Inhaltsverzeichnis
Warum der Herbst zwei Rollen gleichzeitig spielt
Im Herbst überschneiden sich zwei Erntewellen: Die letzten wasserreichen Sommerzutaten (späte Tomaten, Zucchini, Pflaumen) laufen aus, während gleichzeitig die klassischen Lager-Zutaten Saison haben — Kürbis, Kohlgemüse, Wurzelgemüse und Äpfel. Diese zweite Gruppe ist der eigentliche Grund, warum der Herbst kulinarisch so ergiebig wirkt: Kürbis etwa hat laut Saisonkalender im September und Oktober Hochsaison, lässt sich aber (anders als Beeren oder Tomaten) über Wochen bis Monate lagern.
Genau diese Lagerfähigkeit macht den Herbst zur wichtigsten Vorrats-Jahreszeit: Wer jetzt Kürbis, Kohl oder Äpfel einkellert oder verarbeitet, überbrückt damit gezielt die schwächeren Wintermonate Februar und April, in denen frisches Gemüse hierzulande naturgemäß knapper wird.
Herbst Monat für Monat
85 Zutaten im Herbst
Alle Zutaten mit Saison im September, Oktober oder November — Kürbis, Kohlgemüse, Wurzelgemüse, Äpfel und Wildpilze.
433 Rezepte im Herbst
Rezepte mit einer Hauptzutat, die im Herbst Saison hat.
Adana Kebap
Der berühmte scharfe Hackspieß aus Südanatolien – handgeknetetes Lammhackfleisch mit Paprikaflocken und Knoblauch, über Holzkohle gegrillt. Benannt nach der Stadt Adana, wo jeder Spießmeister sein eigenes Geheimrezept hat. Saftig, scharf, aromatisch und das Herz der türkischen Grillkultur.
Zum Rezept
Adschika
Scharfe Tomaten-Paprika-Sauce aus dem Kaukasus — mit Chili, Knoblauch und Koriander, roh oder gekocht. Der unangefochtene Liebling der russischsprachigen Küche.
Zum Rezept
Apfel-Marzipan-Kuchen
Erste Ernte-Äpfel mit Marzipan.
Zum Rezept
Apfel-Meerrettich-Suppe
Süß-scharf-cremig.
Zum Rezept
Apfel-Zimt-Porridge
Warmes Herbst-Frühstück.
Zum Rezept
Apfelkuchen mit Streusel
Klassischer Apfelkuchen.
Zum Rezept
Austernpilz-Taco
Austernpilze als Fleischersatz.
Zum Rezept
Ayran
Salziges, cremig-aufgeschäumtes Joghurtgetränk – die erfrischende Begleitung zu Döner, Köfte und allem Gegrillten, in Sekunden gemixt.
Zum RezeptAyva Tatlısı
Geschmorte Quitten in duftendem Zuckersirup mit Nelken – das elegante Herbst-Dessert der türkischen Küche, oft mit Kaymak oder Sahnehaube serviert.
Zum RezeptBadischer Endiviensalat mit Kartoffeldressing
Fein geschnittene Endivie in sämigem, lauwarmem Kartoffeldressing.
Zum RezeptBaklava
Schicht für Schicht gebautes Nussgebäck mit butterknusprigem Yufkateig, Walnüssen und süßem Zuckersirup – der international bekannteste Klassiker der türkischen Küche.
Zum RezeptBasilikum-Erdbeer-Schorle
Fruchtig-spritzige Schorle mit Erdbeeren und frischem Basilikum.
Zum RezeptBasilikum-Pesto
Klassisches Pesto selbstgemacht.
Zum RezeptBef Stroganow
Russisches Original-Stroganoff mit zarten Rindfleischstreifen in einer sämigen Champignon-Sahne-Sauce — ein weltberühmter Klassiker der russischen Küche.
Zum RezeptBeljaschi – frittierte Fladen mit Hackfüllung
Beljaschi (auch Belyashi, Bjeljaschi) sind runde, im Fett ausgebackene Hefeteigfladen, die in der Mitte offen bleiben und das saftige Hack zeigen. Außen knusprig, innen weich: das beliebte russische Gebäck stammt aus der tatarischen Küche und ist im Russlanddeutschen Alltag angekommen.
Zum RezeptBeschbarmak – kasachisches Fleisch mit Nudelplatten
Lange gekochtes Fleisch auf breiten, in Brühe gegarten Teigplatten, bedeckt mit Zwiebelringen und begleitet von einer Schale klarer Brühe: Beschbarmak (Бешбармак, auch „Beshbarmak“) ist das Festessen Kasachstans und Kirgisistans und vielen Russlanddeutschen aus Kasachstan vertraut.
Zum RezeptBiergulasch mit Zwiebeln und dunklem Bier
Rindergulasch, lange in dunklem Bier mit viel Zwiebeln geschmort.
Zum RezeptBirnen-Roquefort-Walnuss-Salat
Süße Birne, würziger Roquefort.
Zum RezeptBirnen-Schokoladen-Tarte
Erste Herbstbirnen auf Schoko-Creme.
Zum RezeptBirnen-Tarte Tatin
Karamellisierte Birnen.
Zum RezeptBlumenkohl-Pizza-Boden
Low-Carb-Pizzaboden aus geriebenem Blumenkohl und Käse.
Zum RezeptBlumenkohl-Steaks
Gebratene Blumenkohl-Scheiben.
Zum RezeptBlutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Klassische deftige Hausmannskost: gebratene Blutwurst (auch Flönz genannt) mit säuerlichem Sauerkraut und cremigem Kartoffelpüree — wärmend und herzhaft.
Zum RezeptBohnen-Eintopf provenzalisch
Weiße Bohnen, Tomaten.
Zum RezeptBohnen-Salat (grün)
Knackiger Salat aus grünen Bohnen mit würzigem Dressing.
Zum RezeptBohnenkraut-Marinade
Provenzalische Kräuter-Marinade.
Zum RezeptBorretsch-Gurken-Salat
Leichter Sommersalat mit Gurke und aromatischen Borretsch-Blüten.
Zum RezeptBorschtsch
Klassische rote Bete-Suppe mit Rindfleisch, Weißkohl und Kartoffeln, serviert mit einem Klecks Smetana und frischem Dill — wärmend, sättigend und voller Umami.
Zum RezeptBratkartoffeln deluxe
Perfekt knusprige Bratkartoffeln.
Zum RezeptBratwurst mit bayerischem Krautsalat
Gegrillte Bratwurst mit lauwarmem Weißkohl-Krautsalat mit Kümmel und Speck.
Zum RezeptBrokkoli-Käse-Suppe
Cremige Brokkoli-Suppe.
Zum RezeptBrokkoli-Steaks
Gebratene Brokkoli-Scheiben.
Zum RezeptBrombeer-Crumble
Warmes Fruchtdessert mit Brombeeren und knusprigen Streuseln.
Zum RezeptBrombeer-Eis
Cremiges Fruchteis aus frischen Brombeeren.
Zum RezeptBrombeer-Limette-Marmelade
Fruchtige Marmelade aus Brombeeren mit spritziger Limette.
Zum RezeptBrombeer-Sirup
Vielseitiger Sirup.
Zum RezeptBrombeer-Zimt-Muffins
Saftige Muffins mit Brombeeren und warmer Zimtnote.
Zum RezeptBrombeeren-Cheesecake (No-Bake)
Dunkle Beeren auf Käsekuchen.
Zum RezeptBrombeeren-Galette
Brombeeren auf Buttermürbeteig.
Zum RezeptBrunnenkresse-Suppe
Pfeffrig-frische Cremesuppe aus Brunnenkresse.
Zum RezeptBulgur Pilavı
Körnig, nussig und mit einer Spur Tomate: Bulgur Pilavı ist die Beilage, die in türkischen Haushalten Reis ersetzt. Das Geheimnis liegt im Anrösten und im Ruhen unter dem Küchentuch.
Zum RezeptCacık
Erfrischender Gurken-Joghurt-Dip mit Minze und Knoblauch – die türkische Antwort auf Tzatziki, vielseitig als Dip, Beilage oder kalte Suppe.
Zum RezeptCaprese Deluxe
Büffelmozzarella, aromatische Tomaten.
Zum RezeptCaprese mit Basilikum-Öl
Mozzarella, erste Tomaten.
Zum RezeptCevizli Sucuk
Walnuss-Wurst – ein traditionelles türkisches Konfekt aus der Provinz Kastamonu. Ganze Walnüsse werden an einem Faden aufgereiht, in einem dicken Traubensaft-Teig getaucht und getrocknet. Das Ergebnis: eine würzige, süße Wurst mit knackigen Walnüssen im Inneren. Sieht aus wie eine echte Wurst, schmeckt aber wie kein anderes Dessert.
Zum RezeptChampignon-Rahmpfanne
Schnelle Pilzpfanne.
Zum RezeptChampignon-Rahmsauce
Cremige Champignonsauce als schnelle Beilage zu Fleisch oder Pasta.
Zum RezeptChampignon-Stroganoff
Pilz-Stroganoff.
Zum RezeptCharcho – georgische Rindfleischsuppe
Charcho ist eine georgische Suppe aus Rindfleisch, Reis und gemahlenen Walnüssen, die kräftig mit Koriander, Knoblauch und Tkemali gewürzt wird. Sie ist dickflüssig und leicht säuerlich und gilt als eines der bekanntesten Gerichte aus dem Kaukasus, das in der russischen Küche weit verbreitet ist.
Zum RezeptChatschapuri (georgisch-russisch)
Herzhafte Teigtaschen aus Georgien, gefüllt mit einer würzigen Käse-Ei-Mischung — außen knusprig, innen cremig und fließend. In Russland die populärste Variante der georgischen Küche. Unwiderstehlich mit Smetana oder Ajika.
Zum RezeptChinakohl-Kimchi selber machen (vegan)
Fermentierter Chinakohl mit Chili, Ingwer und Knoblauch – ohne Fischsauce.
Zum RezeptChinakohl-Pfanne süß-sauer
Asiatisch inspirierte Chinakohl-Pfanne mit süß-saurer Sauce.
Zum RezeptChrenowina / Gorloder
Russische Meerrettich-Tomaten-Sauce — scharf, würzig und intensiv. Die perfekte Begleitung zu Fleisch, Kartoffeln oder als Dip für Brot, bekannt auch als „russisches Adschika“.
Zum RezeptÇiğ Köfte
Würzige Bulgur-Köfte – traditionell roh, aber in der heutigen Zeit meist vegan und ohne Fleisch zubereitet. 'Zarter Bulgur, Tomatenmark, Paprika, getrocknete Minze, Kreuzkümmel und eine kräftige Dosis isot Biber (Urfa-Chili) werden so lange geknetet, bis eine würzig-scharfe Paste entsteht. In Salatblättern mit Zitrone und Granatapfelsirup serviert.
Zum RezeptÇoban Salatası
Hirtensalat aus Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln mit einem Dressing aus Zitrone und Olivenöl – der alltägliche Begleiter zu fast jedem türkischen Gericht.
Zum RezeptÇöp Şiş
Kleine, zarte Lammfleischspießchen – der Name bedeutet wörtlich 'Müllspieß', weil die Stücke so klein sind wie Abfall. Tatsächlich ist Çöp Şiş eine Spezialität aus der Südosttürkei, bei der zartes Lammfleisch in mundgerechte, kleine Stücke geschnitten und auf dünne Holzspießchen gesteckt wird. Unglaublich aromatisch durch eine spezielle Marinade.
Zum RezeptCranberry-Apfel-Chutney
Vorweihnachtliches Einmachen.
Zum RezeptCranberry-Orangen-Marmelade
Weihnachtliches Rot-Orange.
Zum RezeptCremige Pastinaken-Suppe
Pastinake, Kartoffel, Muskatnuss, Sahne.
Zum RezeptCrunchy Tacos mit Rinderhack und Avocado
Knusprig gebratene Tacos gefüllt mit würzigem Rinderhack, cremiger Avocado und frischer Salsa — mexikanische Streetfood in der eigenen Küche.
Zum RezeptCurrywurst mit hausgemachter Sauce
Berliner Currywurst mit selbst gekochter Tomaten-Curry-Sauce.
Zum RezeptDill-Lachs-Aufstrich
Frischer Dill, Räucherlachs.
Zum RezeptDomates Çorbası
Türkische Tomatensuppe mit Reis und Butter, cremig püriert und mit Paprikapulver gewürzt – sämiger als die italienische Variante.
Zum RezeptDomates Dolması
Gefüllte Tomaten mit würzigem Bulgur, Kräutern und Olivenöl – ein sommerlich-leichtes Gericht aus der türkischen Küche.
Zum RezeptDomates Salçası
Hausgemachtes türkisches Tomatenmark – die intensiv-würzige Basis der türkischen Küche, in großen Mengen im Sommer eingekocht und haltbar gemacht.
Zum RezeptDraniki (russische Kartoffelpuffer)
Knusprige Kartoffelpuffer nach russischer Art — grob geriebene Kartoffeln mit Ei, wenig Mehl und viel Zwiebel, goldbraun gebraten bis sie knusprig und innen zart sind. Dazu Smetana und frische Kräuter. Ein einfaches, aber unwiderstehliches Gericht.
Zum RezeptDruschba-Salat (russischer Fischkonserven-Salat)
Ein herzhafter, sättigender Salat aus Fischkonserven — in Russland ein beliebter Alltagssalat aus der Sowjetzeit. Die Basis sind Ölsardinen, Makrele oder Thunfisch in Öl, kombiniert mit Ei, Kartoffeln, Zwiebeln und Mayonnaise. Druschba (Freundschaft) heißt der Salat, weil alle Zutaten gut zusammenpassen.
Zum RezeptDürüm Döner
Der türkische Döner im Fladenbrot gewickelt – das weltweit bekannte Streetfood. Zartes, gewürztes Fleisch vom Drehspieß, eingewickelt in dünnes Fladenbrot (Yufka) mit frischem Salat, Zwiebeln und Knoblauch-Sauce. In der Türkei der Klassiker für zwischendurch: schnell, günstig und einfach genial.
Zum RezeptEdelkastanien-Suppe
Cremige Herbstsuppe aus gerösteten Edelkastanien.
Zum RezeptEichenlaubsalat mit Birne & Walnuss
Milder Blattsalat mit süßer Birne und gerösteten Walnüssen.
Zum RezeptEichenlaubsalat mit Erdbeeren und Ziegenkäse
Zarter Eichenlaubsalat mit Erdbeeren, warmem Ziegenkäse und Balsamico-Honig-Dressing.
Zum RezeptEier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
Zum RezeptEis aus Melone
Erfrischendes Fruchteis aus saftiger Wassermelone.
Zum RezeptEndiviensalat mit warmem Speck-Dressing
Bitterer Endiviensalat mit warmem, würzigem Speck-Dressing.
Zum RezeptErdbeer-Basilikum-Limonade
Selbstgemachte Limo.
Zum RezeptErdbeer-Cheesecake-Eis
Cremiges No-Churn-Eis.
Zum RezeptErdbeer-Eis am Stiel
3 Zutaten, Stieleisenform.
Zum RezeptErdbeer-Marmelade
Selbstgemachte Erdbeer-Konfitüre.
Zum RezeptErdbeer-Rhabarber-Tarte
Süß-saure Kombination.
Zum RezeptErdbeer-Spinat-Salat
Frische Erdbeeren auf jungem Spinat.
Zum RezeptErdbeer-Tiramisu (No-Bake)
Erdbeeren statt Kaffee.
Zum RezeptErnte-Board (August)
Sommer-Herbst-Übergangsbord.
Zum RezeptErste Kürbissuppe
Früher Kürbis.
Zum RezeptEtli Nohut
Kichererbsen-Eintopf mit geschmortem Fleisch in einer Sauce aus Tomaten- und Paprikamark: Etli Nohut (wörtlich „Kichererbsen mit Fleisch“) gehört zu den Schmorgerichten, die in türkischen Lokantas täglich im Warmhaltebecken stehen. Serviert wird er mit Reis.
Zum RezeptEzme
Fein gehackter, scharfer Tomaten-Paprika-Dip mit Granatapfelsirup und Kräutern – ein intensiver Meze-Klassiker der türkischen Küche.
Zum RezeptFalsche Kapern aus Kapuzinerkresse-Samen
Grüne Samen der Kapuzinerkresse in Essig eingelegt – heimische Kapern.
Zum RezeptFaule Golubzy
Rustikaler Hackfleisch-Kohl-Auflauf mit Reis — dieselbe Geschmacksrichtung wie klassische Kohlrouladen, aber ohne Wickelarbeit und in der Hälfte der Zeit.
Zum RezeptFeigen-Honig-Joghurt
Schnelles Dessert aus cremigem Joghurt, reifen Feigen und Honig.
Zum RezeptFenchel-Kartoffel-Gratin
Cremiges Gratin.
Zum RezeptFenchel-Orangen-Feta-Salat
Anisiger Fenchel, süße Orange.
Zum RezeptFenchel-Orangen-Salat
Hauchdünner Fenchel, Blutorangen.
Zum RezeptFesttags-Lachs-Creme
Cremige Räucherlachs-Mousse als edle Vorspeise für Feiertage und Festessen.
Zum RezeptFeuriger Bohneneintopf mit geräuchertem Tofu
Ein kräftiger, wärmender Bohneneintopf mit Räuchertofu, Tomaten und Chili — vegan, sättigend und an kalten Tagen genau das Richtige.
Zum RezeptFisch-Soljanka mit Hering
Eine kräftige, säuerlich-würzige Suppe aus Russland mit Hering, Gewürzgurken, Kapern, Oliven und Tomatenmark — abgeschmeckt mit saurer Sahne. Ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht aus Resten, heute eine Delikatesse. Die Soljanka ist so reichhaltig, dass sie als eigenständiges Hauptgericht gilt.
Zum RezeptFlädle (Suppeneinlage)
Schwäbische Pfannkuchenstreifen als klassische Suppeneinlage.
Zum RezeptFrankfurter Grüne Soße mit Eiern und Pellkartoffeln
Hessischer Klassiker aus sieben Kräutern, Schmand und Joghurt.
Zum RezeptFrühlings-Minestrone
Leichte Gemüsesuppe mit Kräutern.
Zum RezeptFrühlings-Tabouleh
Petersilie, Minze, Zitrone, Bulgur.
Zum RezeptGavurdağı Salatası
Tomaten, Zwiebeln und Paprika werden hier so fein gehackt, dass sie mit Granatapfelsirup und Olivenöl fast eine Sauce bilden; Walnüsse geben Biss. Gavurdağı Salatası wird der Küche von Gaziantep zugeordnet und steht in türkischen Restaurants neben dem Grill.
Zum RezeptGazpacho Classic
Kalte Tomatensuppe.
Zum RezeptGazpacho verde
Grüne Gazpacho mit Gurke, Paprika.
Zum RezeptGebackener Camembert mit Quitte
Heißer Camembert.
Zum RezeptGebratener Reis mit Shiitake
Resteverwertung mit Reis vom Vortag, Pilzen und Gemüse.
Zum RezeptGedämpfter Pak Choi mit Knoblauch und Sesam
Halbierter Pak Choi, kurz gedämpft und mit Knoblauch-Soja-Sauce beträufelt.
Zum RezeptGegrillte Kräuterseitlinge mit Kräuteröl
Kräftig gegrillte Pilzhälften mit frischem Kräuteröl.
Zum RezeptGegrillte Nektarinen mit Burrata und Basilikum
Karamellisierte Nektarinen vom Grill mit cremiger Burrata und Basilikum.
Zum RezeptGegrillte Pfirsiche
Vom Grill karamellisierte Pfirsiche als sommerliches Dessert.
Zum RezeptGegrillte Pfirsiche mit Honig
Gegrillte Pfirsichhälften.
Zum RezeptGegrilltes Zitronenhähnchen
Saftiges Hähnchen mariniert mit Zitrone vom Grill.
Zum RezeptGemischter Beeren-Smoothie
Cremiger Smoothie aus gemischten Sommerbeeren.
Zum RezeptGemüsebrühe aus Gemüseresten (Zero Waste)
Kräftige Brühe aus gesammelten Schalen, Strünken und Gemüseabschnitten.
Zum RezeptGerösteter Kürbis-Salat
Ofen-Kürbis auf Rucola.
Zum RezeptGeschenke-aus-der-Küche-Box
Selbstgemachte Geschenke aus der Küche, liebevoll in einer Box zusammengestellt.
Zum RezeptGeschmorte Linsen mit Lorbeer
Aromatisch geschmorte Linsen mit Lorbeerblatt und Gemüse.
Zum RezeptGlühwein selbstgemacht
Rotwein, Orangen, Zimt.
Zum RezeptGolubzy
Klassische russische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, geschmort in einer leichten Tomaten-Sahne-Sauce — deftig, wohltuend und ein Familienessen erster Güte.
Zum RezeptGretschka (russischer Buchweizen)
Ein einfaches, aber unverzichtbares Gericht der russischen Küche: ganzer Buchweizen (Jadritza) locker gekocht und mit Butter verfeinert. In Russland wird Gretschka zu fast allem gegessen — als Beilage zu Fleisch, Pilzen oder einfach mit Milch zum Frühstück. Buchweizen hat ein nussiges Aroma und ist reich an Eiweiß, Eisen und Ballaststoffen.
Zum RezeptGribnoi Sup
Cremige Pilzsuppe mit Steinpilzen und Kartoffeln, verfeinert mit Smetana und Dill — wohlig-wärmender Genuss für die Pilzsaison im Herbst.
Zum RezeptGriby w Smetane (Pilze in Smetana)
Waldpilze in einer cremigen Smetana-Sauce — ein klassisches russisches Gericht, das im Herbst in jeder Küche duftet. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons werden mit Zwiebeln angebraten und mit Smetana vollendet. Dazu gibt es Kartoffelbrei oder Gretschka.
Zum RezeptGrill-Gemüse-Platte
Zucchini, Paprika, Aubergine.
Zum RezeptGrüne Bohnen mit Speck
Klassisches Bohnengericht.
Zum RezeptGrüner Bohnen-Salat mit Feta
Sommersalat aus grünen Bohnen mit würzigem Feta.
Zum RezeptGrüner Bohneneintopf mit Bohnenkraut
Deftiger Eintopf aus grünen Bohnen, Kartoffeln und frischem Bohnenkraut.
Zum RezeptGrüner Borschtsch
Fruchtig-säuerliche Frühlingssuppe mit frischem Sauerampfer oder Mangold, Kartoffeln und halbierten Eiern — leicht, erfrischend und schnell zubereitet.
Zum RezeptGrünkohl-Caesar-Salat
Grünkohl statt Romana.
Zum RezeptGrünkohl-Chips
Im Ofen knusprig gebacken mit Olivenöl und Meersalz.
Zum RezeptGrünkohl-Eintopf mit Pinkel
Norddeutscher Klassiker.
Zum RezeptGrünkohl-Pesto
Grünkohl statt Basilikum — kräftig, grün, nährstoffreich.
Zum RezeptGrünkohl-Smoothie-Bowl
Grünkohl, Banane, Hafermilch, Chia — Detox-Start.
Zum RezeptGüllaç
Hauchdünne Stärkeblätter, die in warmer Rosenmilch weich werden, dazwischen Walnüsse: Güllaç wird nicht gebacken, sondern geschichtet und kalt gestellt. Es gilt als typisches Dessert im Ramadan, schmeckt aber das ganze Jahr.
Zum RezeptGurken-Gazpacho
Kalt, erfrischend, grün.
Zum RezeptGurken-Tomaten-Salat mit Smetana & Dill
Sommerlicher, leichter Salat aus reifen Tomaten, knackigen Gurken und Zwiebeln in einer cremigen Smetana-Dill-Sauce — die perfekte Beilage zu Schaschlik oder Pelmeni.
Zum RezeptGurkensalat asiatisch
Erfrischender Gurkensalat mit asiatischem Sesam-Dressing.
Zum RezeptGurkensalat mit Joghurt
Klassischer cremiger Gurkensalat mit Joghurt und Dill.
Zum RezeptHagebutten-Marmelade (Hagebuttenmark)
Fruchtiges Hagebuttenmark, durch die Flotte Lotte passiert und eingekocht.
Zum RezeptHagebutten-Sirup
Wildfrucht-Sammeln.
Zum RezeptHallimasch-Cremesuppe mit Kartoffeln
Cremige Waldpilzsuppe mit knusprig gebratener Einlage.
Zum RezeptHallimasch-Pilzpfanne
Herbstliche Pilzpfanne mit frisch gesammeltem Hallimasch.
Zum RezeptHalloween-Kürbis-Curry
Orange, scharf.
Zum RezeptHaselnuss-Pralinés
Selbstgemachte Pralinés.
Zum RezeptHavuç Tarator
Geriebene Karotten mit Knoblauchjoghurt und Walnüssen – eine cremige, säuerliche Meze, die in Minuten zubereitet ist.
Zum RezeptHaydari
Dickflüssiger Joghurt-Knoblauch-Dip mit Walnüssen, Minze und Kräutern – cremiger und gehaltvoller als Cacık, als Brotaufstrich oder Meze serviert.
Zum RezeptHeidelbeer-Cheesecake (No-Bake)
Ohne Backen.
Zum RezeptHeidelbeer-Muffins
Saftige Muffins.
Zum RezeptHerbst-Bowl
Süßkartoffel, Rotkohl, Kürbis.
Zum RezeptHering im Pelzmantel
Festlicher Schichtsalat aus Hering, Rote Bete, Kartoffeln und Karotten, überzogen mit Mayonnaise — der ikonische russische Neujahrs-Klassiker (Schuba).
Zum RezeptHimbeer-Pavlova
Knusprige Meringue, Sahne, Himbeeren.
Zum RezeptHimbeer-Sorbet
3 Zutaten, 10 Minuten.
Zum RezeptHimbeer-Vinaigrette
Leichtes Dressing.
Zum RezeptHimbeerkuchen mit Mürbeteig und Streuseln
Mürbeteigkuchen mit einer Schicht saftiger Himbeeren und buttrigen Streuseln — einfach, fruchtig und perfekt für den Nachmittagskaffee.
Zum RezeptHolunder-Apfel-Sirup
Herbstlicher Sirup.
Zum Rezeptİçli Köfte
Außen eine dünne, knusprige Bulgurhülle, innen eine Füllung aus Hack, Zwiebeln und Walnüssen: İçli Köfte sind Handarbeit und gehören zu den aufwendigsten Meze der Südosttürkei. Wer sie einmal geformt hat, macht gleich einen größeren Vorrat.
Zum Rezeptİskender Kebap
Dünn geschnittenes Dönerfleisch auf Brot, mit heißer Tomatensauce und Joghurt – die berühmte Bursa-Spezialität.
Zum RezeptIslak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
Zum RezeptIzgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
Zum Rezeptİzmir Köfte
Hackbällchen, Kartoffelscheiben und Paprika, alles in einer Form im Ofen gegart und in Tomatensauce getränkt: İzmir Köfte ist ein Blechgericht für die ganze Familie und kommt ohne Beilage aus. Wer will, serviert Reis dazu.
Zum RezeptKabaczki Marinovannye
Süß-sauer eingelegte Zucchini nach russischer Art mit Knoblauch und Dill — knackig, würzig und der perfekte Wintervorrat aus der Sommerernte.
Zum RezeptKabaczkowaja Ikra
Streichbarer Zucchini-„Kaviar“ — ein samtiger Aufstrich aus Zucchini, Zwiebeln und Tomatenmark, süß-säuerlich abgeschmeckt und der perfekte Brotbelag für Sommerabende.
Zum RezeptKabak Dolması
Gefüllte Zucchini mit Reis-Kräuter-Füllung, in Olivenöl geschmort – eine sommerlich-leichte Meze warm oder kalt.
Zum RezeptKabak Tatlısı
In Sirup geschmorter Kürbis mit Walnüssen und Sesam – ein unterschätztes türkisches Kürbis-Dessert, das in Deutschland noch viel zu unbekannt ist.
Zum RezeptKadınbudu Köfte
Ovale Frikadellen aus Hackfleisch und gekochtem Reis, in Mehl und Ei gewendet und goldbraun ausgebacken: Kadınbudu Köfte (ohne Sonderzeichen „Kadinbudu Kofte“) sind außen von einer zarten Eihülle umgeben und innen sehr saftig. Ein Teil des Hackfleischs wird vorgebraten.
Zum RezeptKapustnyj Pirog
Gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die warm oder kalt fantastisch schmeckt.
Zum RezeptKapuzinerkresse-Salat mit Blüten
Pfeffrig-scharfer Salat mit essbaren Kapuzinerkresse-Blüten.
Zum RezeptKarotten-Ingwer-Suppe
Orange, wärmend, immunstärkend.
Zum RezeptKarotten-Orangen-Suppe
Letzte Winterkarotten, erste Frühlingsfrische.
Zum RezeptKarotten-Zitronen-Kuchen
Saftig durch Karotten, frisch durch Zitrone.
Zum RezeptKartoffel und Klees – wolgadeutsche Mehlklöße
Kartoffelstücke und kleine Mehlklöße (Klees), zusammen gekocht und mit Röstzwiebeln und Speck übergossen: Kartoffel und Klees ist ein Alltagsgericht der Wolgadeutschen. Rezept und Menge der Zutaten unterscheiden sich von Familie zu Familie, die Grundidee bleibt gleich.
Zum RezeptKartoffelgratin
Cremiges Kartoffelgratin mit Sahne, Knoblauch und einer goldbraunen Käsekruste — der französische Klassiker als Beilage oder Hauptgericht.
Zum RezeptKartoffelsalat mit Brunnenkresse und Senf-Dressing
Lauwarmer Kartoffelsalat mit pfeffriger Brunnenkresse und Senfvinaigrette.
Zum RezeptKartoffelsuppe mit Würstchen
Klassische Kartoffelsuppe.
Zum RezeptKiewer Kotelett
Saftiges Hähnchenbrustfilet gefüllt mit Kräuterbutter, paniert und goldbraun ausgebacken — das ikonische Gericht der ukrainisch-russischen Küche. Beim Anschneiden fließt die flüssige Butter heraus und vermischt sich mit der knusprigen Panade. Dazu passen Kartoffelbrei oder ein leichter Gurkensalat.
Zum RezeptKinderpunsch (alkoholfrei)
Apfelsaft, Orangen.
Zum RezeptKisel (russisches Beerengetränk)
Ein dickflüssiges, süßes Beerengetränk aus Russland — ähnlich wie ein Fruchtpudding, aber dünner und als Getränk serviert. Kisel wird aus frischen oder gefrorenen Beeren mit Stärke gebunden, warm oder kalt getrunken. In Russland ein klassisches Hausmittel bei Erkältungen und ein beliebtes Kindergetränk.
Zum RezeptKiwi-Overnight-Oats mit Joghurt
Über Nacht gequollene Haferflocken mit Kiwi, Joghurt und Chiasamen.
Zum RezeptKiwi-Sorbet
Erfrischendes Fruchtsorbet aus frischen Kiwis.
Zum RezeptKıymalı Börek
Dünne Teigblätter, würziges Hack und ein Guss aus Milch, Joghurt und Ei: Kıymalı Börek wird als Blech gebacken und in Quadrate geschnitten. Er lässt sich gut vorbereiten, ist für Gäste geeignet und schmeckt auch kalt.
Zum RezeptKıymalı Pide
Bootförmiges türkisches Hefebrot mit würziger Hackfleischfüllung – der türkische Pizzaklassiker, knusprig, buttrig und unwiderstehlich.
Zum RezeptKlassische Berliner mit Erdbeermarmelade
Fluffig-frittierte Hefekrapfen mit einer Füllung aus fruchtiger Erdbeermarmelade und einer dünnen Schicht Puderzucker — der Karnevalsklassiker aus der Fritteuse.
Zum RezeptKnusprige Austernpilze in Panko-Kruste
Vegane Pilz-Nuggets aus Pfanne oder Ofen.
Zum RezeptKöfte
Gegrillte türkische Hackfleischbällchen mit Zwiebel, Petersilie und Kreuzkümmel – saftig, würzig und perfekt vom Grill oder aus der Pfanne.
Zum RezeptKohlrabi-Carpaccio
Hauchdünn gehobelt mit Zitrone.
Zum RezeptKohlrabi-Rohkost
Hauchdünn gehobelt, Zitrone, Sesam.
Zum RezeptKohlrabi-Sticks mit Hummus
Knackige Kohlrabi-Sticks.
Zum RezeptKohlrabi-Suppe
Cremige Kohlrabi-Suppe.
Zum RezeptKornelkirschen-Marmelade
Herb-fruchtige Marmelade aus seltenen Kornelkirschen.
Zum RezeptKornelkirschen-Sirup
Leuchtend roter Sirup aus säuerlichen Kornelkirschen für Schorlen und Desserts.
Zum RezeptKotleti
Saftige russische Frikadellen aus Hackfleisch mit eingeweichtem Brot, Zwiebel und einer Prise Muskat — außen knusprig gebraten, innen zart und würzig.
Zum RezeptKöttbullar mit Preiselbeeren
Schwedische Fleischbällchen mit einer cremigen Sahnesauce, serviert mit Preiselbeeren und Kartoffelpüree — der skandinavische Hausmannskost-Klassiker.
Zum RezeptKrabbensalat nach russischer Art
In Russland gehört er auf jedes Festtagsbuffet, in Deutschland kennt man ihn aus russischen Supermärkten: Krabbensalat mit Surimi-Stäbchen, Mais, Ei und Reis, angemacht mit Mayonnaise. Er ist in 20 Minuten fertig und schmeckt gut gekühlt.
Zum RezeptKrause Glucke gebraten
Knusprig gebratener Wildpilz mit Kräutern.
Zum RezeptKrause Glucke in Rahmsauce mit Bandnudeln
Schnelle Waldpilz-Pasta mit Sahnesauce und Parmesan.
Zum RezeptKrause-Glucke-Schnitzel
Panierte Pilzscheiben – das vegetarische Wald-Schnitzel.
Zum RezeptKräuterseitling-Steaks
Saftige Pilz-Steaks vom Kräuterseitling mit Knoblauchbutter.
Zum RezeptKrautsalat klassisch
Knackiger, klassischer Krautsalat aus Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing.
Zum RezeptKrautstrudla
Wolgadeutscher Strudel mit herzhafter Weißkohlfüllung — gedämpft oder gebacken, das klassische Sonntagsgericht der Russlanddeutschen, oft mit Smetana serviert.
Zum RezeptKumpir
Eine Kartoffel in Faustgröße, im Ofen weich gebacken, mit Butter und Kaşar zu einem cremigen Püree zerdrückt und nach Lust und Laune belegt: So wird Kumpir an türkischen Imbissständen serviert. Zu Hause gelingt sie mit Backofen und einer Handvoll Zutaten aus dem Vorrat.
Zum RezeptKürbis-Cheesecake
Pumpkin Cheesecake.
Zum RezeptKürbis-Chorizo-Eintopf
Restkürbis vom Herbst mit Chorizo.
Zum RezeptKürbis-Curry
Cremiges Thai-Curry.
Zum RezeptKürbis-Flammkuchen
Kürbis, Feta, Walnüsse.
Zum RezeptKürbis-Gnocchi
Selbstgemachte Gnocchi.
Zum RezeptKürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter
Selbstgemachte Kürbis-Gnocchi.
Zum RezeptKürbissuppe — der Herbst-Klassiker
Hokkaido, Ingwer, Kokosmilch.
Zum RezeptKürbissuppe mit Kokosmilch
Eine samtige Kürbissuppe mit exotischer Kokosnote, abgeschmeckt mit Ingwer, Chili und Limette — wärmend, aromatisch und im Handumdrehen zubereitet.
Zum RezeptKuru Fasulye
Weiße Bohnen in Tomatensauce mit Paprika geschmort – das inoffizielle türkische Nationalgericht wird mit Reis und Cacık serviert.
Zum RezeptKuzu Şiş
Die Edelversion des türkischen Grillspießes – zarte Lammfiletstücke, mariniert in Olivenöl und Thymian, über Holzkohle gegrillt bis zur Perfektion. Kuzu Şiş ist das Aushängeschild des türkischen Grills: kein Hackfleisch, sondern ganze Fleischstücke vom besten Lamm. Saftig, aromatisch und einfach königlich.
Zum RezeptKuzu Tandır
Zart fallendes Lamm aus dem Tontopf – Kuzu Tandır ist das Festtagsgericht der türkischen Küche. Das Lammfleisch wird über Stunden bei niedriger Hitze gegart, bis es buchstäblich vom Knochen fällt. Nur Salz und Thymian – mehr braucht es nicht, um dieses Wunder zu erschaffen.
Zum RezeptKvashenaya Kapusta (russisches Sauerkraut)
Fermentierter Weißkohl nach russischer Art — mit Möhren, Kümmel und Preiselbeeren. Anders als deutsches Sauerkraut wird der Kohl grob geschnitten, mit Salz gestampft und unter Druck fermentiert. Das Ergebnis ist knackig, saftig und erfrischend säuerlich — die perfekte Vitamin-C-Quelle im Winter.
Zum RezeptLahana Sarma
Türkische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und gewürzt mit Minze und Paprika.
Zum RezeptLahana Turşusu
Knackig eingelegter Weißkohl nach türkischer Art – milchsauer oder mit Essig, begleitet von Knoblauch und Rote-Bete-Stücken für die rosa Färbung.
Zum RezeptLahmacun
Dünner knuspriger Teig belegt mit einer würzigen Hackfleisch-Tomaten-Mischung – die türkische Pizza, zusammengerollt mit Petersilie und Zitrone serviert.
Zum RezeptLapscha-Suppe mit Huhn
Wärmende Hühnernudelsuppe nach russischer Art — mit hausgemachten Eiernudeln (Lapscha), zartem Hähnchenfleisch und einer klaren, würzigen Brühe. Das russische Soulfood schlechthin bei Erkältungen oder an kalten Wintertagen.
Zum RezeptLauch-Flammkuchen
Schmand, Lauch, Speck.
Zum RezeptLauch-Kartoffel-Suppe
Cremige Suppe mit Sahne und Speckwürfeln.
Zum RezeptLauch-Kartoffelsuppe
Mit Crème fraîche.
Zum RezeptLauch-Ziegenkäse-Tarte
Elegante Tarte für Brunch oder Aperitif.
Zum RezeptLebkuchen-Granola
Wintergewürze im Granola.
Zum RezeptLiebstöckel-Kartoffelsuppe
Herzhafte Kartoffelsuppe mit würzigem Liebstöckel (Maggikraut).
Zum RezeptLiebstöckel-Kräuterbutter
Würzige Kräuterbutter mit Liebstöckel, Knoblauch und Zitrone.
Zum RezeptLobio – georgischer Bohneneintopf
Lobio ist ein georgischer Bohneneintopf mit Zwiebeln, Walnüssen und viel Koriander. Er wird warm oder lauwarm gegessen, typischerweise mit Maisbrot (Mchadi). Ein günstiges, sättigendes Gericht, das auch vegan gelingt.
Zum RezeptMacarons mit Himbeer-Ganache
Französische Mandelbaiser-Schalen mit Himbeer-Ganache aus weißer Schokolade.
Zum RezeptMajoran-Kartoffeln
Ofenkartoffeln mit würzigem Majoran und Knoblauch.
Zum RezeptMakaroni po-flotski – Nudeln nach Marinesart
Nudeln, Hackfleisch und viel gebräunte Zwiebel: Makaroni po-flotski stammt aus dem russischen Alltag und zählt zu den ersten Gerichten, die dort jede Familie kocht. Das Gericht kommt mit drei Hauptzutaten aus und ist in 30 Minuten fertig.
Zum RezeptMaki-Sushi mit Gurke und Avocado (vegan)
Selbst gerollte Maki mit Sushireis, Nori, Gurke und Avocado.
Zum RezeptMaloszolnyje Ogurzy
Schnell-fermentierte Salzgurken nach russischer Art mit Dill, Knoblauch und Pfeffer — in 24 Stunden fertig, crunchy und der perfekte Sommer-Snack zu Wodka und Pellkartoffeln.
Zum RezeptMandarin-Sorbet
Nur 3 Zutaten, in 10 Minuten fertig.
Zum RezeptMandarinen-Mousse
Leichtes Dessert.
Zum RezeptMandel-Marzipan-Rohmasse
Selbstgemachtes Marzipan.
Zum RezeptMandel-Orangenlikör
Selbstgemachter Likör.
Zum RezeptMangold-Gratin
Jungen Mangold mit Béchamel überbacken.
Zum RezeptManty – gedämpfte Teigtaschen aus Zentralasien
Große, handgefaltete Teigtaschen mit einer Füllung aus gehacktem Fleisch, viel Zwiebel und Kürbis, im Dampf gegart: Manty (Манты, auch „Manti“ oder „Mantu“) kennen viele Russlanddeutsche aus Kasachstan, Kirgisistan und Usbekistan. Sie sind deutlich größer als türkische Mantı und werden nicht gekocht.
Zum RezeptMargherita
Die klassische neapolitanische Pizza mit Tomatensauce, frischem Mozzarella und Basilikum — einfach, aber nur mit den richtigen Zutaten perfekt.
Zum RezeptMarinierte Waldpilze (russisch)
Waldpilze in einer würzigen Marinade aus Essig, Öl, Knoblauch und Dill — eine klassische russische Vorspeise zu Wodka. Die Pilze werden vor dem Marinieren kurz blanchiert, dann in der heißen Marinade eingelegt. Steinpilze, Maronenröhrlinge und Pfifferlinge eignen sich am besten.
Zum RezeptMarinierter Hallimasch (Opjata)
Sauer eingelegte Pilze nach osteuropäischer Art.
Zum RezeptMaronen-Pasta
Gebratene Maronen.
Zum RezeptMaronen-Suppe
Edle Herbstsuppe.
Zum RezeptMaronenröhrling-Bruschetta mit Thymian
Knuspriges Röstbrot mit gebratenen Waldpilzen.
Zum RezeptMaronenröhrlinge in Rahmsauce mit Semmelknödeln
Waldpilz-Klassiker mit Sahnesauce und Semmelknödeln.
Zum RezeptMedovik (russischer Honigkuchen)
Ein legendärer russischer Schichtkuchen aus dünnen Honig-Biskuitböden und einer reichhaltigen Smetana-Creme. Der Kuchen ist weich, saftig und schmilzt auf der Zunge. Jede Schicht wird einzeln gebacken und mit der Creme bestrichen — nach 12 Stunden Durchkühlzeit werden die Böden wunderbar weich.
Zum RezeptMeerrettich-Sauce zu Tafelspitz
Klassische scharfe Meerrettichsauce, der perfekte Begleiter zu Rindfleisch.
Zum RezeptMenemen
Das türkische Rührei mit Tomaten und Paprika – der absolute Klassiker unter den türkischen Frühstücksgerichten. Cremig gerührte Eier mit saftigen Tomaten, grünen Paprikaschoten und einer Prise Pul Biber. In der Pfanne serviert, mit frischem Brot zum Dippen. Schnell, einfach und der perfekte Start in den Tag.
Zum RezeptMercimek Çorbası
Pürierte rote Linsensuppe mit Karotten und Kartoffeln, mit Minze und Paprikapulver verfeinert – der wärmende Klassiker der türkischen Küche.
Zum RezeptMercimek Köftesi
Vegane Linsen-Bulgur-Bällchen mit Petersilie und Zitrone – der beliebteste vegane Meze-Klassiker der türkischen Küche, kalt serviert.
Zum RezeptMilchreis mit Erdbeermus
Sämiger Milchreis mit cremiger Konsistenz und süßem Erdbeermus — ein Kindheitsklassiker, der immer glücklich macht.
Zum RezeptMimosa-Salat
Festlicher Schichtsalat mit Thunfisch, Ei, Karotten und Käse in Mayonnaise — nach den gelben Mimosen-Blüten benannt, die in Russland den Frauentag schmücken.
Zum RezeptMinz-Joghurt-Dressing
Kühlend, frisch.
Zum RezeptMinz-Limonade
Selbstgemachte Minz-Limo.
Zum RezeptMinz-Mojito (Mocktail)
Selbstgemachter Minz-Sirup.
Zum RezeptMorkowcha
Koreanischer Möhrensalat mit Knoblauch, Koriander und scharfem Chili — würzig-aromatisch und in der russischen Community enorm populär als Beilage oder Snack.
Zum RezeptMors
Russisches Beeren-Saftgetränk aus Preiselbeeren oder Cranberries — säuerlich-erfrischend, leicht gezuckert und ein Vitamin-C-Booster im Winter.
Zum RezeptMücver
Zucchini raspeln, ausdrücken, mit Feta, Ei und viel Dill mischen und in der Pfanne ausbacken: Mücver sind knusprig am Rand, innen saftig und kommen mit einem Klecks Knoblauchjoghurt auf den Tisch. Die türkische Antwort auf Zucchinipuffer, nur kräuterlastiger.
Zum RezeptMuhammara
Süß-scharfer Walnuss-Paprika-Aufstrich aus dem Südosten der Türkei und der Levante – mit Granatapfelsirup und Kreuzkümmel.
Zum RezeptMurawejnik – Ameisenhügel-Kuchen
Gebackene Mürbteigkrümel, vermischt mit gekochter Kondensmilch und Walnüssen, zu einem Hügel aufgeschichtet: Der Murawejnik (russisch für „Ameisenhaufen“) ist ein Kuchen ohne Teigrolle und ohne Backzeit am Ende. Er wird kalt gegessen.
Zum RezeptMuttertag-Brunch-Board
Buntes Frühlings-Board.
Zum RezeptNeapolitanische Pizza Margherita
Die originale neapolitanische Pizza Margherita mit hauchdünnem Boden, San-Marzano-Tomaten, Büffelmozzarella und frischem Basilikum — wie in einer Pizzeria in Neapel.
Zum RezeptNektarinen-Galette
Rustikale Tarte mit reifen, süßen Nektarinen.
Zum RezeptNeujahrs-Detox-Drink
Leichter Detox-Drink für den Start ins neue Jahr.
Zum RezeptNudla-Suppe
Wolgadeutsche Hühnersuppe mit hausgemachten Eiernudeln — die „Hochzeitssuppe“ der Russlanddeutschen. Klare Brühe, zartes Huhn und selbstgemachte Nudeln.
Zum RezeptOkroschka
Kalte Sommersuppe aus Gurken, Radieschen, Kartoffeln und hartgekochten Eiern auf Basis von Kwas oder Kefir — erfrischend und sättigend, ideal für heiße Tage.
Zum RezeptOladji mit Äpfeln
Fluffige Kefir-Pfannkuchen mit geraspeltem Apfel — goldbraun, saftig und der Duft von Kindheit in Russland. Der perfekte Sonntagsbrunch mit Smetana oder Honig.
Zum RezeptOlivier-Salat (russischer Kartoffelsalat)
Der unangefochtene Klassiker auf jeder russischen Festtafel — ein cremiger Salat aus Kartoffeln, Möhren, Erbsen, Gurken, Ei und fein gewürfeltem Fleisch oder Geflügel, gebunden mit Mayonnaise. Kein Neujahrsfest, kein Geburtstag, keine Hochzeit ohne Olivier-Salat. Jede Familie hütet ihr eigenes Rezept.
Zum RezeptOrangenkuchen (saftig)
Ganzer Orangenabrieb im Teig.
Zum RezeptPak-Choi-Pfanne asiatisch
Schnelle asiatische Pfanne mit knackigem Pak Choi.
Zum RezeptPastila
Altrussisches Apfelkonfekt — luftig-leicht, nur aus Apfelmark, Eiweiß und Zucker. Fruchtleder-ähnlich, aber zarter. Ein jahrhundertealtes Rezept (Kolomnaer Pastila).
Zum RezeptPastinaken-Cremesuppe
Seidig, mild, wärmend.
Zum RezeptPastinaken-Karotten-Rösti
Winterliches Rösti aus Wurzelgemüse.
Zum RezeptPastinaken-Pommes
Gebackene Pastinaken-Sticks mit Rosmarin-Aioli.
Zum RezeptPatates Yemeği
Kartoffel-Tomaten-Schmorgericht mit Zwiebeln Knoblauch – ein einfaches, alltägliches türkisches Familiengericht das schnell satt macht.
Zum RezeptPatlıcan Kebabı
Zarter Lamm-Auberginen-Spieß – das Gemüse-Klassiker unter den türkischen Kebap-Varianten. In Olivenöl marinierte Lammwürfel und dicke Auberginenscheiben werden abwechselnd auf Spieße gezogen und über Holzkohle gegrillt. Der Rauch der Aubergine verbindet sich mit dem Lamm zu einem unvergleichlichen Aroma.
Zum RezeptPelmeni
Sibirische Fleisch-Teigtaschen aus dünnem Nudelteig mit saftiger Hackfleischfüllung, serviert mit Smetana und einem Schuss Essig — zeitloser Klassiker.
Zum RezeptPetersilien-Suppe
Kraftbrühe mit viel frischer Petersilie.
Zum RezeptPfifferlings-Rahmsauce
Klassische Pilzsauce.
Zum RezeptPfirsich-Caprese
Pfirsich statt Tomate mit Mozzarella.
Zum RezeptPfirsich-Eistee selbstgemacht
Frische Pfirsiche.
Zum RezeptPfirsich-Galette
Rustikale Tarte mit Pfirsichen.
Zum RezeptPflaumen-Chutney
Würzig-süßes Chutney.
Zum RezeptPflaumen-Sirup
Selbstgemachter Fruchtsirup aus reifen Pflaumen.
Zum RezeptPflaumenknödel
Klassische Kartoffelteig-Knödel mit ganzer Pflaume gefüllt.
Zum RezeptPflaumenstreusel-Kuchen
Saftiger Blechkuchen mit Pflaumen und knusprigen Streuseln.
Zum RezeptPilz-Toast
Gebratene Herbstpilze auf Brot.
Zum RezeptPilze trocknen im Backofen: Maronenröhrlinge dörren
Waldpilze haltbar machen – so gelingt das Dörren im Ofen.
Zum RezeptPilzsuppe mit Buchweizen
Russische Waldpilzsuppe mit geröstetem Buchweizen — erdig, nussig und wärmend. Die Kombination aus getrockneten Steinpilzen und frischen Champignons gibt ein intensives Pilzaroma, der Buchweizen mach die Suppe sämig und sättigend.
Zum RezeptPiroggen mit Fischfüllung
Russische Piroggen aus fluffigem Hefeteig, gefüllt mit einer würzigen Fisch-Kartoffel-Kräuter-Mischung. Gebacken bis sie goldbraun sind — perfekt als herzhafte Vorspeise oder Hauptgericht. Das traditionelle Rezept aus den nördlichen Regionen Russlands, wo fangfrischer Fisch verarbeitet wird.
Zum RezeptPiroggen mit Pilzfüllung
Klassische russische Piroggen mit herzhafter Waldpilzfüllung — eine vegetarische Spezialität, die an Fastentagen serviert wurde. Feine Steinpilze, Champignons und Zwiebeln in einem cremigen Kartoffelbett, eingewickelt in fluffigen Hefeteig.
Zum RezeptPiroschki mit Kartoffeln
Gefüllte Hefeteilchen mit cremigem Kartoffelpüree und Röstzwiebeln — die vegetarische Standard-Variante der russischen Piroschki, geliebt von Groß und Klein.
Zum RezeptPiroschki mit Kohl
Luftige Hefeteilchen gefüllt mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill — frittiert oder gebacken, der Klassiker der russischen Streetfood-Küche.
Zum RezeptPiyaz
Weiße Bohnen, rote Zwiebeln, Petersilie und ein Dressing mit Essig und Sumak: Piyaz steht in türkischen Lokalen neben Köfte und braucht keine zehn Minuten Vorbereitung, wenn man Bohnen aus der Dose nimmt. Der Name heißt schlicht „Zwiebel“.
Zum RezeptPlatschinda – Kürbistaschen der Schwarzmeerdeutschen
Dünn ausgezogener Teig, gefüllt mit geraspeltem Kürbis, Zucker und Zimt, zu flachen Taschen gefaltet und im Ofen goldbraun gebacken: Platschinda (auch Platschinta, Plazinda oder Pletschinta geschrieben) ist ein Herbstgebäck, das Bessarabien- und Schwarzmeerdeutsche aus der moldauisch-rumänischen Nachbarschaft übernommen haben.
Zum RezeptPlow
Usbekisch-kasachischer Reis-Pilaf mit Lamm, goldgelben Karotten und Knoblauch — duftend, würzig und das Festessen Zentralasiens.
Zum RezeptPoğaça
Weiche Brötchen mit Käsefüllung, die nach dem Backen noch ein wenig dampfen und morgens zum Tee gehören: Poğaça sind das türkische Frühstücksgebäck schlechthin. Der Teig mit Joghurt bleibt tagelang zart.
Zum RezeptPomidory Marinovannye
Russisch eingelegte Tomaten mit Knoblauch, Dill und schwarzen Pfefferkörnern — ein säuerlich-würziger Vorrat für den Winter, der an Sommer erinnert.
Zum RezeptPoscharskij-Koteletts
Feine Kalbskoteletts aus der russischen Zarenküche — saftiges Fleisch in einer knusprigen Semmelbrösel-Panade, goldbraun gebraten und mit einem Hauch Butter verfeinert. Edel und dennoch einfach zuzubereiten. Dazu passen Kartoffelstampf oder junges Gemüse.
Zum RezeptPreiselbeer-Sauce zu Wild
Klassische süß-säuerliche Sauce zu Wild und Festtagsbraten.
Zum RezeptPschonnaja Kascha – Hirsebrei mit Kürbis
Goldgelber Hirsebrei, mit Kürbiswürfeln in Milch weich gekocht und mit Butter verfeinert: Pschonnaja Kascha s tykwoj (Пшённая каша с тыквой) ist ein russisches Herbstfrühstück, das auch als süße Hauptmahlzeit gegessen wird.
Zum RezeptPurée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei)
Samtiger, buttriger Kartoffelbrei nach russischer Art — mit Milch, Butter und einem Spritzer Sahne. In Russland ist Kartoffelbrei die wichtigste Beilage und wird zu Koteletts, Rouladen oder Wurst serviert. Kein Püree wird mit einem Stampfer gemacht, denn die Kartoffeln müssen fein und luftig sein.
Zum RezeptQuitten-Apfel-Chutney
Würzig-fruchtig.
Zum RezeptQuitten-Gelee
Die vergessene Frucht!
Zum RezeptRadi – bayerischer Rettich mit Salz und Schnittlauch
Hauchdünn geschnittener weißer Rettich, gesalzen – der Klassiker im Biergarten.
Zum RezeptRassolnik — Graupen-Gurkensuppe
Eine besondere russische Suppe mit Graupen, Kartoffeln und eingelegten Gurken — die säuerlich-salzige Note durch die Gurkenlake macht sie einzigartig. Ursprünglich ein einfaches Bauernessen, heute ein Klassiker der russischen Hausmannskost.
Zum RezeptRatatouille in Schicht-Optik (Confit Byaldi)
Perfekt geschichtete Gemüse-Spirale.
Zum RezeptRettich-Salat asiatisch
Knackiger, scharfer Rettichsalat mit asiatischem Dressing.
Zum RezeptRheinischer Sauerbraten
Mehrere Tage in Essigbeize mariniertes Rindfleisch mit Rosinen-Lebkuchen-Sauce.
Zum RezeptRicotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti
Cremige Pasta mit Ricotta, süßen Pfirsichen und knusprigem Salbei.
Zum RezeptRiewelkuche
Wolgadeutscher Streuselkuchen mit Heidelbeeren — buttrige Streusel („Riewel“) auf saftigem Hefeteig mit frischen Beeren. Der Kuchen der Kindheit für Russlanddeutsche.
Zum RezeptRosenkohl in Speck
Rosenkohl in Speckstreifen gewickelt, knusprig.
Zum RezeptRosenkohl mit Maronen
Festtagsbeilage.
Zum RezeptRosenkohl mit Speck-Parmesan
Gebratener Rosenkohl.
Zum RezeptRosenkohl-Auflauf
Cremiger Rosenkohl-Kartoffel-Gratin.
Zum RezeptRosenkohl-Bacon-Pasta
Schnelles Abendessen: Rosenkohl, Speck, Parmesan.
Zum RezeptRosenkohl-Gratin
Überbackener Rosenkohl mit Käsekruste.
Zum RezeptRosmarin-Focaccia mit Meersalz
Luftige Focaccia mit Olivenöl, frischem Rosmarin und Meersalzflocken.
Zum RezeptRosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen
Knusprige Ofenkartoffeln mit viel frischem Rosmarin.
Zum RezeptRote-Bete-Brownies
Saftig, schokoladig, mit roter Bete.
Zum RezeptRote-Bete-Carpaccio
Hauchdünne rote Bete, Ziegenkäse, Walnüsse.
Zum RezeptRote-Bete-Hummus
Leuchtend roter Hummus — der visuelle Hingucker.
Zum RezeptRote-Bete-Risotto (Valentinstag!)
Leuchtend pink, cremig, romantisch.
Zum RezeptRote-Bete-Salat mit Walnüssen (russisch)
Ein klassischer russischer Salat aus gekochter Rote Bete, mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Smetana — einfach, schnell und unwiderstehlich. In jeder russischen Familie gibt es eine eigene Variante. Der Salat ist tiefrot, cremig und hat eine wunderbare Kombination aus süßlich-erdiger Rote Bete und nussigen Walnüssen.
Zum RezeptRote-Bete-Tarte
Leuchtend rote Tarte.
Zum RezeptRotkappen-Graupensuppe
Herzhafte Waldpilzsuppe mit Perlgraupen und Wurzelgemüse.
Zum RezeptRotkappen-Pilzpfanne
Würzige Pilzpfanne mit frischen Rotkappen.
Zum RezeptRotkappen-Rahmpilze mit Kartoffelrösti
Knusprige Rösti mit cremigen Rotkappen.
Zum RezeptRotkohl mit Apfel und Nelken
Der Weihnachts-Rotkohl.
Zum RezeptRotkohl selbst gemacht
Klassischer Rotkohl.
Zum RezeptRotkohl-Apfel-Beilage
Selbst gemachter Rotkohl.
Zum RezeptRybnik / Lachs-Pirog
Gedeckter russischer Fischkuchen aus Hefeteig mit Lachs, Reis und Lauch — festlich, saftig und das Highlight jeder Feierlichkeit.
Zum RezeptSalatalık Turşusu
Knackig eingelegte Gurken nach türkischer Art – mit Knoblauch, Dill und Essig, die perfekte Beilage zu Döner, Köfte und allem Gegrillten.
Zum RezeptSalbei-Butter-Pasta
Brown Butter mit Salbei.
Zum RezeptŞalgam Suyu
Fermentierter, scharf-pikanter Karotten-Rüben-Saft – die Adana-Spezialität, die in Deutschland noch nahezu unbekannt ist, aber zum Döner Kultstatus hat.
Zum RezeptSaltimbocca alla Romana
Kalbsschnitzel mit Salbei und Parmaschinken, in Weißwein-Butter-Sauce.
Zum RezeptSamsa – Blätterteigtaschen mit Lammfüllung
Samsa sind dreieckige oder runde Blätterteigtaschen mit Lamm oder Rind und Zwiebeln, wie sie in Usbekistan und Kasachstan an jedem Straßenstand verkauft werden. Mit fertigem Blätterteig gelingen sie auch in der deutschen Küche gut.
Zum RezeptSanddorn-Sirup
Vitamin-C-reicher Sirup aus säuerlichem Sanddorn.
Zum RezeptSanddorn-Warenje
Goldgelbes Warenje aus Sanddornbeeren mit Honig — säuerlich-fruchtig und extrem vitaminreich. In Russland als Heilmittel gegen Erkältungen verehrt.
Zum RezeptScharkoje – russischer Schmortopf mit Kartoffeln
Angebratenes Fleisch und Kartoffeln, zusammen mit Zwiebeln und Möhren in wenig Brühe geschmort: Scharkoje (Жаркое, auch „Zharkoe“ oder „Scharkoe po-domaschnemu“) ist russische Hausmannskost aus einem Topf. Zum Schluss kommen Knoblauch und Dill dazu.
Zum RezeptScharlotka – russischer Apfelkuchen
Vier Eier, Zucker, Mehl und viele Äpfel: Scharlotka (auch Sharlotka oder Charlotka geschrieben) ist der Apfelkuchen, den in Russland fast jeder aus dem Kopf backt. Der Teig ist ein luftiger Biskuit, der die Äpfel umschließt und saftig hält.
Zum RezeptSchaschlik
In Zwiebel-Essig-Marinade eingelegte Schweinefleischspieße, über Holzkohle gegrillt oder in der Pfanne gebraten — unverzichtbar bei jeder russischen Grillparty.
Zum RezeptSchaschlyk vom Lamm
Zarte Lammschaschlik-Spieße nach kaukasischer Art — über Nacht in Zitronen-Zwiebel-Sud mariniert und über offener Flamme gegrillt. Saftig, rauchig, mit dem unverwechselbaren Aroma von frischen Kräutern. Das Nationalgericht georgischer und russischer Grillabende.
Zum RezeptSchlehen-Gelee mit Apfel
Herb-fruchtiges Gelee aus frostreifen Schlehen und Äpfeln.
Zum RezeptSchlehen-Likör
Selbstgemachter winterlicher Likör aus wilden Schlehen.
Zum RezeptSchnitzsuppe – wolgadeutsche Dörrobstsuppe
Getrocknete Apfel- und Birnenschnitze, Rauchfleisch und Kartoffeln in einer süß-säuerlichen Brühe: Die Schnitzsuppe gehört zur Küche der Wolgadeutschen und wurde in Familien an Feiertagen und im Winter gekocht. Schnitze heißt hier: getrocknete Obststücke.
Zum RezeptSchtschi
Traditionelle russische Kohlsuppe aus frischem oder Sauerkraut — einfach, wohltuend und der wärmende Klassiker für kalte Wintertage.
Zum RezeptSchwarzwurzel-Gratin
Die vergessene Winterwurzel als cremiges Gratin.
Zum RezeptSchwarzwurzel-Tagliatelle
Schwarzwurzel in Streifen als Pasta.
Zum RezeptŞehriye Çorbası
Türkische Tomatensuppe mit feinen Fadennudeln, in 20 Minuten gekocht: Şehriye Çorbası (deutsch „Nudelsuppe“, ohne Sonderzeichen „Sehriye Corbasi“) ist die schnelle Alltagssuppe für Tage, an denen der Vorrat fast leer ist. Zitrone und getrocknete Minze geben die Frische.
Zum RezeptŞekerpare
Zarte, in Sirup getränkte Mandel-Kekse – buttrig, saftig und das perfekte türkische Dessert für den kleinen Süßhunger zwischendurch.
Zum RezeptSektcocktail mit Holunderblütensirup
Ein erfrischender Sektcocktail mit Holunderblütensirup, frischer Minze und Zitrone — leicht, spritzig und im Handumdrehen gemixt.
Zum RezeptSelbstgemachter Pfirsich-Eistee
Erfrischender Pfirsich-Eistee aus echten Pfirsichen und Schwarztee — ohne Fertigpulver, ohne künstliche Aromen. Einfach besser.
Zum RezeptSellerie-Schnitzel
Gebratene Sellerieplatten als Fleischalternative.
Zum RezeptSellerie-Schnitzel mit Remoulade
Gebratener Sellerie als Fleischalternative.
Zum RezeptSemmelstoppelpilz-Omelett mit Bergkäse
Schnelles Pilz-Omelett für Frühstück oder Abendbrot.
Zum RezeptSemmelstoppelpilz-Rahmsauce
Cremige Rahmsauce mit aromatischem Semmelstoppelpilz.
Zum RezeptShiitake-Miso-Suppe
Japanisch inspiriert.
Zum RezeptShiitake-Pak-Choi-Pfanne mit Ingwer
Schnelle asiatische Gemüsepfanne mit Umami.
Zum RezeptSigara Böreği
Knusprig frittierte Käse-Röllchen aus Yufkateig – der perfekte Fingerfood-Snack für Partys und Meze-Teller.
Zum RezeptSilvester-Fingerfood
Buntes Fingerfood-Buffet für die Silvesterparty.
Zum RezeptSmash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Der ultimative Smash Burger: dünn gepresstes Rinderhack scharf in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Käse und einer würzigen Sauce — knusprig, saftig, perfekt.
Zum RezeptSolenye Ogurzy (russische eingelegte Gurken)
Knackige, fermentierte Salzgurken nach russischer Art — mit Dill, Knoblauch, Johannisbeerblättern und Meerrettich. Sie sind die perfekte Beilage zu Soljanka, Wodka oder einfach auf Roggenbrot. In Russland werden sie im Keller in großen Fässern eingelegt und halten den ganzen Winter.
Zum RezeptSolenye Pomidory (russische eingelegte Tomaten)
Klassisch eingelegte Tomaten aus Russland — in einer Salzlake mit Dill, Knoblauch, Meerrettichblättern und Johannisbeerblättern. Die Tomaten fermentieren langsam und entwickeln einen intensiven, erfrischend säuerlichen Geschmack. In Russland sind sie der ganze Winter über im Keller.
Zum RezeptSoljanka mit Wurst und Schinken
Herzhafte säuerlich-rauchige Suppe mit verschiedenen Fleischsorten, Salzgurken und Oliven — ein sättigender Eintopf aus der russisch-ukrainischen Küche.
Zum RezeptSommerlicher Panzanella
Toskanischer Brotsalat.
Zum RezeptSonntagsbraten mit Wintergemüse
Braten mit Rosenkohl.
Zum RezeptSpaghetti aglio e olio
Das römische Pastagericht aus nur fünf Zutaten: Spaghetti mit Knoblauch, gutem Olivenöl und Chiliflocken — ein Blitzrezept für den kleinen Hunger.
Zum RezeptSpeisetäublinge gebraten
Schlicht gebratene Speisetäublinge mit Butter und Petersilie.
Zum RezeptSpekulatius-Mousse
Cremiges Mousse.
Zum RezeptSprotten-Sandwich (russische Vorspeise)
Knusprige Roggenbrot-Toasts mit Butter oder Smetana, belegt mit Räuchersprotten, frischer Gurke und Dill — eine der einfachsten und beliebtesten russischen Vorspeisen. In jeder russischen Küche zu finden, perfekt zum Wodka und in wenigen Minuten zubereitet.
Zum RezeptSteinpilz-Pasta
Frische Steinpilze, Butter.
Zum RezeptSteinpilz-Risotto
Waldpilze, Parmesan.
Zum RezeptSternanis-Birnen-Kompott
Winterliches Kompott.
Zum RezeptStrudla / Dampfnudeln
Wolgadeutsche Dampfnudeln — fluffige Hefeklöße, die über Sauerkraut oder Kartoffeln gedämpft werden. Ein seelenwärmendes Identitätsgericht der Russlanddeutschen.
Zum RezeptSu Böreği
Aufwendig geschichtetes Wasser-Börek mit Käsefüllung zwischen butterbestrichenen Teigblättern – der König unter den Böreks, goldbraun und saftig.
Zum RezeptSucuklu Yumurta
Spiegelei mit türkischer Knoblauchwurst – das Herzstück jedes türkischen Frühstücks. In Olivenöl gebratene Sucuk-Scheiben verströmen ihr würziges Aroma, die Eier werden im selben Fett goldbraun gebraten. Ein einfaches, aber süchtig machendes Gericht, das nach mehr schmeckt. Dazu frisches Brot und ein Glas Tee.
Zum RezeptSüßkartoffel-Curry
Cremiges Curry.
Zum RezeptSüßkartoffel-Hummus
Oranger Hummus.
Zum RezeptSüßkartoffel-Pommes
Knusprig aus dem Ofen.
Zum RezeptSütlü Nuriye
Die leichtere, cremigere Schwester der Baklava – knuspriger Filoteig mit Walnüssen oder Pistazien, aber statt Zuckersirup wird eine Milch-Zucker-Mischung verwendet. Das Ergebnis: weniger süß, saftiger und mit einer zauberhaften Cremigkeit. In der Türkei die beliebteste Baklava-Variante für alle, denen die klassische zu süß ist.
Zum RezeptSwekolnik
Kalte, leuchtend pinke Rote-Bete-Suppe auf Kefir-Basis mit Gurken, Ei und frischen Kräutern — die kulinarische Abkühlung für warme Sommertage.
Zum RezeptTantuni
Würziges Rindfleisch-Wrap aus der türkischen Mittelmeerstadt Mersin – Streetfood vom Feinsten. Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird in einem Topf mit Butter, Tomatenmark, Paprikaflocken und Knoblauch geschwenkt, dann in Fladenbrot gewickelt und mit Sumach-Zwiebeln serviert. Günstig, schnell und unglaublich aromatisch.
Zum RezeptTarhana Çorbası
Fermentierte Getreide-Joghurt-Suppe aus getrocknetem Tarhana-Pulver – herzhaft-säuerlich und ein wärmender Winterklassiker.
Zum RezeptTäublings-Rührei auf Bauernbrot
Cremiges Rührei mit gebratenen Speisetäublingen.
Zum RezeptTaze Fasulye Yemeği
Grüne Bohnen mit Hackfleisch und Tomaten geschmort – die warme Alltagsversion neben der kalten Zeytinyağlı-Variante, mit Reis serviert.
Zum RezeptTefteli – Hackbällchen in Tomatensauce
Rundes Hackfleisch mit Reis im Teig, in der Pfanne angebräunt und dann in Tomaten-Schmand-Sauce geschmort: Tefteli sind ein Familienessen, das in Russland in Kantinen und Haushalten gleichermaßen vorkommt. Die Sauce ist so wichtig wie das Fleisch.
Zum RezeptTesti Kebabı
Der spektakulärste Kebab der Türkei – Lamm- und Rindfleisch mit Gemüse, in einem Tontopf verschlossen und stundenlang geschmort. Der Höhepunkt: Der Tontopf wird am Tisch mit einem Messer geöffnet – ein Schlag, der Topf bricht auf, und der duftende Inhalt ergießt sich auf den Teller. Ein Erlebnis für alle Sinne.
Zum RezeptThymian-Kartoffeln
Mediterrane Ofenkartoffeln mit frischem Thymian.
Zum RezeptTkemali
Säuerlich-scharfe georgische Pflaumensauce aus unreifen Zwetschgen, Knoblauch und Koriander — die perfekte Begleitung zu Fleisch, Schaschlik und Kartoffeln.
Zum RezeptTomaten-Basilikum-Bruschetta
Geröstetes Brot mit Knoblauch, reifen Tomaten, Basilikum und Olivenöl.
Zum RezeptTomaten-Erdbeer-Kaltschale
Erfrischende kalte Suppe aus Tomaten und Erdbeeren.
Zum RezeptTomatensalat mediterran
Vier Tomatensorten.
Zum RezeptTomatensauce einkochen
Tomaten auf Vorrat.
Zum RezeptTopinambur-Chips aus dem Ofen
Knusprige Chips aus dünn gehobeltem Topinambur mit Rosmarinsalz.
Zum RezeptTopinambur-Suppe
Die vergessene Knolle als seidrige Suppe.
Zum RezeptTotentrompete-Risotto
Erdig-aromatisches Risotto mit seltener Totentrompete.
Zum RezeptTotentrompeten-Pasta mit Butter und Parmesan
Pasta mit intensiven Herbsttrompeten, Butter und Parmesan.
Zum RezeptTotentrompeten-Pilzpulver selber machen
Würzpulver aus getrockneten Herbsttrompeten für Saucen und Risotto.
Zum RezeptTschebureki
Saftige, frittierte Teigtaschen aus dünnem Hefeteig, gefüllt mit einer kräftigen Lamm-Hackfleisch-Zwiebel-Füllung — außen knusprig, innen saftig. Das Streetfood der Krimtataren, das in ganz Russland geliebt wird. Heiß servieren, am besten noch am Straßenrand.
Zum RezeptTürlü
Bunter türkischer Gemüseeintopf mit Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten – je nach Saison variabel, warm oder kalt serviert.
Zum RezeptTuschonaja Kapusta – russischer Schmorkohl
Weißkohl, mit Zwiebel, Möhre und Tomatenmark langsam weich geschmort: Tuschonaja Kapusta (Тушёная капуста, auch „Tuschenaja Kapusta“ geschrieben) ist eine der Standardbeilagen der russischen Alltagsküche. Sie passt zu Kotleti und Würstchen und dient als Füllung für Piroschki.
Zum RezeptTzatziki
Selbstgemachter Tzatziki.
Zum RezeptUcha — russische Fischsuppe
Klare, würzige Fischsuppe aus der russischen Küche — mit Karpfen, Zander oder Lachs, Kartoffeln, Zwiebeln und einer großzügigen Portion Dill. Anders als Bouillabaisse ist Ucha schnell zubereitet und lebt von der Frische des Fisches. Ein Glas Wodka daneben ist Tradition.
Zum RezeptUrfa Kebap
Die milde, rauchige Schwester des Adana Kebap – handgekneteter Lammhackspieß mit Urfa Biber (rauchige dunkle Chili), ohne Schärfe, aber mit unvergleichlichem Aroma. Aus der Stadt Urfa in Südostanatolien, wo die Grillkunst seit Jahrhunderten perfektioniert wird. Saftig, würzig und für jeden geeignet.
Zum RezeptVegane Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen
Kross gebratene Pilzscheiben mit Zitronenbutter.
Zum RezeptVeganer Grünkohl mit Räuchertofu
Norddeutscher Grünkohl ganz ohne Fleisch – mit Räuchertofu, Zwiebeln und Senf.
Zum RezeptVeganes Austernpilz-Gulasch mit Paprika
Herzhaftes Gulasch mit Pilzen statt Fleisch.
Zum RezeptVinaigrette (russischer Rote-Bete-Salat)
Ein leuchtend roter Salat aus gekochter Rote Bete, Kartoffeln, Möhren, Sauerkraut und Gewürzgurken — angemacht mit einer würzigen Essig-Öl-Vinaigrette. In Russland ein klassischer Winter-Salat, der auch in der Fastenzeit gegessen wird, da er ohne tierische Produkte auskommt.
Zum RezeptWaldpilz-Flammkuchen mit Täublingen und Walnüssen
Hauchdünner Flammkuchen mit Pilzen, roten Zwiebeln und Walnüssen.
Zum RezeptWaldpilz-Quiche mit Semmelstoppelpilzen
Herzhafte Quiche mit Pilzen, Lauch und Bergkäse.
Zum RezeptWalnuss-Brownies
Frische Walnüsse.
Zum RezeptWalnuss-Dattel-Pralinés
Vegane Rohkost-Pralinés.
Zum RezeptWalnuss-Pesto
Herbstliches Pesto.
Zum RezeptWareniki mit Kartoffeln & Röstzwiebeln
Herzhafte Teigtaschen mit cremigem Kartoffelpüree-Füllung, serviert mit knusprigen Röstzwiebeln und Smetana — der sättigende Seelenwärmer der russischen Küche.
Zum RezeptWarenje aus Erdbeeren
Russische Konfitüre aus ganzen Erdbeeren in hellem Sirup — die Früchte bleiben ganz und leuchten rubinrot. Der klassische Brotaufstrich für Blini und Oladji.
Zum RezeptWassermelonen-Feta-Salat mit Minze
Ein erfrischender Sommer-Salat aus süßer Wassermelone, salzigem Feta, frischer Minze und einem Limetten-Dressing — in 10 Minuten auf dem Tisch.
Zum RezeptWeihnachtsgans
Gänsebraten-Tutorial.
Zum RezeptWeintrauben-Focaccia
Süße Trauben auf Foccacia-Teig.
Zum RezeptWinterliche Gemüse-Bowl
Geröstetes Wurzelgemüse, Tahini.
Zum RezeptWinterlicher Tee-Punch
Schwarztee, Orangen, Zimt, Gewürznelken.
Zum RezeptWirsing-Kokos-Curry
Wirsing in würziger Kokosmilch.
Zum RezeptWirsing-Roulade
Wirsing gefüllt mit Hack, Gewürzen und Reis.
Zum RezeptWirsing-Rouladen (klein)
Mini-Rouladen als FingerFood.
Zum RezeptWirsing-Schmorgemüse
Geschmorter Wirsing.
Zum RezeptYaprak Sarma
Gefüllte Weinblätter mit Reis, Kräutern und Gewürzen – die veganen Röllchen sind ein klassischer Meze, warm oder kalt serviert.
Zum RezeptYayla Çorbası
Warme Joghurt-Reis-Suppe mit getrockneter Minze in brauner Butter – cremig, säuerlich und wohlig wärmend.
Zum RezeptZeytinyağlı Kabak
Zucchini in Olivenöl geschmort mit Reis und Kräutern – eine leichte Sommer-Meze mit Joghurt-Topping, kalt serviert.
Zum RezeptZeytinyağlı Pırasa
Lauch mit Karotte und Reis in Olivenöl geschmort – eine wärmende Winter-Meze, die kalt serviert wird und säuerlich-frisch schmeckt.
Zum RezeptZeytinyağlı Taze Fasulye
Grüne Bohnen in Olivenöl mit Tomaten geschmort – eine leichte, warme Meze, die kalt serviert wird und voller Sommeraromen steckt.
Zum RezeptZitronenmelisse-Limonade
Erfrischende selbstgemachte Limonade mit Zitronenmelisse.
Zum RezeptZitronenmelisse-Pesto mit Mandeln
Frisch-zitroniges Pesto aus Zitronenmelisse, Mandeln und Parmesan.
Zum RezeptZucchini-Brot
Saftiges Zucchini-Rührkuchen-Brot.
Zum RezeptZucchini-Fritters
Knusprige Zucchini-Pfannkuchen.
Zum RezeptZucchini-Nudeln mit Pesto
Low-Carb: Spiralisierte Zucchini.
Zum RezeptZuckerhut mit warmem Kartoffel-Speck-Dressing
Herbstsalat aus feinen Zuckerhut-Streifen mit lauwarmem Kartoffeldressing und Speck.
Zum RezeptZuckerhut-Salat mit Orange
Leicht bitterer Wintersalat aus Zuckerhut mit Orangenfilets.
Zum RezeptZwetschgen-Kompott
Einfaches Kompott.
Zum RezeptZwetschgenkuchen vom Blech
Der Klassiker!
Zum RezeptZwiebelsuppe französisch
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croute.
Zum Rezept8 von 433 Rezepten
Aktionstage im Herbst
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Einkochen im Herbst: Vorsicht bei Gemüse-Konserven
Wer jetzt größere Mengen Gemüse einkocht, sollte die Warnung des Bundesinstituts für Risikobewertung kennen: Bei klassischem Einwecken im Wasserbad wird die 100-°C-Grenze nicht überschritten — für Botulismus-Sporen reicht das bei manchem Gemüse (z. B. Bohnen, Spargel) nicht sicher aus. Das BfR empfiehlt, solches Gemüse innerhalb von zwei Tagen zweimal auf 100 °C zu erhitzen. Details und die vollständige Anleitung im Haltbarmachen-Guide.
Häufige Fragen zum Herbst
Quellen: BZfE — Saisonales Obst und Gemüse, BfR — Fragen und Antworten zum Botulismus