Inhaltsverzeichnis
Warum der Herbst zwei Rollen gleichzeitig spielt
Im Herbst überschneiden sich zwei Erntewellen: Die letzten wasserreichen Sommerzutaten (späte Tomaten, Zucchini, Pflaumen) laufen aus, während gleichzeitig die klassischen Lager-Zutaten Saison haben — Kürbis, Kohlgemüse, Wurzelgemüse und Äpfel. Diese zweite Gruppe ist der eigentliche Grund, warum der Herbst kulinarisch so ergiebig wirkt: Kürbis etwa hat laut Saisonkalender im September und Oktober Hochsaison, lässt sich aber (anders als Beeren oder Tomaten) über Wochen bis Monate lagern.
Genau diese Lagerfähigkeit macht den Herbst zur wichtigsten Vorrats-Jahreszeit: Wer jetzt Kürbis, Kohl oder Äpfel einkellert oder verarbeitet, überbrückt damit gezielt die schwächeren Wintermonate Februar und April, in denen frisches Gemüse hierzulande naturgemäß knapper wird.
Herbst Monat für Monat
85 Zutaten im Herbst
Alle Zutaten mit Saison im September, Oktober oder November — Kürbis, Kohlgemüse, Wurzelgemüse, Äpfel und Wildpilze.
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497 Rezepte im Herbst
Rezepte mit einer Hauptzutat, die im Herbst Saison hat.
Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen
Die weltberühmte Grillspezialität aus Südanatolien: Mit dem Wiegemesser von Hand gehacktes Lammfleisch mit Schwanzfett und roter Paprika, auf breiten Flachspießen über Holzkohleglut gegrillt, serviert auf Lavaş mit Sumak-Zwiebeln.
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Adschika — Die feurige kaukasische Tomaten-Paprika-Knoblauchsauce
Die unangefochtene Königin der osteuropäischen Würzsaucen: Reife Sommertomaten, rote Spitzpaprika, feurige Chilischoten und reichlich Knoblauch, eingekocht zu einer samtigen, aromatisch-scharfen Würzsauce für Fleisch, Schaschlik und Bratkartoffeln.
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Älplermagronen mit Apfelmus: Schweizer Alpenmakkaroni
Makkaroni, Kartoffelwürfel und Bergkäse in Rahm gegart, mit Röstzwiebeln und kaltem Apfelmus serviert.
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Anne Köftesi — Zarte türkische Frikadellen nach Hausfrauenart mit Zwiebelsaft & Kumin
Die geliebten Frikadellen jeder türkischen Kindheit: Saftiges Rinder- und Lammhack, geknetet mit geriebener Zwiebel, Kreuzkümmel, Minze und eingeweichtem Weißbrot — saftig gebraten mit Grillpaprika.
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Apfel-Marzipan-Kuchen
Erste Ernte-Äpfel mit Marzipan.
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Apfel-Meerrettich-Suppe
Süß-scharf-cremig.
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Apfel-Zimt-Porridge
Warmes Herbst-Frühstück.
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Apfelkuchen mit Streusel
Klassischer Apfelkuchen.
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Arroz de Marisco: Portugiesischer Meeresfrüchtereis
Saftiger Reis im Tomaten-Koriander-Sud mit Garnelen, Muscheln und Tintenfisch, serviert im heißen Topf.
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Austernpilz-Taco
Austernpilze als Fleischersatz.
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Ayran
Salziges, cremig-aufgeschäumtes Joghurtgetränk – die erfrischende Begleitung zu Döner, Köfte und allem Gegrillten, in Sekunden gemixt.
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Ayva Tatlısı
Geschmorte Quitten in duftendem Zuckersirup mit Nelken – das elegante Herbst-Dessert der türkischen Küche, oft mit Kaymak oder Sahnehaube serviert.
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Bacalhau à Brás: Portugiesischer Klippfisch mit Rührei
Gezupfter Klippfisch mit hauchdünnen Kartoffelstreifen, Zwiebeln und cremig gestocktem Ei, bestreut mit Petersilie und schwarzen Oliven.
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Badischer Endiviensalat mit Kartoffeldressing
Fein geschnittene Endivie in sämigem, lauwarmem Kartoffeldressing.
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Baklava — Hauchdünne Filoteig-Schichten mit Gaziantep-Pistazien & Butterschmelz
Die weltberühmte Krönung der osmanischen Festtagstafel: Bis zu 40 hauchdünne, handgezogene Teigblätter, geschichtet mit intensiv grünen Gaziantep-Pistazien und geklärter Butter, getränkt in Zitronen-Zuckersirup.
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Barszcz Czerwony mit Uszka: Rote-Bete-Suppe aus Polen
Klare rubinrote Rote-Bete-Brühe mit kleinen Pilz-Teigtaschen, das Festessen am polnischen Heiligabend.
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Basilikum-Erdbeer-Schorle
Fruchtig-spritzige Schorle mit Erdbeeren und frischem Basilikum.
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Basilikum-Pesto
Klassisches Pesto selbstgemacht.
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Beef Wellington klassisch: Rinderfilet im Blätterteig
Rinderfilet mit Pilz-Duxelles und Parmaschinken im Blätterteig gebacken. Aufwendig, aber gut planbar und ein beeindruckendes Festessen.
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Bef Stroganow
Russisches Original-Stroganoff mit zarten Rindfleischstreifen in einer sämigen Champignon-Sahne-Sauce — ein weltberühmter Klassiker der russischen Küche.
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Beljaschi – frittierte Fladen mit Hackfüllung
Beljaschi (auch Belyashi, Bjeljaschi) sind runde, im Fett ausgebackene Hefeteigfladen, die in der Mitte offen bleiben und das saftige Hack zeigen. Außen knusprig, innen weich: das beliebte russische Gebäck stammt aus der tatarischen Küche und ist im Russlanddeutschen Alltag angekommen.
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Bergener Fiskesuppe: norwegische Fischsuppe
Helle, cremige Fischsuppe aus Bergen mit Lachs, Kabeljau und Gemüsestreifen, mit Eigelb und Sauerrahm gebunden. Süß-sauer abgeschmeckt.
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Berner Rösti: Knusprige Schweizer Kartoffelrösti
Gekochte Kartoffeln vom Vortag grob geraffelt und in Butter zu einer knusprigen Kruste gebraten, mit Speck und etwas Milch.
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Beschbarmak – kasachisches Fleisch mit Nudelplatten
Lange gekochtes Fleisch auf breiten, in Brühe gegarten Teigplatten, bedeckt mit Zwiebelringen und begleitet von einer Schale klarer Brühe: Beschbarmak (Бешбармак, auch „Beshbarmak“) ist das Festessen Kasachstans und Kirgisistans und vielen Russlanddeutschen aus Kasachstan vertraut.
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Biergulasch mit Zwiebeln und dunklem Bier
Rindergulasch, lange in dunklem Bier mit viel Zwiebeln geschmort.
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Bigos: Polnischer Jägertopf mit Sauerkraut
Geschmorter Krauteintopf aus Sauerkraut, Weißkohl, Fleisch, Kiełbasa, Waldpilzen und Dörrpflaumen, am besten am dritten Tag.
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Birnen-Roquefort-Walnuss-Salat
Süße Birne, würziger Roquefort.
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Birnen-Schokoladen-Tarte
Erste Herbstbirnen auf Schoko-Creme.
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Birnen-Tarte Tatin
Karamellisierte Birnen.
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Blumenkohl-Pizza-Boden
Low-Carb-Pizzaboden aus geriebenem Blumenkohl und Käse.
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Blumenkohl-Steaks
Gebratene Blumenkohl-Scheiben.
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Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Klassische deftige Hausmannskost: gebratene Blutwurst (auch Flönz genannt) mit säuerlichem Sauerkraut und cremigem Kartoffelpüree — wärmend und herzhaft.
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Böhmischer Rindergulasch (Hovězí Guláš) mit Bier
Dunkler, kräftiger Rindergulasch nach böhmischer Art mit dunklem Bier, Majoran und Kümmel. Die rohen Zwiebelringe obenauf sind Pflicht.
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Bohnen-Eintopf provenzalisch
Weiße Bohnen, Tomaten.
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Bohnen-Salat (grün)
Knackiger Salat aus grünen Bohnen mit würzigem Dressing.
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Bohnenkraut-Marinade
Provenzalische Kräuter-Marinade.
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Borretsch-Gurken-Salat
Leichter Sommersalat mit Gurke und aromatischen Borretsch-Blüten.
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Borschtsch
Klassische rote Bete-Suppe mit Rindfleisch, Weißkohl und Kartoffeln, serviert mit einem Klecks Smetana und frischem Dill — wärmend, sättigend und voller Umami.
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Bramboráky: tschechische Kartoffelpuffer mit Majoran
Knusprige Kartoffelpuffer mit viel Knoblauch, Majoran und Kümmel, wie sie in Tschechien auf Märkten und Hütten gebraten werden. Herzhaft statt süß.
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Bratkartoffeln deluxe
Perfekt knusprige Bratkartoffeln.
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Bratwurst mit bayerischem Krautsalat
Gegrillte Bratwurst mit lauwarmem Weißkohl-Krautsalat mit Kümmel und Speck.
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Brokkoli-Käse-Suppe
Cremige Brokkoli-Suppe.
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Brokkoli-Steaks
Gebratene Brokkoli-Scheiben.
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Brombeer-Crumble
Warmes Fruchtdessert mit Brombeeren und knusprigen Streuseln.
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Brombeer-Eis
Cremiges Fruchteis aus frischen Brombeeren.
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Brombeer-Limette-Marmelade
Fruchtige Marmelade aus Brombeeren mit spritziger Limette.
Zum Rezept
Brombeer-Sirup
Vielseitiger Sirup.
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Brombeer-Zimt-Muffins
Saftige Muffins mit Brombeeren und warmer Zimtnote.
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Brombeeren-Cheesecake (No-Bake)
Dunkle Beeren auf Käsekuchen.
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Brombeeren-Galette
Brombeeren auf Buttermürbeteig.
Zum Rezept
Brunnenkresse-Suppe
Pfeffrig-frische Cremesuppe aus Brunnenkresse.
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Bulgur Pilavı
Körnig, nussig und mit einer Spur Tomate: Bulgur Pilavı ist die Beilage, die in türkischen Haushalten Reis ersetzt. Das Geheimnis liegt im Anrösten und im Ruhen unter dem Küchentuch.
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Bündner Nusstorte aus dem Engadin (Tuorta da Nusch)
Mürber Butterteig mit einer Füllung aus karamellisierten Walnüssen, Honig und Rahm, die sich wochenlang frisch hält.
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Buterbrody mit Räuchersprotten — Der legendäre Knoblauch-Schwarzbrot-Snack
In Butter geröstete dunkle Roggenbrotscheiben (Borodinskij), heiß mit einer frischen Knoblauchzehe eingerieben, bestrichen mit feiner Mayonnaise, belegt mit knackiger Gurkenscheibe, Räuchersprotte und frischem Dill. Der König aller Sakuski.
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Cacık
Erfrischender Gurken-Joghurt-Dip mit Minze und Knoblauch – die türkische Antwort auf Tzatziki, vielseitig als Dip, Beilage oder kalte Suppe.
Zum Rezept
Caldo Verde: Portugiesische Grünkohlsuppe
Cremige Kartoffelsuppe mit hauchfein geschnittenem Kohl und Scheiben von angebratener Chouriço, mit einem Klecks Olivenöl.
Zum Rezept
Caprese Deluxe
Büffelmozzarella, aromatische Tomaten.
Zum Rezept
Caprese mit Basilikum-Öl
Mozzarella, erste Tomaten.
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Carbonnade Flamande: Flämisches Biergulasch
Flämischer Rinderschmortopf mit dunklem Abteibier, Zwiebeln und Senf-Gewürzkuchen. Butterzart, malzig und am Vortag gekocht noch besser.
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Cevizli Sucuk
Walnuss-Wurst – ein traditionelles türkisches Konfekt aus der Provinz Kastamonu. Ganze Walnüsse werden an einem Faden aufgereiht, in einem dicken Traubensaft-Teig getaucht und getrocknet. Das Ergebnis: eine würzige, süße Wurst mit knackigen Walnüssen im Inneren. Sieht aus wie eine echte Wurst, schmeckt aber wie kein anderes Dessert.
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Champignon-Rahmpfanne
Schnelle Pilzpfanne.
Zum Rezept
Champignon-Rahmsauce
Cremige Champignonsauce als schnelle Beilage zu Fleisch oder Pasta.
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Champignon-Stroganoff
Pilz-Stroganoff.
Zum Rezept
Charcho – georgische Rindfleischsuppe
Charcho ist eine georgische Suppe aus Rindfleisch, Reis und gemahlenen Walnüssen, die kräftig mit Koriander, Knoblauch und Tkemali gewürzt wird. Sie ist dickflüssig und leicht säuerlich und gilt als eines der bekanntesten Gerichte aus dem Kaukasus, das in der russischen Küche weit verbreitet ist.
Zum Rezept
Chatschapuri (georgisch-russisch)
Herzhafte Teigtaschen aus Georgien, gefüllt mit einer würzigen Käse-Ei-Mischung — außen knusprig, innen cremig und fließend. In Russland die populärste Variante der georgischen Küche. Unwiderstehlich mit Smetana oder Ajika.
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Chinakohl-Kimchi selber machen (vegan)
Fermentierter Chinakohl mit Chili, Ingwer und Knoblauch – ohne Fischsauce.
Zum Rezept
Chinakohl-Pfanne süß-sauer
Asiatisch inspirierte Chinakohl-Pfanne mit süß-saurer Sauce.
Zum Rezept
Choriatiki: Griechischer Bauernsalat nach Originalrezept
Grob geschnittene Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Oliven mit einem ganzen Block Feta, nur mit Olivenöl und Oregano angemacht.
Zum Rezept
Chrenowina / Gorloder — Die rohe Meerrettich-Tomaten-Feuersauce
Die legendäre rohe sibirische Würzpaste aus frischen Tomaten, ungezähmtem scharfem Meerrettich, viel Knoblauch und Salz. Spitzname 'Gorloder' ('Hals-Zerreißer') – die beste natürliche Abwehr gegen jede Wintererkältung.
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Çiğ Köfte — Pikant handgeknetete Bulgur-Nocken mit Isot-Chili & Walnüssen
Die anatolische Knet-Legende aus Şanlıurfa: Feinster Bulgur, intensiv handmassiert mit rauchigem Isot-Chili, Walnusskernen, Paprikamark und Granatapfelsirup — serviert im Eisbergsalatblatt mit Zitrone.
Zum Rezept
Çoban Salatası — Der knackige türkische Hirtensalat mit Sumak-Dressing & glatter Petersilie
Die erfrischende Seele der anatolischen Grilltafel: Sonnengereifte Fleischtomaten, knackige Gurken, milde grüne Spitzpaprika und Zwiebeln, gewürzt mit fruchtigem Sumak, Olivenöl und Zitronensaft.
Zum Rezept
Colcannon: irischer Kartoffelstampf mit Wirsing
Cremiger Kartoffelstampf mit Wirsing und Frühlingszwiebeln, in der Mitte ein See aus geschmolzener Butter. Irisches Alltagsessen, das schnell fertig ist.
Zum Rezept
Çöp Şiş
Kleine, zarte Lammfleischspießchen – der Name bedeutet wörtlich 'Müllspieß', weil die Stücke so klein sind wie Abfall. Tatsächlich ist Çöp Şiş eine Spezialität aus der Südosttürkei, bei der zartes Lammfleisch in mundgerechte, kleine Stücke geschnitten und auf dünne Holzspießchen gesteckt wird. Unglaublich aromatisch durch eine spezielle Marinade.
Zum Rezept
Coq au Vin: Hähnchen in Rotwein nach Burgunder Art
Französischer Schmortopf: Hähnchenteile in Rotwein, mit Speck, Champignons und Schalotten. Zart, tiefrot und ein Gericht für kühle Tage.
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Cranberry-Apfel-Chutney
Vorweihnachtliches Einmachen.
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Cranberry-Orangen-Marmelade
Weihnachtliches Rot-Orange.
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Cremige Pastinaken-Suppe
Pastinake, Kartoffel, Muskatnuss, Sahne.
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Crni Rižot: Schwarzes Tintenfischrisotto
Dalmatinisches schwarzes Risotto mit Tintenfisch, Sepia-Tinte, Knoblauch und Weißwein. Cremig, aromatisch nach Meer und mit Bissfestigkeit.
Zum Rezept
Crunchy Tacos mit Rinderhack und Avocado
Knusprig gebratene Tacos gefüllt mit würzigem Rinderhack, cremiger Avocado und frischer Salsa — mexikanische Streetfood in der eigenen Küche.
Zum Rezept
Currywurst mit hausgemachter Sauce
Berliner Currywurst mit selbst gekochter Tomaten-Curry-Sauce.
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Dänische Frikadeller mit Agurkesalat
Dänische Frikadeller aus Schweinehack mit Sprudelwasser, in Butter gebraten, dazu süß-saurer Gurkensalat. Saftig, locker und einfach zu machen.
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Dill-Lachs-Aufstrich
Frischer Dill, Räucherlachs.
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Domates Çorbası
Türkische Tomatensuppe mit Reis und Butter, cremig püriert und mit Paprikapulver gewürzt – sämiger als die italienische Variante.
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Domates Dolması
Gefüllte Tomaten mit würzigem Bulgur, Kräutern und Olivenöl – ein sommerlich-leichtes Gericht aus der türkischen Küche.
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Domates Salçası
Hausgemachtes türkisches Tomatenmark – die intensiv-würzige Basis der türkischen Küche, in großen Mengen im Sommer eingekocht und haltbar gemacht.
Zum Rezept
Draniki — Knusprige russische Kartoffelpuffer mit Smetana
Goldgelb und krachend kross gebratene Kartoffelpuffer nach osteuropäischer Art: Fein geriebene stärkehaltige Kartoffeln, geriebene Zwiebeln, ohne Mehlüberladung ausgebacken, serviert mit kühler Smetana und frischem Dill.
Zum Rezept
Draniki (russische Kartoffelpuffer)
Knusprige Kartoffelpuffer nach russischer Art — grob geriebene Kartoffeln mit Ei, wenig Mehl und viel Zwiebel, goldbraun gebraten bis sie knusprig und innen zart sind. Dazu Smetana und frische Kräuter. Ein einfaches, aber unwiderstehliches Gericht.
Zum Rezept
Druschba-Salat (russischer Fischkonserven-Salat)
Ein herzhafter, sättigender Salat aus Fischkonserven — in Russland ein beliebter Alltagssalat aus der Sowjetzeit. Die Basis sind Ölsardinen, Makrele oder Thunfisch in Öl, kombiniert mit Ei, Kartoffeln, Zwiebeln und Mayonnaise. Druschba (Freundschaft) heißt der Salat, weil alle Zutaten gut zusammenpassen.
Zum Rezept
Dublin Coddle: irischer Wurst-Kartoffel-Eintopf
Irischer Eintopf aus Würstchen, Speck, Kartoffeln und Zwiebeln, sanft in Brühe gegart. Ein einfaches Resteessen für kalte Tage.
Zum Rezept
Dürüm Döner — Die handgerollte Yufka-Rolle mit Sumak-Zwiebeln, Rotkohl & Knoblauchsauce
Zart marinierte Fleischstreifen, hauchdünnes Yufka-Fladenbrot, knackig massierter Rotkohl, fruchtige Tomaten und die unverwechselbare Berliner Knoblauchsauce — im Ganzen heiß gerollt.
Zum Rezept
Edelkastanien-Suppe
Cremige Herbstsuppe aus gerösteten Edelkastanien.
Zum Rezept
Eichenlaubsalat mit Birne & Walnuss
Milder Blattsalat mit süßer Birne und gerösteten Walnüssen.
Zum Rezept
Eichenlaubsalat mit Erdbeeren und Ziegenkäse
Zarter Eichenlaubsalat mit Erdbeeren, warmem Ziegenkäse und Balsamico-Honig-Dressing.
Zum Rezept
Eier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
Zum Rezept
Eis aus Melone
Erfrischendes Fruchteis aus saftiger Wassermelone.
Zum Rezept
Endiviensalat mit warmem Speck-Dressing
Bitterer Endiviensalat mit warmem, würzigem Speck-Dressing.
Zum Rezept
Erdbeer-Basilikum-Limonade
Selbstgemachte Limo.
Zum Rezept
Erdbeer-Cheesecake-Eis
Cremiges No-Churn-Eis.
Zum Rezept
Erdbeer-Eis am Stiel
3 Zutaten, Stieleisenform.
Zum Rezept
Erdbeer-Marmelade
Selbstgemachte Erdbeer-Konfitüre.
Zum Rezept
Erdbeer-Rhabarber-Tarte
Süß-saure Kombination.
Zum Rezept
Erdbeer-Spinat-Salat
Frische Erdbeeren auf jungem Spinat.
Zum Rezept
Erdbeer-Tiramisu (No-Bake)
Erdbeeren statt Kaffee.
Zum Rezept
Ernte-Board (August)
Sommer-Herbst-Übergangsbord.
Zum Rezept
Erste Kürbissuppe
Früher Kürbis.
Zum Rezept
Erwtensoep (Snert): Holländische Erbsensuppe
Dicke holländische Erbsensuppe aus Spalterbsen, Schweinefleisch, Sellerie und Rookworst. Am besten am Vortag gekocht, bis der Löffel fast stehen bleibt.
Zum Rezept
Etli Nohut
Kichererbsen-Eintopf mit geschmortem Fleisch in einer Sauce aus Tomaten- und Paprikamark: Etli Nohut (wörtlich „Kichererbsen mit Fleisch“) gehört zu den Schmorgerichten, die in türkischen Lokantas täglich im Warmhaltebecken stehen. Serviert wird er mit Reis.
Zum Rezept
Ezme
Fein gehackter, scharfer Tomaten-Paprika-Dip mit Granatapfelsirup und Kräutern – ein intensiver Meze-Klassiker der türkischen Küche.
Zum Rezept
Falsche Kapern aus Kapuzinerkresse-Samen
Grüne Samen der Kapuzinerkresse in Essig eingelegt – heimische Kapern.
Zum Rezept
Fårikål: norwegischer Lamm-Kohl-Eintopf
Lammfleisch und Weißkohl geschichtet und langsam gegart, nur mit Pfeffer, Mehl und Salz gewürzt. Das norwegische Nationalgericht für den Herbst.
Zum Rezept
Faule Golubzy
Rustikaler Hackfleisch-Kohl-Auflauf mit Reis — dieselbe Geschmacksrichtung wie klassische Kohlrouladen, aber ohne Wickelarbeit und in der Hälfte der Zeit.
Zum Rezept
Feigen-Honig-Joghurt
Schnelles Dessert aus cremigem Joghurt, reifen Feigen und Honig.
Zum Rezept
Fenchel-Kartoffel-Gratin
Cremiges Gratin.
Zum Rezept
Fenchel-Orangen-Feta-Salat
Anisiger Fenchel, süße Orange.
Zum Rezept
Fenchel-Orangen-Salat
Hauchdünner Fenchel, Blutorangen.
Zum Rezept
Festtags-Lachs-Creme
Cremige Räucherlachs-Mousse als edle Vorspeise für Feiertage und Festessen.
Zum Rezept
Feuriger Bohneneintopf mit geräuchertem Tofu
Ein kräftiger, wärmender Bohneneintopf mit Räuchertofu, Tomaten und Chili — vegan, sättigend und an kalten Tagen genau das Richtige.
Zum Rezept
Fisch-Soljanka mit Hering
Eine kräftige, säuerlich-würzige Suppe aus Russland mit Hering, Gewürzgurken, Kapern, Oliven und Tomatenmark — abgeschmeckt mit saurer Sahne. Ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht aus Resten, heute eine Delikatesse. Die Soljanka ist so reichhaltig, dass sie als eigenständiges Hauptgericht gilt.
Zum Rezept
Fish and Chips im Bierteig: knusprig wie in England
Kabeljau im eiskalten Bierteig frittiert, dazu dicke Pommes, Erbsenpüree und Malzessig. Mit ein paar Tricks gelingt der Teig auch zu Hause luftig.
Zum Rezept
Flädle (Suppeneinlage)
Schwäbische Pfannkuchenstreifen als klassische Suppeneinlage.
Zum Rezept
Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Pellkartoffeln
Hessischer Klassiker aus sieben Kräutern, Schmand und Joghurt.
Zum Rezept
Frühlings-Minestrone
Leichte Gemüsesuppe mit Kräutern.
Zum Rezept
Frühlings-Tabouleh
Petersilie, Minze, Zitrone, Bulgur.
Zum Rezept
Gavurdağı Salatası
Tomaten, Zwiebeln und Paprika werden hier so fein gehackt, dass sie mit Granatapfelsirup und Olivenöl fast eine Sauce bilden; Walnüsse geben Biss. Gavurdağı Salatası wird der Küche von Gaziantep zugeordnet und steht in türkischen Restaurants neben dem Grill.
Zum Rezept
Gazpacho Andaluz: Kalte Tomatensuppe
Andalusische Kaltschale aus reifen Tomaten, Gurke, Paprika und Olivenöl. Püriert, eiskalt gesalzen und im Hochsommer ein Genuss.
Zum Rezept
Gazpacho Classic
Kalte Tomatensuppe.
Zum Rezept
Gazpacho verde
Grüne Gazpacho mit Gurke, Paprika.
Zum Rezept
Gebackener Camembert mit Quitte
Heißer Camembert.
Zum Rezept
Gebratener Reis mit Shiitake
Resteverwertung mit Reis vom Vortag, Pilzen und Gemüse.
Zum Rezept
Gedämpfter Pak Choi mit Knoblauch und Sesam
Halbierter Pak Choi, kurz gedämpft und mit Knoblauch-Soja-Sauce beträufelt.
Zum Rezept
Gedeckter Pilz-Pirog — Der festliche Hefekuchen mit Waldpilzen & Reis
Ein prachtvoller, im Ofen gebackener gedeckter Festtags-Hefekuchen, kunstvoll mit Teigzöpfen verziert, gefüllt mit saftig geschmorten Waldpilzen, Zwiebeln, lockerem Rundkornreis und frischen Kräutern.
Zum Rezept
Gegrillte Kräuterseitlinge mit Kräuteröl
Kräftig gegrillte Pilzhälften mit frischem Kräuteröl.
Zum Rezept
Gegrillte Nektarinen mit Burrata und Basilikum
Karamellisierte Nektarinen vom Grill mit cremiger Burrata und Basilikum.
Zum Rezept
Gegrillte Pfirsiche
Vom Grill karamellisierte Pfirsiche als sommerliches Dessert.
Zum Rezept
Gegrillte Pfirsiche mit Honig
Gegrillte Pfirsichhälften.
Zum Rezept
Gegrilltes Zitronenhähnchen
Saftiges Hähnchen mariniert mit Zitrone vom Grill.
Zum Rezept
Gemischter Beeren-Smoothie
Cremiger Smoothie aus gemischten Sommerbeeren.
Zum Rezept
Gemüsebrühe aus Gemüseresten (Zero Waste)
Kräftige Brühe aus gesammelten Schalen, Strünken und Gemüseabschnitten.
Zum Rezept
Gerösteter Kürbis-Salat
Ofen-Kürbis auf Rucola.
Zum Rezept
Geschenke-aus-der-Küche-Box
Selbstgemachte Geschenke aus der Küche, liebevoll in einer Box zusammengestellt.
Zum Rezept
Geschmorte Linsen mit Lorbeer
Aromatisch geschmorte Linsen mit Lorbeerblatt und Gemüse.
Zum Rezept
Glühwein selbstgemacht
Rotwein, Orangen, Zimt.
Zum Rezept
Gołąbki: Polnische Kohlrouladen in Tomatensauce
Weißkohlblätter, gefüllt mit Hackfleisch, Reis und Zwiebeln, in Tomatensauce geschmort und mit saurer Sahne serviert.
Zum Rezept
Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Feinste Weißkohlblätter, gefüllt mit saftigem Hackfleisch, lockerem Rundkornreis und geschmorten Zwiebeln, sanft gegart in einer samtigen Sauce aus Tomatenmark, Rinderbrühe und frischer Smetana. Das Sonntagsgericht der ganzen Familie.
Zum Rezept
Gravlax mit Senf-Dill-Sauce (Hovmästarsås)
Selbst gebeizter Lachs mit Dill, Salz und Zucker, hauchdünn geschnitten und mit süß-scharfer Senf-Dill-Sauce serviert. Nur Zeit, kein Können gefragt.
Zum Rezept
Gretschka (russischer Buchweizen)
Ein einfaches, aber unverzichtbares Gericht der russischen Küche: ganzer Buchweizen (Jadritza) locker gekocht und mit Butter verfeinert. In Russland wird Gretschka zu fast allem gegessen — als Beilage zu Fleisch, Pilzen oder einfach mit Milch zum Frühstück. Buchweizen hat ein nussiges Aroma und ist reich an Eiweiß, Eisen und Ballaststoffen.
Zum Rezept
Gribnoi Sup
Cremige Pilzsuppe mit Steinpilzen und Kartoffeln, verfeinert mit Smetana und Dill — wohlig-wärmender Genuss für die Pilzsaison im Herbst.
Zum Rezept
Griby w Smetane (Pilze in Smetana)
Waldpilze in einer cremigen Smetana-Sauce — ein klassisches russisches Gericht, das im Herbst in jeder Küche duftet. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons werden mit Zwiebeln angebraten und mit Smetana vollendet. Dazu gibt es Kartoffelbrei oder Gretschka.
Zum Rezept
Grill-Gemüse-Platte
Zucchini, Paprika, Aubergine.
Zum Rezept
Grüne Bohnen mit Speck
Klassisches Bohnengericht.
Zum Rezept
Grüner Bohnen-Salat mit Feta
Sommersalat aus grünen Bohnen mit würzigem Feta.
Zum Rezept
Grüner Bohneneintopf mit Bohnenkraut
Deftiger Eintopf aus grünen Bohnen, Kartoffeln und frischem Bohnenkraut.
Zum Rezept
Grüner Borschtsch
Fruchtig-säuerliche Frühlingssuppe mit frischem Sauerampfer oder Mangold, Kartoffeln und halbierten Eiern — leicht, erfrischend und schnell zubereitet.
Zum Rezept
Grünkohl-Caesar-Salat
Grünkohl statt Romana.
Zum Rezept
Grünkohl-Chips
Im Ofen knusprig gebacken mit Olivenöl und Meersalz.
Zum Rezept
Grünkohl-Eintopf mit Pinkel
Norddeutscher Klassiker.
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Grünkohl-Pesto
Grünkohl statt Basilikum — kräftig, grün, nährstoffreich.
Zum Rezept
Grünkohl-Smoothie-Bowl
Grünkohl, Banane, Hafermilch, Chia — Detox-Start.
Zum Rezept
Güllaç
Hauchdünne Stärkeblätter, die in warmer Rosenmilch weich werden, dazwischen Walnüsse: Güllaç wird nicht gebacken, sondern geschichtet und kalt gestellt. Es gilt als typisches Dessert im Ramadan, schmeckt aber das ganze Jahr.
Zum Rezept
Gurken-Gazpacho
Kalt, erfrischend, grün.
Zum Rezept
Gurken-Tomaten-Salat mit Smetana & Dill
Sommerlicher, leichter Salat aus reifen Tomaten, knackigen Gurken und Zwiebeln in einer cremigen Smetana-Dill-Sauce — die perfekte Beilage zu Schaschlik oder Pelmeni.
Zum Rezept
Gurkensalat asiatisch
Erfrischender Gurkensalat mit asiatischem Sesam-Dressing.
Zum Rezept
Gurkensalat mit Joghurt
Klassischer cremiger Gurkensalat mit Joghurt und Dill.
Zum Rezept
Hagebutten-Marmelade (Hagebuttenmark)
Fruchtiges Hagebuttenmark, durch die Flotte Lotte passiert und eingekocht.
Zum Rezept
Hagebutten-Sirup
Wildfrucht-Sammeln.
Zum Rezept
Hallimasch-Cremesuppe mit Kartoffeln
Cremige Waldpilzsuppe mit knusprig gebratener Einlage.
Zum Rezept
Hallimasch-Pilzpfanne
Herbstliche Pilzpfanne mit frisch gesammeltem Hallimasch.
Zum Rezept
Halloween-Kürbis-Curry
Orange, scharf.
Zum Rezept
Haselnuss-Pralinés
Selbstgemachte Pralinés.
Zum Rezept
Havuç Tarator
Geriebene Karotten mit Knoblauchjoghurt und Walnüssen – eine cremige, säuerliche Meze, die in Minuten zubereitet ist.
Zum Rezept
Haydari — Cremiger abgetropfter Knoblauch-Kräuter-Joghurt mit Minze & Olivenöl
Die edle Königin der anatolischen Meze-Tafel: Dick abgetropfter türkischer Süzme-Joghurt, verfeinert mit geriebenem Knoblauch, getrockneter Minze, Schafskäse und bestem Olivenöl — standfest wie Mascarpone.
Zum Rezept
Heidelbeer-Cheesecake (No-Bake)
Ohne Backen.
Zum Rezept
Heidelbeer-Muffins
Saftige Muffins.
Zum Rezept
Herbst-Bowl
Süßkartoffel, Rotkohl, Kürbis.
Zum Rezept
Hering im Pelzmantel
Festlicher Schichtsalat aus Hering, Rote Bete, Kartoffeln und Karotten, überzogen mit Mayonnaise — der ikonische russische Neujahrs-Klassiker (Schuba).
Zum Rezept
Himbeer-Pavlova
Knusprige Meringue, Sahne, Himbeeren.
Zum Rezept
Himbeer-Sorbet
3 Zutaten, 10 Minuten.
Zum Rezept
Himbeer-Vinaigrette
Leichtes Dressing.
Zum Rezept
Himbeerkuchen mit Mürbeteig und Streuseln
Mürbeteigkuchen mit einer Schicht saftiger Himbeeren und buttrigen Streuseln — einfach, fruchtig und perfekt für den Nachmittagskaffee.
Zum Rezept
Holunder-Apfel-Sirup
Herbstlicher Sirup.
Zum Rezept
Hutspot mit Klapstuk: Holländischer Karottenstampf
Niederländischer Stampf aus Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln mit gekochter Rinderbrust (Klapstuk) und heißem Sud. Ein Gericht aus Leiden.
Zum Rezept
İçli Köfte
Außen eine dünne, knusprige Bulgurhülle, innen eine Füllung aus Hack, Zwiebeln und Walnüssen: İçli Köfte sind Handarbeit und gehören zu den aufwendigsten Meze der Südosttürkei. Wer sie einmal geformt hat, macht gleich einen größeren Vorrat.
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Irish Beef and Guinness Stew: Rindereintopf
Rindfleisch, geschmort in Guinness mit Möhren, Pastinaken und einem Stück dunkler Schokolade. Kräftiger Eintopf für lange Abende.
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Irish Stew: irischer Lammeintopf, traditionell
Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren in klarer Brühe langsam gegart. Schlicht und herzhaft, wie der Eintopf in Irland gekocht wird.
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İskender Kebap — Auf geröstetem Fladenbrot mit brauner Schaumbutter, Tomatensugo & Joghurt
Der königliche Kebab aus Bursa: Knusprig gewürfeltes Pide-Brot, belegt mit saftigen Fleischscheiben, übergossen mit kochender Tomatensauce und zischender brauner Butter, serviert mit kaltem Süzme-Joghurt.
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Islak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
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Izgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
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İzmir Köfte — Längliche Frikadellen mit Kartoffelspalten in sämiger Ofensauce
Der Klassiker aus der Ägäismetropole Izmir: Würzige, längliche Hackfleisch-Köfte, geschichtet mit angebratenen Kartoffelspalten, Spitzpaprika und Tomaten, gebacken in einer aromatischen Tomaten-Kräuter-Sauce.
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Janssons Frestelse: schwedischer Kartoffelauflauf
Kartoffelstifte, Zwiebeln und schwedische Ansjovis, in Sahne gebacken und mit Bröseln überstreut. Typisch fürs Weihnachtsbuffet.
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Kabaczki Marinovannye
Süß-sauer eingelegte Zucchini nach russischer Art mit Knoblauch und Dill — knackig, würzig und der perfekte Wintervorrat aus der Sommerernte.
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Kabaczkowaja Ikra — Samtiger Zucchini-„Kaviar“ für kräftiges Schwarzbrot
Der berühmte sowjetische Zucchini-Aufstrich: Frische Zucchini, süße Möhren und Zwiebeln, langsam im Bräter geschmort, mit Tomatenmark karamellisiert und samtweich püriert. Das Gold der Sommerernte auf geröstetem Roggenbrot.
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Kabak Dolması
Gefüllte Zucchini mit Reis-Kräuter-Füllung, in Olivenöl geschmort – eine sommerlich-leichte Meze warm oder kalt.
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Kabak Tatlısı
In Sirup geschmorter Kürbis mit Walnüssen und Sesam – ein unterschätztes türkisches Kürbis-Dessert, das in Deutschland noch viel zu unbekannt ist.
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Kadınbudu Köfte
Ovale Frikadellen aus Hackfleisch und gekochtem Reis, in Mehl und Ei gewendet und goldbraun ausgebacken: Kadınbudu Köfte (ohne Sonderzeichen „Kadinbudu Kofte“) sind außen von einer zarten Eihülle umgeben und innen sehr saftig. Ein Teil des Hackfleischs wird vorgebraten.
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Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster nach Wiener Art
Fluffiger Eischnee-Schmarrn mit Rosinen, in Butter karamellisiert und mit warmem Zwetschkenröster serviert.
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Kapustnyj Pirog
Gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die warm oder kalt fantastisch schmeckt.
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Kapuzinerkresse-Salat mit Blüten
Pfeffrig-scharfer Salat mit essbaren Kapuzinerkresse-Blüten.
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Karotten-Ingwer-Suppe
Orange, wärmend, immunstärkend.
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Karotten-Orangen-Suppe
Letzte Winterkarotten, erste Frühlingsfrische.
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Karotten-Zitronen-Kuchen
Saftig durch Karotten, frisch durch Zitrone.
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Kartoffel und Klees – wolgadeutsche Mehlklöße
Kartoffelstücke und kleine Mehlklöße (Klees), zusammen gekocht und mit Röstzwiebeln und Speck übergossen: Kartoffel und Klees ist ein Alltagsgericht der Wolgadeutschen. Rezept und Menge der Zutaten unterscheiden sich von Familie zu Familie, die Grundidee bleibt gleich.
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Kartoffelgratin
Cremiges Kartoffelgratin mit Sahne, Knoblauch und einer goldbraunen Käsekruste — der französische Klassiker als Beilage oder Hauptgericht.
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Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und Senf-Dressing
Lauwarmer Kartoffelsalat mit pfeffriger Brunnenkresse und Senfvinaigrette.
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Kartoffelsuppe mit Würstchen
Klassische Kartoffelsuppe.
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Kasachischer Plow im Kasan — Das Festmahl mit Lamm, gelben Möhren & Kreuzkümmel
Langkornreis, zart geschmortes Lammfleisch, süße Karottenstifte und eine ganze Knoblauchknolle, gegart im traditionellen gusseisernen Kasan über offenem Feuer oder dem Herd. Das Herzstück jeder großen Zusammenkunft unter Kasachstandeutschen.
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Kaukasischer Schaschlyk vom Lamm — Mit Granatapfel-Marinade & Bergkräutern
Zartes Lammfleisch aus der Keule, eingelegt in herb-süßem Granatapfelsaft, frischem Koriander, Knoblauch und Zwiebeln, saftig gegrillt über Holzkohle. Die edelste Schaschlik-Variante der kaukasischen Tradition.
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Kiewer Kotelett — Knuspriges Geflügel-Kotelett mit Kräuterbutter-Kern
Das Meisterstück der Restaurantküche: Zartes Hähnchenbrustfilet, gefüllt mit eiskalter Petersilien-Knoblauch-Kräuterbutter, doppelt paniert und goldbraun souffliert ausgebacken. Beim ersten Schnitt ergießt sich die duftende flüssige Butter über das Fleisch.
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Kinderpunsch (alkoholfrei)
Apfelsaft, Orangen.
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Kisel (russisches Beerengetränk)
Ein dickflüssiges, süßes Beerengetränk aus Russland — ähnlich wie ein Fruchtpudding, aber dünner und als Getränk serviert. Kisel wird aus frischen oder gefrorenen Beeren mit Stärke gebunden, warm oder kalt getrunken. In Russland ein klassisches Hausmittel bei Erkältungen und ein beliebtes Kindergetränk.
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Kiwi-Overnight-Oats mit Joghurt
Über Nacht gequollene Haferflocken mit Kiwi, Joghurt und Chiasamen.
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Kiwi-Sorbet
Erfrischendes Fruchtsorbet aus frischen Kiwis.
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Kıymalı Börek
Dünne Teigblätter, würziges Hack und ein Guss aus Milch, Joghurt und Ei: Kıymalı Börek wird als Blech gebacken und in Quadrate geschnitten. Er lässt sich gut vorbereiten, ist für Gäste geeignet und schmeckt auch kalt.
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Kıymalı Pide — Bootförmiges Fladenbrot mit saftiger Hackfleischfüllung & Butterschmelzrand
Goldbraun ausgebackene türkische Teigschiffchen aus fluffigem Hefeteig, gefüllt mit saftigem Rinderhack, Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln — direkt nach dem Ofen mit kühler Butter bestrichen.
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Kjøttkaker i brun saus: norwegische Fleischklöße
Norwegische Fleischklöße aus Rinderhack mit Muskat, in brauner Sauce, dazu Erbsenpüree oder Kartoffeln und Preiselbeeren. Hausmannskost mit Braunkäse.
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Klassische Berliner mit Erdbeermarmelade
Fluffig-frittierte Hefekrapfen mit einer Füllung aus fruchtiger Erdbeermarmelade und einer dünnen Schicht Puderzucker — der Karnevalsklassiker aus der Fritteuse.
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Knusprige Austernpilze in Panko-Kruste
Vegane Pilz-Nuggets aus Pfanne oder Ofen.
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Kohlrabi-Carpaccio
Hauchdünn gehobelt mit Zitrone.
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Kohlrabi-Rohkost
Hauchdünn gehobelt, Zitrone, Sesam.
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Kohlrabi-Sticks mit Hummus
Knackige Kohlrabi-Sticks.
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Kohlrabi-Suppe
Cremige Kohlrabi-Suppe.
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Kornelkirschen-Marmelade
Herb-fruchtige Marmelade aus seltenen Kornelkirschen.
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Kornelkirschen-Sirup
Leuchtend roter Sirup aus säuerlichen Kornelkirschen für Schorlen und Desserts.
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Köttbullar mit Preiselbeeren
Schwedische Fleischbällchen mit einer cremigen Sahnesauce, serviert mit Preiselbeeren und Kartoffelpüree — der skandinavische Hausmannskost-Klassiker.
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Krabbensalat nach russischer Art
In Russland gehört er auf jedes Festtagsbuffet, in Deutschland kennt man ihn aus russischen Supermärkten: Krabbensalat mit Surimi-Stäbchen, Mais, Ei und Reis, angemacht mit Mayonnaise. Er ist in 20 Minuten fertig und schmeckt gut gekühlt.
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Krause Glucke gebraten
Knusprig gebratener Wildpilz mit Kräutern.
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Krause Glucke in Rahmsauce mit Bandnudeln
Schnelle Waldpilz-Pasta mit Sahnesauce und Parmesan.
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Krause-Glucke-Schnitzel
Panierte Pilzscheiben – das vegetarische Wald-Schnitzel.
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Kräuterseitling-Steaks
Saftige Pilz-Steaks vom Kräuterseitling mit Knoblauchbutter.
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Krautsalat klassisch
Knackiger, klassischer Krautsalat aus Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing.
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Krautstrudla — Geschmorter Weißkohl-Wickelstrudel
Dünn ausgerollter Hefeteig, reich gefüllt mit feingeschnittenem, in Schmalz karamellisiertem Weißkohl und Speck, als Schnecke gewickelt und saftig im Bräter geschmort. Ein herbstliches Paradegericht der Wolga-Kolonien.
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Kulajda: böhmische Pilzsuppe mit pochiertem Ei
Cremige, leicht säuerliche Kartoffel-Pilzsuppe mit viel Dill, Sauerrahm und weichem Ei. Aus Südböhmen, schnell gekocht und im Herbst am besten.
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Kumpir — Die legendäre Riesen-Ofenkartoffel Ortaköy-Style mit Kaşar, Butter & Toppings
Die Kult-Kartoffel aus Istanbul-Ortaköy und Berlin-Kreuzberg: Im Ofen gebackene Riesen-Kartoffel, deren heißes Fruchtfleisch mit Kaşar-Käse und Butter cremig geschlagen wird, getoppt mit Kısır, Mais, Oliven und Knoblauchsauce.
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Kürbis-Cheesecake
Pumpkin Cheesecake.
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Kürbis-Chorizo-Eintopf
Restkürbis vom Herbst mit Chorizo.
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Kürbis-Curry
Cremiges Thai-Curry.
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Kürbis-Flammkuchen
Kürbis, Feta, Walnüsse.
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Kürbis-Gnocchi
Selbstgemachte Gnocchi.
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Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter
Selbstgemachte Kürbis-Gnocchi.
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Kürbissuppe — der Herbst-Klassiker
Hokkaido, Ingwer, Kokosmilch.
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Kürbissuppe mit Kokosmilch
Eine samtige Kürbissuppe mit exotischer Kokosnote, abgeschmeckt mit Ingwer, Chili und Limette — wärmend, aromatisch und im Handumdrehen zubereitet.
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Kuru Fasulye — Das heimliche Nationalgericht: Weiße Bohnen in aromatischer Salça-Butter-Sauce
Das Herz der anatolischen Gemütlichkeit: Große weiße Bohnen, butterweich geschmort in einer seidigen Sauce aus Zwiebeln, Tomaten- und Paprikamark, Butter und Rinderbrühe — serviert mit Pilav-Reis und Turşu.
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Kuzu Şiş
Die Edelversion des türkischen Grillspießes – zarte Lammfiletstücke, mariniert in Olivenöl und Thymian, über Holzkohle gegrillt bis zur Perfektion. Kuzu Şiş ist das Aushängeschild des türkischen Grills: kein Hackfleisch, sondern ganze Fleischstücke vom besten Lamm. Saftig, aromatisch und einfach königlich.
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Kuzu Tandır
Zart fallendes Lamm aus dem Tontopf – Kuzu Tandır ist das Festtagsgericht der türkischen Küche. Das Lammfleisch wird über Stunden bei niedriger Hitze gegart, bis es buchstäblich vom Knochen fällt. Nur Salz und Thymian – mehr braucht es nicht, um dieses Wunder zu erschaffen.
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Kwaschenaja Kapusta — Knackiges russisches Sauerkraut mit Karotte & Preiselbeeren
Traditionell milchsauer vergorenes Weißkraut, gehobelt und mit geraspelten Möhren, Lorbeer und Preiselbeeren im eigenen Saft eingestampft. Vollkommen ohne Essig oder Wein – knackig, probiotisch und unendlich vitaminreich.
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Lahana Sarma
Türkische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und gewürzt mit Minze und Paprika.
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Lahana Turşusu
Knackig eingelegter Weißkohl nach türkischer Art – milchsauer oder mit Essig, begleitet von Knoblauch und Rote-Bete-Stücken für die rosa Färbung.
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Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie, Zwiebeln & Zitrone
Papierdünner, knuspriger Hefeteig mit einer fein gewürzten Masse aus Rinderhack, Spitzpaprika, Tomaten, Knoblauch und Kräutern — mit Sumak-Zwiebeln und Zitrone gerollt.
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Laksegrateng: Norwegischer Lachsauflauf
Norwegischer Auflauf aus rohen Lachswürfeln, Makkaroni und lockerer Muskat-Béchamel mit Semmelbröselkruste. Ein einfaches Familiengericht für den Ofen.
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Lapscha-Suppe mit Huhn
Wärmende Hühnernudelsuppe nach russischer Art — mit hausgemachten Eiernudeln (Lapscha), zartem Hähnchenfleisch und einer klaren, würzigen Brühe. Das russische Soulfood schlechthin bei Erkältungen oder an kalten Wintertagen.
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Lasagne alla Bolognese mit Ragù und Béchamel
Lasagne nach bolognesischer Art mit langsam geschmortem Ragù und selbst gemachter Béchamel, ohne Mozzarella und Ricotta.
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Lauch-Flammkuchen
Schmand, Lauch, Speck.
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Lauch-Kartoffel-Suppe
Cremige Suppe mit Sahne und Speckwürfeln.
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Lauch-Kartoffelsuppe
Mit Crème fraîche.
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Lauch-Ziegenkäse-Tarte
Elegante Tarte für Brunch oder Aperitif.
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Lebkuchen-Granola
Wintergewürze im Granola.
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Liebstöckel-Kartoffelsuppe
Herzhafte Kartoffelsuppe mit würzigem Liebstöckel (Maggikraut).
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Liebstöckel-Kräuterbutter
Würzige Kräuterbutter mit Liebstöckel, Knoblauch und Zitrone.
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Lobio – georgischer Bohneneintopf
Lobio ist ein georgischer Bohneneintopf mit Zwiebeln, Walnüssen und viel Koriander. Er wird warm oder lauwarm gegessen, typischerweise mit Maisbrot (Mchadi). Ein günstiges, sättigendes Gericht, das auch vegan gelingt.
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Lohikeitto: Finnische Lachssuppe mit Dill
Finnische Lachssuppe mit Kartoffeln, Lauch und Möhre in einer buttrigen Sahnebrühe mit Piment und viel frischem Dill. In 35 Minuten fertig.
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Macarons mit Himbeer-Ganache
Französische Mandelbaiser-Schalen mit Himbeer-Ganache aus weißer Schokolade.
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Majoran-Kartoffeln
Ofenkartoffeln mit würzigem Majoran und Knoblauch.
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Makaroni po-flotski – Nudeln nach Marinesart
Nudeln, Hackfleisch und viel gebräunte Zwiebel: Makaroni po-flotski stammt aus dem russischen Alltag und zählt zu den ersten Gerichten, die dort jede Familie kocht. Das Gericht kommt mit drei Hauptzutaten aus und ist in 30 Minuten fertig.
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Maki-Sushi mit Gurke und Avocado (vegan)
Selbst gerollte Maki mit Sushireis, Nori, Gurke und Avocado.
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Malossol-Gurken: russische Salzgurken über Nacht
Leicht gesalzene Gurken nach russischer Art: knackige Einlegegurken mit Dill, Knoblauch und Meerrettichblatt in heißer Salzlake – nach 24 Stunden fertig.
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Maloszolnyje Ogurzy
Schnell-fermentierte Salzgurken nach russischer Art mit Dill, Knoblauch und Pfeffer — in 24 Stunden fertig, crunchy und der perfekte Sommer-Snack zu Wodka und Pellkartoffeln.
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Mandarin-Sorbet
Nur 3 Zutaten, in 10 Minuten fertig.
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Mandarinen-Mousse
Leichtes Dessert.
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Mandel-Marzipan-Rohmasse
Selbstgemachtes Marzipan.
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Mandel-Orangenlikör
Selbstgemachter Likör.
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Mangold-Gratin
Jungen Mangold mit Béchamel überbacken.
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Manty – gedämpfte Teigtaschen aus Zentralasien
Große, handgefaltete Teigtaschen mit einer Füllung aus gehacktem Fleisch, viel Zwiebel und Kürbis, im Dampf gegart: Manty (Манты, auch „Manti“ oder „Mantu“) kennen viele Russlanddeutsche aus Kasachstan, Kirgisistan und Usbekistan. Sie sind deutlich größer als türkische Mantı und werden nicht gekocht.
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Margherita
Die klassische neapolitanische Pizza mit Tomatensauce, frischem Mozzarella und Basilikum — einfach, aber nur mit den richtigen Zutaten perfekt.
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Marhapörkölt: Ungarisches Rindergulasch mit Nockerln
Rinderwade in konzentrierter Zwiebel-Paprika-Sauce ohne Mehl, mit buttrigen Nokedli serviert.
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Marinierte Waldpilze (russisch)
Waldpilze in einer würzigen Marinade aus Essig, Öl, Knoblauch und Dill — eine klassische russische Vorspeise zu Wodka. Die Pilze werden vor dem Marinieren kurz blanchiert, dann in der heißen Marinade eingelegt. Steinpilze, Maronenröhrlinge und Pfifferlinge eignen sich am besten.
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Marinierter Hallimasch (Opjata)
Sauer eingelegte Pilze nach osteuropäischer Art.
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Maronen-Pasta
Gebratene Maronen.
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Maronen-Suppe
Edle Herbstsuppe.
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Maronenröhrling-Bruschetta mit Thymian
Knuspriges Röstbrot mit gebratenen Waldpilzen.
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Maronenröhrlinge in Rahmsauce mit Semmelknödeln
Waldpilz-Klassiker mit Sahnesauce und Semmelknödeln.
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Medovik — Die zaristische 8-Schichten-Honigtorte mit Smetana-Creme
Die berühmteste Festtagstorte Russlands: Acht hauchdünne, karamellisierte Honigteigböden, geschichtet mit einer zart säuerlichen Schmand-Vanille-Creme, eingehüllt in feine Keksbrösel. Über Nacht durchgezogen schmilzt sie auf der Kaffeetafel wie Samt.
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Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz
Klassische scharfe Meerrettichsauce, der perfekte Begleiter zu Rindfleisch.
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Menemen — Das saftige Sonntags-Rührei mit Spitzpaprika, Tomaten & Pul Biber
Das unangefochtene Nationalgericht des türkischen Frühstücks: Eier, die sanft in einer aromatischen Reduktion aus milden Spitzpaprika, Fleischtomaten, Butter und Chili gestockt werden — zum Dippen mit warmem Fladenbrot.
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Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone
Die unangefochtene Königin der anatolischen Suppentöpfe: Sämig gekochte rote Linsen, Kartoffeln und Karotten, fein püriert und serviert mit zischender Pul-Biber-Minzbutter und frischer Zitrone.
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Mercimek Köftesi
Vegane Linsen-Bulgur-Bällchen mit Petersilie und Zitrone – der beliebteste vegane Meze-Klassiker der türkischen Küche, kalt serviert.
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Milchreis mit Erdbeermus
Sämiger Milchreis mit cremiger Konsistenz und süßem Erdbeermus — ein Kindheitsklassiker, der immer glücklich macht.
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Mimosa-Salat — Zarter Festtags-Schichtsalat mit Eigelb-Schnee
Ein luftig-zarter sowjetischer Festtagssalat zum 8. März (Weltfrauentag): Feiner Lachs oder Thunfisch, geschichtet mit Kartoffeln, Möhren, cremigem Eiweiß und Mayonnaise, bestreut mit fluffig geriebenem Eigelb wie gelbe Mimosenblüten im Schnee.
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Minz-Joghurt-Dressing
Kühlend, frisch.
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Minz-Limonade
Selbstgemachte Minz-Limo.
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Minz-Mojito (Mocktail)
Selbstgemachter Minz-Sirup.
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Morkowcha — Der scharf-würzige koreanisch-sowjetische Möhrensalat
Lange, hauchdünne Karottenstreifen, mariniert mit Knoblauch, Koriander, Chili und Essig, übergossen mit zischend heißem Würzöl. Das beliebteste Streetfood der Sowjetkoreaner (Koryo-Saram), fest verankert in jeder russlanddeutschen Küche.
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Moules-Frites: Belgische Miesmuscheln mit Pommes
Belgische Miesmuscheln, mit Weißwein, Schalotten und Staudensellerie gedämpft, dazu zweimal frittierte Pommes mit Mayonnaise. Einfach und schnell.
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Mücver
Zucchini raspeln, ausdrücken, mit Feta, Ei und viel Dill mischen und in der Pfanne ausbacken: Mücver sind knusprig am Rand, innen saftig und kommen mit einem Klecks Knoblauchjoghurt auf den Tisch. Die türkische Antwort auf Zucchinipuffer, nur kräuterlastiger.
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Muhammara
Süß-scharfer Walnuss-Paprika-Aufstrich aus dem Südosten der Türkei und der Levante – mit Granatapfelsirup und Kreuzkümmel.
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Murawejnik – Ameisenhügel-Kuchen
Gebackene Mürbteigkrümel, vermischt mit gekochter Kondensmilch und Walnüssen, zu einem Hügel aufgeschichtet: Der Murawejnik (russisch für „Ameisenhaufen“) ist ein Kuchen ohne Teigrolle und ohne Backzeit am Ende. Er wird kalt gegessen.
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Mustikkapiirakka: Finnischer Heidelbeerkuchen
Finnischer Blaubeerkuchen mit Kardamomboden und cremigem Guss aus Schmand, Ei und Vanille. Am besten mit wilden Heidelbeeren gebacken.
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Muttertag-Brunch-Board
Buntes Frühlings-Board.
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Neapolitanische Pizza Margherita
Die originale neapolitanische Pizza Margherita mit hauchdünnem Boden, San-Marzano-Tomaten, Büffelmozzarella und frischem Basilikum — wie in einer Pizzeria in Neapel.
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Nektarinen-Galette
Rustikale Tarte mit reifen, süßen Nektarinen.
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Neujahrs-Detox-Drink
Leichter Detox-Drink für den Start ins neue Jahr.
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Okroschka — Eiskalte Sommersuppe auf Kwas oder prickelndem Kefir
Die ultimative Rettung an heißen Sommertagen: Knackige Radieschen, Gartengurken, gekochte Kartoffeln, Eier und milde Doktorskaja-Wurst, eiskalt aufgegossen mit herber Brotwürze (Kwas) oder prickelndem Kefir und frischem Dill.
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Oladji mit Äpfeln
Fluffige Kefir-Pfannkuchen mit geraspeltem Apfel — goldbraun, saftig und der Duft von Kindheit in Russland. Der perfekte Sonntagsbrunch mit Smetana oder Honig.
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Orangenkuchen (saftig)
Ganzer Orangenabrieb im Teig.
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Paella Valenciana mit Huhn und Kaninchen
Original valencianische Paella: Huhn, Kaninchen, grüne Bohnen, Safran und Rosmarin. Ohne Meeresfrüchte, dafür mit knusprigem Socarrat.
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Pak-Choi-Pfanne asiatisch
Schnelle asiatische Pfanne mit knackigem Pak Choi.
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Pašticada mit Gnocchi: Dalmatinischer Rinderbraten
Dalmatinischer Rinderschmorbraten, mit Speck und Nelken gespickt, in Essig mariniert und mit Prošek und Trockenfrüchten geschmort. Mit Gnocchi serviert.
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Pastila
Altrussisches Apfelkonfekt — luftig-leicht, nur aus Apfelmark, Eiweiß und Zucker. Fruchtleder-ähnlich, aber zarter. Ein jahrhundertealtes Rezept (Kolomnaer Pastila).
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Pastinaken-Cremesuppe
Seidig, mild, wärmend.
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Pastinaken-Karotten-Rösti
Winterliches Rösti aus Wurzelgemüse.
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Pastinaken-Pommes
Gebackene Pastinaken-Sticks mit Rosmarin-Aioli.
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Patates Yemeği
Kartoffel-Tomaten-Schmorgericht mit Zwiebeln Knoblauch – ein einfaches, alltägliches türkisches Familiengericht das schnell satt macht.
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Patlıcan Kebabı
Zarter Lamm-Auberginen-Spieß – das Gemüse-Klassiker unter den türkischen Kebap-Varianten. In Olivenöl marinierte Lammwürfel und dicke Auberginenscheiben werden abwechselnd auf Spieße gezogen und über Holzkohle gegrillt. Der Rauch der Aubergine verbindet sich mit dem Lamm zu einem unvergleichlichen Aroma.
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Peka mit Kalb und Kartoffeln unter der Glocke
Kroatische Peka mit Kalbfleisch, Kartoffeln, Paprika und Rosmarin, im eigenen Saft geschmort und gebräunt. Gelingt auch im Ofen im gusseisernen Bräter.
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Petersilien-Suppe
Kraftbrühe mit viel frischer Petersilie.
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Pfifferlings-Rahmsauce
Klassische Pilzsauce.
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Pfirsich-Caprese
Pfirsich statt Tomate mit Mozzarella.
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Pfirsich-Eistee selbstgemacht
Frische Pfirsiche.
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Pfirsich-Galette
Rustikale Tarte mit Pfirsichen.
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Pflaumen-Chutney
Würzig-süßes Chutney.
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Pflaumen-Sirup
Selbstgemachter Fruchtsirup aus reifen Pflaumen.
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Pflaumenknödel
Klassische Kartoffelteig-Knödel mit ganzer Pflaume gefüllt.
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Pflaumenstreusel-Kuchen
Saftiger Blechkuchen mit Pflaumen und knusprigen Streuseln.
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Pierogi Ruskie: Polnische Kartoffel-Quark-Piroggen
Weicher Teig aus heißem Wasser mit Füllung aus Kartoffeln, Twaróg und Zwiebeln, mit Speck und Schmand serviert.
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Pilz-Toast
Gebratene Herbstpilze auf Brot.
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Pilze trocknen im Backofen: Maronenröhrlinge dörren
Waldpilze haltbar machen – so gelingt das Dörren im Ofen.
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Pilzsuppe mit Buchweizen
Russische Waldpilzsuppe mit geröstetem Buchweizen — erdig, nussig und wärmend. Die Kombination aus getrockneten Steinpilzen und frischen Champignons gibt ein intensives Pilzaroma, der Buchweizen mach die Suppe sämig und sättigend.
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Piroschki mit Kartoffeln & Dill — Weiche Pfannentaschen mit cremigem Kern
Goldgelb gebratene Hefeteigtaschen mit einer Füllung aus butterzartem Kartoffelstampf, geschmorten Zwiebeln und feinem frischen Dill. Wunderbar weich, herzhaft und das beliebteste Comfort Food der Datscha-Küche.
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Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl
Fluffig weiche Teigschiffchen aus milchigem Hefeteig, reich gefüllt mit saftig karamellisiertem Weißkohl und Zwiebeln, in Butterschmalz oder Öl goldbraun ausgebacken. Das heißgeliebte Streetfood für unterwegs.
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Piyaz — Der legendäre Bohnensalat mit Sumak-Zwiebeln, Petersilie & Ei
Der unzertrennliche Begleiter jedes Grill-Köfte-Tellers: Zarte weiße Riesenbohnen, mariniert in einer fruchtigen Vinaigrette aus feinstem Olivenöl, Zitrone und Sumak-Zwiebeln, garniert mit Eivierteln und schwarzen Oliven.
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Platschinda — Knusprige Kürbistaschen der Schwarzmeerdeutschen
Dünn ausgerollter, ungehebelter Teig, gefüllt mit saftig geraspeltem Muskatkürbis, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer (oder süß mit Zimt), zu kunstvollen Päckchen gefaltet und in der Pfanne goldbraun knusprig ausgebacken.
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Poğaça mit Feta & Dill — Buttrig-mürbe Frühstückstaschen aus dem Ofen
Zarte, saftige Teigtaschen nach türkischer Hausfrauenart: Mürber Hefeteig mit Joghurt und Olivenöl, gefüllt mit cremigem Schafskäse und frischem Dill, mit Eigelb glasiert.
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Polvo à Lagareiro: Oktopus aus dem Ofen mit Knoblauchöl
Zarter Oktopus aus dem Ofen auf zerdrückten Röstkartoffeln (Batatas a Murro), übergossen mit heißem Knoblauch-Olivenöl.
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Pomidory Marinovannye
Russisch eingelegte Tomaten mit Knoblauch, Dill und schwarzen Pfefferkörnern — ein säuerlich-würziger Vorrat für den Winter, der an Sommer erinnert.
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Poronkäristys: Lappländisches Rentiergeschnetzeltes
Finnisches Rentiergeschnetzeltes aus angefrorenem, dünn gehobeltem Fleisch, in Butter geschmort, mit Kartoffelpüree, Preiselbeeren und Gewürzgurken.
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Poscharskij-Koteletts — Zarte Geflügelfrikadellen im Knusperbrot-Mantel
Eine historische Zarenspezialität: Hauchzarte Geflügelfrikadellen aus gehacktem Hähnchenfleisch, Sahne und Butter, umhüllt von winzigen gerösteten Weißbrotwürfeln, die beim Braten zu einer goldgelben Knusper-Igelkruste verbacken.
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Preiselbeer-Sauce zu Wild
Klassische süß-säuerliche Sauce zu Wild und Festtagsbraten.
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Pschonnaja Kascha – Hirsebrei mit Kürbis
Goldgelber Hirsebrei, mit Kürbiswürfeln in Milch weich gekocht und mit Butter verfeinert: Pschonnaja Kascha s tykwoj (Пшённая каша с тыквой) ist ein russisches Herbstfrühstück, das auch als süße Hauptmahlzeit gegessen wird.
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Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei)
Samtiger, buttriger Kartoffelbrei nach russischer Art — mit Milch, Butter und einem Spritzer Sahne. In Russland ist Kartoffelbrei die wichtigste Beilage und wird zu Koteletts, Rouladen oder Wurst serviert. Kein Püree wird mit einem Stampfer gemacht, denn die Kartoffeln müssen fein und luftig sein.
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Quitten-Apfel-Chutney
Würzig-fruchtig.
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Quitten-Gelee
Die vergessene Frucht!
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Radi – bayerischer Rettich mit Salz und Schnittlauch
Hauchdünn geschnittener weißer Rettich, gesalzen – der Klassiker im Biergarten.
Zum Rezept
Raggmunk: schwedische Kartoffelpfannkuchen mit Speck
Dünne Kartoffelpfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln und Pfannkuchenteig, mit knusprigem Speck und Preiselbeeren. Schnelles Husmanskost-Gericht.
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Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake
Ein wärmender, herzhafter russischer Wintereintopf aus zartem Rindfleisch, bissfesten Perlgraupen, Wurzelgemüse und fein geriebenen Salzgurken, abgeschmeckt mit einem Schuss heißer Gurkenlake.
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Ratatouille in Schicht-Optik (Confit Byaldi)
Perfekt geschichtete Gemüse-Spirale.
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Rettich-Salat asiatisch
Knackiger, scharfer Rettichsalat mit asiatischem Dressing.
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Rheinischer Sauerbraten
Mehrere Tage in Essigbeize mariniertes Rindfleisch mit Rosinen-Lebkuchen-Sauce.
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Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti
Cremige Pasta mit Ricotta, süßen Pfirsichen und knusprigem Salbei.
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Riewelkuche — Wolgadeutscher Beeren-Streuselkuchen mit extra viel Riwwel
Ein luftiger Hefeboden vom Blech, belegt mit saftigen Beeren oder Waldfrüchten und bedeckt von einem wahren Berg aus knusprigen, buttrigen 'Riwweln' (Streuseln). Das unverzichtbare sonntägliche Kaffeegebäck der Russlanddeutschen.
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Risotto ai funghi porcini: Steinpilzrisotto
Cremiges Risotto mit getrockneten und frischen Steinpilzen, Weißwein und Parmesan. Ein Herbstgericht aus dem Piemont.
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Rødgrød med Fløde: Dänische Rote Grütze
Dänische Rote Grütze aus Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Sauerkirschen, mit Kartoffelstärke gebunden und mit eiskalter flüssiger Sahne serviert.
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Rosenkohl in Speck
Rosenkohl in Speckstreifen gewickelt, knusprig.
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Rosenkohl mit Maronen
Festtagsbeilage.
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Rosenkohl mit Speck-Parmesan
Gebratener Rosenkohl.
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Rosenkohl-Auflauf
Cremiger Rosenkohl-Kartoffel-Gratin.
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Rosenkohl-Bacon-Pasta
Schnelles Abendessen: Rosenkohl, Speck, Parmesan.
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Rosenkohl-Gratin
Überbackener Rosenkohl mit Käsekruste.
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Rosmarin-Focaccia mit Meersalz
Luftige Focaccia mit Olivenöl, frischem Rosmarin und Meersalzflocken.
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Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen
Knusprige Ofenkartoffeln mit viel frischem Rosmarin.
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Rote-Bete-Brownies
Saftig, schokoladig, mit roter Bete.
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Rote-Bete-Carpaccio
Hauchdünne rote Bete, Ziegenkäse, Walnüsse.
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Rote-Bete-Hummus
Leuchtend roter Hummus — der visuelle Hingucker.
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Rote-Bete-Risotto (Valentinstag!)
Leuchtend pink, cremig, romantisch.
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Rote-Bete-Salat mit Walnüssen (russisch)
Ein klassischer russischer Salat aus gekochter Rote Bete, mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Smetana — einfach, schnell und unwiderstehlich. In jeder russischen Familie gibt es eine eigene Variante. Der Salat ist tiefrot, cremig und hat eine wunderbare Kombination aus süßlich-erdiger Rote Bete und nussigen Walnüssen.
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Rote-Bete-Tarte
Leuchtend rote Tarte.
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Rotkappen-Graupensuppe
Herzhafte Waldpilzsuppe mit Perlgraupen und Wurzelgemüse.
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Rotkappen-Pilzpfanne
Würzige Pilzpfanne mit frischen Rotkappen.
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Rotkappen-Rahmpilze mit Kartoffelrösti
Knusprige Rösti mit cremigen Rotkappen.
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Rotkohl mit Apfel und Nelken
Der Weihnachts-Rotkohl.
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Rotkohl selbst gemacht
Klassischer Rotkohl.
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Rotkohl-Apfel-Beilage
Selbst gemachter Rotkohl.
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Russische Fleisch-Soljanka — Der rauchig-würzige Kater-Eintopf
Ein legendärer, säuerlich-rauchiger Eintopf aus verschiedenen geräucherten Fleisch- und Wurstsorten, geschmorten Zwiebeln, Tomatenmark, echten Salzgurken, Kapern und schwarzen Oliven. Serviert mit einer Zitronenscheibe und kühler Smetana.
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Russische Hausmacher-Kotleti — Saftige Fleischfrikadellen mit eingeweichtem Weißbrot
Die unangefochtene Ikone der russischen Familienküche: Außen zart gebräunte, innen traumhaft weiche und saftige Fleischfrikadellen aus Rind und Schwein, zubereitet mit in Milch eingeweichtem Brot, geriebenen Zwiebeln und Knoblauch.
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Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Die Urmutter aller russischen Suppen: Zartes Rindfleisch, frischer Weißkohl (oder Sauerkraut als 'Saure Schtschi'), Kartoffeln und Wurzelgemüse, langsam im Tontopf geschmort. Bekannt für ihr tiefes, erdiges Aroma.
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Russischer Mors — Herb-fruchtiger Beeren-Nektar aus Moosbeeren & Honig
Das älteste Erfrischungsgetränk der Taiga: Frische oder tiefgekühlte Moosbeeren (Kljukwa) oder Preiselbeeren, schonend zerdrückt, mit beerigem Sud und feinem Bienenhonig aufgegossen. Prall gefüllt mit natürlichem Vitamin C.
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Russlanddeutscher Schaschlik am Mangal — Schweinenacken in Zwiebel-Mineralwasser-Lake
Zart marmorierte Schweinenackenwürfel, über Nacht mariniert in einem Sud aus Unmengen an Zwiebelsaft, stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser, mildem Essig und Koriander, auf breite Metallspieße gesteckt und über glühender Holzkohle saftig gegrillt.
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Rybnik — Traditioneller Festtags-Pirog mit Lachs, Reis & Lauch
Ein majestätischer gedeckter Fischkuchen nach uralter nordrussischer Tradition: Saftige Lachs- oder Zanderfilets, geschichtet mit buttrigem Reis, gedünstetem Lauch, hartgekochten Eiern und frischem Dill im goldenen Hefeteigmantel.
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Rybnik / Lachs-Pirog
Gedeckter russischer Fischkuchen aus Hefeteig mit Lachs, Reis und Lauch — festlich, saftig und das Highlight jeder Feierlichkeit.
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Salat Olivier — Der unangefochtene König der Neujahrssalate
Der berühmteste Festtagssalat der osteuropäischen Welt: Akkurat gewürfelte Kartoffeln, Möhren, feine Erbsen, hartgekochte Eier, Salzgurken und Doktorskaja-Fleischwurst, harmonisch verbunden mit samtiger Mayonnaise und einem Hauch Senf.
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Salatalık Turşusu
Knackig eingelegte Gurken nach türkischer Art – mit Knoblauch, Dill und Essig, die perfekte Beilage zu Döner, Köfte und allem Gegrillten.
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Salbei-Butter-Pasta
Brown Butter mit Salbei.
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Şalgam Suyu
Fermentierter, scharf-pikanter Karotten-Rüben-Saft – die Adana-Spezialität, die in Deutschland noch nahezu unbekannt ist, aber zum Döner Kultstatus hat.
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Saltimbocca alla Romana
Kalbsschnitzel mit Salbei und Parmaschinken, in Weißwein-Butter-Sauce.
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Samsa — Knusprige Blätterteigtaschen mit Lammfleisch & Kreuzkümmel
Dreieckige, vielschichtige Blätterteigtaschen nach zentralasiatischer Art, gefüllt mit handgeschnittenem Lamm- und Rindfleisch, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer, bestreut mit Schwarzkümmel und goldbraun im Ofen gebacken.
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Sanddorn-Sirup
Vitamin-C-reicher Sirup aus säuerlichem Sanddorn.
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Sanddorn-Warenje
Goldgelbes Warenje aus Sanddornbeeren mit Honig — säuerlich-fruchtig und extrem vitaminreich. In Russland als Heilmittel gegen Erkältungen verehrt.
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Scharkoje — Deftiger Rindfleisch-Kartoffel-Schmortopf aus dem Tontopf
Ein urrussischer Schmortopf: Rindfleisch, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln in reichlich Knoblauch-Tomatensud, langsam im Tontopf geschmort, bis das Fleisch butterzart zerfällt und die Kartoffeln die aromatische Sauce aufgesaugt haben.
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Scharlotka – russischer Apfelkuchen
Vier Eier, Zucker, Mehl und viele Äpfel: Scharlotka (auch Sharlotka oder Charlotka geschrieben) ist der Apfelkuchen, den in Russland fast jeder aus dem Kopf backt. Der Teig ist ein luftiger Biskuit, der die Äpfel umschließt und saftig hält.
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Schlehen-Gelee mit Apfel
Herb-fruchtiges Gelee aus frostreifen Schlehen und Äpfeln.
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Schlehen-Likör
Selbstgemachter winterlicher Likör aus wilden Schlehen.
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Schnitzsuppe — Wolgadeutsche Dörrobst-Festsuppe mit süßen Grießklößchen
Eine aromatische, bernsteinfarbene Festtagssuppe aus getrockneten Pflaumen, Äpfeln, Birnen und Aprikosen, gewürzt mit Zimt und Nelken, serviert mit zart schmelzenden Grießklößchen. Der wärmende Seelentröster kalter Steppenwinter.
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Schwarzwurzel-Gratin
Die vergessene Winterwurzel als cremiges Gratin.
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Schwarzwurzel-Tagliatelle
Schwarzwurzel in Streifen als Pasta.
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Schwedische Köttbullar mit Rahmsauce
Schwedische Fleischbällchen mit Piment, in Butter gebraten und in Rahmsauce serviert, dazu Kartoffelpüree und Preiselbeeren. Gut vorzubereiten.
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Şehriye Çorbası
Türkische Tomatensuppe mit feinen Fadennudeln, in 20 Minuten gekocht: Şehriye Çorbası (deutsch „Nudelsuppe“, ohne Sonderzeichen „Sehriye Corbasi“) ist die schnelle Alltagssuppe für Tage, an denen der Vorrat fast leer ist. Zitrone und getrocknete Minze geben die Frische.
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Şekerpare — Mürbe anatolische Grießplätzchen im warmen Zitronensirup getränkt
Die geliebten Sirupkekse der anatolischen Festtagstafel: Goldgelbe Mürbeteig-Taler aus feinem Grieß, mit einer Mandel gekrönt, heiß aus dem Ofen im aromatischen Zitronensirup getränkt — saftig und zart schmelzend.
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Sektcocktail mit Holunderblütensirup
Ein erfrischender Sektcocktail mit Holunderblütensirup, frischer Minze und Zitrone — leicht, spritzig und im Handumdrehen gemixt.
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Selbstgemachter Pfirsich-Eistee
Erfrischender Pfirsich-Eistee aus echten Pfirsichen und Schwarztee — ohne Fertigpulver, ohne künstliche Aromen. Einfach besser.
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Seld pod Schuboi — Hering im Pelzmantel: Der pinke Kult-Schichtsalat
Der spektakulärste Schichtsalat der russischen Küche: Würzige Matjesfilets auf einer Schicht aus Zwiebeln und Kartoffeln, eingehüllt in einen warmen 'Pelzmantel' aus Möhren, Eiern und süßer Roter Bete, gekrönt von feiner Mayonnaise.
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Sellerie-Schnitzel
Gebratene Sellerieplatten als Fleischalternative.
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Sellerie-Schnitzel mit Remoulade
Gebratener Sellerie als Fleischalternative.
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Semmelstoppelpilz-Omelett mit Bergkäse
Schnelles Pilz-Omelett für Frühstück oder Abendbrot.
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Semmelstoppelpilz-Rahmsauce
Cremige Rahmsauce mit aromatischem Semmelstoppelpilz.
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Shepherd's Pie: Lammhack-Auflauf mit Kartoffelkruste
Shepherd's Pie ist ein britischer Auflauf aus Lammhack, Gemüse und Worcestershire-Sauce unter einer Cheddar-Kartoffelkruste. Gelingt in rund 65 Minuten.
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Shiitake-Miso-Suppe
Japanisch inspiriert.
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Shiitake-Pak-Choi-Pfanne mit Ingwer
Schnelle asiatische Gemüsepfanne mit Umami.
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Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana
Klassische sibirische Fleisch-Teigtaschen aus dünnem elastischem Nudelteig mit saftiger Rind- und Schweinehackfüllung. Serviert mit zerlassener Butter, einem Schuss Essig, schwarzem Pfeffer und frischer Smetana.
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Sigara Böreği — Goldbraun frittierte Filoteig-Zigarren mit Schafskäse & Petersilie
Der unangefochtene Star jedes türkischen Vorspeisentellers: Hauchdünne Dreiecks-Yufkateige, stramm um eine würzige Schafskäse-Petersilien-Füllung gewickelt und in heißem Öl goldgelb und krachend knusprig ausgebacken.
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Silvester-Fingerfood
Buntes Fingerfood-Buffet für die Silvesterparty.
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Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Der ultimative Smash Burger: dünn gepresstes Rinderhack scharf in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Käse und einer würzigen Sauce — knusprig, saftig, perfekt.
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Smørrebrød mit Roastbeef und Remoulade
Dänisches Roggenbrot mit Butter, rosa Roastbeef, Remoulade, Röstzwiebeln und Essiggurken. Schnell belegt und ideal zum Mittag.
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Solenye Ogurzy / Malossol-Gurken — Knackige Salzgurken mit Dill & Kirschlaub
Echte milchsauer vergorene Salzgurken nach alter russischer Tradition: Kleine feste Freilandgurken in einer aromatischen Lake mit Dilldolden, Knoblauch, Meerrettichwurzel, Eichen- und Kirschblättern. Krachend knackig und herrlich pikant.
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Solenye Pomidory — Würzige eingelegte Tomaten in Knoblauch-Kräuter-Lake
Ganze reife Tomaten, milchsauer eingelegt mit Knoblauch, Selleriegrün, Dill und Piment. Beim Hineinbeißen platzt die zarte Haut auf und gibt einen spritzigen, erfrischenden Tomatensaft frei.
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Sommerlicher Panzanella
Toskanischer Brotsalat.
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Sonntagsbraten mit Wintergemüse
Braten mit Rosenkohl.
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Spaghetti aglio e olio
Das römische Pastagericht aus nur fünf Zutaten: Spaghetti mit Knoblauch, gutem Olivenöl und Chiliflocken — ein Blitzrezept für den kleinen Hunger.
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Speisetäublinge gebraten
Schlicht gebratene Speisetäublinge mit Butter und Petersilie.
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Spekulatius-Mousse
Cremiges Mousse.
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Stegt Flæsk med Persillesovs: Dänischer Schweinebauch
Knusprig gebackene Schweinebauchscheiben mit cremiger Petersiliensauce und Salzkartoffeln, das dänische Nationalgericht in einer ofenfreundlichen Variante.
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Steinpilz-Pasta
Frische Steinpilze, Butter.
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Steinpilz-Risotto
Waldpilze, Parmesan.
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Sternanis-Birnen-Kompott
Winterliches Kompott.
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Strudla — Wolgadeutsche Dampfnudel-Schnecken auf Sauerkraut & Schweinebauch
Fluffig aufgegangene Hefeteigschnecken, die direkt über schmorendem Sauerkraut, Kartoffeln und krossem Schweinebauch im Dampf gegart werden. Das unangefochtene Nationalgericht der Russlanddeutschen mit der legendären knusprigen Schmalzkruste am Topfboden.
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Su Böreği
Aufwendig geschichtetes Wasser-Börek mit Käsefüllung zwischen butterbestrichenen Teigblättern – der König unter den Böreks, goldbraun und saftig.
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Sucuklu Yumurta — Knoblauchwurst-Scheiben in eigenem Gewürzfett mit Spiegeleiern
Der unangefochtene Duftstar des türkischen Frühstückstisches: Würzige Sucuk-Scheiben, im eigenen aromatischen Knoblauch-Paprika-Fett kross angebraten, vollendet mit sonnengelben Spiegeleiern zum Tunken.
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Sunday Roast mit Yorkshire Pudding und Gravy
Britischer Sonntagsbraten mit knusprigen Roast Potatoes, luftigen Yorkshire Puddings und Zwiebel-Gravy. Mit Zeitplan, damit alles gleichzeitig fertig wird.
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Süßkartoffel-Curry
Cremiges Curry.
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Süßkartoffel-Hummus
Oranger Hummus.
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Süßkartoffel-Pommes
Knusprig aus dem Ofen.
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Sütlü Nuriye
Die leichtere, cremigere Schwester der Baklava – knuspriger Filoteig mit Walnüssen oder Pistazien, aber statt Zuckersirup wird eine Milch-Zucker-Mischung verwendet. Das Ergebnis: weniger süß, saftiger und mit einer zauberhaften Cremigkeit. In der Türkei die beliebteste Baklava-Variante für alle, denen die klassische zu süß ist.
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Svíčková na Smetaně: böhmischer Sahnebraten
Böhmischer Rinderbraten mit gespicktem Speck, in einer fein pürierten Wurzelgemüse-Sahnesauce, dazu Knödel, Preiselbeeren und Zitrone. Festtagsgericht mit etwas Aufwand.
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Swekolnik — Leuchtend pinke kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir & Ei
Die erfrischende, rubinrot bis pink leuchtende Sommersuppe aus gegarter Roter Bete, kühlem säuerlichem Kefir, frischen Gurken, Dill und hartgekochtem Ei. Ein kalorienarmes, vitaminreiches Sommerwunder.
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Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen
Die berühmte Straßenspezialität aus Mersin am Mittelmeer: Winzig gewürfeltes Rindfleisch, im runden Sac-Blech unter Zischen von Wasser und Baumwollöl blitzgebraten, mit Sumak-Petersilie und Tomaten gerollt.
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Tarhana Çorbası
Fermentierte Getreide-Joghurt-Suppe aus getrocknetem Tarhana-Pulver – herzhaft-säuerlich und ein wärmender Winterklassiker.
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Täublings-Rührei auf Bauernbrot
Cremiges Rührei mit gebratenen Speisetäublingen.
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Taze Fasulye Yemeği
Grüne Bohnen mit Hackfleisch und Tomaten geschmort – die warme Alltagsversion neben der kalten Zeytinyağlı-Variante, mit Reis serviert.
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Tefteli – Hackbällchen in Tomatensauce
Rundes Hackfleisch mit Reis im Teig, in der Pfanne angebräunt und dann in Tomaten-Schmand-Sauce geschmort: Tefteli sind ein Familienessen, das in Russland in Kantinen und Haushalten gleichermaßen vorkommt. Die Sauce ist so wichtig wie das Fleisch.
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Testi Kebabı
Der spektakulärste Kebab der Türkei – Lamm- und Rindfleisch mit Gemüse, in einem Tontopf verschlossen und stundenlang geschmort. Der Höhepunkt: Der Tontopf wird am Tisch mit einem Messer geöffnet – ein Schlag, der Topf bricht auf, und der duftende Inhalt ergießt sich auf den Teller. Ein Erlebnis für alle Sinne.
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Thymian-Kartoffeln
Mediterrane Ofenkartoffeln mit frischem Thymian.
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Tiroler Gröstl mit Spiegelei
Kross gebratene Erdäpfel mit gekochtem Rindfleisch, Speck und Zwiebeln, gewürzt mit Kümmel und Majoran, mit Spiegelei obenauf.
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Tkemali
Säuerlich-scharfe georgische Pflaumensauce aus unreifen Zwetschgen, Knoblauch und Koriander — die perfekte Begleitung zu Fleisch, Schaschlik und Kartoffeln.
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Tochitură Moldovenească mit Mămăligă
Rumänischer Schmortopf aus Schweinefleisch, Räucherwurst und Speck in Tomaten-Knoblauch-Sauce, serviert auf Maisbrei mit Schafskäse und Spiegelei.
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Tomaten-Basilikum-Bruschetta
Geröstetes Brot mit Knoblauch, reifen Tomaten, Basilikum und Olivenöl.
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Tomaten-Erdbeer-Kaltschale
Erfrischende kalte Suppe aus Tomaten und Erdbeeren.
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Tomatensalat mediterran
Vier Tomatensorten.
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Tomatensauce einkochen
Tomaten auf Vorrat.
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Topinambur-Chips aus dem Ofen
Knusprige Chips aus dünn gehobeltem Topinambur mit Rosmarinsalz.
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Topinambur-Suppe
Die vergessene Knolle als seidrige Suppe.
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Tortilla Española (Tortilla de Patatas)
Spanisches Kartoffelomelett aus Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern. In Olivenöl sanft pochiert, außen goldgelb und innen saftig.
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Totentrompete-Risotto
Erdig-aromatisches Risotto mit seltener Totentrompete.
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Totentrompeten-Pasta mit Butter und Parmesan
Pasta mit intensiven Herbsttrompeten, Butter und Parmesan.
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Totentrompeten-Pilzpulver selber machen
Würzpulver aus getrockneten Herbsttrompeten für Saucen und Risotto.
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Tschebureki — Knusprige Halbmond-Taschen mit kochend-heißem Fleischsaft
Goldgelb im heißen Öl ausgebackene Teigtaschen der Krimtataren aus hauchdünnem, bläschenwerfendem Teig, prall gefüllt mit saftigem Rinder- und Lammhackfleisch, Zwiebelbrühe und frischen Kräutern. Beim ersten Hineinbeißen fließt der aromatische Saft!
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Türlü
Bunter türkischer Gemüseeintopf mit Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten – je nach Saison variabel, warm oder kalt serviert.
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Tuschonaja Kapusta – russischer Schmorkohl
Weißkohl, mit Zwiebel, Möhre und Tomatenmark langsam weich geschmort: Tuschonaja Kapusta (Тушёная капуста, auch „Tuschenaja Kapusta“ geschrieben) ist eine der Standardbeilagen der russischen Alltagsküche. Sie passt zu Kotleti und Würstchen und dient als Füllung für Piroschki.
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Tzatziki
Selbstgemachter Tzatziki.
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Ucha — Russische Zaren-Fischsuppe mit einem Schuss Wodka
Eine glasklare, edle Fischsuppe aus Süßwasserfischen mit zartem Wurzelgemüse, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer, vollendet nach alter Wolga-Fischertradition mit einem Schuss eiskaltem Wodka für kristallklare Reinheit.
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Urfa Kebap
Die milde, rauchige Schwester des Adana Kebap – handgekneteter Lammhackspieß mit Urfa Biber (rauchige dunkle Chili), ohne Schärfe, aber mit unvergleichlichem Aroma. Aus der Stadt Urfa in Südostanatolien, wo die Grillkunst seit Jahrhunderten perfektioniert wird. Saftig, würzig und für jeden geeignet.
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Vegane Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen
Kross gebratene Pilzscheiben mit Zitronenbutter.
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Veganer Grünkohl mit Räuchertofu
Norddeutscher Grünkohl ganz ohne Fleisch – mit Räuchertofu, Zwiebeln und Senf.
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Veganes Austernpilz-Gulasch mit Paprika
Herzhaftes Gulasch mit Pilzen statt Fleisch.
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Vinaigrette — Der bunte Rote-Bete-Kartoffelsalat mit Sauerkraut & Sonnenblumenöl
Der gesunde, farbenprächtige Winter-Gemüsesalat der russischen Alltagsküche: Rote Bete, Kartoffeln, Möhren, knackige Salzgurken, säuerliches Sauerkraut und weiße Bohnen, vollendet mit aromatisch duftendem unraffiniertem Sonnenblumenöl.
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Vol-au-Vent: Belgische Königinpastete
Belgisches Vol-au-Vent mit Hähnchen, Kalbsbrätbällchen und Champignons in heller Sauce, gefüllt in knusprige Blätterteigpasteten. Mit Pommes serviert.
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Waldpilz-Flammkuchen mit Täublingen und Walnüssen
Hauchdünner Flammkuchen mit Pilzen, roten Zwiebeln und Walnüssen.
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Waldpilz-Quiche mit Semmelstoppelpilzen
Herzhafte Quiche mit Pilzen, Lauch und Bergkäse.
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Walnuss-Brownies
Frische Walnüsse.
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Walnuss-Dattel-Pralinés
Vegane Rohkost-Pralinés.
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Walnuss-Pesto
Herbstliches Pesto.
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Wareniki mit Kartoffeln & goldenen Röstzwiebeln — Das Seelenfutter
Zarte halbmondförmige Teigtaschen mit kunstvollem Zopfmuster, gefüllt mit cremigem, muskatgewürztem Kartoffelstampf und reichlich karamellisierten Zwiebeln, serviert in schäumender Butter mit knusprigen Zwiebelringen und Smetana.
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Warenje aus Erdbeeren
Russische Konfitüre aus ganzen Erdbeeren in hellem Sirup — die Früchte bleiben ganz und leuchten rubinrot. Der klassische Brotaufstrich für Blini und Oladji.
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Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze
Ein erfrischender Sommer-Salat aus süßer Wassermelone, salzigem Feta, frischer Minze und einem Limetten-Dressing — in 10 Minuten auf dem Tisch.
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Waterzooi: Belgischer Hähnchentopf aus Gent
Genter Eintopf mit Hähnchen, Lauch, Möhren und Kartoffeln in einer mit Eigelb und Sahne gebundenen Brühe, verfeinert mit Kerbel und Estragon.
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Weihnachtsgans
Gänsebraten-Tutorial.
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Weintrauben-Focaccia
Süße Trauben auf Foccacia-Teig.
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Wiener Apfelstrudel mit gezogenem Teig
Hauchdünn ausgezogener Strudelteig mit Äpfeln, Zimt, Rum-Rosinen und buttergerösteten Bröseln, goldbraun gebacken.
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Wiener Tafelspitz mit Apfelkren und Schnittlauchsauce
Sanft gesottenes Rindfleisch in Wurzelsud, dazu scharf-fruchtiger Apfelkren, Schnittlauchsauce und Röstkartoffeln.
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Winterliche Gemüse-Bowl
Geröstetes Wurzelgemüse, Tahini.
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Winterlicher Tee-Punch
Schwarztee, Orangen, Zimt, Gewürznelken.
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Wirsing-Kokos-Curry
Wirsing in würziger Kokosmilch.
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Wirsing-Roulade
Wirsing gefüllt mit Hack, Gewürzen und Reis.
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Wirsing-Rouladen (klein)
Mini-Rouladen als FingerFood.
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Wirsing-Schmorgemüse
Geschmorter Wirsing.
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Wolgadeutsche Nudlasuppe — Die Hochzeits-Hühnersuppe mit handgeschnittenen Eiernudeln
Eine goldgelb glänzende, kräftige Hühnerbrühe vom ganzen Suppenhuhn mit Wurzelgemüse, serviert mit hauchdünnen, sonnengetrockneten handgeschnittenen Eiernudeln. Die traditionelle Eröffnung jeder wolgadeutschen Hochzeit.
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Yaprak Sarma
Gefüllte Weinblätter mit Reis, Kräutern und Gewürzen – die veganen Röllchen sind ein klassischer Meze, warm oder kalt serviert.
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Yayla Çorbası — Anatolische Alm-Joghurtsuppe mit Reis & Nane-Minzbutter
Das erfrischend-cremige Seelenelixier aus den anatolischen Bergen: Milde Joghurtsuppe mit weichem Reis, sanft temperiert und vollendet mit schäumender getrockneter Minzbutter.
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Zeytinyağlı Kabak
Zucchini in Olivenöl geschmort mit Reis und Kräutern – eine leichte Sommer-Meze mit Joghurt-Topping, kalt serviert.
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Zeytinyağlı Pırasa
Lauch mit Karotte und Reis in Olivenöl geschmort – eine wärmende Winter-Meze, die kalt serviert wird und säuerlich-frisch schmeckt.
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Zeytinyağlı Taze Fasulye — Junge grüne Bohnen in feinstem Olivenöl & Tomaten geschmort
Das Herzstück der ägäischen Sommerküche: Zarte grüne Stangenbohnen, langsam geschmort in reichlich nativem Olivenöl mit süßlichen Zwiebeln, sonnenreifen Tomaten und einer Prise Zucker — kalt serviert.
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Zitronenmelisse-Limonade
Erfrischende selbstgemachte Limonade mit Zitronenmelisse.
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Zitronenmelisse-Pesto mit Mandeln
Frisch-zitroniges Pesto aus Zitronenmelisse, Mandeln und Parmesan.
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Zucchini-Brot
Saftiges Zucchini-Rührkuchen-Brot.
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Zucchini-Fritters
Knusprige Zucchini-Pfannkuchen.
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Zucchini-Nudeln mit Pesto
Low-Carb: Spiralisierte Zucchini.
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Zuckerhut mit warmem Kartoffel-Speck-Dressing
Herbstsalat aus feinen Zuckerhut-Streifen mit lauwarmem Kartoffeldressing und Speck.
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Zuckerhut-Salat mit Orange
Leicht bitterer Wintersalat aus Zuckerhut mit Orangenfilets.
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Zürcher Geschnetzeltes mit Kalbfleisch und Rösti
Kalbfleisch und Champignons kurz gebraten, in Weißweinrahm mit Zitronensaft, klassisch mit knuspriger Rösti serviert.
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Zwetschgen-Kompott
Einfaches Kompott.
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Quellen: BZfE — Saisonales Obst und Gemüse, BfR — Fragen und Antworten zum Botulismus