Inhaltsverzeichnis
Warum der Sommer der Überfluss-Monat ist
Zwischen Juni und August läuft in Deutschland fast alles gleichzeitig: Steinobst (Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche), Beeren, Fruchtgemüse (Tomaten, Gurken, Zucchini, Paprika) und Blattsalate haben gleichzeitig Saison — kein anderer Dreimonatszeitraum im Jahr bringt annähernd so viele Zutaten gleichzeitig zur vollen Reife. Das ist zugleich Segen und Herausforderung: Wasserreiches Obst und Gemüse wie Beeren oder Tomaten ist nur wenige Tage wirklich frisch, bevor die Qualität nachlässt.
Genau dieses Überangebot macht den Sommer zum wichtigsten Monat fürs Haltbarmachen: Wer im Juli Kirschen, Johannisbeeren oder Tomaten in großen Mengen bekommt, will einen Teil davon auch im Winter noch genießen können — Einkochen und Einfrieren haben deshalb im Sommer ihre Hochsaison, nicht erst im Herbst.
Sommer Monat für Monat
70 Zutaten im Sommer
Alle Zutaten mit Saison im Juni, Juli oder August — Steinobst, Beeren, Fruchtgemüse und Blattsalate.
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422 Rezepte im Sommer
Rezepte mit einer Hauptzutat, die im Sommer Saison hat.
Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen
Die weltberühmte Grillspezialität aus Südanatolien: Mit dem Wiegemesser von Hand gehacktes Lammfleisch mit Schwanzfett und roter Paprika, auf breiten Flachspießen über Holzkohleglut gegrillt, serviert auf Lavaş mit Sumak-Zwiebeln.
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Adschika — Die feurige kaukasische Tomaten-Paprika-Knoblauchsauce
Die unangefochtene Königin der osteuropäischen Würzsaucen: Reife Sommertomaten, rote Spitzpaprika, feurige Chilischoten und reichlich Knoblauch, eingekocht zu einer samtigen, aromatisch-scharfen Würzsauce für Fleisch, Schaschlik und Bratkartoffeln.
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Adschika trocken/georgisch
Authentische georgische Gewürzpaste ohne Tomaten — aus Paprika, Chili, Knoblauch und Koriander. Höllisch scharf, aromatisch und ein unverzichtbarer Vorrat in der russischen Küche.
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Ali Nazik
Rauchige Aubergine, kühler Knoblauchjoghurt und darauf heißes, in Butter geschwenktes Hack: Ali Nazik lebt vom Temperaturkontrast. Das Gericht kommt aus der Südosttürkei und wird dort mit frischem Fladenbrot gegessen.
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Älplermagronen mit Apfelmus: Schweizer Alpenmakkaroni
Makkaroni, Kartoffelwürfel und Bergkäse in Rahm gegart, mit Röstzwiebeln und kaltem Apfelmus serviert.
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Anne Köftesi — Zarte türkische Frikadellen nach Hausfrauenart mit Zwiebelsaft & Kumin
Die geliebten Frikadellen jeder türkischen Kindheit: Saftiges Rinder- und Lammhack, geknetet mit geriebener Zwiebel, Kreuzkümmel, Minze und eingeweichtem Weißbrot — saftig gebraten mit Grillpaprika.
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Apfel-Marzipan-Kuchen
Erste Ernte-Äpfel mit Marzipan.
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Apfel-Meerrettich-Suppe
Süß-scharf-cremig.
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Apfel-Zimt-Porridge
Warmes Herbst-Frühstück.
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Apfelkuchen mit Streusel
Klassischer Apfelkuchen.
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Aprikosen-Chutney
Fruchtig-würziges Chutney.
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Aprikosen-Galette
Rustikale Tarte mit Aprikosen.
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Arroz de Marisco: Portugiesischer Meeresfrüchtereis
Saftiger Reis im Tomaten-Koriander-Sud mit Garnelen, Muscheln und Tintenfisch, serviert im heißen Topf.
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Artischocken mit Vinaigrette
Gekochte Artischocken.
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Auberginen-Lasagne
Low-Carb: Auberginen statt Pasta.
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Auberginen-Schnitzel
Knusprig panierte Auberginenscheiben als vegetarisches Schnitzel.
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Ayran
Salziges, cremig-aufgeschäumtes Joghurtgetränk – die erfrischende Begleitung zu Döner, Köfte und allem Gegrillten, in Sekunden gemixt.
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Baba Ganoush
Geröstetes Auberginen-Dip.
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Bacalhau à Brás: Portugiesischer Klippfisch mit Rührei
Gezupfter Klippfisch mit hauchdünnen Kartoffelstreifen, Zwiebeln und cremig gestocktem Ei, bestreut mit Petersilie und schwarzen Oliven.
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Badischer Endiviensalat mit Kartoffeldressing
Fein geschnittene Endivie in sämigem, lauwarmem Kartoffeldressing.
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Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
Im Ofen geröstete Auberginen mit feinem Raucharoma, fein gehackt und mit süß geschmorten Zwiebeln, reifen Sommertomaten, Knoblauch und Koriander zu einem edlen Aufstrich vermengt.
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Basilikum-Erdbeer-Schorle
Fruchtig-spritzige Schorle mit Erdbeeren und frischem Basilikum.
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Basilikum-Pesto
Klassisches Pesto selbstgemacht.
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Beljaschi – frittierte Fladen mit Hackfüllung
Beljaschi (auch Belyashi, Bjeljaschi) sind runde, im Fett ausgebackene Hefeteigfladen, die in der Mitte offen bleiben und das saftige Hack zeigen. Außen knusprig, innen weich: das beliebte russische Gebäck stammt aus der tatarischen Küche und ist im Russlanddeutschen Alltag angekommen.
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Berner Rösti: Knusprige Schweizer Kartoffelrösti
Gekochte Kartoffeln vom Vortag grob geraffelt und in Butter zu einer knusprigen Kruste gebraten, mit Speck und etwas Milch.
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Beschbarmak – kasachisches Fleisch mit Nudelplatten
Lange gekochtes Fleisch auf breiten, in Brühe gegarten Teigplatten, bedeckt mit Zwiebelringen und begleitet von einer Schale klarer Brühe: Beschbarmak (Бешбармак, auch „Beshbarmak“) ist das Festessen Kasachstans und Kirgisistans und vielen Russlanddeutschen aus Kasachstan vertraut.
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Beyti Kebap
Würziges Hackfleisch vom Spieß, in dünnes Fladenbrot gerollt, in Scheiben geschnitten und mit Tomatensauce und Joghurt serviert: Diese Form heißt genau genommen Sarma Beyti („gewickelter Beyti“) und steht in Deutschland auf den Karten vieler türkischer Grillrestaurants.
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Biber Dolması
Gefüllte Paprika mit Reis, Kräutern und Gewürzen, im Tomatensud geschmort – warm oder kalt ein Genuss.
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Biber Salçası
Würzige türkische Paprikapaste aus roten Paprikaschoten – je nach Sorte mild oder scharf, die zweite unverzichtbare Basis der türkischen Küche neben Tomatenmark.
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Biber Turşusu
Eingelegte scharfe Paprika nach türkischer Art – knackig, feurig und die klassische Tischbegleitung zu Döner, Lahmacun und gegrilltem Fleisch.
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Biergulasch mit Zwiebeln und dunklem Bier
Rindergulasch, lange in dunklem Bier mit viel Zwiebeln geschmort.
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Birnen-Roquefort-Walnuss-Salat
Süße Birne, würziger Roquefort.
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Birnen-Schokoladen-Tarte
Erste Herbstbirnen auf Schoko-Creme.
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Birnen-Tarte Tatin
Karamellisierte Birnen.
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Blumenkohl-Pizza-Boden
Low-Carb-Pizzaboden aus geriebenem Blumenkohl und Käse.
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Blumenkohl-Steaks
Gebratene Blumenkohl-Scheiben.
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Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Klassische deftige Hausmannskost: gebratene Blutwurst (auch Flönz genannt) mit säuerlichem Sauerkraut und cremigem Kartoffelpüree — wärmend und herzhaft.
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Böhmischer Rindergulasch (Hovězí Guláš) mit Bier
Dunkler, kräftiger Rindergulasch nach böhmischer Art mit dunklem Bier, Majoran und Kümmel. Die rohen Zwiebelringe obenauf sind Pflicht.
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Bohnen-Eintopf provenzalisch
Weiße Bohnen, Tomaten.
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Bohnen-Salat (grün)
Knackiger Salat aus grünen Bohnen mit würzigem Dressing.
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Bohnenkraut-Marinade
Provenzalische Kräuter-Marinade.
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Borodinskij (russisches Roggenbrot)
Ein dunkles, würziges Roggen-Sauerteigbrot aus Russland — mit Koriander und Kümmel gewürzt, leicht süßlich durch Melasse oder Malz. Borodinskij ist das bekannteste russische Brot und wird traditionell zu Suppen, Salo und eingelegten Gurken serviert. Die dicke, kräftige Kruste und das saftige Innere machen es unverwechselbar.
Zum Rezept
Borretsch-Gurken-Salat
Leichter Sommersalat mit Gurke und aromatischen Borretsch-Blüten.
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Bramboráky: tschechische Kartoffelpuffer mit Majoran
Knusprige Kartoffelpuffer mit viel Knoblauch, Majoran und Kümmel, wie sie in Tschechien auf Märkten und Hütten gebraten werden. Herzhaft statt süß.
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Bratkartoffeln deluxe
Perfekt knusprige Bratkartoffeln.
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Brokkoli-Käse-Suppe
Cremige Brokkoli-Suppe.
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Brokkoli-Steaks
Gebratene Brokkoli-Scheiben.
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Brombeer-Crumble
Warmes Fruchtdessert mit Brombeeren und knusprigen Streuseln.
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Brombeer-Eis
Cremiges Fruchteis aus frischen Brombeeren.
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Brombeer-Limette-Marmelade
Fruchtige Marmelade aus Brombeeren mit spritziger Limette.
Zum Rezept
Brombeer-Sirup
Vielseitiger Sirup.
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Brombeer-Zimt-Muffins
Saftige Muffins mit Brombeeren und warmer Zimtnote.
Zum Rezept
Brombeeren-Cheesecake (No-Bake)
Dunkle Beeren auf Käsekuchen.
Zum Rezept
Brombeeren-Galette
Brombeeren auf Buttermürbeteig.
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Brunnenkresse-Suppe
Pfeffrig-frische Cremesuppe aus Brunnenkresse.
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Bulgur Pilavı
Körnig, nussig und mit einer Spur Tomate: Bulgur Pilavı ist die Beilage, die in türkischen Haushalten Reis ersetzt. Das Geheimnis liegt im Anrösten und im Ruhen unter dem Küchentuch.
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Bunter Gemüse-Salat
Knackiger Sommersalat aus buntem, saisonalem Gemüse.
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Bunter Nudel-Salat
Klassischer Nudelsalat mit buntem Gemüse für Buffet & Grillabend.
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Buterbrody mit Räuchersprotten — Der legendäre Knoblauch-Schwarzbrot-Snack
In Butter geröstete dunkle Roggenbrotscheiben (Borodinskij), heiß mit einer frischen Knoblauchzehe eingerieben, bestrichen mit feiner Mayonnaise, belegt mit knackiger Gurkenscheibe, Räuchersprotte und frischem Dill. Der König aller Sakuski.
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Cacık
Erfrischender Gurken-Joghurt-Dip mit Minze und Knoblauch – die türkische Antwort auf Tzatziki, vielseitig als Dip, Beilage oder kalte Suppe.
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Caprese Deluxe
Büffelmozzarella, aromatische Tomaten.
Zum Rezept
Caprese mit Basilikum-Öl
Mozzarella, erste Tomaten.
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Carbonnade Flamande: Flämisches Biergulasch
Flämischer Rinderschmortopf mit dunklem Abteibier, Zwiebeln und Senf-Gewürzkuchen. Butterzart, malzig und am Vortag gekocht noch besser.
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Ćevapčići im Somun-Fladenbrot mit Ajvar
Ćevapčići aus Rind- und Lammhack, mit Natron und Mineralwasser geknetet und gegrillt. Serviert im weichen Somun-Fladenbrot mit Ajvar und Zwiebeln.
Zum Rezept
Chatschapuri (georgisch-russisch)
Herzhafte Teigtaschen aus Georgien, gefüllt mit einer würzigen Käse-Ei-Mischung — außen knusprig, innen cremig und fließend. In Russland die populärste Variante der georgischen Küche. Unwiderstehlich mit Smetana oder Ajika.
Zum Rezept
Chinakohl-Kimchi selber machen (vegan)
Fermentierter Chinakohl mit Chili, Ingwer und Knoblauch – ohne Fischsauce.
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Chinakohl-Pfanne süß-sauer
Asiatisch inspirierte Chinakohl-Pfanne mit süß-saurer Sauce.
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Chinkali – georgische Teigtaschen mit Brühe
Chinkali (auch Khinkali) kommen aus Georgien und sind große Teigtaschen, in denen eine würzige Brühe steckt. In der russlanddeutschen Küche sind sie über die Sowjetunion angekommen und werden heute zu Festen gemacht. Gegessen wird mit den Händen: am Zopf greifen, anbeißen, die Brühe trinken.
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Choriatiki: Griechischer Bauernsalat nach Originalrezept
Grob geschnittene Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Oliven mit einem ganzen Block Feta, nur mit Olivenöl und Oregano angemacht.
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Çiğ Köfte — Pikant handgeknetete Bulgur-Nocken mit Isot-Chili & Walnüssen
Die anatolische Knet-Legende aus Şanlıurfa: Feinster Bulgur, intensiv handmassiert mit rauchigem Isot-Chili, Walnusskernen, Paprikamark und Granatapfelsirup — serviert im Eisbergsalatblatt mit Zitrone.
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Ciorbă Rădăuțeană: Knoblauch-Hühnersuppe
Helle, säuerliche Hühnersuppe aus Rădăuți mit viel Knoblauch, Sauerrahm und Eigelb. Eine rumänische Suppe, die leicht bekömmlich und trotzdem sättigend ist.
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Çılbır
Pochierte Eier auf zimmerwarmem Knoblauchjoghurt, übergossen mit heißer Butter und Pul biber: Çılbır (gesprochen etwa „Tschilbir“) ist ein türkisches Eiergericht, das in einer Viertelstunde auf dem Tisch steht. Im Deutschen findet man es auch als „türkische Eier“.
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Çoban Salatası — Der knackige türkische Hirtensalat mit Sumak-Dressing & glatter Petersilie
Die erfrischende Seele der anatolischen Grilltafel: Sonnengereifte Fleischtomaten, knackige Gurken, milde grüne Spitzpaprika und Zwiebeln, gewürzt mit fruchtigem Sumak, Olivenöl und Zitronensaft.
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Çöp Şiş
Kleine, zarte Lammfleischspießchen – der Name bedeutet wörtlich 'Müllspieß', weil die Stücke so klein sind wie Abfall. Tatsächlich ist Çöp Şiş eine Spezialität aus der Südosttürkei, bei der zartes Lammfleisch in mundgerechte, kleine Stücke geschnitten und auf dünne Holzspießchen gesteckt wird. Unglaublich aromatisch durch eine spezielle Marinade.
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Crni Rižot: Schwarzes Tintenfischrisotto
Dalmatinisches schwarzes Risotto mit Tintenfisch, Sepia-Tinte, Knoblauch und Weißwein. Cremig, aromatisch nach Meer und mit Bissfestigkeit.
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Crunchy Tacos mit Rinderhack und Avocado
Knusprig gebratene Tacos gefüllt mit würzigem Rinderhack, cremiger Avocado und frischer Salsa — mexikanische Streetfood in der eigenen Küche.
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Currywurst mit hausgemachter Sauce
Berliner Currywurst mit selbst gekochter Tomaten-Curry-Sauce.
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Dänische Frikadeller mit Agurkesalat
Dänische Frikadeller aus Schweinehack mit Sprudelwasser, in Butter gebraten, dazu süß-saurer Gurkensalat. Saftig, locker und einfach zu machen.
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Dicke Bohnen mit Speck
Deftiges Gemüsegericht aus dicken Bohnen mit Speck und Bohnenkraut.
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Dill-Lachs-Aufstrich
Frischer Dill, Räucherlachs.
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Domates Çorbası
Türkische Tomatensuppe mit Reis und Butter, cremig püriert und mit Paprikapulver gewürzt – sämiger als die italienische Variante.
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Domates Dolması
Gefüllte Tomaten mit würzigem Bulgur, Kräutern und Olivenöl – ein sommerlich-leichtes Gericht aus der türkischen Küche.
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Domates Salçası
Hausgemachtes türkisches Tomatenmark – die intensiv-würzige Basis der türkischen Küche, in großen Mengen im Sommer eingekocht und haltbar gemacht.
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Dörrobst-Kompott
Winterliches Kompott aus gemischtem Dörrobst mit Gewürzen.
Zum Rezept
Draniki — Knusprige russische Kartoffelpuffer mit Smetana
Goldgelb und krachend kross gebratene Kartoffelpuffer nach osteuropäischer Art: Fein geriebene stärkehaltige Kartoffeln, geriebene Zwiebeln, ohne Mehlüberladung ausgebacken, serviert mit kühler Smetana und frischem Dill.
Zum Rezept
Draniki (russische Kartoffelpuffer)
Knusprige Kartoffelpuffer nach russischer Art — grob geriebene Kartoffeln mit Ei, wenig Mehl und viel Zwiebel, goldbraun gebraten bis sie knusprig und innen zart sind. Dazu Smetana und frische Kräuter. Ein einfaches, aber unwiderstehliches Gericht.
Zum Rezept
Druschba-Salat (russischer Fischkonserven-Salat)
Ein herzhafter, sättigender Salat aus Fischkonserven — in Russland ein beliebter Alltagssalat aus der Sowjetzeit. Die Basis sind Ölsardinen, Makrele oder Thunfisch in Öl, kombiniert mit Ei, Kartoffeln, Zwiebeln und Mayonnaise. Druschba (Freundschaft) heißt der Salat, weil alle Zutaten gut zusammenpassen.
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Dublin Coddle: irischer Wurst-Kartoffel-Eintopf
Irischer Eintopf aus Würstchen, Speck, Kartoffeln und Zwiebeln, sanft in Brühe gegart. Ein einfaches Resteessen für kalte Tage.
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Dürüm Döner — Die handgerollte Yufka-Rolle mit Sumak-Zwiebeln, Rotkohl & Knoblauchsauce
Zart marinierte Fleischstreifen, hauchdünnes Yufka-Fladenbrot, knackig massierter Rotkohl, fruchtige Tomaten und die unverwechselbare Berliner Knoblauchsauce — im Ganzen heiß gerollt.
Zum Rezept
Eichenlaubsalat mit Birne & Walnuss
Milder Blattsalat mit süßer Birne und gerösteten Walnüssen.
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Eichenlaubsalat mit Erdbeeren und Ziegenkäse
Zarter Eichenlaubsalat mit Erdbeeren, warmem Ziegenkäse und Balsamico-Honig-Dressing.
Zum Rezept
Eier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
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Eis aus Melone
Erfrischendes Fruchteis aus saftiger Wassermelone.
Zum Rezept
Endiviensalat mit warmem Speck-Dressing
Bitterer Endiviensalat mit warmem, würzigem Speck-Dressing.
Zum Rezept
Erbsen-Crostini
Frische Erbsencreme auf geröstetem Brot.
Zum Rezept
Erbsen-Minze-Hummus
Grüner Hummus aus frischen Erbsen.
Zum Rezept
Erbsen-Risotto mit Minze
Leuchtend grün, cremig.
Zum Rezept
Erdbeer-Basilikum-Limonade
Selbstgemachte Limo.
Zum Rezept
Erdbeer-Cheesecake-Eis
Cremiges No-Churn-Eis.
Zum Rezept
Erdbeer-Eis am Stiel
3 Zutaten, Stieleisenform.
Zum Rezept
Erdbeer-Marmelade
Selbstgemachte Erdbeer-Konfitüre.
Zum Rezept
Erdbeer-Rhabarber-Tarte
Süß-saure Kombination.
Zum Rezept
Erdbeer-Spinat-Salat
Frische Erdbeeren auf jungem Spinat.
Zum Rezept
Erdbeer-Tiramisu (No-Bake)
Erdbeeren statt Kaffee.
Zum Rezept
Ernte-Board (August)
Sommer-Herbst-Übergangsbord.
Zum Rezept
Erste Kürbissuppe
Früher Kürbis.
Zum Rezept
Etli Biber Dolması
Paprika gefüllt mit Hackfleisch-Reis-Mischung und in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und ein Klassiker der türkischen Alltagsküche.
Zum Rezept
Etli Nohut
Kichererbsen-Eintopf mit geschmortem Fleisch in einer Sauce aus Tomaten- und Paprikamark: Etli Nohut (wörtlich „Kichererbsen mit Fleisch“) gehört zu den Schmorgerichten, die in türkischen Lokantas täglich im Warmhaltebecken stehen. Serviert wird er mit Reis.
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Ezme
Fein gehackter, scharfer Tomaten-Paprika-Dip mit Granatapfelsirup und Kräutern – ein intensiver Meze-Klassiker der türkischen Küche.
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Ezogelin Çorbası — Die würzige Brautsuppe mit roten Linsen, Bulgur & Minze
Die anatolische Brautsuppe voller Liebesgeschichte und Aroma: Rote Linsen, grober Bulgur und Reis, gekocht mit sonnengetrocknetem Tomatenmark, getrockneter Minze und scharfem Pul Biber.
Zum Rezept
Falsche Kapern aus Kapuzinerkresse-Samen
Grüne Samen der Kapuzinerkresse in Essig eingelegt – heimische Kapern.
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Fenchel-Kartoffel-Gratin
Cremiges Gratin.
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Fenchel-Orangen-Feta-Salat
Anisiger Fenchel, süße Orange.
Zum Rezept
Fenchel-Orangen-Salat
Hauchdünner Fenchel, Blutorangen.
Zum Rezept
Feuriger Bohneneintopf mit geräuchertem Tofu
Ein kräftiger, wärmender Bohneneintopf mit Räuchertofu, Tomaten und Chili — vegan, sättigend und an kalten Tagen genau das Richtige.
Zum Rezept
Fisch-Soljanka mit Hering
Eine kräftige, säuerlich-würzige Suppe aus Russland mit Hering, Gewürzgurken, Kapern, Oliven und Tomatenmark — abgeschmeckt mit saurer Sahne. Ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht aus Resten, heute eine Delikatesse. Die Soljanka ist so reichhaltig, dass sie als eigenständiges Hauptgericht gilt.
Zum Rezept
Fish and Chips im Bierteig: knusprig wie in England
Kabeljau im eiskalten Bierteig frittiert, dazu dicke Pommes, Erbsenpüree und Malzessig. Mit ein paar Tricks gelingt der Teig auch zu Hause luftig.
Zum Rezept
Flädle (Suppeneinlage)
Schwäbische Pfannkuchenstreifen als klassische Suppeneinlage.
Zum Rezept
Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Pellkartoffeln
Hessischer Klassiker aus sieben Kräutern, Schmand und Joghurt.
Zum Rezept
Frühlings-Tabouleh
Petersilie, Minze, Zitrone, Bulgur.
Zum Rezept
Gambas al Ajillo: Garnelen in Knoblauchöl
Spanische Tapa: Garnelen in sprudelndem Olivenöl mit Knoblauch und Chili. In wenigen Minuten fertig, dazu viel Brot zum Auftunken.
Zum Rezept
Gavurdağı Salatası
Tomaten, Zwiebeln und Paprika werden hier so fein gehackt, dass sie mit Granatapfelsirup und Olivenöl fast eine Sauce bilden; Walnüsse geben Biss. Gavurdağı Salatası wird der Küche von Gaziantep zugeordnet und steht in türkischen Restaurants neben dem Grill.
Zum Rezept
Gazpacho Andaluz: Kalte Tomatensuppe
Andalusische Kaltschale aus reifen Tomaten, Gurke, Paprika und Olivenöl. Püriert, eiskalt gesalzen und im Hochsommer ein Genuss.
Zum Rezept
Gazpacho Classic
Kalte Tomatensuppe.
Zum Rezept
Gazpacho verde
Grüne Gazpacho mit Gurke, Paprika.
Zum Rezept
Gedämpfter Pak Choi mit Knoblauch und Sesam
Halbierter Pak Choi, kurz gedämpft und mit Knoblauch-Soja-Sauce beträufelt.
Zum Rezept
Gefüllte Paprika
Mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort.
Zum Rezept
Gegrillte Nektarinen mit Burrata und Basilikum
Karamellisierte Nektarinen vom Grill mit cremiger Burrata und Basilikum.
Zum Rezept
Gegrillte Pfirsiche
Vom Grill karamellisierte Pfirsiche als sommerliches Dessert.
Zum Rezept
Gegrillte Pfirsiche mit Honig
Gegrillte Pfirsichhälften.
Zum Rezept
Gegrillter Halloumi
Knusprig gegrillter Halloumi-Käse, schnell und unkompliziert.
Zum Rezept
Gegrillter Mais
Klassischer Maiskolben vom Grill mit Butter.
Zum Rezept
Gegrillter Mais mit Kräuterbutter
Maiskolben vom Grill.
Zum Rezept
Gegrilltes Zitronenhähnchen
Saftiges Hähnchen mariniert mit Zitrone vom Grill.
Zum Rezept
Gemischter Beeren-Smoothie
Cremiger Smoothie aus gemischten Sommerbeeren.
Zum Rezept
Gemischter Blattsalat mit Hausdressing
Knackiger Blattsalat-Mix mit klassischem Vinaigrette-Dressing.
Zum Rezept
Geröstete Knoblauchcreme
Milde, süßliche Creme aus im Ofen geröstetem Knoblauch.
Zum Rezept
Gerösteter Kürbis-Salat
Ofen-Kürbis auf Rucola.
Zum Rezept
Geschenke-aus-der-Küche-Box
Selbstgemachte Geschenke aus der Küche, liebevoll in einer Box zusammengestellt.
Zum Rezept
Gorochowij Sup — Sämige russische Erbsensuppe mit Räucherrippchen
Ein goldgelber, wärmender Erbseneintopf aus langsam zerkochten gelben Schälerbsen, geräucherten Schweinerippchen, Möhren und Kartoffeln, serviert mit knusprigen Knoblauch-Croutons aus Roggenbrot.
Zum Rezept
Gravlax mit Senf-Dill-Sauce (Hovmästarsås)
Selbst gebeizter Lachs mit Dill, Salz und Zucker, hauchdünn geschnitten und mit süß-scharfer Senf-Dill-Sauce serviert. Nur Zeit, kein Können gefragt.
Zum Rezept
Grill-Gemüse-Platte
Zucchini, Paprika, Aubergine.
Zum Rezept
Grüne Bohnen mit Speck
Klassisches Bohnengericht.
Zum Rezept
Grüner Bohnen-Salat mit Feta
Sommersalat aus grünen Bohnen mit würzigem Feta.
Zum Rezept
Grüner Bohneneintopf mit Bohnenkraut
Deftiger Eintopf aus grünen Bohnen, Kartoffeln und frischem Bohnenkraut.
Zum Rezept
Grüner Borschtsch
Fruchtig-säuerliche Frühlingssuppe mit frischem Sauerampfer oder Mangold, Kartoffeln und halbierten Eiern — leicht, erfrischend und schnell zubereitet.
Zum Rezept
Grüner Spargel aus dem Ofen
Mit Parmesan, Zitrone, Olivenöl.
Zum Rezept
Gulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf)
Herzhaftes Schmorgericht aus Rindfleisch mit Paprika, Tomaten und Pilzen — ein Ableger des klassischen Schaschlyk als Eintopf. Langsam geschmort, bis das Fleisch auf der Zunge zergeht. Perfekt für kalte Tage mit Kartoffeln oder selbstgemachten Nudeln.
Zum Rezept
Gulyásleves: Ungarische Gulaschsuppe nach Originalrezept
Rinderwade in Paprikabrühe mit Kartoffeln, Möhren, Spitzpaprika und handgezupften Csipetke-Nudeln.
Zum Rezept
Gurken-Gazpacho
Kalt, erfrischend, grün.
Zum Rezept
Gurken-Tomaten-Salat mit Smetana & Dill
Sommerlicher, leichter Salat aus reifen Tomaten, knackigen Gurken und Zwiebeln in einer cremigen Smetana-Dill-Sauce — die perfekte Beilage zu Schaschlik oder Pelmeni.
Zum Rezept
Gurkensalat asiatisch
Erfrischender Gurkensalat mit asiatischem Sesam-Dressing.
Zum Rezept
Gurkensalat mit Joghurt
Klassischer cremiger Gurkensalat mit Joghurt und Dill.
Zum Rezept
Halloween-Kürbis-Curry
Orange, scharf.
Zum Rezept
Heidelbeer-Cheesecake (No-Bake)
Ohne Backen.
Zum Rezept
Heidelbeer-Muffins
Saftige Muffins.
Zum Rezept
Himbeer-Pavlova
Knusprige Meringue, Sahne, Himbeeren.
Zum Rezept
Himbeer-Sorbet
3 Zutaten, 10 Minuten.
Zum Rezept
Himbeer-Vinaigrette
Leichtes Dressing.
Zum Rezept
Himbeerkuchen mit Mürbeteig und Streuseln
Mürbeteigkuchen mit einer Schicht saftiger Himbeeren und buttrigen Streuseln — einfach, fruchtig und perfekt für den Nachmittagskaffee.
Zum Rezept
Holodez – russische Sülze mit Fleisch
Holodez (auch Cholodez, kalte Sülze oder Studen) ist ein Festessen: Fleisch und Knochen werden stundenlang in klarer Brühe gekocht, die beim Abkühlen von selbst geliert. Serviert wird sie kalt mit Meerrettich oder Senf.
Zum Rezept
Hünkar Beğendi
Unter dem Lammragout liegt ein sämiges Püree aus über der Flamme gerösteten Auberginen, gebunden mit Bechamel und Käse. Hünkar Beğendi („der Sultan hat es gelobt“) ist ein Festtagsessen der türkischen Küche, das viel Geduld, aber wenig Technik verlangt.
Zum Rezept
İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
Das weltberühmte Meisterwerk der osmanischen Gemüseküche: Zarte Auberginen, gefüllt mit langsam in reichlich Olivenöl karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch — traditionell lauwarm serviert.
Zum Rezept
Irish Stew: irischer Lammeintopf, traditionell
Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren in klarer Brühe langsam gegart. Schlicht und herzhaft, wie der Eintopf in Irland gekocht wird.
Zum Rezept
İşkembe Çorbası — Die legendäre Mitternachtssuppe mit Knoblauch-Essig-Dressing
Die anatolische Kuttelsuppe mit Kultstatus: Zart geschmorte Rinderkutteln in samtig-weißer Zitronen-Knoblauch-Brühe, serviert mit extra zerdrücktem Knoblauch in Weinessig und scharfer Paprikabutter.
Zum Rezept
İskender Kebap — Auf geröstetem Fladenbrot mit brauner Schaumbutter, Tomatensugo & Joghurt
Der königliche Kebab aus Bursa: Knusprig gewürfeltes Pide-Brot, belegt mit saftigen Fleischscheiben, übergossen mit kochender Tomatensauce und zischender brauner Butter, serviert mit kaltem Süzme-Joghurt.
Zum Rezept
Islak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
Zum Rezept
Izgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
Zum Rezept
İzmir Köfte — Längliche Frikadellen mit Kartoffelspalten in sämiger Ofensauce
Der Klassiker aus der Ägäismetropole Izmir: Würzige, längliche Hackfleisch-Köfte, geschichtet mit angebratenen Kartoffelspalten, Spitzpaprika und Tomaten, gebacken in einer aromatischen Tomaten-Kräuter-Sauce.
Zum Rezept
Janssons Frestelse: schwedischer Kartoffelauflauf
Kartoffelstifte, Zwiebeln und schwedische Ansjovis, in Sahne gebacken und mit Bröseln überstreut. Typisch fürs Weihnachtsbuffet.
Zum Rezept
Johannisbeer-Cheesecake
Rote Johannisbeeren auf Käsekuchen.
Zum Rezept
Kabaczki Marinovannye
Süß-sauer eingelegte Zucchini nach russischer Art mit Knoblauch und Dill — knackig, würzig und der perfekte Wintervorrat aus der Sommerernte.
Zum Rezept
Kabaczkowaja Ikra — Samtiger Zucchini-„Kaviar“ für kräftiges Schwarzbrot
Der berühmte sowjetische Zucchini-Aufstrich: Frische Zucchini, süße Möhren und Zwiebeln, langsam im Bräter geschmort, mit Tomatenmark karamellisiert und samtweich püriert. Das Gold der Sommerernte auf geröstetem Roggenbrot.
Zum Rezept
Kabak Dolması
Gefüllte Zucchini mit Reis-Kräuter-Füllung, in Olivenöl geschmort – eine sommerlich-leichte Meze warm oder kalt.
Zum Rezept
Kabak Tatlısı
In Sirup geschmorter Kürbis mit Walnüssen und Sesam – ein unterschätztes türkisches Kürbis-Dessert, das in Deutschland noch viel zu unbekannt ist.
Zum Rezept
Kadınbudu Köfte
Ovale Frikadellen aus Hackfleisch und gekochtem Reis, in Mehl und Ei gewendet und goldbraun ausgebacken: Kadınbudu Köfte (ohne Sonderzeichen „Kadinbudu Kofte“) sind außen von einer zarten Eihülle umgeben und innen sehr saftig. Ein Teil des Hackfleischs wird vorgebraten.
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Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster nach Wiener Art
Fluffiger Eischnee-Schmarrn mit Rosinen, in Butter karamellisiert und mit warmem Zwetschkenröster serviert.
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Kalte Paprika-Suppe
Gekühlte Paprikasuppe.
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Kapuzinerkresse-Salat mit Blüten
Pfeffrig-scharfer Salat mit essbaren Kapuzinerkresse-Blüten.
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Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Der König der anatolischen Hausmannskost: Im Ganzen zart angebratene Auberginen, längs aufgeschlitzt und gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie, im Ofen in Tomatensauce weichgeschmort.
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Kartoffel und Klees – wolgadeutsche Mehlklöße
Kartoffelstücke und kleine Mehlklöße (Klees), zusammen gekocht und mit Röstzwiebeln und Speck übergossen: Kartoffel und Klees ist ein Alltagsgericht der Wolgadeutschen. Rezept und Menge der Zutaten unterscheiden sich von Familie zu Familie, die Grundidee bleibt gleich.
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Kartoffelgratin
Cremiges Kartoffelgratin mit Sahne, Knoblauch und einer goldbraunen Käsekruste — der französische Klassiker als Beilage oder Hauptgericht.
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Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und Senf-Dressing
Lauwarmer Kartoffelsalat mit pfeffriger Brunnenkresse und Senfvinaigrette.
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Kartoffelsuppe mit Würstchen
Klassische Kartoffelsuppe.
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Kaukasischer Schaschlyk vom Lamm — Mit Granatapfel-Marinade & Bergkräutern
Zartes Lammfleisch aus der Keule, eingelegt in herb-süßem Granatapfelsaft, frischem Koriander, Knoblauch und Zwiebeln, saftig gegrillt über Holzkohle. Die edelste Schaschlik-Variante der kaukasischen Tradition.
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Kiewer Kotelett — Knuspriges Geflügel-Kotelett mit Kräuterbutter-Kern
Das Meisterstück der Restaurantküche: Zartes Hähnchenbrustfilet, gefüllt mit eiskalter Petersilien-Knoblauch-Kräuterbutter, doppelt paniert und goldbraun souffliert ausgebacken. Beim ersten Schnitt ergießt sich die duftende flüssige Butter über das Fleisch.
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Kirsch-Brownies
Schokoladig-fruchtige Brownie-Variante.
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Kirsch-Clafoutis
Französischer Kirschauflauf.
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Kirsch-Marmelade
Selbstgemachte Kirsch-Konfitüre.
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Kisel (russisches Beerengetränk)
Ein dickflüssiges, süßes Beerengetränk aus Russland — ähnlich wie ein Fruchtpudding, aber dünner und als Getränk serviert. Kisel wird aus frischen oder gefrorenen Beeren mit Stärke gebunden, warm oder kalt getrunken. In Russland ein klassisches Hausmittel bei Erkältungen und ein beliebtes Kindergetränk.
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Kıymalı Börek
Dünne Teigblätter, würziges Hack und ein Guss aus Milch, Joghurt und Ei: Kıymalı Börek wird als Blech gebacken und in Quadrate geschnitten. Er lässt sich gut vorbereiten, ist für Gäste geeignet und schmeckt auch kalt.
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Kıymalı Pide — Bootförmiges Fladenbrot mit saftiger Hackfleischfüllung & Butterschmelzrand
Goldbraun ausgebackene türkische Teigschiffchen aus fluffigem Hefeteig, gefüllt mit saftigem Rinderhack, Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln — direkt nach dem Ofen mit kühler Butter bestrichen.
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Kjøttkaker i brun saus: norwegische Fleischklöße
Norwegische Fleischklöße aus Rinderhack mit Muskat, in brauner Sauce, dazu Erbsenpüree oder Kartoffeln und Preiselbeeren. Hausmannskost mit Braunkäse.
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Klassische Berliner mit Erdbeermarmelade
Fluffig-frittierte Hefekrapfen mit einer Füllung aus fruchtiger Erdbeermarmelade und einer dünnen Schicht Puderzucker — der Karnevalsklassiker aus der Fritteuse.
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Klassische Vanille-Eiscreme mit heißen Kirschen
Die deutsche Eisdielen-Klassik "Heiße Liebe": French-Custard-Vanilleeis und warme Kirschsauce im Kontrast.
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Knoblauch-Suppe mit Croutons
Eine samtig-cremige Knoblauchsuppe aus gerösteten Knoblauchknollen, verfeinert mit Sahne und serviert mit knusprigen Croutons — intensiv, aber überraschend mild.
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Kohlrabi-Carpaccio
Hauchdünn gehobelt mit Zitrone.
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Kohlrabi-Rohkost
Hauchdünn gehobelt, Zitrone, Sesam.
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Kohlrabi-Sticks mit Hummus
Knackige Kohlrabi-Sticks.
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Kohlrabi-Suppe
Cremige Kohlrabi-Suppe.
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Kompott
Russisches Trockenfrucht-Getränk — süß, würzig und das alltägliche Tischgetränk in russischen Haushalten. Im Sommer mit frischen Kirschen, im Winter mit Dörrobst.
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Koriander-Limetten-Dressing
Frisches asiatisches Dressing.
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Kornelkirschen-Marmelade
Herb-fruchtige Marmelade aus seltenen Kornelkirschen.
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Kornelkirschen-Sirup
Leuchtend roter Sirup aus säuerlichen Kornelkirschen für Schorlen und Desserts.
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Köttbullar mit Preiselbeeren
Schwedische Fleischbällchen mit einer cremigen Sahnesauce, serviert mit Preiselbeeren und Kartoffelpüree — der skandinavische Hausmannskost-Klassiker.
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Krabbensalat nach russischer Art
In Russland gehört er auf jedes Festtagsbuffet, in Deutschland kennt man ihn aus russischen Supermärkten: Krabbensalat mit Surimi-Stäbchen, Mais, Ei und Reis, angemacht mit Mayonnaise. Er ist in 20 Minuten fertig und schmeckt gut gekühlt.
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Krause Glucke gebraten
Knusprig gebratener Wildpilz mit Kräutern.
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Krause Glucke in Rahmsauce mit Bandnudeln
Schnelle Waldpilz-Pasta mit Sahnesauce und Parmesan.
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Krause-Glucke-Schnitzel
Panierte Pilzscheiben – das vegetarische Wald-Schnitzel.
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Kumpir — Die legendäre Riesen-Ofenkartoffel Ortaköy-Style mit Kaşar, Butter & Toppings
Die Kult-Kartoffel aus Istanbul-Ortaköy und Berlin-Kreuzberg: Im Ofen gebackene Riesen-Kartoffel, deren heißes Fruchtfleisch mit Kaşar-Käse und Butter cremig geschlagen wird, getoppt mit Kısır, Mais, Oliven und Knoblauchsauce.
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Kürbis-Cheesecake
Pumpkin Cheesecake.
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Kürbis-Chorizo-Eintopf
Restkürbis vom Herbst mit Chorizo.
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Kürbis-Curry
Cremiges Thai-Curry.
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Kürbis-Flammkuchen
Kürbis, Feta, Walnüsse.
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Kürbis-Gnocchi
Selbstgemachte Gnocchi.
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Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter
Selbstgemachte Kürbis-Gnocchi.
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Kürbissuppe — der Herbst-Klassiker
Hokkaido, Ingwer, Kokosmilch.
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Kürbissuppe mit Kokosmilch
Eine samtige Kürbissuppe mit exotischer Kokosnote, abgeschmeckt mit Ingwer, Chili und Limette — wärmend, aromatisch und im Handumdrehen zubereitet.
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Kuru Fasulye — Das heimliche Nationalgericht: Weiße Bohnen in aromatischer Salça-Butter-Sauce
Das Herz der anatolischen Gemütlichkeit: Große weiße Bohnen, butterweich geschmort in einer seidigen Sauce aus Zwiebeln, Tomaten- und Paprikamark, Butter und Rinderbrühe — serviert mit Pilav-Reis und Turşu.
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Kuzu Şiş
Die Edelversion des türkischen Grillspießes – zarte Lammfiletstücke, mariniert in Olivenöl und Thymian, über Holzkohle gegrillt bis zur Perfektion. Kuzu Şiş ist das Aushängeschild des türkischen Grills: kein Hackfleisch, sondern ganze Fleischstücke vom besten Lamm. Saftig, aromatisch und einfach königlich.
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Kuzu Tandır
Zart fallendes Lamm aus dem Tontopf – Kuzu Tandır ist das Festtagsgericht der türkischen Küche. Das Lammfleisch wird über Stunden bei niedriger Hitze gegart, bis es buchstäblich vom Knochen fällt. Nur Salz und Thymian – mehr braucht es nicht, um dieses Wunder zu erschaffen.
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Lagman – zentralasiatische Nudelsuppe
Lagman stammt aus der uigurischen Küche und ist in Zentralasien eines der meistgegessenen Gerichte: Nudeln mit einem dicken Gemüse-Fleisch-Eintopf. In der russischen Küche und bei Russlanddeutschen aus Kasachstan und Usbekistan ist Lagman als Alltagsessen gut bekannt.
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Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie, Zwiebeln & Zitrone
Papierdünner, knuspriger Hefeteig mit einer fein gewürzten Masse aus Rinderhack, Spitzpaprika, Tomaten, Knoblauch und Kräutern — mit Sumak-Zwiebeln und Zitrone gerollt.
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Lángos: ungarische Fladen mit Knoblauch und Käse
Lángos sind ausgebackene Hefefladen, die in Ungarn mit Knoblauchwasser, Sauerrahm und Käse gegessen werden. Der Teig ist einfach, das Frittieren braucht nur etwas Übung.
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Lasagne alla Bolognese mit Ragù und Béchamel
Lasagne nach bolognesischer Art mit langsam geschmortem Ragù und selbst gemachter Béchamel, ohne Mozzarella und Ricotta.
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Lavendel-Limonade
Provenzalische Limonade.
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Lavendel-Shortbread
Mürbes Buttergebäck mit einem Hauch Lavendel und Zitrone.
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Liebstöckel-Kartoffelsuppe
Herzhafte Kartoffelsuppe mit würzigem Liebstöckel (Maggikraut).
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Liebstöckel-Kräuterbutter
Würzige Kräuterbutter mit Liebstöckel, Knoblauch und Zitrone.
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Lobio – georgischer Bohneneintopf
Lobio ist ein georgischer Bohneneintopf mit Zwiebeln, Walnüssen und viel Koriander. Er wird warm oder lauwarm gegessen, typischerweise mit Maisbrot (Mchadi). Ein günstiges, sättigendes Gericht, das auch vegan gelingt.
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Lohikeitto: Finnische Lachssuppe mit Dill
Finnische Lachssuppe mit Kartoffeln, Lauch und Möhre in einer buttrigen Sahnebrühe mit Piment und viel frischem Dill. In 35 Minuten fertig.
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Macarons mit Himbeer-Ganache
Französische Mandelbaiser-Schalen mit Himbeer-Ganache aus weißer Schokolade.
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Mais-Chowder
Cremige amerikanische Maissuppe.
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Mais-Fritters
Knusprige Maisfladen.
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Majoran-Kartoffeln
Ofenkartoffeln mit würzigem Majoran und Knoblauch.
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Makaroni po-flotski – Nudeln nach Marinesart
Nudeln, Hackfleisch und viel gebräunte Zwiebel: Makaroni po-flotski stammt aus dem russischen Alltag und zählt zu den ersten Gerichten, die dort jede Familie kocht. Das Gericht kommt mit drei Hauptzutaten aus und ist in 30 Minuten fertig.
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Maki-Sushi mit Gurke und Avocado (vegan)
Selbst gerollte Maki mit Sushireis, Nori, Gurke und Avocado.
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Malossol-Gurken: russische Salzgurken über Nacht
Leicht gesalzene Gurken nach russischer Art: knackige Einlegegurken mit Dill, Knoblauch und Meerrettichblatt in heißer Salzlake – nach 24 Stunden fertig.
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Maloszolnyje Ogurzy
Schnell-fermentierte Salzgurken nach russischer Art mit Dill, Knoblauch und Pfeffer — in 24 Stunden fertig, crunchy und der perfekte Sommer-Snack zu Wodka und Pellkartoffeln.
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Mangold-Gratin
Jungen Mangold mit Béchamel überbacken.
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Mantı
Türkische Mini-Teigtaschen gefüllt mit Hackfleisch, belegt mit Knoblauchjoghurt und brauner Butter mit Paprika – arbeitsintensiv, aber ein Festmahl.
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Manty – gedämpfte Teigtaschen aus Zentralasien
Große, handgefaltete Teigtaschen mit einer Füllung aus gehacktem Fleisch, viel Zwiebel und Kürbis, im Dampf gegart: Manty (Манты, auch „Manti“ oder „Mantu“) kennen viele Russlanddeutsche aus Kasachstan, Kirgisistan und Usbekistan. Sie sind deutlich größer als türkische Mantı und werden nicht gekocht.
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Margherita
Die klassische neapolitanische Pizza mit Tomatensauce, frischem Mozzarella und Basilikum — einfach, aber nur mit den richtigen Zutaten perfekt.
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Marhapörkölt: Ungarisches Rindergulasch mit Nockerln
Rinderwade in konzentrierter Zwiebel-Paprika-Sauce ohne Mehl, mit buttrigen Nokedli serviert.
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Marinierte Waldpilze (russisch)
Waldpilze in einer würzigen Marinade aus Essig, Öl, Knoblauch und Dill — eine klassische russische Vorspeise zu Wodka. Die Pilze werden vor dem Marinieren kurz blanchiert, dann in der heißen Marinade eingelegt. Steinpilze, Maronenröhrlinge und Pfifferlinge eignen sich am besten.
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Menemen — Das saftige Sonntags-Rührei mit Spitzpaprika, Tomaten & Pul Biber
Das unangefochtene Nationalgericht des türkischen Frühstücks: Eier, die sanft in einer aromatischen Reduktion aus milden Spitzpaprika, Fleischtomaten, Butter und Chili gestockt werden — zum Dippen mit warmem Fladenbrot.
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Mercimek Köftesi
Vegane Linsen-Bulgur-Bällchen mit Petersilie und Zitrone – der beliebteste vegane Meze-Klassiker der türkischen Küche, kalt serviert.
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Midye Dolma
Gefüllte Muscheln – ein ikonisches Streetfood aus den Küstenstädten der Türkei, besonders Istanbul. Die Miesmuscheln werden mit einer aromatischen Reis-Kräuter-Mischung gefüllt, mit Zitronensaft beträufelt und als Snack aus der Hand gegessen. In Istanbul verkaufen eigene Midye-Stände kiloweise davon.
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Milchreis mit Erdbeermus
Sämiger Milchreis mit cremiger Konsistenz und süßem Erdbeermus — ein Kindheitsklassiker, der immer glücklich macht.
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Minz-Joghurt-Dressing
Kühlend, frisch.
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Minz-Limonade
Selbstgemachte Minz-Limo.
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Minz-Mojito (Mocktail)
Selbstgemachter Minz-Sirup.
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Mirabellen-Konfitüre mit Vanille
Goldgelbe Konfitüre aus Mirabellen mit Vanille – ein Klassiker aus Lothringen.
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Mirabellen-Kuchen
Die unterschätzte Pflaume!
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Moules-Frites: Belgische Miesmuscheln mit Pommes
Belgische Miesmuscheln, mit Weißwein, Schalotten und Staudensellerie gedämpft, dazu zweimal frittierte Pommes mit Mayonnaise. Einfach und schnell.
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Moussaka: Griechischer Auberginenauflauf
Griechischer Auflauf aus Auberginen, Kartoffeln und Hackfleisch mit Zimt, überbacken mit Béchamel und Käse.
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Mücver
Zucchini raspeln, ausdrücken, mit Feta, Ei und viel Dill mischen und in der Pfanne ausbacken: Mücver sind knusprig am Rand, innen saftig und kommen mit einem Klecks Knoblauchjoghurt auf den Tisch. Die türkische Antwort auf Zucchinipuffer, nur kräuterlastiger.
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Mustikkapiirakka: Finnischer Heidelbeerkuchen
Finnischer Blaubeerkuchen mit Kardamomboden und cremigem Guss aus Schmand, Ei und Vanille. Am besten mit wilden Heidelbeeren gebacken.
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Muttertag-Brunch-Board
Buntes Frühlings-Board.
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Neapolitanische Pizza Margherita
Die originale neapolitanische Pizza Margherita mit hauchdünnem Boden, San-Marzano-Tomaten, Büffelmozzarella und frischem Basilikum — wie in einer Pizzeria in Neapel.
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Nektarinen-Galette
Rustikale Tarte mit reifen, süßen Nektarinen.
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Okroschka — Eiskalte Sommersuppe auf Kwas oder prickelndem Kefir
Die ultimative Rettung an heißen Sommertagen: Knackige Radieschen, Gartengurken, gekochte Kartoffeln, Eier und milde Doktorskaja-Wurst, eiskalt aufgegossen mit herber Brotwürze (Kwas) oder prickelndem Kefir und frischem Dill.
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Oladji mit Äpfeln
Fluffige Kefir-Pfannkuchen mit geraspeltem Apfel — goldbraun, saftig und der Duft von Kindheit in Russland. Der perfekte Sonntagsbrunch mit Smetana oder Honig.
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Oregano-Pizza vom Blech
Selbstgemachter Teig.
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Paella Valenciana mit Huhn und Kaninchen
Original valencianische Paella: Huhn, Kaninchen, grüne Bohnen, Safran und Rosmarin. Ohne Meeresfrüchte, dafür mit knusprigem Socarrat.
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Pak-Choi-Pfanne asiatisch
Schnelle asiatische Pfanne mit knackigem Pak Choi.
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Paprikás Csirke: Ungarisches Paprikahuhn
Hähnchenschenkel in Zwiebel-Paprika-Sauce, mit Sauerrahm legiert und mit weichen Nockerln serviert.
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Pašticada mit Gnocchi: Dalmatinischer Rinderbraten
Dalmatinischer Rinderschmorbraten, mit Speck und Nelken gespickt, in Essig mariniert und mit Prošek und Trockenfrüchten geschmort. Mit Gnocchi serviert.
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Pastila
Altrussisches Apfelkonfekt — luftig-leicht, nur aus Apfelmark, Eiweiß und Zucker. Fruchtleder-ähnlich, aber zarter. Ein jahrhundertealtes Rezept (Kolomnaer Pastila).
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Patates Yemeği
Kartoffel-Tomaten-Schmorgericht mit Zwiebeln Knoblauch – ein einfaches, alltägliches türkisches Familiengericht das schnell satt macht.
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Patlıcan Dolması
Gefüllte Auberginen mit würzigem Hackfleischreis und Pinienkernen, in Tomatensauce geschmort – ein herzhafter türkischer Klassiker.
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Patlıcan Kebabı
Zarter Lamm-Auberginen-Spieß – das Gemüse-Klassiker unter den türkischen Kebap-Varianten. In Olivenöl marinierte Lammwürfel und dicke Auberginenscheiben werden abwechselnd auf Spieße gezogen und über Holzkohle gegrillt. Der Rauch der Aubergine verbindet sich mit dem Lamm zu einem unvergleichlichen Aroma.
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Patlıcan Musakka
Gebratene Auberginen, geschmort mit Hackfleisch, Tomaten und grüner Paprika: Die türkische Musakka (auch „Patlican Musakka“ geschrieben) kommt ohne Béchamel und ohne Kartoffelschicht aus und ist eher ein Schmorgericht als ein Auflauf. Dazu gibt es Reis und Joghurt.
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Patlıcan Salatası
Rauchige Auberginen-Creme mit Joghurt, Knoblauch und Zitrone – ein klassischer türkischer Meze aus dem Ofen oder vom Grill.
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Peka mit Kalb und Kartoffeln unter der Glocke
Kroatische Peka mit Kalbfleisch, Kartoffeln, Paprika und Rosmarin, im eigenen Saft geschmort und gebräunt. Gelingt auch im Ofen im gusseisernen Bräter.
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Petersilien-Suppe
Kraftbrühe mit viel frischer Petersilie.
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Pfirsich-Caprese
Pfirsich statt Tomate mit Mozzarella.
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Pfirsich-Eistee selbstgemacht
Frische Pfirsiche.
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Pfirsich-Galette
Rustikale Tarte mit Pfirsichen.
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Pflaumen-Chutney
Würzig-süßes Chutney.
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Pflaumen-Sirup
Selbstgemachter Fruchtsirup aus reifen Pflaumen.
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Pflaumenknödel
Klassische Kartoffelteig-Knödel mit ganzer Pflaume gefüllt.
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Pflaumenstreusel-Kuchen
Saftiger Blechkuchen mit Pflaumen und knusprigen Streuseln.
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Pierogi Ruskie: Polnische Kartoffel-Quark-Piroggen
Weicher Teig aus heißem Wasser mit Füllung aus Kartoffeln, Twaróg und Zwiebeln, mit Speck und Schmand serviert.
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Pimientos de Padrón
In Olivenöl gebratene grüne Paprikaschoten mit grobem Meersalz – Tapas-Klassiker.
Zum Rezept
Piroschki mit Kartoffeln & Dill — Weiche Pfannentaschen mit cremigem Kern
Goldgelb gebratene Hefeteigtaschen mit einer Füllung aus butterzartem Kartoffelstampf, geschmorten Zwiebeln und feinem frischen Dill. Wunderbar weich, herzhaft und das beliebteste Comfort Food der Datscha-Küche.
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Piyaz — Der legendäre Bohnensalat mit Sumak-Zwiebeln, Petersilie & Ei
Der unzertrennliche Begleiter jedes Grill-Köfte-Tellers: Zarte weiße Riesenbohnen, mariniert in einer fruchtigen Vinaigrette aus feinstem Olivenöl, Zitrone und Sumak-Zwiebeln, garniert mit Eivierteln und schwarzen Oliven.
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Platschinda — Knusprige Kürbistaschen der Schwarzmeerdeutschen
Dünn ausgerollter, ungehebelter Teig, gefüllt mit saftig geraspeltem Muskatkürbis, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer (oder süß mit Zimt), zu kunstvollen Päckchen gefaltet und in der Pfanne goldbraun knusprig ausgebacken.
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Poğaça mit Feta & Dill — Buttrig-mürbe Frühstückstaschen aus dem Ofen
Zarte, saftige Teigtaschen nach türkischer Hausfrauenart: Mürber Hefeteig mit Joghurt und Olivenöl, gefüllt mit cremigem Schafskäse und frischem Dill, mit Eigelb glasiert.
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Polvo à Lagareiro: Oktopus aus dem Ofen mit Knoblauchöl
Zarter Oktopus aus dem Ofen auf zerdrückten Röstkartoffeln (Batatas a Murro), übergossen mit heißem Knoblauch-Olivenöl.
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Pomidory Marinovannye
Russisch eingelegte Tomaten mit Knoblauch, Dill und schwarzen Pfefferkörnern — ein säuerlich-würziger Vorrat für den Winter, der an Sommer erinnert.
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Poronkäristys: Lappländisches Rentiergeschnetzeltes
Finnisches Rentiergeschnetzeltes aus angefrorenem, dünn gehobeltem Fleisch, in Butter geschmort, mit Kartoffelpüree, Preiselbeeren und Gewürzgurken.
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Portulak-Salat mediterran
Erfrischender Sommersalat mit knackigem Portulak und Feta.
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Poscharskij-Koteletts — Zarte Geflügelfrikadellen im Knusperbrot-Mantel
Eine historische Zarenspezialität: Hauchzarte Geflügelfrikadellen aus gehacktem Hähnchenfleisch, Sahne und Butter, umhüllt von winzigen gerösteten Weißbrotwürfeln, die beim Braten zu einer goldgelben Knusper-Igelkruste verbacken.
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Preiselbeer-Sauce zu Wild
Klassische süß-säuerliche Sauce zu Wild und Festtagsbraten.
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Pschonnaja Kascha – Hirsebrei mit Kürbis
Goldgelber Hirsebrei, mit Kürbiswürfeln in Milch weich gekocht und mit Butter verfeinert: Pschonnaja Kascha s tykwoj (Пшённая каша с тыквой) ist ein russisches Herbstfrühstück, das auch als süße Hauptmahlzeit gegessen wird.
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Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei)
Samtiger, buttriger Kartoffelbrei nach russischer Art — mit Milch, Butter und einem Spritzer Sahne. In Russland ist Kartoffelbrei die wichtigste Beilage und wird zu Koteletts, Rouladen oder Wurst serviert. Kein Püree wird mit einem Stampfer gemacht, denn die Kartoffeln müssen fein und luftig sein.
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Radi – bayerischer Rettich mit Salz und Schnittlauch
Hauchdünn geschnittener weißer Rettich, gesalzen – der Klassiker im Biergarten.
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Radicchio vom Grill mit Honig
Leicht bitterer Radicchio vom Grill mit Honig-Glasur.
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Radicchio-Risotto mit Parmesan
Cremiges Risotto mit Radicchio, Rotwein und Parmesan – bittersüß und herbstlich.
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Raggmunk: schwedische Kartoffelpfannkuchen mit Speck
Dünne Kartoffelpfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln und Pfannkuchenteig, mit knusprigem Speck und Preiselbeeren. Schnelles Husmanskost-Gericht.
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Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake
Ein wärmender, herzhafter russischer Wintereintopf aus zartem Rindfleisch, bissfesten Perlgraupen, Wurzelgemüse und fein geriebenen Salzgurken, abgeschmeckt mit einem Schuss heißer Gurkenlake.
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Ratatouille
Provenzalisches Gemüseschmorgericht mit Aubergine, Zucchini und Paprika.
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Ratatouille in Schicht-Optik (Confit Byaldi)
Perfekt geschichtete Gemüse-Spirale.
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Ratatouille Provençale: Gemüse einzeln angebraten
Provenzalisches Sommergemüse mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten. Jedes Gemüse wird einzeln angebraten, so bleibt Biss und Aroma.
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Rettich-Salat asiatisch
Knackiger, scharfer Rettichsalat mit asiatischem Dressing.
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Rhabarber-Erdbeer-Kompott
Bestes Frühlings-Kompott.
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Rhabarber-Kompott
Einfachste Basis für Joghurt, Porridge, Eis.
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Rhabarber-Sirup
Basis für Limos, Cocktails, Joghurt.
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Rhabarber-Streuselkuchen
Süß-sauer, fruchtig, klassisch.
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Rhabarber-Vanille-Marmelade
Rosa Marmelade — Frühlingsvibe pur.
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Ricotta-Pfirsich-Salbei-Spaghetti
Cremige Pasta mit Ricotta, süßen Pfirsichen und knusprigem Salbei.
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Riewelkuche — Wolgadeutscher Beeren-Streuselkuchen mit extra viel Riwwel
Ein luftiger Hefeboden vom Blech, belegt mit saftigen Beeren oder Waldfrüchten und bedeckt von einem wahren Berg aus knusprigen, buttrigen 'Riwweln' (Streuseln). Das unverzichtbare sonntägliche Kaffeegebäck der Russlanddeutschen.
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Rødgrød med Fløde: Dänische Rote Grütze
Dänische Rote Grütze aus Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Sauerkirschen, mit Kartoffelstärke gebunden und mit eiskalter flüssiger Sahne serviert.
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Rosmarin-Focaccia mit Meersalz
Luftige Focaccia mit Olivenöl, frischem Rosmarin und Meersalzflocken.
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Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen
Knusprige Ofenkartoffeln mit viel frischem Rosmarin.
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Rotkappen-Graupensuppe
Herzhafte Waldpilzsuppe mit Perlgraupen und Wurzelgemüse.
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Rotkappen-Pilzpfanne
Würzige Pilzpfanne mit frischen Rotkappen.
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Rotkappen-Rahmpilze mit Kartoffelrösti
Knusprige Rösti mit cremigen Rotkappen.
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Rucola-Pesto
Peppiges Rucola-Pesto.
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Russische Fleisch-Soljanka — Der rauchig-würzige Kater-Eintopf
Ein legendärer, säuerlich-rauchiger Eintopf aus verschiedenen geräucherten Fleisch- und Wurstsorten, geschmorten Zwiebeln, Tomatenmark, echten Salzgurken, Kapern und schwarzen Oliven. Serviert mit einer Zitronenscheibe und kühler Smetana.
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Russische Hausmacher-Kotleti — Saftige Fleischfrikadellen mit eingeweichtem Weißbrot
Die unangefochtene Ikone der russischen Familienküche: Außen zart gebräunte, innen traumhaft weiche und saftige Fleischfrikadellen aus Rind und Schwein, zubereitet mit in Milch eingeweichtem Brot, geriebenen Zwiebeln und Knoblauch.
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Russischer Mors — Herb-fruchtiger Beeren-Nektar aus Moosbeeren & Honig
Das älteste Erfrischungsgetränk der Taiga: Frische oder tiefgekühlte Moosbeeren (Kljukwa) oder Preiselbeeren, schonend zerdrückt, mit beerigem Sud und feinem Bienenhonig aufgegossen. Prall gefüllt mit natürlichem Vitamin C.
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Russlanddeutscher Schaschlik am Mangal — Schweinenacken in Zwiebel-Mineralwasser-Lake
Zart marmorierte Schweinenackenwürfel, über Nacht mariniert in einem Sud aus Unmengen an Zwiebelsaft, stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser, mildem Essig und Koriander, auf breite Metallspieße gesteckt und über glühender Holzkohle saftig gegrillt.
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Rybnik — Traditioneller Festtags-Pirog mit Lachs, Reis & Lauch
Ein majestätischer gedeckter Fischkuchen nach uralter nordrussischer Tradition: Saftige Lachs- oder Zanderfilets, geschichtet mit buttrigem Reis, gedünstetem Lauch, hartgekochten Eiern und frischem Dill im goldenen Hefeteigmantel.
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Şakşuka
Gebratene Auberginenwürfel, Paprika und eine dicke Tomatensauce mit Knoblauch: Şakşuka ist eine kalte Meze aus der türkischen Küche und hat mit dem nordafrikanischen Eiergericht Shakshuka außer dem ähnlichen Klang wenig gemein.
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Salat Olivier — Der unangefochtene König der Neujahrssalate
Der berühmteste Festtagssalat der osteuropäischen Welt: Akkurat gewürfelte Kartoffeln, Möhren, feine Erbsen, hartgekochte Eier, Salzgurken und Doktorskaja-Fleischwurst, harmonisch verbunden mit samtiger Mayonnaise und einem Hauch Senf.
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Salatalık Turşusu
Knackig eingelegte Gurken nach türkischer Art – mit Knoblauch, Dill und Essig, die perfekte Beilage zu Döner, Köfte und allem Gegrillten.
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Salbei-Butter-Pasta
Brown Butter mit Salbei.
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Saltimbocca alla Romana
Kalbsschnitzel mit Salbei und Parmaschinken, in Weißwein-Butter-Sauce.
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Samsa — Knusprige Blätterteigtaschen mit Lammfleisch & Kreuzkümmel
Dreieckige, vielschichtige Blätterteigtaschen nach zentralasiatischer Art, gefüllt mit handgeschnittenem Lamm- und Rindfleisch, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer, bestreut mit Schwarzkümmel und goldbraun im Ofen gebacken.
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Scharkoje — Deftiger Rindfleisch-Kartoffel-Schmortopf aus dem Tontopf
Ein urrussischer Schmortopf: Rindfleisch, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln in reichlich Knoblauch-Tomatensud, langsam im Tontopf geschmort, bis das Fleisch butterzart zerfällt und die Kartoffeln die aromatische Sauce aufgesaugt haben.
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Scharlotka – russischer Apfelkuchen
Vier Eier, Zucker, Mehl und viele Äpfel: Scharlotka (auch Sharlotka oder Charlotka geschrieben) ist der Apfelkuchen, den in Russland fast jeder aus dem Kopf backt. Der Teig ist ein luftiger Biskuit, der die Äpfel umschließt und saftig hält.
Zum Rezept
Schnitzsuppe — Wolgadeutsche Dörrobst-Festsuppe mit süßen Grießklößchen
Eine aromatische, bernsteinfarbene Festtagssuppe aus getrockneten Pflaumen, Äpfeln, Birnen und Aprikosen, gewürzt mit Zimt und Nelken, serviert mit zart schmelzenden Grießklößchen. Der wärmende Seelentröster kalter Steppenwinter.
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Schwarzwälder Kirschtorte
Schokoladenbiskuit mit Kirschwasser, Sauerkirschen und Sahne – der Tortenklassiker.
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Schwedische Köttbullar mit Rahmsauce
Schwedische Fleischbällchen mit Piment, in Butter gebraten und in Rahmsauce serviert, dazu Kartoffelpüree und Preiselbeeren. Gut vorzubereiten.
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Schweizer Käsefondue Moitié-Moitié
Gruyère und Vacherin Fribourgeois zu gleichen Teilen, mit Weißwein, Knoblauch und Kirsch im Caquelon geschmolzen.
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Şehriye Çorbası
Türkische Tomatensuppe mit feinen Fadennudeln, in 20 Minuten gekocht: Şehriye Çorbası (deutsch „Nudelsuppe“, ohne Sonderzeichen „Sehriye Corbasi“) ist die schnelle Alltagssuppe für Tage, an denen der Vorrat fast leer ist. Zitrone und getrocknete Minze geben die Frische.
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Selbstgemachter Pfirsich-Eistee
Erfrischender Pfirsich-Eistee aus echten Pfirsichen und Schwarztee — ohne Fertigpulver, ohne künstliche Aromen. Einfach besser.
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Seld pod Schuboi — Hering im Pelzmantel: Der pinke Kult-Schichtsalat
Der spektakulärste Schichtsalat der russischen Küche: Würzige Matjesfilets auf einer Schicht aus Zwiebeln und Kartoffeln, eingehüllt in einen warmen 'Pelzmantel' aus Möhren, Eiern und süßer Roter Bete, gekrönt von feiner Mayonnaise.
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Semizotu Salatası
Portulak-Salat mit Joghurt-Dressing und Knoblauch – ein Wildkraut-Salat mit saftig-säuerlichen Blättern, der in der Türkei sehr geschätzt wird.
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Semmelstoppelpilz-Omelett mit Bergkäse
Schnelles Pilz-Omelett für Frühstück oder Abendbrot.
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Semmelstoppelpilz-Rahmsauce
Cremige Rahmsauce mit aromatischem Semmelstoppelpilz.
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Shepherd's Pie: Lammhack-Auflauf mit Kartoffelkruste
Shepherd's Pie ist ein britischer Auflauf aus Lammhack, Gemüse und Worcestershire-Sauce unter einer Cheddar-Kartoffelkruste. Gelingt in rund 65 Minuten.
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Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana
Klassische sibirische Fleisch-Teigtaschen aus dünnem elastischem Nudelteig mit saftiger Rind- und Schweinehackfüllung. Serviert mit zerlassener Butter, einem Schuss Essig, schwarzem Pfeffer und frischer Smetana.
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Sigara Böreği — Goldbraun frittierte Filoteig-Zigarren mit Schafskäse & Petersilie
Der unangefochtene Star jedes türkischen Vorspeisentellers: Hauchdünne Dreiecks-Yufkateige, stramm um eine würzige Schafskäse-Petersilien-Füllung gewickelt und in heißem Öl goldgelb und krachend knusprig ausgebacken.
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Silvester-Fingerfood
Buntes Fingerfood-Buffet für die Silvesterparty.
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Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Der ultimative Smash Burger: dünn gepresstes Rinderhack scharf in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Käse und einer würzigen Sauce — knusprig, saftig, perfekt.
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Smorodinowoje Warenje
Schwarzes Johannisbeer-Warenje — intensiv fruchtig, leicht herb und eine Vitamin-C-Bombe. Der klassische russische Vorrat aus dem Sommer für den Wintertee.
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Solenye Ogurzy / Malossol-Gurken — Knackige Salzgurken mit Dill & Kirschlaub
Echte milchsauer vergorene Salzgurken nach alter russischer Tradition: Kleine feste Freilandgurken in einer aromatischen Lake mit Dilldolden, Knoblauch, Meerrettichwurzel, Eichen- und Kirschblättern. Krachend knackig und herrlich pikant.
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Solenye Pomidory — Würzige eingelegte Tomaten in Knoblauch-Kräuter-Lake
Ganze reife Tomaten, milchsauer eingelegt mit Knoblauch, Selleriegrün, Dill und Piment. Beim Hineinbeißen platzt die zarte Haut auf und gibt einen spritzigen, erfrischenden Tomatensaft frei.
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Sommer-Blattsalat-Bowl mit Linsen und Ofengemüse
Bunte Bowl aus gemischten Blattsalaten, Linsen, Ofengemüse und Tahini-Dressing.
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Sommer-Bowls-Serie
Fünf sommerliche Bowl-Varianten nach dem Baukastenprinzip.
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Sommerlicher Panzanella
Toskanischer Brotsalat.
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Spaghetti aglio e olio
Das römische Pastagericht aus nur fünf Zutaten: Spaghetti mit Knoblauch, gutem Olivenöl und Chiliflocken — ein Blitzrezept für den kleinen Hunger.
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Spargel mit Sauce Hollandaise
Der Klassiker!
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Spargel-Erdbeer-Salat
Ikonische Frühlings-Kombi.
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Spargel-Erdbeersalat
Grüner Spargel, erste Erdbeeren, Balsamico.
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Spargel-Lachs-Pasta
Grüner Spargel, Räucherlachs.
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Spargel-Quiche
Weißer Spargel, Frühlingszwiebeln.
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Spargel-Risotto
Cremiges Risotto mit grünem Spargel.
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Spargel-Wraps
Grüner Spargel, Lachs, Frischkäse.
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Spargelcremesuppe
Weiße Spargelsuppe mit Sahne.
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Speisetäublinge gebraten
Schlicht gebratene Speisetäublinge mit Butter und Petersilie.
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Spekulatius-Mousse
Cremiges Mousse.
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Spitzkohl-Pfanne mit Speck
Zarter Spitzkohl kurz angebraten mit knusprigem Speck.
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Stachelbeer-Grütze mit Vanillesauce
Fruchtige Grütze aus grünen und roten Stachelbeeren mit selbstgemachter Vanillesauce.
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Stachelbeer-Streuselkuchen
Saftiger Blechkuchen mit säuerlichen Stachelbeeren und Streuseln.
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Stegt Flæsk med Persillesovs: Dänischer Schweinebauch
Knusprig gebackene Schweinebauchscheiben mit cremiger Petersiliensauce und Salzkartoffeln, das dänische Nationalgericht in einer ofenfreundlichen Variante.
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Sternanis-Birnen-Kompott
Winterliches Kompott.
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Strudla — Wolgadeutsche Dampfnudel-Schnecken auf Sauerkraut & Schweinebauch
Fluffig aufgegangene Hefeteigschnecken, die direkt über schmorendem Sauerkraut, Kartoffeln und krossem Schweinebauch im Dampf gegart werden. Das unangefochtene Nationalgericht der Russlanddeutschen mit der legendären knusprigen Schmalzkruste am Topfboden.
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Su Böreği
Aufwendig geschichtetes Wasser-Börek mit Käsefüllung zwischen butterbestrichenen Teigblättern – der König unter den Böreks, goldbraun und saftig.
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Sucuklu Yumurta — Knoblauchwurst-Scheiben in eigenem Gewürzfett mit Spiegeleiern
Der unangefochtene Duftstar des türkischen Frühstückstisches: Würzige Sucuk-Scheiben, im eigenen aromatischen Knoblauch-Paprika-Fett kross angebraten, vollendet mit sonnengelben Spiegeleiern zum Tunken.
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Sunday Roast mit Yorkshire Pudding und Gravy
Britischer Sonntagsbraten mit knusprigen Roast Potatoes, luftigen Yorkshire Puddings und Zwiebel-Gravy. Mit Zeitplan, damit alles gleichzeitig fertig wird.
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Süße Wareniki mit Sauerkirschen — Der Sommer-Kult mit Vanille-Smetana
Zarte gekochte Teigtaschen, gefüllt mit saftigen dunklen Sauerkirschen und einem Hauch Zucker. Beim Anstechen quillt rubinroter Kirschsaft hervor, der sich mit gesüßter, kühler Smetana zu einer himmlischen Sauce vereint.
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Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen
Die berühmte Straßenspezialität aus Mersin am Mittelmeer: Winzig gewürfeltes Rindfleisch, im runden Sac-Blech unter Zischen von Wasser und Baumwollöl blitzgebraten, mit Sumak-Petersilie und Tomaten gerollt.
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Tarhana Çorbası
Fermentierte Getreide-Joghurt-Suppe aus getrocknetem Tarhana-Pulver – herzhaft-säuerlich und ein wärmender Winterklassiker.
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Täublings-Rührei auf Bauernbrot
Cremiges Rührei mit gebratenen Speisetäublingen.
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Tavuk Şiş — Zart marinierte Hähnchenspieße mit Joghurt, Biber Salçası & Knoblauch
Die saftigsten Geflügelspieße vom Grill: Ausgelöstes Hähnchenschenkelfleisch, 12 Stunden mariniert in türkischem Joghurt, Paprikamark, Zitrone, Knoblauch und wildem Oregano — über Glut zartbraun gegrillt.
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Tavuk Sote
Hähnchenwürfel, in der Pfanne scharf angebraten und mit Paprika, Tomaten und Thymian kurz geschmort: Tavuk Sote (deutsch etwa „sautiertes Hähnchen“) ist ein türkisches Pfannengericht für den Feierabend und in einer halben Stunde fertig.
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Taze Fasulye Yemeği
Grüne Bohnen mit Hackfleisch und Tomaten geschmort – die warme Alltagsversion neben der kalten Zeytinyağlı-Variante, mit Reis serviert.
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Tefteli – Hackbällchen in Tomatensauce
Rundes Hackfleisch mit Reis im Teig, in der Pfanne angebräunt und dann in Tomaten-Schmand-Sauce geschmort: Tefteli sind ein Familienessen, das in Russland in Kantinen und Haushalten gleichermaßen vorkommt. Die Sauce ist so wichtig wie das Fleisch.
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Testi Kebabı
Der spektakulärste Kebab der Türkei – Lamm- und Rindfleisch mit Gemüse, in einem Tontopf verschlossen und stundenlang geschmort. Der Höhepunkt: Der Tontopf wird am Tisch mit einem Messer geöffnet – ein Schlag, der Topf bricht auf, und der duftende Inhalt ergießt sich auf den Teller. Ein Erlebnis für alle Sinne.
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Thon-Tatar
Feines Tatar aus rohem Thunfisch in Sushi-Qualität.
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Thymian-Kartoffeln
Mediterrane Ofenkartoffeln mit frischem Thymian.
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Tiroler Gröstl mit Spiegelei
Kross gebratene Erdäpfel mit gekochtem Rindfleisch, Speck und Zwiebeln, gewürzt mit Kümmel und Majoran, mit Spiegelei obenauf.
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Tkemali
Säuerlich-scharfe georgische Pflaumensauce aus unreifen Zwetschgen, Knoblauch und Koriander — die perfekte Begleitung zu Fleisch, Schaschlik und Kartoffeln.
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Tochitură Moldovenească mit Mămăligă
Rumänischer Schmortopf aus Schweinefleisch, Räucherwurst und Speck in Tomaten-Knoblauch-Sauce, serviert auf Maisbrei mit Schafskäse und Spiegelei.
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Tomaten-Basilikum-Bruschetta
Geröstetes Brot mit Knoblauch, reifen Tomaten, Basilikum und Olivenöl.
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Tomaten-Erdbeer-Kaltschale
Erfrischende kalte Suppe aus Tomaten und Erdbeeren.
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Tomatensalat mediterran
Vier Tomatensorten.
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Tomatensauce einkochen
Tomaten auf Vorrat.
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Tortilla Española (Tortilla de Patatas)
Spanisches Kartoffelomelett aus Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern. In Olivenöl sanft pochiert, außen goldgelb und innen saftig.
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Tschebureki — Knusprige Halbmond-Taschen mit kochend-heißem Fleischsaft
Goldgelb im heißen Öl ausgebackene Teigtaschen der Krimtataren aus hauchdünnem, bläschenwerfendem Teig, prall gefüllt mit saftigem Rinder- und Lammhackfleisch, Zwiebelbrühe und frischen Kräutern. Beim ersten Hineinbeißen fließt der aromatische Saft!
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Türlü
Bunter türkischer Gemüseeintopf mit Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten – je nach Saison variabel, warm oder kalt serviert.
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Tzatziki
Selbstgemachter Tzatziki.
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Ucha — Russische Zaren-Fischsuppe mit einem Schuss Wodka
Eine glasklare, edle Fischsuppe aus Süßwasserfischen mit zartem Wurzelgemüse, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer, vollendet nach alter Wolga-Fischertradition mit einem Schuss eiskaltem Wodka für kristallklare Reinheit.
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Urfa Kebap
Die milde, rauchige Schwester des Adana Kebap – handgekneteter Lammhackspieß mit Urfa Biber (rauchige dunkle Chili), ohne Schärfe, aber mit unvergleichlichem Aroma. Aus der Stadt Urfa in Südostanatolien, wo die Grillkunst seit Jahrhunderten perfektioniert wird. Saftig, würzig und für jeden geeignet.
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Waldpilz-Flammkuchen mit Täublingen und Walnüssen
Hauchdünner Flammkuchen mit Pilzen, roten Zwiebeln und Walnüssen.
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Waldpilz-Quiche mit Semmelstoppelpilzen
Herzhafte Quiche mit Pilzen, Lauch und Bergkäse.
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Wareniki mit Kartoffeln & goldenen Röstzwiebeln — Das Seelenfutter
Zarte halbmondförmige Teigtaschen mit kunstvollem Zopfmuster, gefüllt mit cremigem, muskatgewürztem Kartoffelstampf und reichlich karamellisierten Zwiebeln, serviert in schäumender Butter mit knusprigen Zwiebelringen und Smetana.
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Warenje aus Erdbeeren
Russische Konfitüre aus ganzen Erdbeeren in hellem Sirup — die Früchte bleiben ganz und leuchten rubinrot. Der klassische Brotaufstrich für Blini und Oladji.
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Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze
Ein erfrischender Sommer-Salat aus süßer Wassermelone, salzigem Feta, frischer Minze und einem Limetten-Dressing — in 10 Minuten auf dem Tisch.
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Weihnachtsgans
Gänsebraten-Tutorial.
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Weintrauben-Focaccia
Süße Trauben auf Foccacia-Teig.
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Wiener Apfelstrudel mit gezogenem Teig
Hauchdünn ausgezogener Strudelteig mit Äpfeln, Zimt, Rum-Rosinen und buttergerösteten Bröseln, goldbraun gebacken.
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Wolgadeutsche Haluschki — Spitzkohl-Schupfnudel-Pfanne mit Schmalz
Frisch gehobelte hausgemachte Teigstreifen, direkt in kochendem Wasser gegart und mit süß geschmortem Spitzkohl, karamellisierten Zwiebeln und knusprigen Schmalzgrieben in der Pfanne geschwenkt. Das ultimative schnelle Wochentagsessen.
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Yaprak Sarma
Gefüllte Weinblätter mit Reis, Kräutern und Gewürzen – die veganen Röllchen sind ein klassischer Meze, warm oder kalt serviert.
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Yayla Çorbası — Anatolische Alm-Joghurtsuppe mit Reis & Nane-Minzbutter
Das erfrischend-cremige Seelenelixier aus den anatolischen Bergen: Milde Joghurtsuppe mit weichem Reis, sanft temperiert und vollendet mit schäumender getrockneter Minzbutter.
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Zeytinyağlı Bakla
Dicke Bohnen in Olivenöl mit Dill geschmort – eine frühlingshafte, vegane Meze, die kalt mit Knoblauchjoghurt serviert wird.
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Zeytinyağlı Enginar
Zarte Artischocken in Olivenöl geschmort mit Karotten und Erbsen – die vegetarische Meze wird kalt serviert und schmeckt nach Sommer.
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Zeytinyağlı Kabak
Zucchini in Olivenöl geschmort mit Reis und Kräutern – eine leichte Sommer-Meze mit Joghurt-Topping, kalt serviert.
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Zeytinyağlı Taze Fasulye — Junge grüne Bohnen in feinstem Olivenöl & Tomaten geschmort
Das Herzstück der ägäischen Sommerküche: Zarte grüne Stangenbohnen, langsam geschmort in reichlich nativem Olivenöl mit süßlichen Zwiebeln, sonnenreifen Tomaten und einer Prise Zucker — kalt serviert.
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Zitronenmelisse-Limonade
Erfrischende selbstgemachte Limonade mit Zitronenmelisse.
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Zitronenmelisse-Pesto mit Mandeln
Frisch-zitroniges Pesto aus Zitronenmelisse, Mandeln und Parmesan.
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Zucchini-Brot
Saftiges Zucchini-Rührkuchen-Brot.
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Zucchini-Fritters
Knusprige Zucchini-Pfannkuchen.
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Zucchini-Nudeln mit Pesto
Low-Carb: Spiralisierte Zucchini.
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Zwetschgen-Kompott
Einfaches Kompott.
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Zwetschgenkuchen vom Blech
Der Klassiker!
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Zwiebelsuppe französisch
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croute.
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Zyplyonok Tabaka — Plattgedrücktes Knoblauch-Hähnchen unter der Gusseisenpresse
Ein ganzes junges Hähnchen, am Rückgrat aufgeschnitten, flach geklopft und unter einem schweren Gewicht in Butterschmalz gebraten, bis die Haut ringsum knusprig wie Glas ist, aromatisiert mit frischer Knoblauch-Kräuter-Emulsion.
Zum Rezept12 von 422 Rezepten
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Wasserreiches Sommergemüse wie Zucchini oder Tomaten verliert schnell an Qualität, lässt sich aber unkompliziert für später sichern: kurz blanchieren und einfrieren, oder zu Sauce/Chutney einkochen. Die genaue Anleitung mit Sicherheitshinweisen der Verbraucherzentrale und des Bundesinstituts für Risikobewertung steht im Haltbarmachen-Guide.
Häufige Fragen zum Sommer
Quellen: BZfE — Saisonales Obst und Gemüse, BZfE — Saisonal einkaufen