfelkompott mit warmer Gewürznelken-Note.
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Glühwein selbst gemacht
Rotwein mit Nelken, Zimt, Sternanis und Orange sanft erhitzt.
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Glühwein selbstgemacht
Rotwein, Orangen, Zimt.
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Glühwein-Vorbereitung
Selbstgemachter Glühwein-Ansatz.
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Gołąbki: Polnische Kohlrouladen in Tomatensauce
Weißkohlblätter, gefüllt mit Hackfleisch, Reis und Zwiebeln, in Tomatensauce geschmort und mit saurer Sahne serviert.
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Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Feinste Weißkohlblätter, gefüllt mit saftigem Hackfleisch, lockerem Rundkornreis und geschmorten Zwiebeln, sanft gegart in einer samtigen Sauce aus Tomatenmark, Rinderbrühe und frischer Smetana. Das Sonntagsgericht der ganzen Familie.
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Granatapfel-Orangen-Salat
Leuchtend rot.
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Granatarmband – russischer Schichtsalat mit Granatapfel
Schichten aus Kartoffeln, Hähnchen, Möhren, Rote Bete, Walnüssen und Ei, als Ring geformt und lückenlos mit Granatapfelkernen besetzt: Der Salat Granatarmband (Гранатовый браслет, „Granatowyj braslet“) steht bei vielen russischsprachigen Familien zu Neujahr auf dem Festtisch.
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Grapefruit-Fenchel-Salat mit Oliven
Winterlicher Salat aus Grapefruitfilets, hauchdünnem Fenchel und schwarzen Oliven.
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Grapefruits-Pannacotta
Leicht bitteres Topping auf cremiger Pannacotta.
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Grünkohl-Caesar-Salat
Grünkohl statt Romana.
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Grünkohl-Chips
Im Ofen knusprig gebacken mit Olivenöl und Meersalz.
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Grünkohl-Eintopf mit Pinkel
Norddeutscher Klassiker.
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Grünkohl-Pesto
Grünkohl statt Basilikum — kräftig, grün, nährstoffreich.
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Grünkohl-Smoothie-Bowl
Grünkohl, Banane, Hafermilch, Chia — Detox-Start.
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Güllaç
Hauchdünne Stärkeblätter, die in warmer Rosenmilch weich werden, dazwischen Walnüsse: Güllaç wird nicht gebacken, sondern geschichtet und kalt gestellt. Es gilt als typisches Dessert im Ramadan, schmeckt aber das ganze Jahr.
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Halloween-Kürbis-Curry
Orange, scharf.
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Hamsi Tava
In Mehl gewendet und goldbraun gebratene Sardellen – das Nationalgericht der türkischen Schwarzmeerregion. Kein Fischgericht ist in der Türkei so beliebt und allgegenwärtig wie Hamsi Tava. Die kleinen, saftigen Fische werden außen knusprig und innen zart. Dazu passt ein Rucolasalat und Zitrone.
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Haselnuss-Pralinés
Selbstgemachte Pralinés.
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Havuç Tarator
Geriebene Karotten mit Knoblauchjoghurt und Walnüssen – eine cremige, säuerliche Meze, die in Minuten zubereitet ist.
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Haydari — Cremiger abgetropfter Knoblauch-Kräuter-Joghurt mit Minze & Olivenöl
Die edle Königin der anatolischen Meze-Tafel: Dick abgetropfter türkischer Süzme-Joghurt, verfeinert mit geriebenem Knoblauch, getrockneter Minze, Schafskäse und bestem Olivenöl — standfest wie Mascarpone.
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Hering im Pelzmantel
Festlicher Schichtsalat aus Hering, Rote Bete, Kartoffeln und Karotten, überzogen mit Mayonnaise — der ikonische russische Neujahrs-Klassiker (Schuba).
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Hutspot mit Klapstuk: Holländischer Karottenstampf
Niederländischer Stampf aus Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln mit gekochter Rinderbrust (Klapstuk) und heißem Sud. Ein Gericht aus Leiden.
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İçli Köfte
Außen eine dünne, knusprige Bulgurhülle, innen eine Füllung aus Hack, Zwiebeln und Walnüssen: İçli Köfte sind Handarbeit und gehören zu den aufwendigsten Meze der Südosttürkei. Wer sie einmal geformt hat, macht gleich einen größeren Vorrat.
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İncir Tatlısı
Gefüllte getrocknete Feigen in würzigem Sirup geschmort – mit Walnüssen, Nelken und Zimt, ein winterliches Dessert, das warm oder kalt serviert wird.
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Irish Beef and Guinness Stew: Rindereintopf
Rindfleisch, geschmort in Guinness mit Möhren, Pastinaken und einem Stück dunkler Schokolade. Kräftiger Eintopf für lange Abende.
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Irish Stew: irischer Lammeintopf, traditionell
Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren in klarer Brühe langsam gegart. Schlicht und herzhaft, wie der Eintopf in Irland gekocht wird.
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Islak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
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Izgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
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İzmir Köfte — Längliche Frikadellen mit Kartoffelspalten in sämiger Ofensauce
Der Klassiker aus der Ägäismetropole Izmir: Würzige, längliche Hackfleisch-Köfte, geschichtet mit angebratenen Kartoffelspalten, Spitzpaprika und Tomaten, gebacken in einer aromatischen Tomaten-Kräuter-Sauce.
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Janssons Frestelse: schwedischer Kartoffelauflauf
Kartoffelstifte, Zwiebeln und schwedische Ansjovis, in Sahne gebacken und mit Bröseln überstreut. Typisch fürs Weihnachtsbuffet.
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Kabak Tatlısı
In Sirup geschmorter Kürbis mit Walnüssen und Sesam – ein unterschätztes türkisches Kürbis-Dessert, das in Deutschland noch viel zu unbekannt ist.
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Kadınbudu Köfte
Ovale Frikadellen aus Hackfleisch und gekochtem Reis, in Mehl und Ei gewendet und goldbraun ausgebacken: Kadınbudu Köfte (ohne Sonderzeichen „Kadinbudu Kofte“) sind außen von einer zarten Eihülle umgeben und innen sehr saftig. Ein Teil des Hackfleischs wird vorgebraten.
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Kanelbullar: schwedische Zimtschnecken mit Kardamom
Weiche Hefeknoten mit Kardamom im Teig und Zimtbutter-Füllung, mit Hagelzucker bestreut. Zur schwedischen Fika und gut einzufrieren.
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Kapustnyj Pirog
Gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die warm oder kalt fantastisch schmeckt.
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Kardamom-Waffeln
Skandinavische Waffeln.
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Kardamom-Zimtschnecken (Kanelbullar)
Schwedische Zimtschnecken mit Kardamom im Hefeteig und Hagelzucker.
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Karotten-Ingwer-Suppe
Orange, wärmend, immunstärkend.
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Karotten-Orangen-Suppe
Letzte Winterkarotten, erste Frühlingsfrische.
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Karotten-Zitronen-Kuchen
Saftig durch Karotten, frisch durch Zitrone.
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Kartoffel und Klees – wolgadeutsche Mehlklöße
Kartoffelstücke und kleine Mehlklöße (Klees), zusammen gekocht und mit Röstzwiebeln und Speck übergossen: Kartoffel und Klees ist ein Alltagsgericht der Wolgadeutschen. Rezept und Menge der Zutaten unterscheiden sich von Familie zu Familie, die Grundidee bleibt gleich.
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Kartoffelgratin
Cremiges Kartoffelgratin mit Sahne, Knoblauch und einer goldbraunen Käsekruste — der französische Klassiker als Beilage oder Hauptgericht.
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Kartoffelsuppe mit Würstchen
Klassische Kartoffelsuppe.
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Kasachischer Plow im Kasan — Das Festmahl mit Lamm, gelben Möhren & Kreuzkümmel
Langkornreis, zart geschmortes Lammfleisch, süße Karottenstifte und eine ganze Knoblauchknolle, gegart im traditionellen gusseisernen Kasan über offenem Feuer oder dem Herd. Das Herzstück jeder großen Zusammenkunft unter Kasachstandeutschen.
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Kaukasischer Schaschlyk vom Lamm — Mit Granatapfel-Marinade & Bergkräutern
Zartes Lammfleisch aus der Keule, eingelegt in herb-süßem Granatapfelsaft, frischem Koriander, Knoblauch und Zwiebeln, saftig gegrillt über Holzkohle. Die edelste Schaschlik-Variante der kaukasischen Tradition.
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Kazandibi
Ein Milchpudding, dessen gebräunte Unterseite nach oben gedreht wird: Kazandibi heißt wörtlich „Kesselboden“. Weder Ei noch Gelatine werden gebraucht, nur Milch, Stärke und etwas Geduld beim Karamell.
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Kinderpunsch (alkoholfrei)
Apfelsaft, Orangen.
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Kiwi-Overnight-Oats mit Joghurt
Über Nacht gequollene Haferflocken mit Kiwi, Joghurt und Chiasamen.
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Kiwi-Sorbet
Erfrischendes Fruchtsorbet aus frischen Kiwis.
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Kıymalı Börek
Dünne Teigblätter, würziges Hack und ein Guss aus Milch, Joghurt und Ei: Kıymalı Börek wird als Blech gebacken und in Quadrate geschnitten. Er lässt sich gut vorbereiten, ist für Gäste geeignet und schmeckt auch kalt.
Zum Rezept
Kjøttkaker i brun saus: norwegische Fleischklöße
Norwegische Fleischklöße aus Rinderhack mit Muskat, in brauner Sauce, dazu Erbsenpüree oder Kartoffeln und Preiselbeeren. Hausmannskost mit Braunkäse.
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Krautsalat klassisch
Knackiger, klassischer Krautsalat aus Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing.
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Krautstrudla — Geschmorter Weißkohl-Wickelstrudel
Dünn ausgerollter Hefeteig, reich gefüllt mit feingeschnittenem, in Schmalz karamellisiertem Weißkohl und Speck, als Schnecke gewickelt und saftig im Bräter geschmort. Ein herbstliches Paradegericht der Wolga-Kolonien.
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Krumkake: Norwegische Waffelröllchen
Hauchdünne norwegische Waffelröllchen mit Kardamom, im Krumkake-Eisen gebacken und mit Sahne und Moltebeeren gefüllt. Ein klassisches Weihnachtsgebäck.
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Kumpir — Die legendäre Riesen-Ofenkartoffel Ortaköy-Style mit Kaşar, Butter & Toppings
Die Kult-Kartoffel aus Istanbul-Ortaköy und Berlin-Kreuzberg: Im Ofen gebackene Riesen-Kartoffel, deren heißes Fruchtfleisch mit Kaşar-Käse und Butter cremig geschlagen wird, getoppt mit Kısır, Mais, Oliven und Knoblauchsauce.
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Kürbis-Cheesecake
Pumpkin Cheesecake.
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Kürbis-Chorizo-Eintopf
Restkürbis vom Herbst mit Chorizo.
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Kürbis-Curry
Cremiges Thai-Curry.
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Kürbis-Flammkuchen
Kürbis, Feta, Walnüsse.
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Kürbis-Gnocchi
Selbstgemachte Gnocchi.
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Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter
Selbstgemachte Kürbis-Gnocchi.
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Kürbissuppe — der Herbst-Klassiker
Hokkaido, Ingwer, Kokosmilch.
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Kürbissuppe mit Kokosmilch
Eine samtige Kürbissuppe mit exotischer Kokosnote, abgeschmeckt mit Ingwer, Chili und Limette — wärmend, aromatisch und im Handumdrehen zubereitet.
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Kuzu Şiş
Die Edelversion des türkischen Grillspießes – zarte Lammfiletstücke, mariniert in Olivenöl und Thymian, über Holzkohle gegrillt bis zur Perfektion. Kuzu Şiş ist das Aushängeschild des türkischen Grills: kein Hackfleisch, sondern ganze Fleischstücke vom besten Lamm. Saftig, aromatisch und einfach königlich.
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Kuzu Tandır
Zart fallendes Lamm aus dem Tontopf – Kuzu Tandır ist das Festtagsgericht der türkischen Küche. Das Lammfleisch wird über Stunden bei niedriger Hitze gegart, bis es buchstäblich vom Knochen fällt. Nur Salz und Thymian – mehr braucht es nicht, um dieses Wunder zu erschaffen.
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Kwaschenaja Kapusta — Knackiges russisches Sauerkraut mit Karotte & Preiselbeeren
Traditionell milchsauer vergorenes Weißkraut, gehobelt und mit geraspelten Möhren, Lorbeer und Preiselbeeren im eigenen Saft eingestampft. Vollkommen ohne Essig oder Wein – knackig, probiotisch und unendlich vitaminreich.
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Lahana Sarma
Türkische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und gewürzt mit Minze und Paprika.
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Lahana Turşusu
Knackig eingelegter Weißkohl nach türkischer Art – milchsauer oder mit Essig, begleitet von Knoblauch und Rote-Bete-Stücken für die rosa Färbung.
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Laksegrateng: Norwegischer Lachsauflauf
Norwegischer Auflauf aus rohen Lachswürfeln, Makkaroni und lockerer Muskat-Béchamel mit Semmelbröselkruste. Ein einfaches Familiengericht für den Ofen.
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Lapscha-Suppe mit Huhn
Wärmende Hühnernudelsuppe nach russischer Art — mit hausgemachten Eiernudeln (Lapscha), zartem Hähnchenfleisch und einer klaren, würzigen Brühe. Das russische Soulfood schlechthin bei Erkältungen oder an kalten Wintertagen.
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Lauch-Flammkuchen
Schmand, Lauch, Speck.
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Lauch-Kartoffel-Suppe
Cremige Suppe mit Sahne und Speckwürfeln.
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Lauch-Kartoffelsuppe
Mit Crème fraîche.
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Lauch-Ziegenkäse-Tarte
Elegante Tarte für Brunch oder Aperitif.
Zum Rezept
Lebkuchen selbstgemacht
Echter Lebkuchen.
Zum Rezept
Lebkuchen-Granola
Wintergewürze im Granola.
Zum Rezept
Leniwyje Wareniki – faule Quarkklößchen
Kleine Klößchen aus Quark, Ei und wenig Mehl, in Salzwasser gegart und mit Butter und Smetana serviert: Leniwyje Wareniki (Ленивые вареники, „faule Wareniki“) schmecken wie gefüllte Quark-Wareniki, kommen aber ohne Ausrollen und Füllen aus und sind in 20 Minuten fertig.
Zum Rezept
Limonata
Sechs Zitronen, Zuckersirup und kaltes Wasser: Limonata ist türkische Limonade ohne Kohlensäure und ohne Konzentrat. Wer einmal vom frischen Zitronensaft gekostet hat, will keinen Fertigsirup mehr.
Zum Rezept
Lohikeitto: Finnische Lachssuppe mit Dill
Finnische Lachssuppe mit Kartoffeln, Lauch und Möhre in einer buttrigen Sahnebrühe mit Piment und viel frischem Dill. In 35 Minuten fertig.
Zum Rezept
Lokma
Löffelweise in heißes Öl gegeben, goldbraun frittiert und noch heiß in kalten Sirup getaucht: Lokma haben eine dünne, knusprige Kruste und ein weiches Inneres. Der Teig kommt ohne Ei aus und braucht nur Mehl, Hefe und Wasser.
Zum Rezept
Makaroni po-flotski – Nudeln nach Marinesart
Nudeln, Hackfleisch und viel gebräunte Zwiebel: Makaroni po-flotski stammt aus dem russischen Alltag und zählt zu den ersten Gerichten, die dort jede Familie kocht. Das Gericht kommt mit drei Hauptzutaten aus und ist in 30 Minuten fertig.
Zum Rezept
Mandarin-Sorbet
Nur 3 Zutaten, in 10 Minuten fertig.
Zum Rezept
Mandarinen-Mousse
Leichtes Dessert.
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Mandel-Marzipan-Rohmasse
Selbstgemachtes Marzipan.
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Mandel-Orangenlikör
Selbstgemachter Likör.
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Manty – gedämpfte Teigtaschen aus Zentralasien
Große, handgefaltete Teigtaschen mit einer Füllung aus gehacktem Fleisch, viel Zwiebel und Kürbis, im Dampf gegart: Manty (Манты, auch „Manti“ oder „Mantu“) kennen viele Russlanddeutsche aus Kasachstan, Kirgisistan und Usbekistan. Sie sind deutlich größer als türkische Mantı und werden nicht gekocht.
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Marhapörkölt: Ungarisches Rindergulasch mit Nockerln
Rinderwade in konzentrierter Zwiebel-Paprika-Sauce ohne Mehl, mit buttrigen Nokedli serviert.
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Medovik — Die zaristische 8-Schichten-Honigtorte mit Smetana-Creme
Die berühmteste Festtagstorte Russlands: Acht hauchdünne, karamellisierte Honigteigböden, geschichtet mit einer zart säuerlichen Schmand-Vanille-Creme, eingehüllt in feine Keksbrösel. Über Nacht durchgezogen schmilzt sie auf der Kaffeetafel wie Samt.
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Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz
Klassische scharfe Meerrettichsauce, der perfekte Begleiter zu Rindfleisch.
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Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone
Die unangefochtene Königin der anatolischen Suppentöpfe: Sämig gekochte rote Linsen, Kartoffeln und Karotten, fein püriert und serviert mit zischender Pul-Biber-Minzbutter und frischer Zitrone.
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Mercimek Köftesi
Vegane Linsen-Bulgur-Bällchen mit Petersilie und Zitrone – der beliebteste vegane Meze-Klassiker der türkischen Küche, kalt serviert.
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Mimosa-Salat — Zarter Festtags-Schichtsalat mit Eigelb-Schnee
Ein luftig-zarter sowjetischer Festtagssalat zum 8. März (Weltfrauentag): Feiner Lachs oder Thunfisch, geschichtet mit Kartoffeln, Möhren, cremigem Eiweiß und Mayonnaise, bestreut mit fluffig geriebenem Eigelb wie gelbe Mimosenblüten im Schnee.
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Morkowcha — Der scharf-würzige koreanisch-sowjetische Möhrensalat
Lange, hauchdünne Karottenstreifen, mariniert mit Knoblauch, Koriander, Chili und Essig, übergossen mit zischend heißem Würzöl. Das beliebteste Streetfood der Sowjetkoreaner (Koryo-Saram), fest verankert in jeder russlanddeutschen Küche.
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Moules-Frites: Belgische Miesmuscheln mit Pommes
Belgische Miesmuscheln, mit Weißwein, Schalotten und Staudensellerie gedämpft, dazu zweimal frittierte Pommes mit Mayonnaise. Einfach und schnell.
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Muhammara
Süß-scharfer Walnuss-Paprika-Aufstrich aus dem Südosten der Türkei und der Levante – mit Granatapfelsirup und Kreuzkümmel.
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Murawejnik – Ameisenhügel-Kuchen
Gebackene Mürbteigkrümel, vermischt mit gekochter Kondensmilch und Walnüssen, zu einem Hügel aufgeschichtet: Der Murawejnik (russisch für „Ameisenhaufen“) ist ein Kuchen ohne Teigrolle und ohne Backzeit am Ende. Er wird kalt gegessen.
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Nar Ekşisi
Süß-saurer Granatapfelsirup – die geheime Würze der türkischen Küche für Salate, Marinaden und Meze, selbst gekocht aus Granatapfelsaft.
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Nar Şerbeti
Erfrischend-süßer Granatapfelsirup, mit Wasser und Eis zum spritzigen Durstlöscher verdünnt – die alkoholfreie Festtagsalternative der türkischen Küche.
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Neujahrs-Detox-Drink
Leichter Detox-Drink für den Start ins neue Jahr.
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Oladji mit Äpfeln
Fluffige Kefir-Pfannkuchen mit geraspeltem Apfel — goldbraun, saftig und der Duft von Kindheit in Russland. Der perfekte Sonntagsbrunch mit Smetana oder Honig.
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Orangenkuchen (saftig)
Ganzer Orangenabrieb im Teig.
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Papanași: Rumänische Quarkkrapfen mit Sauerkirsch
Frittierte Quarkkrapfen aus Rumänien mit Hütchen, dazu kalter Schmand und fruchtig-saure Kirschmarmelade. Heiß serviert ein richtiges Festessen.
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Pašticada mit Gnocchi: Dalmatinischer Rinderbraten
Dalmatinischer Rinderschmorbraten, mit Speck und Nelken gespickt, in Essig mariniert und mit Prošek und Trockenfrüchten geschmort. Mit Gnocchi serviert.
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Pastila
Altrussisches Apfelkonfekt — luftig-leicht, nur aus Apfelmark, Eiweiß und Zucker. Fruchtleder-ähnlich, aber zarter. Ein jahrhundertealtes Rezept (Kolomnaer Pastila).
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Pastinaken-Cremesuppe
Seidig, mild, wärmend.
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Pastinaken-Karotten-Rösti
Winterliches Rösti aus Wurzelgemüse.
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Pastinaken-Pommes
Gebackene Pastinaken-Sticks mit Rosmarin-Aioli.
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Patates Yemeği
Kartoffel-Tomaten-Schmorgericht mit Zwiebeln Knoblauch – ein einfaches, alltägliches türkisches Familiengericht das schnell satt macht.
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Patlıcan Kebabı
Zarter Lamm-Auberginen-Spieß – das Gemüse-Klassiker unter den türkischen Kebap-Varianten. In Olivenöl marinierte Lammwürfel und dicke Auberginenscheiben werden abwechselnd auf Spieße gezogen und über Holzkohle gegrillt. Der Rauch der Aubergine verbindet sich mit dem Lamm zu einem unvergleichlichen Aroma.
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Peka mit Kalb und Kartoffeln unter der Glocke
Kroatische Peka mit Kalbfleisch, Kartoffeln, Paprika und Rosmarin, im eigenen Saft geschmort und gebräunt. Gelingt auch im Ofen im gusseisernen Bräter.
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Perde Pilavı
Festtagspilav aus der Türkei – Reis, der in einer buttrigen, goldbraun gebackenen Yufka-Teig-Kugel serviert wird, gefüllt mit Hähnchenfleisch, Mandeln, Pistazien, Rosinen und Pinienkernen. Perde Pilavı wird bei Hochzeiten und Festen serviert – die Teighülle wird am Tisch geöffnet, der duftende Reis kommt zum Vorschein.
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Petersilien-Suppe
Kraftbrühe mit viel frischer Petersilie.
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Pierogi Ruskie: Polnische Kartoffel-Quark-Piroggen
Weicher Teig aus heißem Wasser mit Füllung aus Kartoffeln, Twaróg und Zwiebeln, mit Speck und Schmand serviert.
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Piroschki mit Kartoffeln & Dill — Weiche Pfannentaschen mit cremigem Kern
Goldgelb gebratene Hefeteigtaschen mit einer Füllung aus butterzartem Kartoffelstampf, geschmorten Zwiebeln und feinem frischen Dill. Wunderbar weich, herzhaft und das beliebteste Comfort Food der Datscha-Küche.
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Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl
Fluffig weiche Teigschiffchen aus milchigem Hefeteig, reich gefüllt mit saftig karamellisiertem Weißkohl und Zwiebeln, in Butterschmalz oder Öl goldbraun ausgebacken. Das heißgeliebte Streetfood für unterwegs.
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Platschinda — Knusprige Kürbistaschen der Schwarzmeerdeutschen
Dünn ausgerollter, ungehebelter Teig, gefüllt mit saftig geraspeltem Muskatkürbis, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer (oder süß mit Zimt), zu kunstvollen Päckchen gefaltet und in der Pfanne goldbraun knusprig ausgebacken.
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Poğaça mit Feta & Dill — Buttrig-mürbe Frühstückstaschen aus dem Ofen
Zarte, saftige Teigtaschen nach türkischer Hausfrauenart: Mürber Hefeteig mit Joghurt und Olivenöl, gefüllt mit cremigem Schafskäse und frischem Dill, mit Eigelb glasiert.
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Polvo à Lagareiro: Oktopus aus dem Ofen mit Knoblauchöl
Zarter Oktopus aus dem Ofen auf zerdrückten Röstkartoffeln (Batatas a Murro), übergossen mit heißem Knoblauch-Olivenöl.
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Poscharskij-Koteletts — Zarte Geflügelfrikadellen im Knusperbrot-Mantel
Eine historische Zarenspezialität: Hauchzarte Geflügelfrikadellen aus gehacktem Hähnchenfleisch, Sahne und Butter, umhüllt von winzigen gerösteten Weißbrotwürfeln, die beim Braten zu einer goldgelben Knusper-Igelkruste verbacken.
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Pryaniki (russische Honiglebkuchen)
Gewürzte Honiglebkuchen aus Russland — weich, würzig und mit einer Glasur überzogen. Die kleinen Küchlein sind in Russland das ganze Jahr über beliebt, besonders aber zu Weihnachten. Sie werden traditionell mit einer dünnen Zuckerglasur überzogen und schmecken nach Honig, Zimt, Kardamom und Nelken.
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Pschonnaja Kascha – Hirsebrei mit Kürbis
Goldgelber Hirsebrei, mit Kürbiswürfeln in Milch weich gekocht und mit Butter verfeinert: Pschonnaja Kascha s tykwoj (Пшённая каша с тыквой) ist ein russisches Herbstfrühstück, das auch als süße Hauptmahlzeit gegessen wird.
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Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei)
Samtiger, buttriger Kartoffelbrei nach russischer Art — mit Milch, Butter und einem Spritzer Sahne. In Russland ist Kartoffelbrei die wichtigste Beilage und wird zu Koteletts, Rouladen oder Wurst serviert. Kein Püree wird mit einem Stampfer gemacht, denn die Kartoffeln müssen fein und luftig sein.
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Raggmunk: schwedische Kartoffelpfannkuchen mit Speck
Dünne Kartoffelpfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln und Pfannkuchenteig, mit knusprigem Speck und Preiselbeeren. Schnelles Husmanskost-Gericht.
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Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake
Ein wärmender, herzhafter russischer Wintereintopf aus zartem Rindfleisch, bissfesten Perlgraupen, Wurzelgemüse und fein geriebenen Salzgurken, abgeschmeckt mit einem Schuss heißer Gurkenlake.
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Rosenkohl in Speck
Rosenkohl in Speckstreifen gewickelt, knusprig.
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Rosenkohl mit Maronen
Festtagsbeilage.
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Rosenkohl mit Speck-Parmesan
Gebratener Rosenkohl.
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Rosenkohl-Auflauf
Cremiger Rosenkohl-Kartoffel-Gratin.
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Rosenkohl-Bacon-Pasta
Schnelles Abendessen: Rosenkohl, Speck, Parmesan.
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Rosenkohl-Gratin
Überbackener Rosenkohl mit Käsekruste.
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Rosmarin-Focaccia mit Meersalz
Luftige Focaccia mit Olivenöl, frischem Rosmarin und Meersalzflocken.
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Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen
Knusprige Ofenkartoffeln mit viel frischem Rosmarin.
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Rote-Bete-Brownies
Saftig, schokoladig, mit roter Bete.
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Rote-Bete-Carpaccio
Hauchdünne rote Bete, Ziegenkäse, Walnüsse.
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Rote-Bete-Hummus
Leuchtend roter Hummus — der visuelle Hingucker.
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Rote-Bete-Risotto (Valentinstag!)
Leuchtend pink, cremig, romantisch.
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Rote-Bete-Salat mit Walnüssen (russisch)
Ein klassischer russischer Salat aus gekochter Rote Bete, mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Smetana — einfach, schnell und unwiderstehlich. In jeder russischen Familie gibt es eine eigene Variante. Der Salat ist tiefrot, cremig und hat eine wunderbare Kombination aus süßlich-erdiger Rote Bete und nussigen Walnüssen.
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Rote-Bete-Tarte
Leuchtend rote Tarte.
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Rotkohl mit Apfel und Nelken
Der Weihnachts-Rotkohl.
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Rotkohl selbst gemacht
Klassischer Rotkohl.
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Rotkohl-Apfel-Beilage
Selbst gemachter Rotkohl.
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Russische Hausmacher-Kotleti — Saftige Fleischfrikadellen mit eingeweichtem Weißbrot
Die unangefochtene Ikone der russischen Familienküche: Außen zart gebräunte, innen traumhaft weiche und saftige Fleischfrikadellen aus Rind und Schwein, zubereitet mit in Milch eingeweichtem Brot, geriebenen Zwiebeln und Knoblauch.
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Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Die Urmutter aller russischen Suppen: Zartes Rindfleisch, frischer Weißkohl (oder Sauerkraut als 'Saure Schtschi'), Kartoffeln und Wurzelgemüse, langsam im Tontopf geschmort. Bekannt für ihr tiefes, erdiges Aroma.
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Russlanddeutscher Schaschlik am Mangal — Schweinenacken in Zwiebel-Mineralwasser-Lake
Zart marmorierte Schweinenackenwürfel, über Nacht mariniert in einem Sud aus Unmengen an Zwiebelsaft, stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser, mildem Essig und Koriander, auf breite Metallspieße gesteckt und über glühender Holzkohle saftig gegrillt.
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Rybnik — Traditioneller Festtags-Pirog mit Lachs, Reis & Lauch
Ein majestätischer gedeckter Fischkuchen nach uralter nordrussischer Tradition: Saftige Lachs- oder Zanderfilets, geschichtet mit buttrigem Reis, gedünstetem Lauch, hartgekochten Eiern und frischem Dill im goldenen Hefeteigmantel.
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Rybnik / Lachs-Pirog
Gedeckter russischer Fischkuchen aus Hefeteig mit Lachs, Reis und Lauch — festlich, saftig und das Highlight jeder Feierlichkeit.
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Saftiger Clementinen-Kuchen aus ganzen Früchten
Mandelkuchen mit pürierten, gekochten Clementinen – ohne Mehl, extra saftig.
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Sahlep
Heiß, sämig und mit einer Prise Zimt: Sahlep wird in der Türkei im Winter getrunken, an Straßenständen und in Cafés. Das Getränk lässt sich mit Pulver aus dem türkischen Supermarkt in zehn Minuten zubereiten.
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Salat Olivier — Der unangefochtene König der Neujahrssalate
Der berühmteste Festtagssalat der osteuropäischen Welt: Akkurat gewürfelte Kartoffeln, Möhren, feine Erbsen, hartgekochte Eier, Salzgurken und Doktorskaja-Fleischwurst, harmonisch verbunden mit samtiger Mayonnaise und einem Hauch Senf.
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Şalgam Suyu
Fermentierter, scharf-pikanter Karotten-Rüben-Saft – die Adana-Spezialität, die in Deutschland noch nahezu unbekannt ist, aber zum Döner Kultstatus hat.
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Samsa — Knusprige Blätterteigtaschen mit Lammfleisch & Kreuzkümmel
Dreieckige, vielschichtige Blätterteigtaschen nach zentralasiatischer Art, gefüllt mit handgeschnittenem Lamm- und Rindfleisch, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer, bestreut mit Schwarzkümmel und goldbraun im Ofen gebacken.
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Sbiten – heißes Honig-Gewürz-Getränk
Wasser, Honig und Wintergewürze, eine Viertelstunde leise gekocht und heiß getrunken: Sbiten (Сбитень, auch „Sbiten'“ oder „Zbiten“) ist ein altrussisches Heißgetränk, das in schriftlichen Quellen seit dem Mittelalter erwähnt wird. In der Grundform enthält es keinen Alkohol.
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Scharkoje — Deftiger Rindfleisch-Kartoffel-Schmortopf aus dem Tontopf
Ein urrussischer Schmortopf: Rindfleisch, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln in reichlich Knoblauch-Tomatensud, langsam im Tontopf geschmort, bis das Fleisch butterzart zerfällt und die Kartoffeln die aromatische Sauce aufgesaugt haben.
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Scharlotka – russischer Apfelkuchen
Vier Eier, Zucker, Mehl und viele Äpfel: Scharlotka (auch Sharlotka oder Charlotka geschrieben) ist der Apfelkuchen, den in Russland fast jeder aus dem Kopf backt. Der Teig ist ein luftiger Biskuit, der die Äpfel umschließt und saftig hält.
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Schnittlauch-Frischkäse-Dip
Schneller Frischkäse-Dip mit frischem Schnittlauch — simpel, cremig und immer beliebt.
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Schnitzsuppe — Wolgadeutsche Dörrobst-Festsuppe mit süßen Grießklößchen
Eine aromatische, bernsteinfarbene Festtagssuppe aus getrockneten Pflaumen, Äpfeln, Birnen und Aprikosen, gewürzt mit Zimt und Nelken, serviert mit zart schmelzenden Grießklößchen. Der wärmende Seelentröster kalter Steppenwinter.
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Schwarzwurzel-Gratin
Die vergessene Winterwurzel als cremiges Gratin.
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Schwarzwurzel-Tagliatelle
Schwarzwurzel in Streifen als Pasta.
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Schwedische Köttbullar mit Rahmsauce
Schwedische Fleischbällchen mit Piment, in Butter gebraten und in Rahmsauce serviert, dazu Kartoffelpüree und Preiselbeeren. Gut vorzubereiten.
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Şekerpare — Mürbe anatolische Grießplätzchen im warmen Zitronensirup getränkt
Die geliebten Sirupkekse der anatolischen Festtagstafel: Goldgelbe Mürbeteig-Taler aus feinem Grieß, mit einer Mandel gekrönt, heiß aus dem Ofen im aromatischen Zitronensirup getränkt — saftig und zart schmelzend.
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Seld pod Schuboi — Hering im Pelzmantel: Der pinke Kult-Schichtsalat
Der spektakulärste Schichtsalat der russischen Küche: Würzige Matjesfilets auf einer Schicht aus Zwiebeln und Kartoffeln, eingehüllt in einen warmen 'Pelzmantel' aus Möhren, Eiern und süßer Roter Bete, gekrönt von feiner Mayonnaise.
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Sellerie-Schnitzel
Gebratene Sellerieplatten als Fleischalternative.
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Sellerie-Schnitzel mit Remoulade
Gebratener Sellerie als Fleischalternative.
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Shepherd's Pie: Lammhack-Auflauf mit Kartoffelkruste
Shepherd's Pie ist ein britischer Auflauf aus Lammhack, Gemüse und Worcestershire-Sauce unter einer Cheddar-Kartoffelkruste. Gelingt in rund 65 Minuten.
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Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana
Klassische sibirische Fleisch-Teigtaschen aus dünnem elastischem Nudelteig mit saftiger Rind- und Schweinehackfüllung. Serviert mit zerlassener Butter, einem Schuss Essig, schwarzem Pfeffer und frischer Smetana.
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Sigara Böreği — Goldbraun frittierte Filoteig-Zigarren mit Schafskäse & Petersilie
Der unangefochtene Star jedes türkischen Vorspeisentellers: Hauchdünne Dreiecks-Yufkateige, stramm um eine würzige Schafskäse-Petersilien-Füllung gewickelt und in heißem Öl goldgelb und krachend knusprig ausgebacken.
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Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Der ultimative Smash Burger: dünn gepresstes Rinderhack scharf in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Käse und einer würzigen Sauce — knusprig, saftig, perfekt.
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Smørrebrød mit Roastbeef und Remoulade
Dänisches Roggenbrot mit Butter, rosa Roastbeef, Remoulade, Röstzwiebeln und Essiggurken. Schnell belegt und ideal zum Mittag.
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Sonntagsbraten mit Wintergemüse
Braten mit Rosenkohl.
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Souvlaki mit Tzatziki: Griechische Fleischspieße
Mariniertes Fleisch am Spieß, kurz gegrillt, dazu hausgemachtes Tzatziki mit Gurke, Knoblauch und Dill. Mit Pita und Salat ein Klassiker.
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Spaghetti aglio e olio
Das römische Pastagericht aus nur fünf Zutaten: Spaghetti mit Knoblauch, gutem Olivenöl und Chiliflocken — ein Blitzrezept für den kleinen Hunger.
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Steckrüben-Eintopf
Deftig, günstig, regional.
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Steckrüben-Püree mit brauner Butter
Cremiges Püree aus Steckrüben und Kartoffeln, mit nussiger Nussbutter.
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Stegt Flæsk med Persillesovs: Dänischer Schweinebauch
Knusprig gebackene Schweinebauchscheiben mit cremiger Petersiliensauce und Salzkartoffeln, das dänische Nationalgericht in einer ofenfreundlichen Variante.
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Sternanis-Birnen-Kompott
Winterliches Kompott.
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Sternanis-Pflaumenkompott
Warmes Pflaumenkompott mit winterlich-würzigem Sternanis.
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Sticky Toffee Pudding mit Toffeesauce
Saftiger Dattelkuchen, warm mit Toffeesauce übergossen. Das britische Dessert ist einfach gemacht und lässt sich gut vorbereiten.
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Stollen (Dresdner Art)
Traditioneller Stollen.
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Strudla — Wolgadeutsche Dampfnudel-Schnecken auf Sauerkraut & Schweinebauch
Fluffig aufgegangene Hefeteigschnecken, die direkt über schmorendem Sauerkraut, Kartoffeln und krossem Schweinebauch im Dampf gegart werden. Das unangefochtene Nationalgericht der Russlanddeutschen mit der legendären knusprigen Schmalzkruste am Topfboden.
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Su Böreği
Aufwendig geschichtetes Wasser-Börek mit Käsefüllung zwischen butterbestrichenen Teigblättern – der König unter den Böreks, goldbraun und saftig.
Zum Rezept
Sucuklu Yumurta — Knoblauchwurst-Scheiben in eigenem Gewürzfett mit Spiegeleiern
Der unangefochtene Duftstar des türkischen Frühstückstisches: Würzige Sucuk-Scheiben, im eigenen aromatischen Knoblauch-Paprika-Fett kross angebraten, vollendet mit sonnengelben Spiegeleiern zum Tunken.
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Sunday Roast mit Yorkshire Pudding und Gravy
Britischer Sonntagsbraten mit knusprigen Roast Potatoes, luftigen Yorkshire Puddings und Zwiebel-Gravy. Mit Zeitplan, damit alles gleichzeitig fertig wird.
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Sütlaç
Gebackener Milchreis-Pudding mit zimtiger Haut – das Kindheits-Dessert der Türkei, cremig, karamellisiert und einfach zeitlos.
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Sütlü Nuriye
Die leichtere, cremigere Schwester der Baklava – knuspriger Filoteig mit Walnüssen oder Pistazien, aber statt Zuckersirup wird eine Milch-Zucker-Mischung verwendet. Das Ergebnis: weniger süß, saftiger und mit einer zauberhaften Cremigkeit. In der Türkei die beliebteste Baklava-Variante für alle, denen die klassische zu süß ist.
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Svíčková na Smetaně: böhmischer Sahnebraten
Böhmischer Rinderbraten mit gespicktem Speck, in einer fein pürierten Wurzelgemüse-Sahnesauce, dazu Knödel, Preiselbeeren und Zitrone. Festtagsgericht mit etwas Aufwand.
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Swekolnik — Leuchtend pinke kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir & Ei
Die erfrischende, rubinrot bis pink leuchtende Sommersuppe aus gegarter Roter Bete, kühlem säuerlichem Kefir, frischen Gurken, Dill und hartgekochtem Ei. Ein kalorienarmes, vitaminreiches Sommerwunder.
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Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen
Die berühmte Straßenspezialität aus Mersin am Mittelmeer: Winzig gewürfeltes Rindfleisch, im runden Sac-Blech unter Zischen von Wasser und Baumwollöl blitzgebraten, mit Sumak-Petersilie und Tomaten gerollt.
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Tefteli – Hackbällchen in Tomatensauce
Rundes Hackfleisch mit Reis im Teig, in der Pfanne angebräunt und dann in Tomaten-Schmand-Sauce geschmort: Tefteli sind ein Familienessen, das in Russland in Kantinen und Haushalten gleichermaßen vorkommt. Die Sauce ist so wichtig wie das Fleisch.
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Testi Kebabı
Der spektakulärste Kebab der Türkei – Lamm- und Rindfleisch mit Gemüse, in einem Tontopf verschlossen und stundenlang geschmort. Der Höhepunkt: Der Tontopf wird am Tisch mit einem Messer geöffnet – ein Schlag, der Topf bricht auf, und der duftende Inhalt ergießt sich auf den Teller. Ein Erlebnis für alle Sinne.
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Thymian-Kartoffeln
Mediterrane Ofenkartoffeln mit frischem Thymian.
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Tiroler Gröstl mit Spiegelei
Kross gebratene Erdäpfel mit gekochtem Rindfleisch, Speck und Zwiebeln, gewürzt mit Kümmel und Majoran, mit Spiegelei obenauf.
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Tochitură Moldovenească mit Mămăligă
Rumänischer Schmortopf aus Schweinefleisch, Räucherwurst und Speck in Tomaten-Knoblauch-Sauce, serviert auf Maisbrei mit Schafskäse und Spiegelei.
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Topinambur-Chips aus dem Ofen
Knusprige Chips aus dünn gehobeltem Topinambur mit Rosmarinsalz.
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Topinambur-Suppe
Die vergessene Knolle als seidrige Suppe.
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Tortilla Española (Tortilla de Patatas)
Spanisches Kartoffelomelett aus Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern. In Olivenöl sanft pochiert, außen goldgelb und innen saftig.
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Trileçe
Luftiger Biskuit, getränkt mit drei Sorten Milch und bedeckt mit einer dünnen Karamellschicht: Trileçe (gesprochen „Triletsche“) ist in türkischen Konditoreien einer der meistverkauften Kuchen. Der Name geht auf „drei Milch“ zurück, verwandt ist er mit dem lateinamerikanischen Tres-leches-Kuchen.
Zum Rezept
Tschebureki — Knusprige Halbmond-Taschen mit kochend-heißem Fleischsaft
Goldgelb im heißen Öl ausgebackene Teigtaschen der Krimtataren aus hauchdünnem, bläschenwerfendem Teig, prall gefüllt mit saftigem Rinder- und Lammhackfleisch, Zwiebelbrühe und frischen Kräutern. Beim ersten Hineinbeißen fließt der aromatische Saft!
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Tuschonaja Kapusta – russischer Schmorkohl
Weißkohl, mit Zwiebel, Möhre und Tomatenmark langsam weich geschmort: Tuschonaja Kapusta (Тушёная капуста, auch „Tuschenaja Kapusta“ geschrieben) ist eine der Standardbeilagen der russischen Alltagsküche. Sie passt zu Kotleti und Würstchen und dient als Füllung für Piroschki.
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Ucha — Russische Zaren-Fischsuppe mit einem Schuss Wodka
Eine glasklare, edle Fischsuppe aus Süßwasserfischen mit zartem Wurzelgemüse, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer, vollendet nach alter Wolga-Fischertradition mit einem Schuss eiskaltem Wodka für kristallklare Reinheit.
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Vanille-Cupcakes mit Buttercreme-Frosting
Fluffige Vanille-Cupcakes mit einem seidigen Buttercreme-Frosting — der Klassiker für Geburtstage, Partys und den Kaffeetisch.
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Veganer Grünkohl mit Räuchertofu
Norddeutscher Grünkohl ganz ohne Fleisch – mit Räuchertofu, Zwiebeln und Senf.
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Vinaigrette — Der bunte Rote-Bete-Kartoffelsalat mit Sauerkraut & Sonnenblumenöl
Der gesunde, farbenprächtige Winter-Gemüsesalat der russischen Alltagsküche: Rote Bete, Kartoffeln, Möhren, knackige Salzgurken, säuerliches Sauerkraut und weiße Bohnen, vollendet mit aromatisch duftendem unraffiniertem Sonnenblumenöl.
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Walnuss-Brownies
Frische Walnüsse.
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Walnuss-Dattel-Pralinés
Vegane Rohkost-Pralinés.
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Walnuss-Pesto
Herbstliches Pesto.
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Wareniki mit Kartoffeln & goldenen Röstzwiebeln — Das Seelenfutter
Zarte halbmondförmige Teigtaschen mit kunstvollem Zopfmuster, gefüllt mit cremigem, muskatgewürztem Kartoffelstampf und reichlich karamellisierten Zwiebeln, serviert in schäumender Butter mit knusprigen Zwiebelringen und Smetana.
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Waterzooi: Belgischer Hähnchentopf aus Gent
Genter Eintopf mit Hähnchen, Lauch, Möhren und Kartoffeln in einer mit Eigelb und Sahne gebundenen Brühe, verfeinert mit Kerbel und Estragon.
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Weihnachts-Granola als Geschenk
Gewürz-Granola.
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Weihnachtsplätzchen: Vanillekipferl
Der Klassiker.
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Weihnachtsplätzchen: Zimtsterne
Mandeln, Eiweiß, Zimt.
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Wiener Apfelstrudel mit gezogenem Teig
Hauchdünn ausgezogener Strudelteig mit Äpfeln, Zimt, Rum-Rosinen und buttergerösteten Bröseln, goldbraun gebacken.
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Wiener Schnittlauchsauce
Klassische kalte Schnittlauchsauce aus Brot, Eigelb und Öl – zu Tafelspitz.
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Wiener Tafelspitz mit Apfelkren und Schnittlauchsauce
Sanft gesottenes Rindfleisch in Wurzelsud, dazu scharf-fruchtiger Apfelkren, Schnittlauchsauce und Röstkartoffeln.
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Winterliche Gemüse-Bowl
Geröstetes Wurzelgemüse, Tahini.
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Winterlicher Tee-Punch
Schwarztee, Orangen, Zimt, Gewürznelken.
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Wirsing-Kokos-Curry
Wirsing in würziger Kokosmilch.
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Wirsing-Roulade
Wirsing gefüllt mit Hack, Gewürzen und Reis.
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Wirsing-Rouladen (klein)
Mini-Rouladen als FingerFood.
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Wirsing-Schmorgemüse
Geschmorter Wirsing.
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Wolgadeutsche Nudlasuppe — Die Hochzeits-Hühnersuppe mit handgeschnittenen Eiernudeln
Eine goldgelb glänzende, kräftige Hühnerbrühe vom ganzen Suppenhuhn mit Wurzelgemüse, serviert mit hauchdünnen, sonnengetrockneten handgeschnittenen Eiernudeln. Die traditionelle Eröffnung jeder wolgadeutschen Hochzeit.
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Zeytinyağlı Pırasa
Lauch mit Karotte und Reis in Olivenöl geschmort – eine wärmende Winter-Meze, die kalt serviert wird und säuerlich-frisch schmeckt.
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Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting
Fluffige amerikanische Zimtschnecken mit buttrigem Hefeteig, zimtiger Füllung und einem süßen Frischkäse-Frosting — der Duft allein macht glücklich.
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Zitronen-Curd
Selbstgemachter Lemon Curd in 10 Minuten.
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Zuckerhut mit warmem Kartoffel-Speck-Dressing
Herbstsalat aus feinen Zuckerhut-Streifen mit lauwarmem Kartoffeldressing und Speck.
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Zuckerhut-Salat mit Orange
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Zwiebelsuppe französisch
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Zum Rezept12 von 301 Rezepten
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Was im Winter wirklich noch regional ist
Wer im Winter gezielt regional einkaufen will, findet die beste Auswahl bei Kohlgemüse (Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing), Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Rote Bete) und Lageräpfeln — bei Tomaten, Gurken oder frischen Kräutern aus dem Supermarkt ist dagegen fast nie etwas regional, unabhängig von der Jahreszeit.
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